钱江晚报·小时新闻记者 陈婕 祝瑶 鲁佳
“过年还有20天，我把年夜饭都做好了！”距离农历春节越来越近，“年夜饭吃什么”成了杭城妹子小洁的心头大事。
从妈妈手中接过烹饪年夜饭的重任，小洁开出一张年夜饭菜单——传统兆头菜不能少，还有几个“看起来很厉害”的硬菜，最重要的是，“绝不能失败”。
“预制菜是更好的选择。”不光是小洁，越来越多的人早早将这样的年夜饭加入购物车。在社交平台，#这是懒人年夜饭的天花板#冲上话题，预制菜年菜成了不少网友口中的“网红年夜饭”。
当这届年轻人正悄悄地“囤”预制菜，你会发现，不一样的“厨房生意”火了。
【1】“馋，但是手残”
“处理一条鱼要几个步骤？”看着砧板上的鳜鱼，皱眉的估计不止是小董一人。
这对偶尔要在厨房“露一手”的90后小董，一道买回家预制菜，直接跳过了洗菜、切菜的“打荷”环节，简单加热摆盘就能食用，满足宅家吃饭的仪式感与便利快捷的双重需求。
“不光是情绪稳定，朋友们还夸我——厨艺稳定，”小董说，至此基本告别了“小手一抖料加多了”的尴尬。从糖醋里脊、酸汤肥牛再到老坛酸菜黑鱼、青花椒海鲈鱼，小董借着“一步到胃”的预制菜，不光避开了“外卖相伴”的日子，还在朋友圈的九宫格里收获了许多点赞。
随着疫情带来的改变，普通人对健康品质生活的认知提升，这驱动着越来越多的年轻人走进厨房。
但在这个过程中，这届吃货又面临新的难题：口味挑剔、厨艺不精、时间有限，甚至于希望简单烹饪就能“复刻”餐馆级风味，把各地美食搬回家。
面对“馋，但是手残”的年轻消费者，如何在“吃好”和“做好”之间提供更好的解决方案？在外卖平台、线下商超、餐饮酒店，来自五湖四海的各路年夜饭预制菜，已在奔赴而来的路上。
“预制菜越来越火爆，并在外卖平台崭露头角。”饿了么生鲜负责人杨子江表示，近几个月来，饿了么平台上的预制菜订单同比去年增长了70%左右。
“预制菜品的丰富程度已越来越高，虽不像外卖一样可以吃遍各种美食，但已能满足大多数人的口味需求，且较之外卖，价位也相对偏低。”杨子江说，预制菜同样满足了消费者在外卖和传统烹饪之外的需求，“既能快速吃到放心健康的菜品，还可以体验到烹饪的乐趣。”
美团预制菜礼盒
考虑到市场的强需求，预制菜已成为目前外卖平台重点发力的业务之一。钱江晚报·小时新闻记者获悉，美团在北上广深等城市上线的新业务美团买菜，旗下的自营品牌“象大厨”联合必吃榜、老字号等餐饮品牌，开辟出了预制菜专区。
“2021年预制菜增速较快，较2020年环比增长了4倍，其中冷冻菜肴类商品销售占比最高且增长幅度最大。”美团买菜预制菜项目负责人表示。
【2】临近春节，“看起来很厉害”的大菜卖火了
“年夜饭不只是一顿饭。”据一份盒马的最新市场调研数据显示，过年期间，受访者平均要准备3.5顿饭，年轻人（30-35岁）正在掌握年夜饭的主导权。
打开淘宝，知味观、陶陶居、新雅粤菜馆、全聚德等老字号均推出了特色预制菜品，包括招牌菜、酱货、主食等。来自和苑酒家、董到家等斩获“米其林餐厅”的品牌，也在天猫推出预制菜年夜饭。
盒马工坊
在线下商超，各大商超巨头也纷纷入局，升级版也在不断迭代。去年12月28日，盒马启动年菜预定。有资深“盒粉”表示，这或许是近年来盒马开启年菜季最早的一次。
在盒马App，全家福、红烧肉、笋干老鸭煲等年菜悉数上线；琳琅满目的预制菜中，还出现了杭州老牌星级饭店“黄龙饭店”的身影。盒马3R研发专家赵凤鼎表示，为了这款带回家的年夜饭，菜品前后打磨了十几版，“这是我们与黄龙饭店首次合作年菜，可量产的预制菜与大厨掌勺的菜毕竟有着诸多不同，双方取长补短，磨合了很久。”
据盒马消费数据，近期消费热情高涨，杭州盒马年夜饭预定量同比增长了200%。
叮咚买菜“预制菜”点单页面
“今年年货节，快手菜相关的食品同比去年增长超过400%。特别是一些和年夜饭相关，有好彩头的菜肴。”叮咚买菜相关人士表示，譬如，一款“花开富贵黄鱼鲞蒸肉饼”销量环比上周增长超过 980%；“恭喜发财金元宝形发糕”、“财源滚滚红烧圆蹄”、“鸿喜云集杀猪菜”、“招财进宝鲍鱼煨猪蹄”销量环比上周增长均超过500%。
叮咚买菜的年菜页面
“去年3月份，研发团队就开始了年菜商品的调研开发。” 在各大商家眼中，预制菜可不是什么新鲜词。
大润发已是第三次参与大年夜预制菜。这次推出的年夜饭预制菜品类更齐全，包含冷菜、热菜、汤锅、甜品和浙、徽、川、淮等全国几大热门菜系，而自有品牌“润发工坊”年菜系列里佛跳墙、胡椒猪肚鸡汤，上海新雅的蚝油牛肉、小梅园的宫爆鸡丁，苏州水天堂的酸菜鱼，杭州老头儿油爆虾等，常年占据了TOP榜。
润发工坊佛跳墙
在业内看来，与过去冷鲜版本的半成品不同，如今的预制菜2.0版，有了全方位的升级。譬如，有些升级版预制菜不再只主打“快”，但它们在口味和食材上更下功夫，努力为吃货们提供不费大力气，就能复制几道“看起来很厉害”的大菜。
【3】涨声一片，A股市场预制菜板块红红火火
随着预制菜消费市场的升温，资本市场对这一餐饮新“风口”也在不断加持。
2021年4月份，被称为“国内预制菜第一股”的味知香正式登陆A股市场。9月，千味央厨赴A股上市。据媒体报道，又一家水产品预制菜企业鲜美来食品股份有限公司拟冲刺沪市主板。
预制菜板块
2021年9月9日，中商产业研究院推出的《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》显示，我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元。如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场。
谈及预制菜火爆的原因，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“在疫情防控的背景下，随着餐饮企业标准化和工业化的提高，以及当代年轻人宅文化、一人食等潮流的兴起，预制菜的需求不断扩大。”
在业内看来，预制菜的消费人群以周末做饭的80后、90后年轻女性居多，便利性是吸引用户购买的首要原因，安全感和性价比是影响用户购买的核心因素。“目前，国内预制菜的市场渗透率仍然偏低。”有业内人士表示，即便如此，这个冬天，预制菜已成为春节最火的赛道之一，并有望成为餐饮品牌奔向更广阔舞台的新解法。
今年的年夜饭，你会考虑把“预制菜”安排上餐桌吗？留言区告诉我们！
本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。
