国八大菜系中，川菜一直久负盛名，以善用麻辣调味著称，以“清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味”的特点深入人心。
< class="pgc-img">有着“碳水之都”称号的古城西安，餐饮行业也是异常发达，除了传统的面食种类之外，其他菜系也非常丰富。
在西安主要餐饮类型的商户数量统计中，川菜馆的数量仅次于面馆数量，排名第二，可见西安人对于川菜的热爱。
< class="pgc-img">可以说，西安人爱吃辣，那绝对是不输川蜀的，所以在西安，无论是重庆火锅还是川菜小馆，甚至是超辣的湘菜都十分受西安人欢迎。
最近，由俏江南集团创始人张兰与儿子汪小菲等人所创建的餐饮品牌“麻六记”正式入驻西安，西安首家麻六记在赛格国际广场开业。
< class="pgc-img">从现场和线上直播的情况来说，麻六记的开业，显然很受西安粉丝的拥戴，已经65岁的张兰还换上汉服，为新店开业助兴，可以说是相当的卖力了。
< class="pgc-img">张兰的儿子汪小菲虽然没有亲临西安，但也通过社交媒体表达了祝福，很显然，麻六记西安店的开业，又为张兰家族的商业版图开拓了新的起点。
< class="pgc-img">从消费者公布的菜单也可以看到，张兰的麻六记除了招牌的毛血旺之外，还有川味小吃和四川传统的特色菜，和平价的川菜馆比起来，西安麻六记的价格还是有点小贵，酸辣粉、担担面都是12一份，毛血旺88一份，素菜也要30多一份。
麻六记西安店的价格，也让不少网友表示不够亲民，但考虑到赛格的高昂租金和经营成本，也可以理解，想要在餐饮竞争激烈的赛格杀出来，没有点真功夫是不行的。
< class="pgc-img">其实，麻六记的商业版图开始的很早，引起关注的高峰期应该是在2022年年底，大S与汪小菲的床垫之争引发全网关注，短短三天时间，麻六记直播间的销售额就接近五千万元。
< class="pgc-img">有了热度的加持，麻六记北京国贸店以日翻台6轮、平均等位1.5-2小时的战绩引发业内关注，单店投资200-300万，回本周期仅需8-12个月的爆火更是引发资本的追捧。
< class="pgc-img">麻六记线下门店的开设也开始了加速度，截至2023年6月，麻六记全国已开业门店共有21家，尽管汪小菲是麻六记的创始人，但是麻六记能否发展如此之快，恐怕更多的要有赖于老妈张兰在餐饮行业多年的创业经验和不服老的干劲吧。
< class="pgc-img">一个65岁的老太太，本已是退休带娃，安享晚年的年纪，但是为了儿子的事业，重出江湖，这样的张兰，确实也让人佩服。
< class="pgc-img">能够在西安的核心商业中心开店，加上西安人热爱川菜的市场潜力，又有着粉丝吸引力，麻六记能否在西安有一番作为？
< class="pgc-img">毕竟西安餐饮江湖从来不缺搅局者，无数的川菜品牌折戟沉沙，也有苏福记、国力仁和等不少老品牌坚持了现在，张兰和汪小菲的麻六记能在西安走多远，恐怕还要拭目以待。
淡出人们视线许久的高端餐饮俏江南近期要有新动作。
在被北京天星海外海餐饮管理集团接盘3年后，今年春节前夕，俏江南的“年轻线”子品牌——春风十里·俏江南将在北京三里屯通盈中心开出首家旗舰店。2月2日，北京天星海外海集团副总裁冯立群对新京报记者介绍，未来俏江南将步入餐饮多赛道竞争，主品牌俏江南主攻高端商务宴请，春风十里·俏江南则计划今年年内在北京布局3家门店。
如今不少高端餐饮企业发力“副线”子品牌，已成趋势。大董的小大董，辉哥火锅的小辉哥，新荣记的荣小馆，小南国的南小馆，羲和雅苑的羲和小馆等，均是“放低身段”争取大众市场。
业内人士认为，餐饮业呈现的这个趋势与年轻人成为消费主力息息相关。对主品牌来说，有利于价值最大化。但是，子品牌们还要通过市场的检验、打磨，只有得到消费者认可后，才可能考虑是否适合广泛地复制与扩张。
欲去除俏江南的“娱乐化”
