蛋的不同烹调方法，对营养价值影响也不同。鸡蛋不但含有丰富的蛋白质，而还含有大量人体所需营养元素，属于较为全面的易于吸收的食物之一。
< class="pgc-img">如何改善烹调方法 保存鸡蛋营养价值？
第一，为了避免鸡蛋黄太老，沸煮鸡蛋时，应选择冷水下锅。因为当沸水直接下锅，鸡蛋壳容易裂，导致蛋清蛋黄流出。所以，鸡蛋不仅在冷水时下锅，并且只需温火煮三分钟，关火浸泡五分钟左右方可。第二，炒鸡蛋选择中小火翻炒。可以避免鸡蛋太老，增加口感。
< class="pgc-img">第三，剥鸡蛋壳应放入冷水后，可以尽快剥壳。让煮鸡蛋自然冷却剥壳，既可以节约剥壳时间，又可以避免蛋白残留蛋壳上。第四，炒鸡蛋用不粘锅。鸡蛋翻炒容易粘锅变糊，尽量避免铁锅炒鸡蛋，选择不粘锅。第五，搅拌鸡蛋液，可以加点清水。避免蛋饼粘锅，并增加口感。
< class="pgc-img">第六，炒鸡蛋或蛋饼，应先放好调料。第七，煮荷包蛋，在水中添加少许醋，不要放盐，可以增加荷包蛋口感。
< class="pgc-img">鸡蛋散黄的原因和食用注意
归纳起来，鸡蛋散黄主要包括4点原因。其一，鸡蛋壳受到细菌入侵；其二，鸡蛋存放时间长，导致鸡蛋白水化渗入蛋黄；其三，运输中途，鸡蛋受到剧烈碰撞导致蛋黄膜破裂；其四，受精鸡蛋继续孵化。
< class="pgc-img">小番健康提醒，前面两种原因造成的鸡蛋散黄，是不能继续食用的。只有后两种原因造成的散黄，可以继续食用。当然，遇到鸡蛋散黄先闻气味是否变质，然后再考虑是蒸煮还是煎炒。一般来讲，散黄鸡蛋建议选择煎炒，可以减少异常气味，若选择蒸煮异常气味较为明显。当遇到鸡蛋发臭，说明蛋内细菌滋生，不可以食用。
<>最近总听养殖户说，土鸡蛋黄色泽不好，向我咨询一些使蛋黄颜色更黄的方法
现在有几种不错的方法，各位不妨一试
第一：松针粉 按5%拌料。
第二：红辣椒粉 0.3%-0.6%拌料。
第三：胡箩卜干磨成粉 按20%-30%拌料。
第四： 南瓜剁碎拌料 按10%拌料。
方便采用一种或两种同时使用效果更佳，安全、绿色 、健康！
儿这样红，是因为花瓣里面有色素，那蛋黄为什么这样黄呢，是不是也有色素呢？答案是肯定的。蛋黄颜色的深浅取决于蛋黄中叶黄素的含量。什么是叶黄素？叶黄素属于类胡萝ト素，是构成蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要成分。
有人也许会说，鸡并不常吃这些东西啊！
对，鸡虽然不常吃这些东西也不常吃胡萝ト，但是却主要以玉米为食。玉米是什么颜色呢？黄色！没错，玉米也含有这种类胡萝ト素系列的色素，所以自然而然蛋黄就黄了。
可是生活中，有时候我们也会买到一些蛋黄颜色比较浅的鸡蛋，这很可能说明它们的生产者一一母鸡的饲料中叶黄素含量不足，导致蛋黄中叶黄素含量下降，从而使蛋黄颜色变浅。毕竟年景不同，有时候玉米的收成不好所以就只能用其他饲料代替了。
需要说明的是，色素本身其实并没有任何营养。蛋黄颜色的深浅，对其营养价值没有丝毫影响。可是人们一直都觉得“黄色的蛋黄更有营养”，所以有些养鸡场为了让蛋黄的颜色更好看，便在饲料里掺进了一种色素强化剂。这种鸡蛋蛋黄的颜色格外黄，但其营养价值却可能会降低。
很多人在剥鸡蛋时发现蛋売出奇地难搞定，于是便认为这鸡蛋一定是坏了或者陈了。事实上，陈鸡蛋的蛋壳比新鲜鸡蛋更好剥。这是因为在鸡蛋中有一个气囊层，当鸡蛋放久了，由于水分散失里面的蛋清和蛋黄会发生收缩，于是气囊层相对增大，这时鸡蛋在煮熟之后更容易剥。
来源：上海科普等网络媒体
