园生态化建设模式，涵盖茶叶品种、栽培、土壤、生物、植保、肥料等领域。秉承以人类为中心的理性生态伦理学思想，为复兴茶产业而努力。

回族饮茶的历史源远流长，据说回族先民在唐朝贞观年间就开始饮茶。“唯回教初传，曾有一部来自海路，盖居苏杭，产茶之区，回民或此时染有嗜好，移植内地后，仍不改其风。”长期以来，回族从选茶、赠茶、用茶、点茶、配茶、冲茶、递茶、加水、品饮、宴请等诸方面，形成其独特的茶文化。

回族茶文化中的泡茶方法

回族很讲究泡茶，有好茶还要用好水泡的说法。回族老人认为，雪水、泉水和流动的江河水泡出来的茶为佳品。居住在黄河两岸的回族群众喜欢用甘甜的黄河水泡茶。居住在山区的回族群众喜欢泉水及在冬天用雪水，夏天用雨水泡茶，因为雪水、泉水、黄河水杂质少，略带甜味，泡茶不会影响茶叶本身的香味。

1．罐罐茶的泡制方法

一隆火塘、一把茶叶、一个陶瓦茶罐和一只(或数只)茶盅、一个茶盘，构成罐罐茶的全套器具。先把柴火或炭火生旺，再将带提耳寸把长的瓦罐煨到小炉上，当瓦罐烧热时，冲进适量清水入罐，随着滋的一声冒出一缕青烟，即用三指捏进一撮茶叶，继续加旺火，最根本的要使罐罐茶熬三滚三沸时方才饮用。每次沸腾时，用一竹制小棍压着搅动翻滚的茶叶，使其不溢，稍兑一点凉水，再滚时，算是熬好的茶汁，对水再熬，沸腾后将倒出的茶汁回罐接着熬，此时方可饮用，茶瘾大的人多喜欢边熬边放茶叶。一般不管人多人少，就那么一小罐，轮着喝，俗称“捣罐罐茶”。

2．烤茶泡制方法

烤茶茶叶选用青茶或焙制的绿茶。选用陶釉或纯粹的土瓦茶罐，在火塘边或者是火炉上，用炭火(非明火)边烘边抖，直到茶叶呈赤黄色散发出喷鼻的香味，便恰到好处。精细的方法俗称“百抖茶”，即是慢烤细抖，掌握好火色，烤好后，稍停片刻，便将滚开水徐徐倒入茶罐内，随着茶水沸腾慢慢加添。这头道茶味浓量多，香气扑鼻，味甘而苦，名叫“老苦茶”。喝后回甜甘纯，有心舒胸畅之感，且赋有苦中有甜，以苦为乐的人生意义。二道茶是“甜茶”，也叫糖茶，茶罐中放水靠火涨沸约10分钟，倒在茶盅内再放进核桃片末，片末要薄而脆，入口不用嚼即可以化，然后将另一水煮的泡姜糖水加入掺和，味道香甜带辣，有健胃润肺的作用。以此寓意生活先苦后甜，甜不忘苦，做人要厚道，做事要干练利落不能拖泥带水之意。第三道茶，把茶水再沸后，稍加茉莉、金银花、菊花的满盅茶，茶味道淡而甜，香郁爽口，暗喻人生平平淡淡，和和美美才是真。“苦甜淡”三道茶蕴含回族人家千百年间根植于玉洱银苍间所品味出的一种人生哲理，做人一辈子的三步曲。

3．奶茶泡制方法

流行在我国青海等回族聚居区。回族饮奶茶除了在茶罐内加茯茶，还要加盐，待茶熬好后再加奶烧开，并放入花椒等，待客时还要放两粒烧熟或煮熟的大红枣。

4．擂茶的泡制方法

擂茶泡制方法简便，先将茶叶及适量油盐和药草放入陶制的擂钵内，然后坐着用左手肘或双腿夹住“擂钵”，右手或双手握“擂棒”频频擂转、舂捣。当擂至细烂如泥时，就用一把竹制的捞瓢筛滤擂过的茶，投入一个黑褐色的铜壶，用刚汲取的清冽山泉水煮沸(或直接冲入沸水)。再撒上些许切碎的香葱，这时一钵热腾腾、香喷喷的擂茶就呈现在你面前。款待客人的“擂茶”，另加配料，分为荤素两种。如招待吃素的人饮用，加花生米、豇豆或黄豆、糯米、海带、地瓜粉条、粳米粉干、凉菜等;招待吃荤的人饮用的，加炒好的肉丝或小肠、甜笋丝、香菇丝、煎豆腐、粉丝、香葱等配料。

5．麦茶的泡制方法

将麦子炒成半焦，捣碎倒人茶罐中，佐以食盐盛水熬煮。麦茶熬成后看似琥珀，其味如咖啡。西北地区汉族做一种以酒曲为原料的醪糟，因回族不喝酒，所以创造性地发明了貌似醪糟的麦茶，是当地回族的一种特色小吃。做法是将小麦粒洒上水，用稻草盖上，待其发芽后，将其晒干，打成粉，做成麦芽面，将麦芽面放在纱布上，包好放在凉水里泡一会，使其充分稀释，之后将包有麦芽粉的纱布充分挤捏，过滤出麦芽水，再将滤好的麦芽水倒在凉好的糯米饭上，放上一夜后第二天煮沸而食。

