蒸包子，记得不要直接上锅蒸，诀窍告诉你，包子又白又松软超好吃。比起馒头，我们家人更加喜欢吃包子，薄薄的外皮中包裹着丰富的馅料，一口咬下去，汁香馅美，特别的美味，所以我平时也会经常在家做包子，各种各样的馅料，今天就给大家分享怎样在家蒸槐花韭菜粉条馅的包子，做法技巧告诉你，蒸好的包子又白又松软，不会塌陷，不会回缩，按照我的方法来蒸包子，新手也能蒸出又白又漂亮的包子。
准备食材：
普通面粉、温水、酵母粉、红薯粉条、韭菜、新鲜槐花、葱花、酱油、食用油、花椒、八角、五香粉、盐、味精、素蚝油、小苏打
具体做法：
1.先和面，往盆里加入普通面粉，再准备一碗的温水，往温水碗里加入酵母粉进去搅拌均匀，一斤面粉加3g的酵母粉就可以，然后把搅匀的酵母水倒入盆里来和面，边少量加入温水，边用手来搅拌，蒸包子，一斤面粉大约加260g-270g的水就可以，一直把面粉搅成这种比较大的面絮状的时候，再全部揉在一起，揉成一个大的面团，揉面团尽量做到手光、盆光、面光，面团揉好后，用盖子盖住让它发酵到原来的2倍大。
2.接下来准备一小把的红薯粉条放入盆里面，然后往盆里倒入开水进去浸泡一会儿，将粉条泡软。
3.准备一小把择洗干净的韭菜，直接把韭菜全部切成小段，把切好的韭菜装入碗里备用。
4.这些是我昨天刚摘的新鲜槐花，已经择洗干净了。
5.锅里水烧开后，直接把槐花倒入开水锅里焯水，烫的时间不用过长，只要把槐花烫至颜色变绿就可以了，然后把槐花全部控水捞出来，再用凉水冲洗过凉。
6.然后用两手使劲挤干槐花上的水分，放入盆里备用。
7.再切点葱花备用。
8.这会儿粉条泡好了，再将粉条冲洗干净沥干水分，然后将粉条倒在案板上面，全都切得短一些，这样包包子的时候比较好包，把切好的粉条装入盆里面，再往盆里加入少许的酱油进去搅拌，让这些粉条都能够均匀地沾上酱油，这样让粉条既增色又入味，再往盆里加入少许的食用油搅匀，这样做可以防止粉条粘连在一起，搅好的粉条放一旁备用。
9.接下来往锅里倒入油，油微热的时候加入花椒和2个捏碎的八角，用小火慢慢地炸出里面的香味，炸出香味后，再全部控油捞出来，加入葱花进去炒香，炒香后关火，再把拌好的粉条倒入锅里面翻拌均匀。
10.然后把拌匀的粉条倒入槐花的盆里面，再加入切好的韭菜进去，用筷子搅拌均匀，搅匀后加入一勺五香粉，再加入盐调味，加入一勺味精，再加入生抽和素蚝油进去，用筷子搅拌均匀，这个包子馅就做好了，放一旁备用。
11.这会儿面团也发酵好了，在大案板上撒些干面粉，再撒一勺小苏打，一斤面粉加2g的小苏打就可以，然后把面团放在案板上面揉面排气，这里一定要多揉一会儿，将面团和小苏打均匀地揉在一起，这样蒸好的包子才不会出现局部发黄的情况。
12.把大面团切成三等份，再继续把小面团都揉均匀、揉光滑，只有把面团揉好、揉光滑了，到时候蒸好的包子才会又白又松软。
13.面团揉光滑后，再揉成一个粗细均匀的长条状，然后用刀切成大小相同的小面剂子，上面撒些干面粉防粘，再挨个把小剂子压扁一些，然后用擀面杖擀包子皮，擀成中间厚、周围薄的皮，这样包包子的时候，底部不会漏馅。
14.接下来开始包包子。
15.在篦子上面刷层油，这样能防止包子底部粘在上面，把包好的包子整齐地摆放在刷过油的篦子上面，这个时候包好的包子千万不要直接上锅蒸，一定要进行二次醒发半个小时左右，只有二次醒发好了，蒸好的包子才会又白又松软，不会塌陷、不会回缩。
16.包子醒好后，直接冷水上锅蒸，盖上锅盖，直接开大火蒸，锅里水烧开后蒸10分钟。
17.时间到关火，先把锅盖揭起一点透下气，等5分钟后再出锅，这样可以防止包子塌陷、回缩。
18.现在可以出锅了，咱们这个热气腾腾的素包子就蒸好了，包子又白又松软，不会塌陷、不会回缩，香气扑鼻，看着就想吃，喜欢的朋友不妨自己在家试试。
教你做鸡蛋素菜包，黑白黄绿馅真足，包子皮白胖暄软，3口1个
今天打扫冰箱，发现了几种菜，每样都不多，单独的连一盘菜都炒不了，把几种搭配在一起炒，又有点不伦不类的。
由于疫情防控还没结束，这冰箱里的食物储备也几乎光了。一周买一次蔬菜，先捡叶菜吃，后几天再吃那些能存放几天的。菜都是一捆儿一捆儿买来的，有时炒一盘太多，就这么这个剩下几根，那个剩下几棵。这段时间不好出屋，所以就要精打细算把家里这些存货充分利用起来。
蒸包子其实是最好的了。包子能当主食，还带着菜，一日三餐都可吃。有包子不用炒菜，熬锅粥这顿饭就算解决了。于是就诞生了图片上的大包子。
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不想吃肉，于是我就做了鸡蛋的。有说鸡蛋算素馅，也有说鸡蛋是鸡生的，鸡是动物所以鸡蛋也应归属于荤馅。关于这个荤素与否咱不较劲，蔬菜中加了鸡蛋确实鲜美味提高了不是一个档次。
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这“乱七八糟”的几样菜放一起，如何让它们出彩儿呢？您看我的方法是不是可取。另外，咱做的发面包子，又白又暄又好吃。老有朋友问我如何发面，我就一句话：要想包子又白又暄，光放酵母可不成，多加一料，面团又高又软乎。至于哪一料，您一定要在过程中看仔细噢。
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-----【鸡蛋杂蔬包子】-----
【面皮】 中筋面粉300克，干酵母3克，白糖10克，温水180克【馅料】 鸡蛋3个，西葫芦1个，大白菜心1个，油麦2棵，芹菜杆3根，黑木耳1碗，绿豆粉丝1把【调料】 植物油适量，盐适量，芝麻油适量【制作过程】1.做包子先发面：中筋面粉300克，干酵母3克，白糖10克，温水180克；温水不超过40度，天暖用室温下的凉水也是可以的；加白糖可以给酵母提供养料；先用筷子将所有材料混合，搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，不粘手就成，放盆里，盖上盖子，温暖湿润处基础发酵；
