“烙饼卷带鱼”是老北京的一道传统美味，薄而柔软的烙饼卷上咸鲜的带鱼，卷一卷，大口咬，吃起来真带劲儿！
说到这儿，吃过的主儿肯定流口水了；而没有吃过的人要疑惑了。带鱼肉嫩味美这是事实，但是带鱼刺坚硬纤长，骨头节那里也是硬硬的。从来都是吃鱼吐刺外带100个小心，怎么可能还卷起来连刺带肉一起吃了呢？
嘿，要不咋说这个老北京的特色美食呢！
没吃之前，几乎所有人都怀疑其真实性，但吃了一口之后，不说100%，怎么着也得有99%的人要上瘾。就比如我那吃大米长大的南方爷们儿吧，自打吃了我做的“烙饼卷带鱼”，这要是个把月不吃一次，简直馋得要“上房揭瓦”。
带鱼的种类很多，红烧吃宜用宽大的，而这道烙饼卷带鱼宜用窄窄的那种。各地的物价不一样，我也没法跟您说要几块钱一斤的，但我这边的大超市里，现成的冰冻带鱼段也就合着6块来钱一斤。虽然外面裹着厚厚的冰坨子，但跟冰鲜貌美鱼几十块钱一斤的大带鱼比起来，这几块钱的真是超值了，而且烙饼卷带鱼还就喜欢这窄得让人看不上眼的。
您看，这带鱼段长短都差不多，放在我的手上也没见有多粗，目测一下宽度至多超不过3厘米。再把肠肚啥的去掉，就更显得细小了。
这道老北京的名菜不是以带鱼宽窄取胜的，而是以其独特的吃法和口感流传民间的，这道老北京传统美食，地位不次于卤煮、炒肝、炸酱面啥的。做这道菜没啥窍门，想要带鱼骨头和刺都酥烂如肉，必须要用高压锅。重要的事情说三遍：要用高压锅！要用高压锅！要用高压锅！
您可能要问了，过去的年代没有高压锅是咋做的？这个您难住我了，我不是古人，也没细查过资料，老祖宗们用的啥招儿我也不知道噢。我曾经用砂锅焖带鱼5、6个小时，结果肉都要烂成泥了，而骨头和刺依然硬得扎人。而用高压锅，只用15分钟，再焖到自然解压放气，那酥烂的口感让你直想掉眼泪。
高压锅的品牌和种类很多，用传统明火加热的，也有电磁炉、电陶炉使用的，更有省事的，直接电压力锅。要问我用的哪一种，我也不遮遮掩掩，我用的老牌子——双喜，也就是结婚时贴的那个“囍”字的高压锅。00后的年轻人可能不知道双喜，但80年代以前的人几乎都知道它，1956年就有了！以前谁家要是有口双喜的高压锅，那让人羡慕的程度不亚于现在拥有的高端厨具。
话扯回来，咱们分两步做烙饼卷带鱼，一是带鱼的焖制，二是烙饼的制作。这两步完成了，就差最重要的一步了——吃！长话短说，赶紧着吧！
【烙饼卷带鱼】
烙饼材料：面粉600克，凉水380克左右
带鱼材料：窄带鱼1500克，八角2颗，桂皮1块，花椒1撮，大葱半棵，鲜姜1块，大蒜6瓣，香叶3片，干红辣椒5颗，盐2克，冰糖25克，米醋20克，酱油30克，蚝油20克，料酒100克
厨具：高压锅，平底煎锅/饼铛
制作过程：
1. 面粉、水入盆中，揉成没有干粉的面团，盖上盖子饧30分钟以上，中途可复揉一次，面团柔软又滋润；现在天气暖和，可以用凉水揉面；待室温很低时，可以用温水或者一半开水一半凉水揉面；
2. 带鱼段去鱼鳍、内脏、腹内黑膜、污物，外面的白色退化鳞片不用刻意刮掉；
3. 鱼腹部分去掉内脏后，肚皮处是软塌塌的，用剪刀将其剪掉，这样在烹制时不会因为碎掉而影响鱼段的外观；
4. 鱼段用水反复清洗几遍，再倒入100克左右的料酒，用手轻轻翻拌均匀，抓捏几下；
5. 经过料酒清洗和浸泡15分钟的带鱼段就不那么腥了，而且还能去除掉一些不易觉察的污物；泡完鱼的料酒弃之不用；
6. 用料酒浸泡鱼段时，将调料准备好：八角2颗，桂皮1块，花椒1撮，大葱半棵，鲜姜1块，大蒜6瓣，香叶3片，干红辣椒5颗，盐2克，冰糖25克，米醋20克，酱油30克，蚝油20克；用量根据口味来调整，因为酱油和蚝油都有咸味，所以盐不宜多放；放冰糖是为了调和口味和增加甜味；
7. 高压炒锅准备好，先把葱段、姜片铺底，鱼段随意放上去，这样可以增加鱼肉和锅底之间的空间，使汤汁能充分地渗近底部的鱼肉中，也能防止粘连；鱼段铺码好后，再将各种调料和料汁均匀地倒入锅中，凉水与鱼肉持平就可以；
8. 盖上盖子，装上限压阀，中火加热，待限压阀那里发出“呲呲呲”的声音时，转小火，15分钟即可，关火泄压；
9. 打开锅盖，将八角、花椒、桂皮等调料挑出不要，带鱼不要翻动，不盖盖子，小火加热，将多余的汤汁耗掉，使汤汁变得浓稠挂在带鱼表面；然后用铲子小心将带鱼段铲到盘子里，晾凉后卷入烙饼里风味更佳；
10. 在焖带鱼的时候来烙饼：饧得柔软又滋润的面团放在案板上，撒一些面粉防粘，将面团擀成厚约5毫米的长方形面片，表面刷适量菜籽油，用菜籽油烙出的饼是金黄色的，用其它油也是可以的；因为饼是用来卷带鱼的，所以不要再撒盐了；
