在我们提到火锅立马就会想起“四川火锅”，但是火锅可不止四川火锅一种，东南西北，只要有中国人的地方就会有火锅。北方火锅以涮羊肉为主，粤式火锅以海鲜、肉类为主，云南的火锅以各种菌类入锅，如今还有用中药材为锅底的滋补火锅。今天我们就来聊一聊中国火锅的历史。
如果将火锅简单理解为“用锅烧水涮食物吃”的话，那么中国火锅的历史就非常悠久了。夏商周时代，中国人就用青铜鼎煮肉，这可以被看做火锅的雏形，那时候的火锅准确一点的叫法应该叫“火鼎”。
到了汉代，还出现了内部分格子的鼎，样子有点像今天的九宫格。到了三国时期就有了铜制的火锅出现，但是并不流行。
西汉铜分格鼎
不过在宋代以前，人们只是用沸水煮肉，并不是涮肉，有点类似于如今东北的大锅炖，严格意义上来讲都算不上是火锅。真正的“涮”火锅是在宋朝出现的，但涮的不是牛羊肉，而是兔肉。宋人吃火锅的时候，大家围坐在“风炉”(上面架着火锅)四周，将腌制好的兔肉放入沸水中滚熟，夹出后即可食用。宋朝林洪撰写的饮食书籍《山家清供》里，盛赞这种火锅是“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”，意思就是说汤锅沸腾如白雪，兔肉鲜红似晚霞。宋人风雅，给涮兔肉火锅起的名字就叫“拨霞供”，这个名字不但色香味俱全，还很文艺。
“火锅”一词的广泛出现则是在明清时期。到了清朝，因为满族人是从东北来的，所以很爱吃热乎乎的火锅，这也是北方涮羊肉的由来。乾隆五十年(1785年)的千叟宴(皇帝宴请六十岁以上的老人聚餐)上，火锅更是成了宴席的主角。根据刘桂林《清代宫廷大宴——千叟宴》记载，那次千叟宴共分两个等级的宴席：
一等宴席每桌摆设火锅两个，猪肉片一个，煺羊肉片一个，鹿尾烧鹿肉一盘，煺羊肉乌叉一盘，荤菜四碗，蒸食寿意一盘，炉食寿意一盘，螺蛳盒小菜两个，乌木筋两只；另外备肉丝烫饭。次等宴席每桌摆设火锅两个(铜制)，猪肉片一个，煺羊肉片一个，煺羊肉一盘，烤狍肉一盘，蒸食寿意一盘，炉食寿意一盘，螺蛳盒小菜两个，乌木筋两只；同样备肉丝烫饭。
可以看出，两个等级的宴席中，火锅都是最主要的菜品。皇家的喜爱，就会引起民间的流行。火锅后来流传至京城市肆，多由清真饭馆经营。
北方火锅
今天红遍大江南北的川渝火锅，其出现的时间要晚于北方涮肉火锅。与北方涮肉火锅相比，川渝火锅有两大特点。一是涮的食材，川渝火锅多涮毛肚、鸭肠之类的下水，较少涮肉；二是涮锅的汤料重麻辣，又以四川重辣和重庆重麻为不同。要知道，辣椒迟至明朝才传入我国，中国人食用辣椒不过是最近二三百年的事，因此川渝火锅不可能早过这个时间。川渝火锅的具体诞生时间可能是在清末民初时，诞生地点则应是长江沿岸的码头地带。具体的诞生地点，目前主要有“重庆说”“泸州说”“自贡说”三种说法，无论哪一种说法都有一个共同点，即最初的川渝火锅都是给穷苦人吃的“廉价食品”，是不折不扣的“穷人乐”，但美食不问出身。
如今随着我们生活质量的不断提高，火锅的种类也越来越丰富，口味也越来越多，并且火锅的爱好者也不只局限于中国了，很多西方人也逐步接受了火锅。大家围聚一桌，共品美食，闲话家常，这或许是火锅除了味道之外的另一个吸引人的地方。
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锅美食的历史：从传统到现代的魅力之旅
