人闹事、恶意差评、低价竞争、互相抢顾客……餐饮行业的恶性竞争，真的比倒闭潮还要可怕。
面对这些恶性竞争，餐饮人该如何应对呢？
< class="pgc-img">1
同行是冤家
为了抢顾客大打出手
同行必定会有竞争，有些是良性的，有些则是恶性的。
晚市时间，成都某美食街熙熙攘攘，热闹非凡。
一群客人在一家餐厅就餐，提出要点隔壁李老板店里的干锅虾，“不要点他家的，其他家的都不错。”这家餐厅老板不同意，直接拒绝。
这句话，刚好让李老板听到，他一气之下跑到隔壁理论，结果发生了争执，最终引发了两家员工之间的互殴。
最终，李老板姐姐的眼睛被打到流血，一家餐厅的厨房因没人照看，发生了火灾，惊动了警察和消防。
事件的发生，皆因“抢客”。
< class="pgc-img">李老板的店和隔壁餐厅差不多同时开业，开业之初双方关系还可以，忙碌的时候你借我桌子，我借你凳子都是常有的事情。
但随着李老板的餐厅生意慢慢好了起来，隔壁餐厅的老板有点眼红，经常会让员工半路抢客人。慢慢地，两家的关系就变差了。
这次，李老板亲耳听到隔壁餐厅的老板不让顾客点他家的菜，一下子就炸了。
结果两家店都停业整顿，一家餐厅的后厨需要重新整理才能开业。
应对之策
同行是冤家，伤敌一千，自损八百的做法得不偿失。
1.看好你的顾客。面对同行抢客的行为，如果交涉无果，最好的办法就是看好自己的顾客。对方抢客，你就派个人在门口迎客，将你的顾客看牢。但是这个过程切记不要和对方发生争执和冲突，引起顾客的反感。
比如，广州的陈添记开在一个巷子里，为了避免顾客误入巷子里同类型的小吃店，陈添记就在巷口处放置了一个牌子：陈添记在里面。虽然简单粗暴，但是很有用。
2.做好产品质量的同时做好差异化。对方有的，你做得更好，还要做对方没有的菜品。顾客货比三家后，自然心有所属。
3.最好的办法就是与你的“邻居”事先来一个君子协议。比如两家餐厅的菜品可以互点，收入归各方，这样顾客在一家店可以吃到两家菜，两家餐厅的营业额都得到了保证，还能加强竞争力。
2
隔壁开的餐馆
装修和菜品都是抄袭，定价却低20%
山寨餐厅居然开到了自己对面，生意比本尊还要好，顾客以为他们才是正宗的。
“我就遇到了这样的事情。”老陈的餐厅开了很多年，有一定的名气。一年前，一位据说很崇拜他的人，来到店里考察试菜，还说要拜师。老陈认真接待了对方，并且解答了他很多疑问。
没想到，没过多久，这位所谓的崇拜者在老陈的餐厅附近开了一家店，将装修风格、菜品都抄了个遍。同时这家餐厅所有的菜品价格都比老陈的低20%，还持续搞开业活动：吃150元送50……
< class="pgc-img">价格很诱人，于是很多不明情况的顾客前去品尝，一下子老陈餐厅的生意就差了。最气人的是，这位“崇拜者”还到处和人说，他和老陈关系很好，开这家店都是老陈指导的。
很多老顾客跑来问老陈，这让老陈很郁闷。偏偏，老陈什么都不能做，“对方的价格都低于成本了，他降价我也降价的话，这不是亏本了吗？还怎么活？”
老陈说：“目前餐饮生意都不好做，很多餐馆都面临倒闭，但是比倒闭更可怕的是低价竞争。”
应对之策
遇到山寨抄袭且低价竞争的同行，餐饮商家该怎么做？
1.千万要稳住，不要自乱阵脚。正如老陈说，他降价你也降价，那么成本谁来买单？与对方拼价格其实是最笨的办法。
遇到低价竞争时，对方越是低价，你越不能降价。低价吸引的是贪便宜的顾客，并不是你的忠诚顾客，即使餐厅降价了也不会成为回头客，那还不如多花心思维护好忠诚顾客。
2.这种时候更要做好产品。用的材料要比对方好，服务要比对方好，用口碑干掉低价。
3.与对方交涉，必要时诉诸法律。如果你的餐厅商标、广告词和图片等都有版权的话，那么直接可以告对方抄袭。
4.打差异化。对方抄了你的装修风格和菜品，但是抄不了你的创意。你可以研发出新菜品，推出特色菜，调配出独一无二的酱汁口味，也可以将餐厅升级装修。毕竟，抄袭只能抄表面，核心优势谁也抄不走。
3
恶意差评