2000年创立的俏江南曾有“餐饮界的LV”之称。在创始人张兰时代，俏江南以其高端奢华在商务宴请中占据重要地位。加上张兰家族及汪小菲、大S的明星效应，也让俏江南经常登上娱乐热点。
不过，2011年，俏江南冲刺A股失败，次年转战港股上市又遇失利，加上高端餐饮发展受限以及资方的纷争，这一品牌从鼎盛时代的全国超80家门店，到目前仅存20余家门店。2017年，天星海外海集团以不良资产拍卖的形式将俏江南买下，成为接盘者。
天星海外海集团副总裁、春风十里·俏江南主理人冯立群对新京报记者表示，“如果说过去的俏江南是个娱乐加餐饮的公司，那么我们现在还是希望它回归餐饮本质：餐品、服务、环境以及供应链能力。”
据介绍，天星海外海集团邀请了中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨委副主席兰明路作为俏江南的首席产品官，将北京宴的中国服务和私人定制运用在俏江南的服务体系里。对收购前亏损、经营不善的门店关停，对其他门店进行重新装修。
过去的俏江南模式是否符合连锁行业规模化、快速复制的模式？冯立群坦言，俏江南此前的商务宴请模式确实较重，不利于快速规模化扩张，所以才诞生了子品牌春风十里·俏江南，相当于俏江南的“年轻线”，主要定位于年轻人市场。
未来不排除上市可能
冯立群告诉新京报记者，俏江南一直以高端商务宴请为主，人均价格在400-500元。而春风十里·俏江南从高端宴请降维到年轻人高品质聚会的大众市场，受众定位以25-40岁的都市女性为主，客单价在180元左右，并加入了茶酒、甜品等品类，比如将大红袍入酒，甜品做出大红袍慕斯。在她看来，春风十里延续俏江南的气质，“川菜、甜品和茶酒叠加，让顾客享受过瘾的辣、满足的甜和微微的醺”，既做正餐，也要布局下午茶。
今年，春风十里·俏江南将在北京布局3家门店，2022年计划在北上广深开出至少10家直营店。同时，俏江南主品牌则更多计划在二线城市发力，今年计划在南昌、淄博、长春和杭州开店。
“火锅、快餐、茶饮这些赛道都可以快速复制，未来我们也不排除将‘俏江南’三个字的品牌价值最大化、快速规模化，可能也会推出‘春风十里·俏江南火锅’、‘春风十里·俏江南烧烤’，将俏江南丰富成一个集团，包括不同的品类。”冯立群表示，张兰当时为上市注册的香港公司依然得以保留，俏江南不排除未来走向上市。
高端餐饮“放低身段”争夺大众市场
近些年，很多知名餐饮品牌都创办了子品牌，比如大董的小大董，辉哥火锅的小辉哥，新荣记的荣小馆，小南国的南小馆，羲和雅苑的羲和小馆等。这些高端品牌都在“放低身段”以争取消费者数量更多的大众市场。
业内认为，随着消费环境变化等多个因素的影响，很多主打高端定位的餐饮品牌逐渐淡出人们视线，但价格和品质都处于中上等的“轻奢餐饮”在近两年却成为新趋势：80、90后的消费者成为主力，他们看重用餐环境的设计感、用餐的仪式感，消费者对餐饮的追求再次升华，吃饭不单单是为了满足口腹之欲，更多的是对餐饮背后文化的享受以及对自身精神的满足。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，包括俏江南在内的很多高端餐饮，其产品与服务、环境的高要求，使得企业在资产、经营管理方面的投入较重。很多高端餐饮要么离场，要么在重新调整定位，高端市场要规模化扩张并非易事。“俏江南在多年之后推出子品牌，定位年轻市场，这种更偏大众化的轻奢餐饮有更大的市场空间，相比过去的俏江南，在产品、服务、环境等方面的投入也要‘轻’很多。这也更有利于品牌的快速复制与扩张。”
文志宏也表示，这些高端餐饮的“副线”推出，并不意味着马上成功。“要通过市场的检验，品牌模式也需要不断地打磨，得到市场、消费者认可后，才可能考虑是否适合广泛地复制与扩张。”
新京报记者 王萍
编辑 秦胜南 校对 赵琳
品质川菜。
说说我在俏江南的体验！
1. 今天吃的这家俏江南真的太有仪式感了，堂做菜这些都是基本操作，在座的各位不必感到太惊讶。包间里的电视放着定制的诗词，每一个餐位上还有不重复的专属题词，就连卷烤鸭的煎饼上都有题词，在这请客吃饭简直不要太有面了。
