生姜，大多比较肥厚，有芳香和辛辣的味道，四川自贡、山东安丘、昌邑、莱芜等地出产的生姜品质优良，而且知名度还比较高，同时也是日常烹饪时不可缺少的调料、香料，对菜肴有着去除异味、入底味的作用，用途十分广泛。
下厨房炒菜的时候，生姜的作用非常关键，除了增香外，就是给肉类食材去腥，但是对于应该如何使用生姜，其实大多数家庭主妇不太清楚，她们只是觉得，为了菜肴更加美味，就应该放姜，对于什么时候放姜、放姜是否有先后损失，她们一无所知。
生姜属于经济作物，利用价值较高，含有姜油酮、姜酚等生理活性物质，同时还含有蛋白质、多糖、维生素等多种微量元素，集营养、调味、“保健”于一身，具有“驱寒、祛湿、加速血液循环等多种保健”功能。
炒菜时放姜，其作用简单理解就是，将自身的辛辣味和芳香渗透至菜肴中，让菜肴鲜美可口、达到促进食欲的作用。
炒菜时，生姜用不好，菜肴很难好吃，但下厨房炒菜这件事情，又不光只是放生姜这么简单，除了合理使用生姜外，我们还需要了解：国人炒菜，为什么都要先放葱姜蒜？炒菜时，什么时候放葱姜蒜合适？这四类菜，葱姜蒜就不能随便放？
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您在日常生活中，您是不是比较随意，您都是在什么情况下放入葱姜蒜？
一、炒菜时，什么时候放姜？
炒菜时什么时候放姜？日常生活，下厨房做饭，大家做的最多的就是红烧鱼、红烧排骨、炒肉丝、炖排骨煨汤等形式，下文，我们按照烧鱼、炒肉丝、煨汤等常见菜肴来给大家说说，什么时候放姜是最合适的？
1、红烧鱼等红烧菜肴，什么适合放姜？
红烧鱼的步骤是先煎鱼，鲫鱼煎至两面金黄之后，就可以开始红烧的过程，应该是先放油，微微加热后放入姜片，实际上除了姜片，还有蒜瓣和干辣椒，炒出生姜和蒜瓣的香味再放入煎过的鲫鱼，您在做红烧鱼的时候，是不是这样放生姜的？
再来说说红烧肉，五花肉切大块后首先是焯水，然后也是下锅煎，煎至五花肉色泽金黄、煎出油脂后放入姜片去腥，当然这里还有炒糖色的过程，实际上，在家做红烧肉，我都是去掉炒糖色的过程，直接使用老抽来给五花肉块上色的，所以，对于红烧类的菜肴来说，放生姜的先后顺序，都是在鲫鱼和肉块煎好之后，重新起锅烧油后放入生姜的。
2、肉丝类的菜肴，什么时候放姜？
可以将炒肉丝这样一类的快炒家常菜，同清炒类的蔬菜一同给大家进行介绍，比如：青椒炒肉丝、鱼香肉丝、干子炒肉丝、千张炒肉丝、清炒大白菜、清炒蒜苔、清炒莴苣片等，这些菜肴都是需要大火快炒。
肉丝的处理需要提前腌制后下锅滑炒，这样肉丝才会鲜嫩，而各种蔬菜基本上都是可以直接下锅炒制的，当然您也可以给一些蔬菜提前焯水后再下锅炒，比如：香菇、菠菜等，焯水后可以去除嘌呤，炒熟后食用更加健康。
肉丝的处理和蔬菜的焯水都处理完成后，就开始了正式的烹饪过程，还是起锅烧油，之后放入姜片、姜丝或者姜末，依据食材的外形来决定姜的形状，当然也不可能只有生姜，通常会搭配蒜瓣的，炒香之后就可以放入肉丝或者清菜了。
当然炒肉丝，同炒青菜还是略有不同，放入姜丝后，青菜是直接下锅，而有关肉丝的菜肴，是放入青椒丝或者千张丝下锅炒制，然后再放入肉丝的。
3、排骨汤是什么时候放姜片的？
排骨都是需要提前处理的，浸泡出血水后再焯水，冷水下锅，这时是需要放入姜片的，主要的目的就是去腥，焯水之后，排骨清洗干净了，将排骨放入汤锅中或者高压锅中，加入清水和姜片，所以，煨排骨汤是需要放入两次姜片的。
除了排骨汤之外，日常生活中还会做一些牛肉汤、羊肉汤、或者炖菜，比如黄豆焖猪蹄、胡萝卜烧羊肉、西红柿炖牛腩等，放姜片的顺序大家可以借鉴排骨的处理方式，焯水的时候放一遍，炖煮或者煨汤的时候，再放一次姜片。
二、国人炒菜，为什么都要先放葱姜蒜？
只有中餐才会使用到葱姜蒜，在烹饪过程中，葱姜蒜主要作用是提供香味，然后就是去腥，因食材的不同，有肉腥味、鱼腥味、豆制品的腥味等，无论是蔬菜还是肉类食材，葱姜蒜的组合，都是在热锅的时候放入，炒出香味之后，再放入其他的食材。