让餐厅生意一落千丈
两家餐厅的老板互相吐槽对方的菜品不好吃，后来突发奇想在楼上挂横幅互嘲对方菜品难吃，借势搞营销。原以为这样有噱头，结果却被有关部门认定为不正当的竞争行为，横幅遭撤下。
这种恶搞差评，是一种极端的营销手段，但有些差评却没有这么简单。
老张开了一家粥店，堂食和外卖的生意一直不错。但上个礼拜开始，外卖平台突然就出现了好几个差评。
< class="pgc-img">“有几个给差评的顾客根本就没有在我的店里点过餐、吃过饭。”
针对“点了餐，却没有收到食物”这个留言，老张打电话给快递员，快递员说对方的地址根本就是错的，准时送到对方指定的地址却无人接货，打电话也不接。
最让老张难以接受的是，对方还将原因全部赖在商家身上。最后，老张通过电话、留言ID号等蛛丝马迹发现给差评的顾客是竞争对手家的员工……
外卖平台的好评直接影响了排名，而商家却没有权利去申诉修改。导致的结果就是老张的店铺排名下降了不少，订单一下就少了。
应对之策
面对恶意差评，大部分人都是忍气吞声，但息事宁人并不是解决问题的良策。有餐饮同行认为，面对恶意差评，餐厅要懂得捍卫自己的权利。
1.收集证据，然后再针对问题一一回复。回复一定要有技巧，有理有据，千万不要带着情绪发泄、互骂。
2.善于运用自身的资源，做好危机处理。此前深圳的一家餐厅被人恶意差评，餐厅老板利用自己的公号发出公开信，迅速在网络上传播，最终对方删除了评论并道歉，这就是很好的方法。
3.借势营销。针对差评的内容，趁势做一场营销活动。比如，英国的一家餐厅被人恶意差评说热狗分量少，四口就吃完了，于是店主趁机做了一场大胃王比赛，称谁能四口吃完就免单……最终成功地破解了谣言，名气也得到了提高。
结 语
抢客、挖墙脚、低价竞争、恶意差评……这些恶性竞争正在扰乱餐饮行业的健康发展。作为同行，竞争是无可避免的，但是并非所有的竞争都要拼个你死我活。
同为餐饮人，恶性竞争的结果无非就是饿死了同行，累死自己，坑了顾客。
愿同行之间再无恶意，还餐饮行业一个良性的竞争环境。
<>川一位餐饮老板被人发现躺在椅子上去世了，当时手里还拿着手机。据了解，为了开这个店，这位年轻的老板平时一天只吃一顿饭，从中午要忙到凌晨一两点钟。
创业初期，餐饮老板大事小事一臂挑，多数是被逼的。这个大家都知道，但是经过几年的发展，如果还得事必躬亲，那么就是有问题的。
大多数餐饮老板觉得自己每天忙得要死，累得要死要活，偏偏营业额或者管理也不理想的时候，是时候想想自己是否犯了以下几个毛病！
定位不明确，改来改去
比如说，开一家快餐店，先是做快餐和桂林米粉，效果不明显之后做快餐与经济小炒。还是不行之后，又推出烧烤和火锅。定位不明确，改来改去，结果给消费者造成很大错觉。同时想着改变也造成力量分散，菜品品质无法有效改善。
对员工不放心，亲力亲为
在餐厅的起步阶段，尤其是以“夫妻档“居多，这种做法初期会很有效。但问题也出在这里，什么事情都是老板包办了，能力差的员工的能力得不到提升，能力强的员工觉得没有发挥的平台不愿意待，更谈不上对自身业务素质的提高和团队的打造了。
对于这种现象，有人这样回答：我手下没有人才，我的员工没有执行力，我公司地处偏远找不到好管理人才。我不跟着不放心。
记者曾经采访过一位餐饮老板，在吃饭聊天的过程中，员工来请示了N次，期间接到过采购的电话、财务的电话之类的。问他为什么不能让手下的人处理，他很无奈地说，交给他们不放心。
一句不放心，带来的结果自然就是事事都要请示，老板离开半天就乱套。而老板的精力有限，最终餐馆管不好，员工也不爽。
其实，社会在进步，竞争也在加剧，餐饮老板还事事不放手，什么都要管，最终结果自然就是自己累个半死。“不放心”是老板累的最大原因。
任人唯亲，不会用人
不会用人体现在不会找人、不会识人、不会安排人在合适的岗位。很多餐饮老板选人首选“顺不顺眼、听不听话”，请问那些有才之士谁肯轻易俯首称臣?即使你不三顾茅庐，至少也要礼贤下士吧?