火锅，这道具有丰富口感和独特烹饪方式的中华美食，已经流传了千百年。它不仅是一种饮食文化，更是一种社交文化，将人们紧密地联系在一起。本文将带您领略火锅美食的历史背景、文化价值以及不同时代的风采。
早在商周时期，人们已经开始使用鼎来烹饪食物。当时的人们将肉类、蔬菜等食材放入鼎中，再加入各种香料和调味品，熬制出美味的肉汤。这可以被视为火锅的雏形。然而，火锅真正的起源可以追溯到三国时期，当时出现了类似现代火锅的饮食方式。随着时间的推移，火锅逐渐传播到亚洲各地，成为中、日、韩等国家的重要美食。
< class="pgc-img">火锅美食的食材丰富多样，包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆腐等。人们可以根据自己的口味和喜好选择食材，搭配出自己喜欢的火锅料理。特别是在明清时期，火锅的食材开始变得更加丰富和精细，如出现了肉丸、鱼丸等。此外，人们还开始使用不同的调味品来搭配火锅料理，以增加口感和风味。
除了食材丰富，火锅的烹饪技巧也十分独特。人们使用锅底、锅烧、蘸料等多种方法来烹饪和享用火锅。其中，锅底是火锅的灵魂，它决定了火锅的基本口味和风味；锅烧则是一种将食材在高温下短时间烹制的技术，使食材保持鲜嫩；而蘸料则可以增加食材的味道和口感。这些技巧的运用使火锅具有了独特的口感和风味。
< class="pgc-img">吃火锅时，餐桌礼仪也十分重要。在古代，人们讲究分餐制，每个人面前都有一套碗筷和调羹。吃火锅时，应该按照顺序放入食材，遵循“先肉后菜”的原则。此外，餐桌上的布置也很有讲究，餐巾、餐具的摆放都有一定的规矩。而在现代，随着人们饮食观念的变化，合餐制逐渐流行起来，大家围坐在火锅旁，享受着美食的同时也拉近了人与人之间的距离。
火锅美食在当地文化中占据了重要的地位。在中国的许多地区，如四川、重庆、北京等，火锅已经成为了一种独特的文化符号。在这些地方，火锅不仅是餐桌上的美食，更代表着当地的风土人情和传统文化。例如，在四川地区，火锅成为了川菜的重要组成部分，代表着四川人民的热情和豪放；而在北京地区，火锅则与烤鸭、豆汁儿炸酱面等美食一起，成为了北京特色文化的象征。
< class="pgc-img">随着时代的发展，火锅美食也在不断创新。现代的火锅店常常推出新口味、新配方和新食材来吸引食客。例如，海鲜火锅、草原羊肉火锅、酸菜鱼火锅等新型火锅不断涌现。此外，为了满足不同人群的需求，还出现了素食火锅、低脂健康火锅等。这些创新不仅丰富了火锅美食的内涵，也为喜爱火锅的人们提供了更多选择。
总之，火锅美食作为中国传统文化的重要组成部分，以其独特的烹饪方式、丰富的食材和餐桌礼仪，赢得了人们的喜爱。从古代到现代，火锅不断传承和发展，成为中餐文化的一颗璀璨明珠。不论是品尝火锅时的味蕾享受，还是围绕火锅所展开的社交活动，都让人们乐在其中。如今，火锅已经超越了地域和国界的限制，成为了世界各地人们所钟爱的美食之一。让我们一同领略火锅美食的历史魅力和现代风采，感受中华文化的博大精深。
冬日生活打卡季#
火锅！啊！一定是在这个寒冷的冬季众多人的首选。
目前，全国餐饮门店八百多万家，其中四十多万都是火锅门店。