2. 第一次吃俏江南是 08 年在北京，那个时候我还在读高中，在我的认知里边他们家算是川菜里边的这个了。最近我看他们把新店开到了郑州中瑞国际，说什么我都得再来回味一下。
< class="pgc-img">3. 这家店的名字虽然叫做俏江南，但是店内的装修有很多中原文化的元素在里边，给人的感觉就是大气儒雅。每一处陈设，每一幅壁挂都非常的讲究，而且墙上投影的这些诗词也都是比较豪迈的风格，我觉得在这里请客吃饭还是特别有排面的。
< class="pgc-img">4. 他们家还有一个非常特别的地方，就是能够为包间里边私人订制的顾客提词。无论你是过生日还是商务宴请，可以把自己的需求发给客服经理，店里面就会有专人为你们的这次聚会题词。看到没有，写的还真的特别棒，非常用心。
5. 他们家每个房间都会有专属的茶台，在等客期间会有茶艺师为客人沏茶。我刚才才发现桌前的每一套餐具上都印有不同的题词，都和这次用餐的主题相关，而且每一个位置上都不带重复的。此时此刻我真的有一种捧在手心里的感觉了。
< class="pgc-img">6. 这个鱼子酱煎饼烤鸭是堂做菜，师傅拿刀子切开烤鸭那一瞬间能够听到咯吱咯吱的响声，香气直接扑面而来。它这个煎饼上面印的居然也有定制的文字，服务员把它端上桌的时候就显得特别有仪式感。
7. 这个煎饼直接卷起来，在我咬下去的一瞬间能够感受到酥脆的鸭皮里边溢出来的油脂，真的特别的香。煎饼配烤鸭，这我也是第一次尝试，鱼子酱的香味也巧妙的融合在了里面，吃完以后真的是唇齿留香。
< class="pgc-img">8. 这个烤鸭的第二种吃法是用吊炉烧饼夹着吃，在口感上感觉更加的扎实，同样也是非常不错的体验。毛血旺同样也是堂做，说实话我吃了这么久的川菜还是第一次见堂做的毛血旺。师傅在堂做的过程当中服务员还在旁边朗诵店里面专门题词的满江红。堂做毛血旺我觉得他们老板一定特别喜欢诗词，把每一道菜都融人了诗情画意之中。
< class="pgc-img">9. 尝一下堂做的毛血旺味道怎么样？辣椒油的香和花椒的麻都完全融人到了食材当中，味道上是没得挑剔，仪式感也是完全拉满，我觉得真的可以给这份毛血旺打满分了。我觉得这个毛血旺还是更适合下米饭，看起来特别棒。再来点汤汁，要说还得是川菜下饭，他们家能够在上档次的同时还能做到接地气，真的很不错。
10. 这道糖王醋鱼同样也是一道堂做菜。首先将蒜蓉过一遍热油，而后倒入糖醋汁，两者充分融合，然后再将糖醋汁按照从头浇到尾顺风又顺水的顺序浇在金桂鱼上。金桂鱼是鲤鱼跃龙门的造型，也是非常吉祥的寓意。尝一下味道怎么样？鱼肉入口真的是外酥里嫩的口感，糖醋汁非常的出味，酸甜可口，我刚才连吃了两块也不觉得腻，口感还是不错的。
< class="pgc-img">11. 蒜酥麻酱油麦菜，吃之前是需要把麻酱的料汁浇在上面，尝一下味道怎么样？油麦菜外面裹了一层皮冻，口感像是凉皮一样，麻酱的味道也是非常的醇厚，我还是第一次吃到用这种方式做的油麦菜。
12. 花椒鸡豆花，一打开香味真的是扑面而来。鸡豆花是用蛋清和鸡肉捶打制成的，口感已经达到了入口即化的感觉，汤底也是非常的鲜，喝上几口就觉得非常舒服。
< class="pgc-img">13. 我一般吃川菜是少不了一碗担担面的，担担面是汤面，口味没有那么重，也不是那么油腻，但是吃到嘴里边还是能够感受到特制料汁香味是非常浓郁的。
14. 这道脆皮口水鸡也是他们家 24 年的招牌菜，在吃之前是需要搅拌一下的，鸡肉非常的挂汁，肉质很鲜嫩，咸香麻辣的口感真的很过瘾。最后我就把这个印有专属题词的酸奶吃掉，味道不错。
15. 我觉得俏江南他们家真的是把服务做到了这个，我就不单纯评价他们菜品的味道了，在用餐的整个过程，你能够感受到被非常用心的对待，同时你还能收获到心理上的快感，所以我觉得他们家真的是不一般。朋友们如果哪天有机会了，真的可以来感受一下。那么今天咱们就先吃到这下回见。
