通讯员 杨庆辉）近年来，中国餐饮行业经历了深刻的变化。伴随着消费者意识的提升和市场环境的剧烈变革，卫生服务、食品安全和经营方法的创新日益成为餐饮企业生存与发展的关键因素。为应对新的挑战和机遇，餐饮业正加速转型，力求在激烈的竞争中脱颖而出。这次调查团队来到了安徽省六安市的和苑餐厅，本文将从卫生服务、食品安全和经营方法三个方面探讨该餐厅的现状与未来发展方向。卫生服务的提升在调查餐饮行业时发现后疫情时代，消费者对卫生服务的重视程度显著提高。根据《2023年中国餐饮行业白皮书》的数据显示，近80%的消费者在选择餐饮时将卫生和清洁作为首要考虑因素。为了应对这一趋势，和苑餐厅也开始全面提升卫生服务标准。在此次调查中调查团见到了和苑餐厅对员工的卫生培训，确保所有从业人员在操作过程中遵循严格的卫生规范。同时，还投资于现代化的厨房设备和卫生设施，确保食品制作和存储环节的清洁与安全。和苑餐厅还采用智能监控系统，实时监测厨房和用餐区域的卫生状况，提升整体服务质量。另外，调查团发现和苑餐厅设立了自助餐区和开放式厨房时，也纷纷设计了独立的卫生隔离空间，以增强顾客的信任感和安全感。这种重视卫生服务的做法，不仅提升了顾客满意度，也为和苑餐厅声誉的建立奠定了基础。
< class="pgc-img">图为和苑餐厅用餐区 团队成员 杨庆辉 供图
食品安全的保障食品安全问题一直是餐饮行业发展的“软肋”。近年来，随着消费者对食品安全的关注度不断上升，许多企业开始加大在食品安全管理方面的投入。国家对食品安全的监管力度也在持续加强，使得这一问题愈加凸显。有关食品安全，在调查中发现和苑餐厅逐步引入现代化的管理体系。例如，通过建立从源头到餐桌的食品追溯系统，消费者可以清晰看到菜品的来源信息，从而增强对品牌的信任。同时，和苑餐厅在采购环节也更加重视选择优质的原材料，尤其是在肉类、海鲜等易受污染的食品上，必须确保它们的来源可靠和卫生合格。此外，通过调查了解到和苑餐厅加强了与供应商的合作，实施更严格的质量控制体系。通过定期对供应商进行审核和评估，确保其提供的食品符合国家标准。同时，一些企业还利用区块链技术，进行食品安全信息的公开透明，实现食品安全的有效管理和监督。
< class="pgc-img">图为团队成员杨庆辉参观仓库 团队成员 杨庆辉 供图
经营方法的创新餐饮行业的经营模式也在不断创新，以适应市场的转变和消费者的需求。面对激烈的市场竞争，传统的经营方法已难以满足企业的生存和发展需求。许多餐饮企业通过多元化经营、创新菜品和优化客户体验等手段，寻求新的增量市场。面对调查团的问题和苑餐厅指出，多样化的经营策略使得餐饮企业能够覆盖更广泛的消费群体。越来越多的品牌开始推出针对特定人群的菜单，例如健康餐、快餐和家庭套餐等，以吸引不同类型的消费者。同时，餐饮企业也开始探索与其他行业的联动，如与电影、旅游等行业结合，推出联名活动，增加市场曝光率。另一方面，数字化转型成为现代餐饮企业的重要发展方向。许多企业通过开发App、在线点餐和外卖平台，拓宽销售渠道。借助大数据分析，企业可以更精准地了解市场需求，优化运营策略。在面对调查团提出的经验问题时，和苑餐厅采用通过分析消费者的点餐数据，及时调整菜单和配料，提升顾客的就餐体验。此外，利用社交媒体和在线评论平台，餐饮企业可以更好地与客户进行互动，聆听他们的反馈，及时调整服务和产品，以提升顾客满意度。
