你探店！走进——鱼四季创作日本料理(江宁金鹰店)
日本料理，人均￥274，南京江宁金鹰
南京“高档”日料店，一连开了好几家，江宁的“最为幽静”。门头是明显的“和风”，在一堆商铺里“非常醒目”，店装也是“日式”风格，榻榻米和地暖相当熨帖。食材都“蛮新鲜”，简单料理下就“很美味”——三文鱼“一定要厚切”，“软绵细腻”；碳烤牛舌火候拿捏得“不错”，口感“实在”；北极贝个头“好大”，“肥美可人”。服务员“个顶个的漂亮”，动作也“利索”。除了价格，一切完美。
关键词总结：
实打实新鲜
分量足
美女店员
适合约会
环境清雅
价格不美丽
试吃菜品
< class="pgc-img">三文鱼
< class="pgc-img">炭烤牛舌
< class="pgc-img">鹅肝寿司
< class="pgc-img">牛油果沙拉
< class="pgc-img">豚骨拉面
环境
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">着火锅市场的回暖，特色风味的鱼火锅店也越来越多，种类更加齐全，鱼火锅逐渐成为市场上极具潜力的创业项目。
鱼的肉质无比鲜嫩，四季皆宜，风味独特、辣而不燥、细腻嫩滑，基于健康减脂的大趋势，鱼肉给人健康、养生、新鲜的印象，不需要做过多的市场教育。
相比猪牛羊肉，鱼肉成本较低，且供应链稳定，基本不会出现大幅涨价、跌价的情况，火锅经营者很容易把控成本和利润。
2007年，鱼火锅在传统做法上首次将牛蛙引入了进来，因此“美蛙鱼头”这个比较经典的口味也是爆发最早的单品。
后来随着各种口味底料的出现，美蛙鱼头和各类的鱼火锅品种随之爆发“味蕾革命”，青花椒、泡椒、酸菜、柠檬、番茄诸多口味的出现，让鱼火锅也具有无限发展可能。
相比于其他餐饮行业，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化，未来发展趋势明显。鱼火锅也将更加标准、规范化，迎来更广阔的发展空间。
不得不说，火锅鱼在川渝拥有更大的市场接受度，无论老幼，都十分喜欢这个产品。也是近年更为流行的有料火锅。
曾经的谭鱼头火锅可谓火遍全中国，直至现在江湖都还有他的传说。时至今日依然有很多老品牌鱼火锅品牌在服务于市场，比如三只耳、沱江鱼府、董记川道拐耗儿鱼……
三只耳作为鱼火锅里面的老品牌根据四季变化和身体需求，用纯清油和名贵中草药调制出了四季不同的鱼火锅底料配方。在饮食健康方面，不仅从配方上持续改良，更要求从食物原料的培植、加工和生产的全过程绿色生态，成为普及健康养身的纯清油制锅的先行者。
美蛙鱼头火锅，原本是鱼火锅里面的一个补充，现在却有了自己的一席市场。
说起美蛙鱼头成都人最熟悉的品牌当数味之绝美蛙鱼头了吧，连续三年荣获成都必吃榜上榜餐厅。
科华总店几乎每晚都会卖到脱销，42张桌子，日均翻台6次，每天排号超百桌，排队时长超2小时，年营业额突破千万；一改传统鱼火锅的装修，味之绝鱼蛙火锅从装修到产品呈现上充满了现代时尚感，来这排队吃饭的大部分都是年轻人。
凯里酸汤鱼属于贵州“黔家特色菜”，该菜品的制作原料主要有酸汤、鱼、葱等。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。
同属酸味性鱼火锅，酸汤鱼火锅和酸菜鱼火锅却有着完全不同味觉呈现，酸汤鱼用的调料更多一些，呈现的酸味口感也更为丰富。一般吃不惯这种酸味的人甚至会被汤酸到。酸汤鱼作为小众的地方菜系也存在一个大众接受度的问题，属于有品类、无品牌。
在众多小品类产品中，能够脱颖出的品牌少之又少，其中大部分是产品特性的问题，比如椒麻鱼、番茄鱼、柠檬鱼等。
椒麻鱼以麻味为主，中国适应和喜爱麻味的大部分在川渝地区，这就决定了这个产品在这一地区生根发展的会比较好，但很难远走。
番茄鱼以番茄为主料熬制汤底，加以鱼类在里面烹煮，这对鱼类的要求很高，如若处理不好很难辟除鱼类的腥味。对厨师和底料供应商都是一个挑战。柠檬鱼以柠檬和海南灯笼椒熬制为汤底，加以鱼类一起烹煮，十分开胃，解腻，但由于柠檬本身的特性，柠檬皮久致会有苦涩味，且汤底加人其他的肉类、菜类一起烹煮风味就大大的锐减，也是对厨师颇具挑战的一项工程。
鱼火锅作为火锅里面的一个分支，又慢慢的衍出更多的小品类产品，本身是一件极好的推动产业进步的事情。但跟其他火锅细分赛道一样，想要做到连锁化，必须解决标准这个问题，一个完整的产品研发链条、供应链、销售链才是解决品牌发展的核心。
眼之间，随着城市化进程的加速，重庆正变成我们熟悉又陌生的城市，一些具有浓厚重庆味道的城市符号也逐渐消逝。“重庆味道离不开麻与辣，顺水鱼馆泡味黄汤胃不受伤，这就是“百味之味”的鱼火锅。顺水鱼馆二十年来始终秉承“此生用心做好一锅鱼”经营理念，严格按照几代传承下来正宗鱼火锅笔录，采购原生态原产地精选火锅食材，严格采用一次性锅底，拒绝食品添加剂，真正做到“汤色红亮、油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、飘香四溢、回味无穷”。
< class="pgc-img">顺水鱼馆（ 重庆观音桥新世界店）
< class="pgc-img">顺水鱼馆（观音桥新世界店）
麻辣红汤：锅底麻辣味温和适中，酱香味回味悠长，无论是煮白鲢、花鲢、梭边鱼还是江团等，都能更好融合鱼肉的鲜香嫩爽；泡椒酸菜：锅底精选上好的老坛酸菜，搭配柠檬的芬香，无论是煮花鲢，黔鱼，乌鱼，三角峰还是全鱼头，都能尝到鱼肉的嫩香，汤汁的酸爽，不仅提神开胃，还味美营养，可谓是老少咸宜。
激情椒麻：精选上好青花椒锅底，地道重庆麻辣口味，汤底清亮鲜辣，无论是煮乌鱼、黔鱼、白鲢、花鲢、还是全鱼头，都能有层次丰富的味蕾感受，初尝鱼肉的嫩滑鲜香，接着就是层层麻而不燥的爽麻感觉挑逗舌尖和肠胃；维C番茄：锅底借鉴酸汤鱼制作方法，融合川味不断更新，搭配品种很棒的番茄，煮黔鱼，更能尝到鱼肉的鲜美，汤汁的酸香。
< class="pgc-img">顺水鱼馆（激情椒麻锅）
< class="pgc-img">顺水鱼馆（板栗番茄锅）
“路长知水性，山转见渝州”重庆因水而兴，有山有水，更是灵气十足。爬坡上坎的独特地形更是造就了爽麻又鲜香鱼火锅，一顿鱼火锅到底好不好吃在于鱼品的选材、锅底搭配等等因素，每一个新兴的美食品牌势必要经过重庆人挑剔味蕾的考验。