曾经有不少餐饮人留言吐槽老板的用人问题，明明做事不勤快的人偏偏受到老板重视，发奖金、加薪都是那几个会拍马屁的人。那些有能力却不善于表达自己的员工永远都是受到排挤的。久而久之，员工离心，能做事的员工都走了。
华北某大城市的餐饮老板，把经营全权交给自己小舅子来经营。这个小舅子是个扶不起的阿斗——典型的眼高手低，看什么人都不顺眼。他对前厅的经营管理能力非常一般，还不听有经验的前厅经理劝说，导致服务人员大量流失，最后只剩下一个光杆司令。
很多餐饮老板都是夫妻店起家，在公司经营中都或多或少地用了自己家的亲戚。用亲戚本无可厚非，但应该“唯才是举”，对自己家能力不行的亲戚，不要“霸王硬上弓”，否则受损失的只有餐饮企业。
永远忙着招前厅和后厨
什么是比事事亲力亲为更累的呢？那就是无人可以用的时候。后厨不稳定，厨师跳槽这是最严重的问题。
菜品口味不稳定，菜谱换了又换，顾客不满意投诉多，而餐饮老板永远都在担忧某一天厨师又跳槽了。餐饮老板不是在面试厨师就是在和厨师谈判之中。不累吗？估计想死的心都有了！
盲目跟风，什么好做做什么
什么好做做什么，这本身没有什么问题。作为餐饮老板，今年流行什么菜卖什么菜这是很常见的事情。但是坏就坏在很多餐饮老板将精力放在了“跟风”上面。
比如，看到今年某品牌服务很出色，好，立马让服务员全部学习；今年流行小而餐饮，美商超餐饮被越来越多的人们关注，一拍脑袋也要入驻商超。谁知道等优惠政策一过，想当然的高人流也没有，房租却开始上涨了。餐厅经营的利润还不够交房租，那才叫一个酸爽。
在深圳有一位餐饮老板就是典型的流行什么做什么，前几年流行烤鱼，花了一笔钱开了烤鱼店。刚开始是挺好的，但是在他还没有成长的时候，更大的烤鱼品牌来了，他只能关门倒闭。然后，又看到小龙虾火了，立马又开了一家小龙虾店，结果呢？可能钱赚到了一些，但是却都做不长久，更不用说有自己的品牌了。
追着所谓的流行和风向，而不是研究市场，这个跟风不累死才怪！
更多餐饮创业、供应链、运营、品牌干货，欢迎留言讨论。
点击下方菜单【加速营-精品课程】
<>直以来，餐饮行业是很多创业者的首选。表面看来，餐饮业入门门槛低，找个好位置，请几个厨师和服务员就能搞定，但实际却并没有那么简单。
如果你细心的话可能会发现你附近的餐饮店倒了一批又开一批，而那些倒闭的店，死因无外乎有这几个！
一，不懂餐饮
很多餐饮创业者在开店之前，根本没做过餐饮行业。而至于为什么选择餐饮店呢？仅仅是他们觉得餐饮店“钱”景好，能轻松赚钱。但当他们真正做了餐饮，才发现事实并非如此！
不懂餐饮，这就导致他们无论在选店、选品、管理等方面很容易踏进误区，而这些问题一旦出现，就很容易导致店铺倒闭。
二，资金链断裂
餐饮业倒闭的店中，有30%的店资金链断裂。
一般来说，新店开业前半年客流都不稳定，一般都需要继续投入。但很多老板觉得只要店开业了，很快就能开始赚钱，于是将大量的钱花在前期装修上。
店铺开张后，营业额不能覆盖房租、水电、人工、食材、推广等成本，每个月还得继续往店里投钱。这时如果老板的储备资金不足，就很容易就因资金链断裂而倒闭。
三，跟风而行
市面上经常有一段时间某类店铺生意火爆，然后一时间，大街小巷到处都是这类店铺。但是火过一段时间之后，他们又用极快的速度退出市场。
比如前两年大热的潮汕牛肉锅，火热的场面持续了一年左右，就有媒体曝出，上海40%的潮汕牛肉火锅店亏损关店。而真相是，关店率其实在60%。
四，团队无可用之人
很多老板因为店里没有信得过的员工，也没有一套合理的管理流程，只能自己天天在店里“坐镇”，什么都亲力亲为，结果是累死老板，烦死员工。
现在管理着京东的刘强东，在开餐饮店时也因为管理松散、无可用员工落得赔钱关门的下场。
五，死于不会营销
很多老板继续用传统的思维开店，觉得酒香不怕巷子深。
别的店做活动，他不做；别的店做推广，他不做；别的店开始在线上引流，他还是不做。
慢慢地，他发现店里生意变得很差，很少有新客上门，老客也逐渐不来了，而那时再后悔，已经来不及了。
营销，目前对餐饮店的生意有着至关重要的影响。如果你自己有很强的营销经验和营销思路，那不用我们教，你应该也能很快找到自己店的营销办法。而对于那些根本没有营销实战经验的老板，我会建议他们做一个微信小程序。
为什么？
简单来说，拥有小程序，就拥有一系列简单有效的营销之法。
有小程序的餐饮店就能轻松做营销，还能轻松实现线上线下联动。线下互动营销主要是以餐厅自身的条件和优势是作为基础，给顾客提供更好的消费体验。而线上则以营销为主，通过小程序，在微信10亿用户内去“抢”顾客。
比如说小程序可以出现在你店铺周围5km的用户手机上，如果你的小程序足够有吸引力，再配上一定的优惠信息，就能将他们从小程序引到你的店里。
小程序真正的实力还在于能通过一系列营销功能（拼团、砍价等）快速裂变拉客，然后将这些顾客通过会员卡留在店里，实现锁客。