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2.处理一下馅料：黑木耳冲洗后用温水浸泡变软再用；家里的蔬菜不是太多了，每样都有几根但又不够炒一盘菜，所以全部聚在一起了，有油麦菜、芹菜杆、白菜芯、西葫芦；蔬菜的品种可以随意，不一定非得是这些；再准备3个鸡蛋；
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3.炒锅中倒适量油，大火加热，感到油有些热了，就将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向搅拌；鸡蛋液受热会逐渐凝固，此时用筷子在锅里随意划动，使鸡蛋液被打成均匀的鸡蛋碎；晾凉后使用；
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4.油麦菜和芹菜杆焯水10秒，变色后捞出，无需过凉水；
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5.泡好的黑木耳煮2分钟捞出；
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6.白菜心和西葫芦切块；
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7.用料理机将白菜心和西葫芦打碎，不要太碎，要有颗粒状；
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8.将白菜西葫芦碎倒出，将黑木耳打碎；
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9.西葫芦易出汤，为了保存住营养，用温水泡一把绿豆粉丝，放在馅里可以将蔬菜汁全部吸收；
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10.将泡软的粉丝切成1、2公分长的段，再把葱花准备好；
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11.鸡蛋碎、白菜碎、西葫芦碎、木耳碎、粉丝段同入一盆，倒适量盐、芝麻油拌匀备用；拌馅这步不要太早，在准备包之前再拌，防止蔬菜被盐腌出太多的汁而粉丝量又不足够；
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12.发好的面团是原来的2-2.5倍，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；
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13.掀起面团，下面有细长的拉丝和均匀的气孔；
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14.将面团倒在案板上，抓两把面粉（份量外），稍用力将面粉揉入面团中，直到面团像未发酵面团那样光滑细致有弹性；
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15.将面团搓揉成长条，切成大小均匀的剂子；
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16.撒面粉，将剂子按扁，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
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17.取适量馅放在圆皮上，多少看自己的手艺了；
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18.按自己的手法包成包子，实在不会包也可以捏成饺子状；
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19.蒸架上事先铺好屉布，每包好一个包子就码放在蒸布上，包子间留出膨胀的空间；
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20.包子放进蒸箱里，二次发酵不看时间，室温和锅里温度以及包子大小都不一样，天热15分钟就可以，天冷30分钟也是有可能的；主要看包子的个头儿比先前大了一圈，整体也圆润了，就可以开蒸了；因为是素馅熟得快，所以只需上汽后蒸12分钟左右；用普通蒸锅大火上汽后蒸10-12分钟，根据包子大小来调整时间；蒸好后焖5-10分钟出锅，包子表皮光滑圆润。
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-----【苹果私房话】-----
1.文中所用的蔬菜是为了打发掉它们凑在一起的，可以取其中任何一种做为主馅，与鸡蛋碎、木耳碎、粉丝段同拌馅；
2.鸡蛋和蔬菜都较吃油，在炒鸡蛋时油量可比平时炒盘菜要多一点，点几滴芝麻香油提香；
3.鸡粉味精之类的调味料，根据个人喜好添加；
4.要想包子馒头又白又暄又好吃，多加一料就是白糖。白糖可以给酵母提供发酵所需的养料，面团发得又快又高，但是白糖也不太多，300克面团加8-10就成了。
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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