火锅之所以能够风靡大江南北，首先就是方便，这个方便不仅是食客方便，店家更是方便，怎么？不用请厨子了食客自己就是厨子。
< class="pgc-img">在谈火锅的起源之前，我们先来定义一下什么是火锅，在我看来，只要是边煮边吃或者边涮边吃的，不论你用什么汤底，用什么蘸料，吃什么食材，都可以算是广义上的火锅，所以火锅不是一种食物的名称，而是一种烹饪手法。
所以麻辣烫虽然跟火锅味道很像，但并不能算是火锅。
按这个标准来说，那火锅的历史似乎可以追溯到新石器时代，毕竟那会儿人类就开始制作陶器了，但显然不是这么回事。
因为古人想要吃火锅，是一个很麻烦而且很奢侈的事情，火锅跟煮菜最大的不同就是，火锅是边煮边吃，煮菜是煮好了再吃。边煮边吃是一个非常浪费时间而且浪费燃料的事情。而且最重要的是，如果用柴火来煮火锅的话，太费事而且火焰太大，吃火锅至少得有烧制木炭的技术。
在南宋以前，文献上没有明确记载吃火锅的内容。
三国时期出现了一种炊具叫五熟釜，也叫分格鼎
< class="pgc-img">有人觉得这是最早的鸳鸯锅，但这个明显只是用来分食的，没有火锅边煮边吃的特征。
有人说魏晋时期的《三都赋》中有对火锅的记载
< class="pgc-img">但这明显是在写喝酒吃菜的场景，与火锅毫无关系。
唐代《通典》中虽然有火锅一词的出现，但这个火锅二字是什么意思，目前并无定论。
也有人说白居易的《问刘十九》中所说的绿蚁新醅酒，红泥小火炉。就是在吃火锅，但这明显也是在喝酒。红泥小火炉估计也是温酒器。
我看网上有一种说法，说火锅起源于商周时代，并且那时候火锅叫古董羹，因为咕咚的谐音嘛！
但实际上我查了一下，古董羹这个叫法源自宋代，而且不是古代的古，是谷子的谷，苏轼在 《仇池笔记》中就说：“ 取凡饮食杂烹之，名谷董羹。”
可以看出谷董羹不一定是火锅，它很可能是煮菜大杂烩。
也有不少人根据文物推测先秦时期就有火锅了，那先秦时期有没有可能吃火锅呢？我们来来看看出土文物。
这个是江西新干出土的商代夹腹双底青铜方鼎，可以看见鼎的底部有一个放置炭火的小隔间。
< class="pgc-img">这是西周的刖人守门方鼎
< class="pgc-img">这个是西周刖人鬲
< class="pgc-img">还有这个是西周的有盘温鼎
< class="pgc-img">类似的守门方鼎和有盘鼎在西周时期非常多，可以看出，这种青铜器的形制就是底部有专门放有炭火的隔间或者盘子，虽然此时的文献中并没有记载类似火锅的吃法，但从文物看，这很可能就是用来边煮边吃的餐具，当然，目前发现的文物大多都是礼器，不过礼器也是根据实用器皿改的，实用品应该没有这么奢华。
这种温鼎一直延续到汉代，具体是干什么用的？有说是给食物保温的，有说是吃火锅用的，没有定论。不过我们至少可以判定，如果当时的贵族们想类似于火锅那样要边涮边吃的话，用以上器具加上炭火是可以做到的？只不过因为青铜导热性的问题，那个炭火的温度可能比较大。
那我们可以想象一下，当时的古人都是如何吃火锅的？
首先，就像我刚才说的，吃火锅是一个很奢侈的事情，所以当时能吃得起火锅的肯定得是有一定阶级的贵族。
既然说到吃火锅，那有三样东西不可或缺，食材，汤底，蘸料。
首先食材呢，肉食除了正常的家禽家畜外还有许多现代不多的野味，野鹿，野猪，甚至犀牛老虎熊瞎子。蔬菜方面就没有现代丰富了。先秦时期的蔬菜挺匮乏。
