茶颜悦色”胜诉“茶颜观色”，获赔170万元；“耳光馄饨”商标之争获赔200万元......
近期一批头部品牌奋起打击“山寨店”，取得了阶段性成效。
在一片叫好的同时，也有不少餐饮人表示“事不关己”，被山寨只是大品牌才会有的“特殊待遇”。
真的是这样吗？
餐企老板内参 戴丽芬 | 文
稍有名气，就可能被山寨盯上
大风起于青萍之末，诸多餐饮品牌都毁于路边的一家家山寨店。一些地方品牌在名气渐起的时候，就已经惨遭“山寨”，近期因打假胜诉的“茶颜悦色”，也是在还未走出长沙时，就遭遇“茶颜观色”的山寨。
再比如在广东，狮头牌卤味研究所、物只卤鹅名气刚刚冒出不久，网上就出现了不少虚假“加盟广告”。
位于北京簋街的胡大饭馆，是一个本土知名网红品牌，目前共有5家门店。但其山寨品牌已经覆盖到了北京三元里、通州，河北廊坊、沧州、唐山，辽宁大连、阜新，吉林长春，山东东营、德州、济南，深圳等地。
甚至在海外，也冒出了胡大饭馆的山寨门店。今年年初，胡大收到不少食客询问“是否在新加坡开设了胡大饭馆”。在这家新加坡胡大的Facebook页面上，还介绍了自己是北京胡大的新加坡分店。
截至2020年底，胡大饭馆已经通过美团等线上平台处理了50余家侵权门店。
内参日前报道的一系列头部品牌维权案例，也大多是在品牌刚起步的几年里，没有注重知识产权保护，在商标注册等方面留下瑕疵，不得不在日后花费巨大精力打一场场旷日持久的官司。
而且，山寨品牌在线上同样猖獗。美团发布《2020美团商户品牌保护年度报告》显示：2020年，美团通过自主防控服务流程主动拦截201万疑似侵权的山寨门店，同比增长167%；主动清理下线2.4万家山寨门店；美团“知识产权维权平台”处理近4万条投诉信息，为约8000名品牌商户提供快速维权服务。
为何餐饮界”李鬼“盛行？一方面，餐饮行业连锁化率仅有18.3%，行业较为分散，从业者的知识产权意识仍有欠缺；另一方面，山寨品牌通过放加盟的方式，可以快速获利，招来了不少投机者。
每个餐饮人都应该学会低成本维权！
尤其年轻的餐饮品牌，稍有名气就很容易被山寨，但此时往往难有还击之力。维权成本高，耗费时间周期长，即便维权成功了，投入的资金精力，可能远远超出所获得的品牌价值。
小品牌如何有效维权，且不“自损八百”？
渠道一：法院诉讼
上文提及的维权案例，如茶颜悦色、木屋烧烤等品牌，都是通过法院渠道，在诉讼、审判后获得赔偿。
不过，向法院起诉成本高、周期长，很多品牌在这个时候就耗不起。但不得不说，法院审判后能给出的惩罚力度最大，就拿最近的几起餐饮侵权事件来看，侵权者动辄就要赔偿上百万元，能起到明显的打击山寨作用。
法院渠道，适用于家底厚的餐饮品牌，时间、金钱都耗得起。对于成长期品牌，先把营收做好才是首要大事。这一点不妨学学茶颜悦色，面对山寨品牌，2017年他们在小票上自嘲“等我们有钱了，我们就去告他们”，而后转梗“我们赚了一点钱可以告他们”，如今终于守到正义，打败了山寨品牌。
渠道二：工商渠道
如果成本预算不足，向工商部门投诉也是一剂妙方。
此前，深圳有一个店盗用“台盖”商标开店。品牌方到当地市场监督管理局投诉，一周左右时间，南山区市场监督管理局下发通知，责令拆除招牌，并且罚款1万元。
像台盖这样走工商渠道，实现了0成本维权。不过，工商投诉仅适用于被山寨现象很明显的情况。一般来说，半个月左右侵权品牌就要摘牌。
渠道三：平台投诉
更为快捷、有效的维权方式，就是直接向线上平台投诉。
大部分餐企的线上维权意识还未觉醒，但线上维权的重要程度，一点也不亚于线下维权。在平台上维权，可以快速在平台下架山寨品牌，成本低、见效快，适用于大部分餐饮品牌。