< class="pgc-img">图为团队成员杨庆辉了解经营模式 团队成员 杨庆辉 供图
据调查可知，卫生服务、食品安全和经营方法的创新已经成为餐饮行业生存与发展的新常态。在消费者意识不断提升、市场竞争加剧的背景下，和苑餐厅需要顺应时代潮流，积极进行自我变革。由此调查团意识到，未来餐饮行业将更加注重细节管理和消费者体验，通过持续的创新和改进，提升整体服务水平，以获取更多的市场份额和顾客忠诚度。在这一过程中，只有不断迎合市场需求，保持高标准的卫生与安全，和苑餐厅才能在激烈的竞争中立于不败之地。
着宠物经济的兴起，带着“毛孩子”出门玩耍甚至用餐成为不少养宠人士的生活需求。推进“宠物友好”是城市文明的体现，近年来广州开始打造“宠物友好”商场、酒店、餐厅等，允许宠物有条件进入。近日，记者就广州餐厅携宠进店情况以及宠物友好餐厅展开调查。哪些餐厅可携宠进店？在允许宠物进店的同时，如何兼顾其他用餐者的体验？宠物可能接触到餐具，大众最关注的食品安全卫生方面，餐厅又如何处理？
保证他人不受影响是关键
就对携宠用餐的态度，广州市面上的餐厅大致分为三类：不可携带宠物用餐，可携带宠物用餐以及专门的宠物友好餐厅。可携宠进入的餐厅基本只是允许宠物进入，专门的宠物友好餐厅同时还为宠物提供服务。例如Shake Shack为宠物提供了宠物饼干、冰激凌、宠物玩具，设有宠物推车停放位、宠物饮水位。肆点·东南亚料理(四海城)工作人员表示，自家在门前设有宠物友好提示牌，同时提供宠物饮水和宠物玩具。
允许宠物进入餐厅，保证其他人不受影响是关键。部分餐厅明确表示会对携宠顾客的位置进行协调安排。在广粤天地，可携宠餐厅会将携宠顾客安排到户外位置。天环广场的大部分可携宠餐厅携宠顾客可在室内安排就餐，“榕意”店长表示，携宠顾客前来消费，会优先找一个没有客人的区域。宠物友好餐厅对卫生问题相对重视。Shake Shack工作人员表示，携宠顾客用完餐后，会对餐具、桌椅进行消杀。
“宠物友好”应有规可循
哈尔滨工业大学(深圳)建筑学院城乡规划系副教授张婧远认为，商场、餐厅等商业机构是促成宠物友好空间建设必不可少的一环。首要的是打破爱宠人士和非爱宠人士的信息不对等，可以在宠物友好空间放置科普标牌与注意事项提示等措施，消除对宠物的恐惧感和污名化。同时可以制定行之有效的规则，例如对公共空间进行分区管理，例如人狗分行、犬种隔离等。
“城市在打造儿童友好、残疾人友好、老年人友好的基础上推进‘宠物友好’，是文明的体现。”张婧远说。
哪些餐厅可携宠进店？
携宠用餐有何要求？
记者了解到，市面上大部分餐厅不允许宠物进入，包括陶陶居、广州酒家、惠食佳、点都德、白云宾馆、白天鹅宾馆、东方宾馆等知名餐厅和酒店。部分餐厅允许宠物有条件地进入，例如凑凑火锅、gaga、湘辣辣等，但并未标榜自身是“宠物友好”餐厅。专门的宠物友好餐厅在少数，Shake Shack广州门店均为宠物友好餐厅，必胜客、肯德基等也在广州开设有宠物友好门店。
广州可携带宠物的餐厅在宠物友好商场内比较集中。例如天环广场、广粤天地、天汇广场、天河领展广场、正佳广场、太古汇等商场内的大部分餐厅都允许宠物进入。不过宠物友好商场对于宠物的体型、品种以及携带宠物的方式等方面有所规定。例如正佳广场规定宠物限重15kg以内，狗只不属于烈性犬、危险犬等。携带的宠物不能落地，可手抱，或使用宠物车/箱，或放入宠物背包内。