这一时期主流蔬菜就是葵、藿、薤、葱、韭，除了葱和韭菜，剩下的对于现代人恐怕都属于野菜了。一些大点的蔬菜也有，比如萝卜和藕，芜菁，白菜，但种植较少，不太常见。
不过香菜、竹笋、山药、葫芦倒是有一些，没错葫芦也是可以吃的。
至于汤底肯定也没今天丰富了，辣椒你是别想了，那是大航海时期的玩意，先秦时期你要吃火锅，估计也就放几片生姜，奢侈一点呢用些肉汤鱼汤骨头汤做汤底，不奢侈那就直接清水汤，汤底的调料最多也就放点盐巴，那时候没有胡椒，但是有花椒。
至于许多人吃火锅必备的蘸料，别看那个时期饮食挺匮乏，酱料反而是挺丰富的。先秦时期虽然没有芝麻酱，但那个时候有百酱，什么叫百酱，就是只要能吃的东西，他都能给你做成酱！各种的猪牛羊鸡犬鱼的肉酱，还有豆酱，蜂窝酱，只要是能吃的，甚至许多现代人觉得不能吃的蚂蚁啊，昆虫卵啊，都能做成酱。想吃辛辣口味也可以试试黄芥末和食茱萸，葱跟韭菜也是辣味的，这都是本土的辣味调料。
可以看出古人对酱料是十分热爱的，为什么？因为物资匮乏，没多少好吃的东西，酱料属于再加工的食物，自然会受欢迎。
等到了汉代，出现了一种专门热酱料的器皿，称作染器
< class="pgc-img">染，就是蘸的意思，该器皿底部也有加热盘，不仅食物是热的，酱料也是热的。
海昏候墓出土了一件青铜器，许多人都说这是汉代火锅，当然也有人说是温酒器目前没有定论。
< class="pgc-img">从汉代到魏晋南北朝再到隋唐，食材开始变得丰富起来，这当然要感谢大汉带货主播张骞了，首先，大蒜有了，芝麻有了，冬瓜也开始种植了，而且汉代小麦磨粉的技术也普及了，你可以在火锅里煮面了，那会儿叫汤饼。
有了大蒜可以做蒜泥了，那有了芝麻是不是可以做芝麻油、芝麻酱呢？
最早的芝麻酱是什么时候出现的我们不得而知，但最早的芝麻油是汉末三国时期就有的，香油一直都是我国比较奢侈的一种油。
至于芝麻酱，我还真没有找到关于芝麻酱的起源，但根据中国古人做酱这个习惯来看，芝麻这东西传入内地以后，古人怎么可能放过它呢？
到了唐代各种蔬菜相对多了起来，有茄子、莴苣、黄瓜胡萝卜菠菜等等也都引进了，但价格昂贵。
当然，以上我所说的所谓古人吃火锅的内容，都是我根据出土文物和相关文献脑补出来的，并没有明确证据记载那时候的人是如何吃火锅的，只能说这个时候的古人，有吃火锅的条件和技术。
那你说有明确记载的吃火锅是从什么时候开始的呢？哎是宋朝，南宋林洪撰写的《山家清供》一书中就有记载火锅的吃法，而且那个时候是兔肉火锅。
< class="pgc-img">书中说：他们在山上逮了一只兔子，不知道怎么处理，于是就将兔肉切成薄片，将锅子放在风炉上，用筷子夹着兔肉在锅里涮着吃，还配上酒椒酱制作的调料。
他们给这火锅还取了一个非常文雅的名字，叫拨霞供。
这是历史上文献中第一次明确记载吃火锅的场景。不过书中也说了猪羊皆可。说明当时应该也有涮羊肉。
关于涮羊肉，最广泛的说法就是元代了，据说蒙古人行军打仗时就将牛羊肉切成薄片，用头盔当锅涮着吃，当然这个传说有点乾隆下江南的意思了，也没有文献支持，就当听一乐行了。
而且元代算是距离我们比较近的，但很可惜整个元代饮食方面的记录，我没有发现火锅相关的记载。
关于游牧民族吃火锅方面，就得说到这幅辽代壁画了