尤其是在山寨品牌层出不穷的茶饮赛道，向平台投诉能够快速打击到山寨。据了解，最近美团下架了1.2万家山寨网红茶饮店，其中包括8278家假“鹿角巷”、2596家假“CoCo都可”、1256家假“喜茶”、156家假“奈雪の茶”。
“如何注册商标品牌？其他商户山寨我的品牌怎么办？使用网上的字体为什么被指侵权？......” 以美团为例，平台推出了商户品牌保护“服务站”，商户可在美团App上搜索关键词 “品牌保护”进入页面。
在专区内，当商户遇到品牌侵权问题，一键点击“美团知识产权维权平台”按钮并登录，即可直接反馈投诉并能实时跟踪解决进度。
同时，凡在美团上开店的商户，可免费下载“美团体”定制字体，用于店铺品牌logo、设计装修、宣传海报等各种宣传场景中，避免商户因误使用其他版权字体付出侵权代价。
目前，专区已上线《品牌、版权、专利，商户的无形资产》、《品牌必修课，商标注册实用技巧》等9门免费在线课程，涉及商标品牌注册流程、品牌管理基础知识、品牌维权手段方法等。目前有超过50万商户在线学习了相关课程。
总结
餐饮业山寨现象不容乐观，但维权风气也在逐渐崛起。
一方面，法院给出的侵权判决中，惩罚力度加大，比如最近维权成功的案例中，茶颜悦色获赔170万元，耳光馄饨获赔200万元。对比以往可能就三万左右的赔偿，法院正在加重山寨品牌的赔偿金额，起到了更强烈的警示作用。
另一方面，打假的范围在拓宽，当更多第三方平台介入，对一些山寨品牌进行下架等限制，能够更快、更广地打击山寨行为，促进了整个行业的正向发展。
<>多餐饮经营者很是缺乏原创精神，特别喜欢跟风和克隆，从装修设计、到物料摆设、再到菜品内容都与正牌餐厅八九不离十，甚至名称也只是稍作修改的山寨餐厅。。市场就这么大，一下子经营者出来了这么多自然就开始恶性竞争。
有一位著名餐饮企业的老总曾说过，有外地客商带着现金守在办公室问他们放不放加盟，遭到婉言拒绝后，客商便在其店内观察吃喝几天，回去后就开了个从装修设计、到物料摆设、再到菜品内容八九不离十，甚至名称也只是稍作修改的山寨餐厅。
被侵权被山寨，是每一位生意火爆的餐厅或知名餐饮品牌老板最头疼的问题。由于疲于应付各类抄袭者和山寨者，以及处理因此造成的各类纠纷、投诉与诉讼，给企业带来了很大的麻烦与困扰。
餐饮业哪些人群在山寨别人？
一、新创业者山寨成熟品牌或旺店
新创业者由于没有餐饮从业经验或没有品牌运营经验，为了降低创业风险，往往经过一番市场考察，看到生意火爆的餐厅，就将装修、菜品、风格统统照搬，为己所用。
二、三四线城市从业者山寨一二线
餐饮人一般都在全国各地互相学习借鉴，而新的理念和模式总是在一二线城市率先落地，三四线的餐饮人经过了解和学习之后，将一二线城市的生意好模式又新颖的餐厅拷贝到当地。
三、加盟公司山寨热门项目品牌
当市面上出现一个热门餐饮项目，这类加盟公司就迅速山寨一个几乎完全一样的，在各大网络平台推送加盟广告，以赚取加盟费。
四、加盟商抛掉品牌方另开山寨店
一些人抱着交学费学习的目的加盟一个餐饮品牌，在学到技术和运作流程，收到效益并占有一定市场后，便不再愿意缴纳加盟费，而另开山寨店；
还有一些投资人通过加盟的方式进入到餐饮行业后，感觉跟之前有反差，有的会认为其做的东西其实也没有什麽技术含量，自己可以掌握，再加之加盟费用高等原因，选择甩开品牌方另开山寨店。
五、公司员工山寨老东家品牌
公司员工在原餐饮企业工作了若干年之后，掌握了秘方及运营流程，离开公司另立山头，将企业核心部分全部照搬。
山寨对餐饮品牌的四大危害
一、创意心血付之东流
一个餐饮品牌的创立，从考察到立项到落地，短则数月，长则十多年，耗费了餐饮创始人大量的时间和心血，被抄袭者山寨之后，所有的心血都付之东流。
二、成品被山寨坐享其成
品牌创立前期，从设计、装修到出品，餐饮老板花费了大量的金钱和人力，山寨餐厅只花极小的成本就将一切剽窃过去，坐享其成。
