虾涮锅。
·虾背开口去除虾线，准备配料和配菜，提前腌制入味。
·起锅烧油，把下处理好的鲜虾炸至变色捞出，再把腌制好的鱼炸至金黄色捞出。
< class="pgc-img">·放上葱、姜、辣椒、火锅底料炒香，加入适量的清水，放入盐、十三香、米酒、生抽、老抽调色调味，再放上自己喜欢的配菜，水开煮2分钟捞出。
< class="pgc-img">·菜量太大，锅盛不下，只能分开涮了，最后浇上汤汁，好吃美味的菜就做好了。
<>见有人做过无水火锅，不加一滴水和油，将海鲜肉类蔬菜等的食材一层层的摆摞入锅里，煮熟即可。但又有反复交待，得用厚不锈钢的锅焖，不然没水会糊锅。被这个吓到，怕糊锅。
最近试了下，发现一个电火锅就可以搞定，还反而更省心。因为火锅的火候是自动控制的，糊与不糊，干湿度自己会操控随时断电，有了湿度再自动开启。所以只要将含水量大的蔬菜放底层，就大可放心的做无水锅吧，鱼虾肉类的都可以，原始滋味浓郁，最好吃的莫过于食材本身的味道了。
无水无油火锅，追求个纯天然，有人说这是裸烹，只要食材新鲜，无需技术，也无需过多的调味料，有盐即可，吃到的却是最原始的食物香。还有最重要的，只要食材用对了也根本不会糊锅，尤其最后放的蛤蜊，熟了张开口后会有自带的鲜汁流出，所以煮好了，半锅汤也就有了，鲜美的不行。蘑菇最好吃，冬瓜很绵软，都喝足了上面流下来的鲜汁。
【无水无油海鲜锅】
材料：冬瓜280克，西红柿2个，平菇220克；梭子蟹2个，大虾400克，蛤蜊400克，姜6片，盐1勺。
做法：冬瓜去皮切成厚片，均匀的铺满锅底。最底层一定得放水分大的食材，冬瓜最好白萝卜也行。
冬瓜上面铺满一层西红柿片。
再铺一层平菇，然后撒少许盐在上面，此时可以开火了，将按键旋到中火，加盖焖3分钟左右，让锅内的温度升起来。
然后放入梭子蟹，蟹上放几片姜，加盖焖五分钟，至梭子蟹爪颜色变红。
打开锅盖快速放入大虾，然后再盖上，焖3分钟至虾全部变红。
虾都变成红色，最后放入蛤蜊。
加盖焖5分钟至蛤蜊全部开口即可。梭子蟹跟蛤蜊熟的时间不同，先放大的，再放小的，这样肉质都鲜嫩不老。
小贴士：海鲜一定都得买新鲜的，冷冻的不鲜也没水分。平菇是蘑菇里面含水量最多的，所以用平菇最适合做这菜，也好吃。在蔬菜上撒盐，加热后蔬菜会出水快些，但是不能放多，咸了就不好吃了都。海鲜食材可以根据喜好搭配，贝壳类的最好，开口有鲜汁。
原始的味道就很好吃，也可以用火锅料，或者醋碟做蘸料。
锅，中国传统特色美食之一，最早可追溯到战国时期。火锅现烫现吃，解郁除湿。如今，来自天南海北的珍馐美馔都加入火锅家族的饕餮盛宴。
火锅怎么吃，才能有美味又健康，享受的同时又不会伤害身体呢？本期扬子名医团《团团帮你问》，和江苏省人民医院营养科副主任医师徐冬连一起带你走近火锅，品一品火锅的讲究。
扬子晚报/紫牛新闻见习记者
吕彦霖
拍摄 杨泽华 剪辑 王一萌
要安全：新鲜卫生、煮熟煮透
火锅虽有讲究，但只要记住这几条，吃好火锅并不难。徐冬连告诉记者，吃火锅首先最要注意的就是食品安全。第一，要确保所选食材的新鲜、卫生。第二，食材加工的过程中即吃火锅涮、烫的过程中一定要煮熟、煮透，不要吃半生不熟的。“7秒鱼片”、“七上八下涮毛肚”，有些食客过分追求食材的鲜嫩，涮煮食材的时间过短，若是碰上不那么新鲜的食材则很容易有“闹肚子”的风险。第三，则是建议大家在吃火锅时使用公筷和公勺，倡导文明的饮食习惯。
要健康：别太烫、别太凉、别喝汤
虽然火锅都是现煮现吃，但徐冬连提醒，涮火锅时可别吃太烫的食物。过烫的食物很容易烫伤食道和胃，久而久之造成不小的损伤。
其次，烫的食物和冷的食物也不建议同时食用。有不少朋友的“火锅局”中都少不了冰啤酒、冰镇饮料的陪伴，甚至有火锅店直接制作推出冰淇淋甜品。对于肠胃功能“脆弱”的朋友来说这无疑是个大考验。徐冬连建议，搭配火锅选择一些常温的饮品为宜，冰啤虽爽，可别贪杯。
最后，徐冬连认为，吃火锅时最好少喝一些火锅的汤料。因为汤料里面通常脂肪和嘌呤含量比较高，对于心脑血管疾病和高尿酸血症患者来说是不利的选择。
火锅食材丰富，应该先下啥？
徐冬连表示，对于正常人来说食材涮煮的先后顺序并没有什么特别，可以根据个人的喜好。但对于一些嘌呤代谢异常，即高尿酸血症的患者来说，建议先下一些素菜和一些嘌呤含量低的一些荤菜。最重要的是记住，海鲜类的食物要后加，因为海鲜类的食物含嘌呤比较高。如果先下的话底料里的嘌呤就会溶解在汤汤水水中比较多，再吃别的菜的时候就容易摄入过多的嘌呤，对身体健康不利。
来源： 扬子晚报