< class="pgc-img">很多学者都认为这是吃火锅的表现，但我说实话，这个也有点强词夺理了，这幅画中的锅既没有安置风炉，也没有见烧制炭火，你怎么知道是在吃火锅呢还是在喝羊肉汤呢？
火锅的名称与具体形式确定于明朝，明代《工部厂库须知》记载：酒醋面局就负责制作火锅。当时就开始流行涮牛羊肉了。
不过那会儿不叫涮，而是叫爨，生爨羊熟爨牛等等，明代的《宋氏养生部》就记载：生爨羊也就是涮羊肉的做法是：以肉入器，调椒、酱，作沸汤淋，色改即用也。
熟爨牛，也就是涮牛肉的做法是：切细脍，冷水中烹，以胡椒、花椒、酱、醋、葱调和。有轩之，和宜酸齑、芫荽。
酸齑就是酸菜，芫荽就是香菜，同今天的吃法很像。
到了清代，火锅的风气已经风靡整个京城。
清代最爱吃火锅的就是乾隆，1779年乾隆四十四年，八月十六日到九月十六日，在这短短的一个月的时间，乾隆就吃了66顿火锅。
乾隆五十四年1789年，一年期间乾隆皇帝吃了200多顿火锅，乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝在乾清宫大宴宗室就办了530桌火锅宴。
这还不是规模最大的，规模最大的当属千叟宴了。
乾隆的爷爷康熙在千叟宴上就曾上过十二品野味火锅，乾隆可能觉得不过瘾，在嘉庆元年自己举办的千叟宴上，将这个规模扩大。
乾隆所摆的千叟宴全席共上火锅一千五百五十余个，宴会人数多达五千余人。
而现如今，风靡全国的川渝麻辣火锅，则是道光年间出现的，关于麻辣火锅的起源，最早的说法是起源于重庆江北，这几年又出现了四川泸州小米滩和自贡起源说，这三地方为了火锅起源脑浆子都快打出来了，
重庆的说法最早，民国时期就已经流传，据说道光年间嘉陵江以北的劳工们发明的，劳工们穷啊，只能吃一些动物的下水，牛肚啊百叶啊内脏之类的，为什么放大量花椒和辣椒呢？就是为了遮蔽动物下水的腥味。
这几年四川地区也有许多城市宣布火锅起源。
泸州小米滩基本也是以上这个说法，码头的劳工吃下水时发明的，不过泸州说，重庆的做法是从小米滩传过去的。
这几年又有了自贡起源说，自贡的理由是当地自古是产盐地，盐矿中有大量的牛用作畜力，这些牛下水就成了盐矿劳工的食物，于是发明了麻辣火锅。
至于谁对谁错？我们不去做讨论。不过我们可以看出，麻辣火锅的确很可能是底层劳工们发明的。
至于广东潮汕火锅是什么时候起源的，说法不一，不过至少在民国时期就已经出名了。
< class="pgc-img">火锅真正风靡全国实际上还是八九十年代以后的事情，目前国内火锅的三大种类，以老北京涮肉为代表的北方派，以清汤为锅底，涮牛羊肉为猪，口味主要是酱料，以芝麻酱或者二八酱为主，
以潮汕火锅为代表的广东派，做法比较复杂，有清汤有浓汤，用沙茶酱做蘸料。
现如今全国各地的火锅主流仍是麻辣火锅统治天下。
而且目前的火锅生态是一种南北结合的状态，虽然锅底是以麻辣为主，但川渝火锅传统的吃法蘸料是香油和蒜泥的，可现在即使是四川和重庆，你告诉我哪个店里没有芝麻酱呢？
很多南方朋友觉得芝麻酱夺取了火锅原本的口味，但北方朋友又觉得没有芝麻酱？那还吃个什么火锅！不知道你是否喜欢吃芝麻酱呢？
火锅就是中国饮食的一个缩影，尤其是在家里自己做饭时人多的时候聚餐，吃火锅更多的是吃一种氛围，是一种其乐融融的氛围，也希望大家的日子能像火锅一样红红火火。
好，我是大司徒，我们下期再见。