三、使消费者认知混乱
一些山寨餐厅从名字到门面，从装饰到布局，从菜品到餐具，几乎和正牌一模一样，让消费者真假难辨，认知混乱。
四、影响品牌声誉和后续扩张
山寨餐厅虽然抄袭了品牌餐厅的外在，但在菜品质量和服务流程上往往学不到精髓，带给消费者的体验完全不同，影响了消费者的印象与口碑，使真品牌声誉受到伤害，也使真品牌在外地后续开店扩张过程当中受阻非小，给企业带来不可估量的无形损失。
维权三步走
山寨猖獗，给正牌餐厅老板带来了极大的烦恼，但面临维权成本高、难以鉴定维权等现状，不少餐饮老板常常选择自认倒霉，在多方努力无效的情况下，渐渐也丧失了创新的动力，最终整个行业陷入复制与被复制的恶性循环之中。那么我们对这些山寨者就只能听之任之吗？当然不是，分析了打假成功的企业案例，并为大家总结出“打假三步走”，希望能为餐饮朋友的打假之路助力：
第一步，按照司法程序打假，证据保全
将山寨餐厅门面、工商营业执照、带logo的菜单都拍下来，搜集带有logo的餐具、订餐卡等；吃完饭之后索要发票，如果提供不了发票，就索要盖有公章的收据。搜集证据之后，委托公证处进行证据保全，并出具公证书。
第二步，工商投诉、法院起诉，双管齐下
一方面，委托商标事务所发函，将山寨餐厅提请当地工商部门处理；另一方面，聘请律师调取山寨餐厅的工商注册信息，确定法人代表为被告。在此过程中需要证明两点：一、你是商标的所有人，而且在区域内具有一定的知名度；二、山寨餐厅侵犯了你的商标权。
第三步，借助外力，放大打假效果
在网络及媒体刊登有奖举报公告，让群众举报；打假过程中，与媒体紧密联系，及时公告打假进展，并积极争取工商局的支持；宣判后，召开新闻发布会，广而告之。
不断的山寨和抄袭只是问题的表面，真正不能原谅的，是对创意践踏和对原创者自我价值的漠视。原创者不被保护，是对行业发展最大的伤害。 如果每一次的创新，到最后都是被随意拿走和剽窃，我们却束手无策，只会让更多的原创者丧失创新的动力，而让这个本来可以更加多样化的餐饮业，一直处于不断的复制与被复制的恶性循环，最后停止发展。现在我们能做的，只有还给品牌的原创者，最基本的尊重！
餐饮人互相借鉴和学习，能促进餐饮行业良性发展和进步；但对于恶意抄袭和侵权山寨，每个餐饮人都应该坚决抵制，因为下一个受害人就是你！
— END —
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马消费 沈庹
绿茶餐厅4年前启动上市计划，终于在日前有了重大进展。
3月29日，绿茶餐厅母公司绿茶集团向香港联交所递交资料，向资本市场迈出关键一步。
截至最后实际可行日，绿茶餐厅在国内拥有185家门店，盈利能力并不突出，最近3年净利率在1%-6%区间波动。
公司以杭帮菜为主，在休闲中式餐饮市场里，排在西贝、小菜园、九毛九之后，市占率0.5%。
在公司发展历程中，山寨货屡禁不绝，这是绿茶餐厅未来发展中的重大障碍。
< class="pgc-img">业绩波动频繁
最近几年，内地餐饮企业赴港上市并不少见，海底捞、九毛九已先行一步，绿茶餐厅母公司绿茶集团，已于29日向联交所递交资料。
2008年，王勤松、路长梅夫妇在浙江西湖边开设了第一家绿茶餐厅，截至最后实际可行日，公司运营185家绿茶餐厅，覆盖华东、华北及广东等多个地区。根据灼识咨询报告，公司为中国第4大中式休闲餐厅运营商。
绿茶餐厅以杭帮菜为主，兼有川粤鲁菜等产品，自我定位为快时尚风格餐厅。斑马消费注意到，这些餐厅大多开设在商场内，同类品牌并不少见，随着消费者选择越来越多，公司业绩备受考验。
2018年至2019年，公司实现收入分别为13.12亿元、17.36亿元，期内净利润分别为0.44亿元、1.06亿元。