6．香茶的泡制方法

通常制作香茶时，应先将茯砖茶敲碎成小块状。同时，在长颈壶内加水煮七八分钟，当水刚沸腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次沸腾约5分钟时，则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒等细末香料，放进煮沸的茶水中，经轻轻搅拌，经3—5分钟即成。为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网，以免茶汤中带渣。

7．酥油茶的泡制方法

藏区的回族制作酥油茶时，先将茶叶熬成浓汁，再把茶水倒入“董莫”(藏语，酥油茶的意思)，再放入酥油和盐用力将“甲洛”(带活塞的木柄)上下来回抽几十下，搅得油茶交融，然后放在锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶。这些习俗和当地藏族基本相同。

8．盖碗茶的泡制方法

回族最常用“八宝茶”，即除了放茶外，还放白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞等。一般回族家庭饮“八宝茶”配料不齐时，多饮用“三香茶”(茶叶、冰糖、桂圆肉);有的饮“青四品”(陕青茶、白糖、柿饼、红枣);还有的喜欢“红四品”(砖茶、红糖、红枣、果干)和“五味茶”(绿茶、山楂、芝麻、姜片、白糖)等。回族泡茶，必须用滚烫的开水冲一下碗，然后放入茶料盛水加盖，沁茶的时间约为2—3分钟。

茶香而不清是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能称之为上等茶，只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。除了对水的选择之外，对糖也有不同的选择，不同的茶品用不同的糖。“八宝茶”会同时放红糖和白糖，“三香茶”和“五味茶”里会放冰糖。“白四品”只选用白糖。“红四品”只用红糖。在茶里放糖的习俗主要是承袭了先祖们喜吃甜食的习惯，慢慢形成了回族独特的饮糖茶的习惯。

（安根团队摘自禹虹等：回族的饮茶习俗与茶文化解读）

安根团队，20余位各领域农业专家，提供成熟的土壤恢复集成方案、生态修复集成方案、农残解决集成方案和生态农业社会化服务。

海的美只停留在夏季吗？显然不是！不过，青海最宜夏季旅游的“偏见”却一直困扰着不少游客，特别是多年“夏都”品牌的打造，其“副作用”也开始日渐显现——总让人觉得青海唯有避暑的“功效”，就连青海人自己对省外的亲朋也会说：“夏天来青海吧，冬天没什么看头！”

其实，青海能够唱响的“冬日恋歌”还真不少。

首先来看雪资源。除东部地区外，每到冬季，青海各地都会银装素裹，别有一番韵味。尤其是玉树、祁连等地，会变成一个童话般的冰雪世界。特别是海北藏族自治州祁连县，甚至夏季也会雪花飞舞。此时此刻，草原、大山都被积雪覆盖，坐在温暖的农家炕头，喝着“青海咖啡”熬茶，远眺雪山，近观田野，内心会顿然安静下来。

可惜的是，青海冰雪似乎始终难觅“知音”，笔者近日在祁连县很多“牧家乐”和乡村旅游接待点看到，没有一名外来游客在这里驻足，旅游接待帐篷早已“刀枪入库”，农牧民用来盛情招待客人的房间空无一人。

难道是没人愿意在冬季里来一场“风花雪月”吗？答案又是否定的。雪对于江南人来说可谓“稀缺资源”，冬季到东北去看雪，成为很多广东人、广西人、湖南人的不二选择，由此也让和青海同纬度的黑龙江雪乡在每年冬季里炙手可热。同在西部的四川省，相较于青海来说，雪资源相对匮乏，针对四川人对雪景的“偏好”，当地一些景区每年冬季都会人工造雪，不仅吸引了省内游客，还引来了重庆、湖北等周边省份的游客前来赏雪。

反观青海，虽然有着丰富的雪资源，却始终没有找到最佳卖点，只能任凭雪景年复一年“孤芳自赏”。

再来看看冰资源。在南方城市，滑冰无疑是一种奢望。而在青海的冬季，哪怕一个小水坑也会变成天然溜冰场，更何况还有青海湖这个超大的滑冰场。当然，仅仅来滑冰毕竟还是小瞧了青海，在岗什卡、玉珠峰等冰川面前，游客才会真正体会到“青海的冰是用来欣赏的”这句话的深刻内涵。

提到冰，很多人首先想到的是哈尔滨，锁定的赏冰目的地也是哈尔滨。每年冬季，哈尔滨都会启动冰雕盛宴，但不管哈尔滨的冰雕多么惟妙惟肖，多么精美绝伦，都难以和青海的天然冰川相媲美。之所以“青海冰”难抵哈尔滨，显然是品牌度不够所致。

除此之外，青海冬季可挖掘的旅游资源还有很多，比如民族文化、民俗文化等。支一顶牦牛帐篷，架起以牛粪为燃料的火炉，品着奶茶，大碗喝酒、大块吃肉，岂不比住在沿海的海景房还要快哉？

由此可见，青海的冬天是另一副面孔，是另一番美景，青海应抓住这种景观差异化，唱出属于自己的“冬日恋歌”。