11. 从一端卷向另一端，封口处捏严；
12. 将面卷掐断，分成均匀的4份，两端封口捏严；
13. 将小面卷按扁，擀成长方形，厚度约4毫米；擀得薄，饼可以轻松卷起带鱼段；擀成长方形可以一分四块，每块基本都是小长方形，利于卷带鱼段；
14. 饼铛里均匀抹菜籽油，将大饼放入锅中，底部定型后就翻面，中小火，盖上盖子，焖至饼中间鼓起来，中途可再翻面1-2次，均匀受热，表面微微焦黄；
15. 将饼一切四半，带鱼段放在饼上，多少可随意；
16. 卷起来，刺酥肉香，完全不用担心被扎到，而且饼柔软有嚼劲，一周吃一次真上瘾！
【苹果叨叨叨】
1. 想要让带鱼的刺酥烂入口，一定要用高压锅；用其它锅焖几个小时也未必能将骨头焖酥；
2. 烙饼一定要薄而柔软；烙饼的火力不宜太小或者太大；太小，水分蒸发了；太大，外糊而内生；
3. 烙饼是这顿吃，用凉温热水揉面都可以；如果想隔顿吃还不想再次加热，宜用一半85度左右的开水和一半凉水和面，也就是常说的“半烫面”，烙出的饼凉了或者隔顿吃都柔软。
“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！返回搜狐，查看更多
胡萝卜花卷家常做法，用一根筷子就能搞定，暄软层次还多
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导语：胡萝卜花卷家常做法，用一根筷子就能搞定，暄软层次还多
胡萝卜是人们餐桌上很常见的蔬菜，有着小人参的美称，而且营养也很容易被人体吸收和利用，平常适当给孩子吃胡萝卜，对于保护视力有着非常好的帮助，胡萝卜自带天然的色素，用其做面食再好不过了，胡萝卜榨成汁做的面食色泽特别丰富，比白面更加会得到人们的喜欢，我常会选择用胡萝卜做花卷吃，颜值高，而且味道还很好，这样做的食物当作早餐吃特好，暄软营养，对于肠胃也很有帮助，相信大家平常在超市看到有卖胡萝卜花卷的也会被吸引，其实我们自己在家做用一根筷子就能搞定，下面来看看做法。
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胡萝卜花卷的做法：
备用食材：胡萝卜1个，水20克，细砂糖20克，小麦粉250克，酵母粉3克，玉米油5克；
制作过程：第一步，胡萝卜削去皮切成小块，放入榨汁机中，加上20毫升水，将其榨成汁，用筛网过滤一遍，去除杂质，榨好的胡萝卜汁取125克用；
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第二步，将胡萝卜汁中放入白砂糖混合，再加上酵母粉拌均匀，静置一下让酵母发挥活性，分次少许加入在面粉中，揉成一个光滑的面团；
第三步，用一张保鲜膜包裹，醒面10分钟，将其擀成差不多5毫米左右厚度的面片，在上面刷上一层油，将面片折起成三折；
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第四步，最后一层再刷上点油，将其分切成1.5厘米宽的面条，去两根叠起，用筷子在中间压一下，两头抻长，筷子从中间挑起拉一下再旋转两全，竖着压下去，花卷就成型了；
第五步，隔水放入锅中醒发40分钟，大火蒸12分钟，花卷就熟了，关火后焖3分钟，出锅。
小编总结：胡萝卜做面食其实很常见，不管是蒸馒头亦或是煮面条，都能让人在享受其美味的同时，还可充分吸收利用其价值，对于这样的面食，家里的大人和小孩都非常喜欢，这胡萝卜花卷的做法很简单，用一根筷子就能搞定，比在超市买得还要好，关键是无添加，暄软层次多的胡萝卜花卷，颜值高、口感暄软，是一款老少皆宜并且很适合在早餐吃的食物，胡萝卜花卷的这个做法学会了，以后不用总是出去买。
烹饪小技巧：
1、胡萝卜汁记得要过滤一遍，去除杂质，吃着口感更加细腻，胡萝卜汁加入在面粉中的时候，记得要分次少许慢慢加，因为不同的面粉吸水量是不同的，不可一次性放太多水，不然面团太软了就不好操作；
2、这款花卷的制作，揉好的面团可以直接进行后续的操作，待花卷胚子做好后再发酵便可，想要做好的花卷或者是馒头光滑，待将面团揉好后，用刀将面团切开，切面如果是细腻无气孔，这样蒸的馒头花卷表面便会非常光滑，如果不细腻，可以再揉一揉；
3、在面片的表面刷上一层薄油，可以让花卷层次更加分明，蒸花卷比较容易熟，所以蒸的时间也不用太长了，差不多12-15分钟就足够了。
超市卖的胡萝卜花卷，自己在家就能做，如果你也认为这款花卷的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