各家餐厅对宠物入座的规定不统一。例如天环广场可携宠餐厅规定宠物不能直接入座，需要使用宠物车/箱，少数表示只能寄放在前台。商场外餐厅情况差异更大，大部分商家对是否牵绳、坐座位、需要放宠物车/箱等各有规定。（全媒体记者 吕惠 实习生 高慧盈）
来源： 广州日报
源：广州日报
消费观察
随着宠物经济的兴起，带着“毛孩子”出门玩耍甚至用餐成为不少养宠人士的生活需求。推进“宠物友好”是城市文明的体现，近年来广州开始打造“宠物友好”商场、酒店、餐厅等，允许宠物有条件进入。近日，记者就广州餐厅携宠进店情况以及宠物友好餐厅展开调查。哪些餐厅可携宠进店？在允许宠物进店的同时，如何兼顾其他用餐者的体验？宠物可能接触到餐具，大众最关注的食品安全卫生方面，餐厅又如何处理？
保证他人不受影响是关键
就对携宠用餐的态度，广州市面上的餐厅大致分为三类：不可携带宠物用餐，可携带宠物用餐以及专门的宠物友好餐厅。可携宠进入的餐厅基本只是允许宠物进入，专门的宠物友好餐厅同时还为宠物提供服务。例如Shake Shack为宠物提供了宠物饼干、冰激凌、宠物玩具，设有宠物推车停放位、宠物饮水位。肆点·东南亚料理（四海城）工作人员表示，自家在门前设有宠物友好提示牌，同时提供宠物饮水和宠物玩具。
允许宠物进入餐厅，保证其他人不受影响是关键。部分餐厅明确表示会对携宠顾客的位置进行协调安排。在广粤天地，可携宠餐厅会将携宠顾客安排到户外位置。天环广场的大部分可携宠餐厅携宠顾客可在室内安排就餐，“榕意”店长表示，携宠顾客前来消费，会优先找一个没有客人的区域。宠物友好餐厅对卫生问题相对重视。Shake Shack工作人员表示，携宠顾客用完餐后，会对餐具、桌椅进行消杀。
“宠物友好”应有规可循
哈尔滨工业大学（深圳）建筑学院城乡规划系副教授张婧远认为，商场、餐厅等商业机构是促成宠物友好空间建设必不可少的一环。首要的是打破爱宠人士和非爱宠人士的信息不对等，可以在宠物友好空间放置科普标牌与注意事项提示等措施，消除对宠物的恐惧感和污名化。同时可以制定行之有效的规则，例如对公共空间进行分区管理，例如人狗分行、犬种隔离等。
“城市在打造儿童友好、残疾人友好、老年人友好的基础上推进‘宠物友好’，是文明的体现。”张婧远说。
哪些餐厅可携宠进店？
携宠用餐有何要求？
记者了解到，市面上大部分餐厅不允许宠物进入，包括陶陶居、广州酒家、惠食佳、点都德、白云宾馆、白天鹅宾馆、东方宾馆等知名餐厅和酒店。部分餐厅允许宠物有条件地进入，例如凑凑火锅、gaga、湘辣辣等，但并未标榜自身是“宠物友好”餐厅。专门的宠物友好餐厅在少数，Shake Shack广州门店均为宠物友好餐厅，必胜客、肯德基等也在广州开设有宠物友好门店。
广州可携带宠物的餐厅在宠物友好商场内比较集中。例如天环广场、广粤天地、天汇广场、天河领展广场、正佳广场、太古汇等商场内的大部分餐厅都允许宠物进入。不过宠物友好商场对于宠物的体型、品种以及携带宠物的方式等方面有所规定。例如正佳广场规定宠物限重15kg以内，狗只不属于烈性犬、危险犬等。携带的宠物不能落地，可手抱，或使用宠物车/箱，或放入宠物背包内。
各家餐厅对宠物入座的规定不统一。例如天环广场可携宠餐厅规定宠物不能直接入座，需要使用宠物车/箱，少数表示只能寄放在前台。商场外餐厅情况差异更大，大部分商家对是否牵绳、坐座位、需要放宠物车/箱等各有规定。文/广州日报全媒体记者 吕惠 实习生 高慧盈