在2020年疫情影响下，到店客流大幅减少，公司服务顾客总人数从上年的29.7百万人，降至25.6百万人，业绩由盈转亏。当年，公司实现收入15.69亿元，期内净利润-0.55亿元。在扣除股份支付费用后，公司实现净利润0.16亿元（经调整后）。
2018年-2020年，公司客单价从54.8元增至61.3元，翻台率由3.48次/天下滑至2.62次/天，门店年均收入从1226.17万元降至871.67万元。
扩张的野心
发端杭州，绿茶餐厅野心却是全国市场。从2008年在杭州开出第一家餐厅后，2010年、2011年，公司分别在北京和上海落地开店。至2018年，餐厅门店数量破百家。
第三方机构灼识咨询预计，2020年，绿茶餐厅收入占比国内休闲中式餐厅市场规模的0.5%。
就门店规模及收入状况来看，公司与西贝、小菜园及太二等连锁餐厅品牌还有不少差距。
2020年，西贝拥有372家门店、收入55亿元，市占率1.6%；徽菜品牌小菜园，餐厅283家、收入25亿元，市占率0.7%；太二拥有233家门店、收入约20亿元，市占率0.6%。
公司已披露扩张计划，2021年至2023年，将分别开店60家、80家和100家。
3年开店240家，需要大量资金保障。
绿茶餐厅资金压力并不小，2020年，公司录得经营活动所得现金净额2.725亿元，同比下降29.46%，年末，公司现金及现金等价物为1.49亿元。
这远不足以支撑公司的扩张计划。按照公司创始人王勤松的说法，餐厅消费人均50元，餐厅装修500万元，餐厅除了租金和人力，装修支出是最大成本。
相比加盟开店，以直营模式为主的绿茶餐厅，开店投资回报周期更长，2018年至2020年，其运营的餐厅平均投资回报周期为17.5个月。
此次，公司拟在港募资约2亿美元，将用于开店扩张和偿还银行借款等。上一次公司融资还是2017年，当年首次获得私募合众集团的战略投资。赴港上市前，合众集团通过Partners Gourmet持股28.2%，持股比例仅次于持股65.8%的王勤松夫妇。
山寨餐厅打不绝
绿茶餐厅虽然规模和名气远不如海底捞、九毛九，却一直被山寨的问题困扰。
斑马消费发现，至少从8年前开始，冒充绿茶餐厅的门店在全国多地涌现，甚至有山寨绿茶餐厅已开始招揽加盟店。
去年9月，绿茶集团境内经营主体杭州绿茶对外宣布，将起诉全国30多家山寨绿茶餐厅及餐饮场地。
启信宝显示，杭州绿茶成立于2008年，法定代表人为王勤松。从2016年至今，杭州绿茶以知识产权遭受侵犯为由向各地法院提起多起诉讼，被起诉对象的包括贵州绿茶、南京绿茶、安徽绿茶、芜湖绿茶及广州越秀区绿茶餐厅等企业。
公司长期对知识产权保护重视不够，为公司未来发展与扩张埋下重大隐患。
2009年，杭州绿茶申请43类“绿茶 GREEN TEA”商标，并未获得商标主管机构核准通过，此后，杭州绿茶申请的多个商标大多命运多舛。
2016年，绿茶集团设立孙公司西藏绿茶，从2017年截至2020年末，西藏绿茶已注册拥有“绿茶”、“绿茶船宴”等15个重要商标。截至最后实际可行日期，绿茶集团在中国境内已拥有111个注册商标。
值得注意的是，从2008年杭州绿茶注册成立，到2013年获得第一个商标，长达5年时间，公司在没有注册商标的保护下经营。
斑马消费注意到，绿茶餐厅商标注册屡闯屡败，也与自身有关。“绿茶”本就是中国茶叶品类之一，具有行业通用名称特征，与其他文字组合，审核通过几率甚小。
国内餐饮进入门槛低，复制性强，一旦有了名气，各种复制、高仿类似品牌如雨后春笋般出现。九毛九、太二、海底捞（06862.HK）等企业均已构建商标防御策略体系，开店10多年的绿茶餐厅还在“补课”。