炒菜的时候，放入葱，这是北方人的习惯，南方人习惯吃小葱，切成葱花，菜肴端上餐桌时再撒在菜肴上的即可，所以，炒菜放的葱一定是大葱，大葱可以让菜肴有微微的甜味，以卤菜使用大葱最为经典，比如葱烧海参中的葱就是指的大葱。
葱的作用：大葱的味道较为辛辣，高温才能释放出大葱的香味，炒菜时，有了这个香味后，再放入各种食材，烹炒的过程中，也能给锅中的菜品带来大葱的香味，激发食欲。
蒜指的是蒜瓣，切成蒜末后使用，它起到的作用是“和稀泥”的作用，也就是让主菜配菜、蔬菜、荤菜等尽量的“和谐”，蒜香浓郁的同时还不会抢了主要食材的味道。
鲁菜是各大菜系的发源地，葱姜蒜爆锅的这一习惯就是来源于鲁菜，放入葱姜蒜之后，大火快炒，这三样在一起爆炒所释放出来的香味，足以应付各种食材自身的异味。这就是国人炒菜，为什么都要先放葱姜蒜的原因。
三、炒菜时，什么时候放葱姜蒜合适？
炒菜的时候，不同的食材，选择的配菜、辅料也是不尽相同的，食材较多，猪肉、羊肉、牛肉，猪肉中又分五花肉、里脊肉、排骨等，除了这些还有各种淡水鱼、海鲜、家禽、豆制品等，所以，炒菜的时候，什么时候放葱姜蒜，这个没有定式，应该是不同的食材采取不同的烹饪方法，烹饪方法不同，放入葱姜蒜的时间也就不会相同。
蒜要炒熟，小葱要生放，大家想想是不是这个道理？
蒜瓣、蒜末炒熟之后，才能激发出它的蒜香味，所以，大家炒青菜的时候，要先放蒜炝锅，然后再放入各种青菜翻炒，出锅的时候，来点葱花，这样炒好的蔬菜、叶菜才会更加美味。
生姜的使用，大家只需记住一点，猪肉、鱼肉、牛羊肉，下锅红烧、炖煮的时候，都是需要放入生姜的，主要的作用是为了去腥。
四、这五类菜，葱姜蒜就不能随便放？
日常生活中，葱姜蒜的作用再大，但也有四类菜肴是完全不需要这些调料来增香提味的，下文给大家展开来说说：
1、首先是海鲜，日常生活中，南方内陆城市，接触最多的海鲜也就是基围虾、带鱼等，海鲜如今也算是比较普通的食材了，但大家在烹饪的时候还是要格外注意，基围虾、扇贝等海鲜，鲜味重，无论如何烹饪都是不需要葱蒜的，姜丝有去腥的作用，还是可以少量使用的。
2、自身就带有浓郁气味的蔬菜，比如韭菜、芹菜、洋葱、蒜黄、蒜苔等蔬菜，它们自身就自带气味，即使放入了葱姜蒜，也起不到增香的作用，反而还不好，所以，这些蔬菜是不需要搭配葱姜蒜来一起炒制的。
3、各种新鲜的绿叶蔬菜，比如：菠菜、大白菜、上海青、生菜等，吃的就是蔬菜的鲜嫩，不需要葱姜来帮忙增香，稍微放入少许的蒜末爆香就可以下锅大火快炒了。
4、西红柿炒鸡蛋，大家在炒这道家常菜的时候，自己回忆下，是不是就没有放入葱姜蒜，鸡蛋自带鲜味，炒制的时候，是不需要葱姜蒜来帮忙增香的。
5、烧鱼的时候，放姜片姜丝的作用是为了去腥，放入大葱或者小葱的作用是为了增香，蒜瓣、蒜末确实是没有必要的，蒜味比较重，容易掩盖了鱼肉的香味，反而不好。
写到最后，还想啰嗦几句，炒菜时，生姜的先后顺序不要搞错了！老师傅教你，炒啥菜都美味。
蒜要炒熟，小葱要生放，大家想想是不是这个道理？
蒜瓣、蒜末炒熟之后，才能激发出它的蒜香味，所以，大家炒青菜的时候，要先放蒜炝锅，然后再放入各种青菜翻炒，出锅的时候，来点葱花，这样炒好的蔬菜、叶菜才会更加美味。
生姜的使用，大家只需记住一点，猪肉、鱼肉、牛羊肉，下锅红烧、炖煮的时候，都是需要放入生姜的，主要的作用是为了去腥。
大家在购买生姜的时候要留意，不要购买到劣质生姜，优质的生姜表皮都比较粗糙，颜色暗黄色，表面会有一层泥土，如果生姜的色泽较为鲜艳，表皮光滑，那就最好不要购买。
生姜的味道应该是清新的，不能有刺鼻的味道，另外大家要注意，生姜的质地比较坚硬，表面微微湿润，不容易折断，购买生姜时，比较软的生姜，不要购买。
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
