以食为天，食以粉为爽，在广西，人们嗜粉如命。广西更有一个称号"粉之都"，米粉的做法吃法更是种类繁多，各个地区都有自己独特的做法和名称，比如大众所熟知的桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉、桂平罗秀米粉、玉林生料粉、防城港海鲜粉……
< class="pgc-img">南宁的生榨米粉，与老友粉借助酸笋和西红柿带出的"酸"不同，生榨粉微酸来自于粉的本身，是米粉在加工的过程中进行发酵而产生的酸味。生榨米粉的灵魂是生榨，不同于桂林米粉、螺蛳粉、老友粉这些提前做好的粉，将发酵好的膏状米浆现场压榨，再放入高汤里煮熟加上配菜，一碗滋溜溜热腾腾的生榨米粉做好了。
< class="pgc-img">米粉最晚起源于北魏这一时期。曾在《齐民要术》卷九《饼法》记载，"以成调肉臛汁，接沸溲英粉，如环饼面，先刚溲，以手痛揉，令极软熟；更以臛汁溲，令极泽铄铄然。割取牛角，似匙面大，钻作六七小孔，仅容粗麻线。若作'水引'形者，更取牛角，开四五孔，仅容韭菜。取新帛细绸两段，各方尺半，依角大小，凿去中央，缀角著绸。裹盛溲粉，敛四角，临沸汤上搦出，熟煮，臛浇。若著酪中及胡麻饮中，真类玉色，稹稹著牙，与好面不殊。"
< class="pgc-img">正宗的桂林米粉的粉是圆的，过去是叫做榨粉的。先做好肥瘦相宜的碎肉汤汁,把已发酵好的米浆放入榨粉机中，并挤压米浆使其从小孔出来中，米浆变成一丝丝麻线，再放入沸水煮熟，浇上事先调制好的碎肉汤汁，这样一碗生榨米粉便做好了。这时生榨米粉是做好了但再加一点葱花，味道更加清香。
< class="pgc-img">高汤使米粉更鲜美，也可以选择添加自己喜欢的佐料：独制的酱油青辣椒、葱花、辣酸笋、紫苏、柠檬酱、酱油蒜米葱花酱等等，对于本地人，最喜欢的就是紫苏提味，紫苏的生的特殊清香味与汤粉中的肉类油脂相遇，油而不腻，还可配上辣椒、酸笋等配菜。佐料的装饰让生榨米粉色香味俱全，榨粉之爽滑、肉汤之浓香、佐料之点睛，口感极富层次妙不可言。
< class="pgc-img">近年来，随着连锁餐饮业的快速发展，改变了"酒香不怕巷子深"的经营构想，以"标准化"、"品牌化"的方式走出了巷子，品牌化的过程使现在的生榨米粉产生不同味道，减少了原来米糊中发酵的酸味，留下生榨粉的新鲜、滑爽。 喜欢酸味的朋友，在酱里加入柠檬酱和竹笋可以"酸"，如果想去吃自带酸味的生榨米粉，一般得到巷子里，这样才能吃到正宗生榨米粉的纯粹味道。
南宁的一道特色小吃，以软、滑、香和独特的酸味而闻名。它是由未加工的米粉本身发酵而来的微酸味。通常搭配葱花、香菜、紫苏、酸笋、辣椒等食材。生榨米粉在南宁市最为常见，吃起来口感丰富，酸味十足。如果不喜欢这种口味，可以自行选择其他口味。
生榨米粉是南宁著名的特色美食，[bai]在南宁武鸣区等地区最为常见，精髓在于“生榨”二字。南宁的生榨米粉，软、滑、香，汤里带着米粉发酵后微酸的味道，通常的配料有葱花，香菜，紫苏，酸笋，辣椒等，荤菜有碎肉，锅烧，牛腩，烧肠，煎蛋，猪脚等等，总之不要太美味哦！
崇左美食记录##崇左头条#
每逢佳节倍思亲，每到中秋回忆浓。看着满桌的鸡鸭鱼肉，你是否也还想念着某个特别的味道？
< class="pgc-img">其实，记忆中，孩提时的自己，总期盼着中秋节的到来，最期待的不是月饼，而是那有着淡淡酸味的生榨米粉。
< class="pgc-img">小时候，每到中秋节，家家户户都制作生榨米粉。
那是古老的传承：节前两三天，大人们便提前将陈年大米浸泡好，八月十五那天，开始磨成浆，揉成团，装上一个容器，架在烧沸水的锅上，通过挤压，米粉便掉进沸水里，很快米粉就可以出锅了。加上配菜汤汁，酸爽可口的生榨米粉就端上餐桌。
< class="pgc-img">不知从何时起，或许是社会发展太快，先进的技术充斥市场，各种美食层出不穷，乡亲们逐渐淡忘了这个古老的传承。
< class="pgc-img">为了寻找童年的味道，曾走街串巷，寻遍各条小吃街，各家榨粉店。粉还是那种粉，但总觉得缺了些什么？
< class="pgc-img">或许，不是找不到童年的味道，而是已回不去童年的光阴。
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