厅新潮流，盆装菜风靡一时！半个桌子只放一个盘子，这是怎么一回事？背后隐藏的真相令人意想不到，快来跟随我们一起探索这个餐饮界的新奇现象吧！
< class="pgc-img">最近，一股餐厅新潮流席卷各大城市，让人眼前一亮——那就是盆装菜！你没听错，不是盘装菜，也不是碗装菜，而是直接用盆子装菜！而且，一个盆子竟然能占据半个桌子！听起来是不是有些夸张？别急，让我们来揭开这个新潮流背后的真相。
一开始，很多人可能和我一样，对这种新颖的呈现方式感到好奇。毕竟，在我们传统的餐饮观念中，菜肴通常都是装在盘子或者碗里，摆放在桌子上供食客享用。而现在，这个规矩似乎被彻底打破了。盆装菜不仅打破了传统，更是将餐饮体验提升到了一个全新的高度。
那么，为什么盆装菜会受到如此热烈的追捧呢？其实，背后的原因并不复杂。首先，盆装菜给人一种量大实惠的感觉。盆子本身就比盘子大，装菜自然也多，这对于追求性价比的消费者来说，无疑是一个巨大的吸引力。其次，盆装菜的形式新颖，具有很强的视觉冲击力。一个巨大的盆子放在桌上，无疑成为了焦点，让人不禁想要一探究竟。
< class="pgc-img">当然，盆装菜的出现，也离不开现代餐饮业的创新思维。随着消费者口味的多样化和个性化需求的增加，餐饮业也在不断探索新的呈现方式和服务模式。盆装菜正是在这样的背景下应运而生，它不仅满足了消费者对美食的追求，更在视觉上带来了一种全新的享受。
不过，盆装菜并不是没有争议。有人认为这种呈现方式过于夸张，不符合传统的餐饮礼仪。也有人担心，盆子过大可能会导致食物浪费，不利于环保。对于这些观点，我认为都有一定的道理。但是，作为一个消费者，我更愿意从积极的角度来看待这种新潮流。毕竟，创新是推动餐饮业发展的动力，而盆装菜正是这种创新精神的体现。
< class="pgc-img">当然，我们也不能忽视环保和食物浪费的问题。在享受新颖餐饮体验的同时，我们也应该养成节约粮食的好习惯。餐厅方面也可以在盆子的大小和菜量上做出合理的调整，既满足消费者的需求，又避免不必要的浪费。
< class="pgc-img">除了环保和食物浪费的问题外，盆装菜还给我们带来了一些其他的启示。比如，它让我们重新审视了餐饮业的创新和发展。在这个快速变化的时代，只有不断创新，才能满足消费者的需求，赢得市场的认可。同时，盆装菜也提醒我们，在追求新颖和刺激的同时，也不能忘记传统和礼仪的重要性。只有将传统和创新相结合，才能创造出真正有内涵和价值的餐饮文化。
总的来说，盆装菜作为一种新的餐饮现象，无疑给我们带来了很多惊喜和思考。它既是一种美食体验的创新，也是餐饮业发展的一种新趋势。在享受这种新颖体验的同时，我们也应该保持理性和节约的态度，共同推动餐饮业的健康发展。
竞争激烈的餐饮行业中，餐厅的座位布局是一门大学问。合理的桌子摆放方式不仅能够提升餐厅的空间利用率，还能为顾客提供舒适的用餐环境，从而吸引更多的客源。那么，究竟怎样摆桌子才能让餐厅永远不怕有空位呢？
首先，要充分考虑餐厅的空间大小和形状。对于狭长型的餐厅，可以采用一字型摆放桌子，使顾客的视线能够沿着餐厅的长度延伸，营造出一种宽敞的感觉。如果餐厅是方形或较为规整的空间，则可以采用分区摆放的方式，例如将多人桌集中在一个区域，双人桌和四人桌放在另一个区域，这样能够更好地满足不同顾客群体的需求。
< class="pgc-img">其次，桌子的尺寸和形状也至关重要。选择合适尺寸的桌子可以在有限的空间内容纳更多的顾客。一般来说，双人桌的宽度在 60 - 70 厘米，四人桌的宽度在 80 - 100 厘米较为合适。此外，圆形桌子能够在一定程度上节省空间，并且方便顾客交流；而方形桌子则更适合靠墙摆放，能够充分利用边角空间。
再者，灵活运用组合式桌椅也是一个不错的策略。比如在午餐和晚餐的高峰时段，可以将多张桌子拼接起来，组成较大的餐桌，以容纳更多的团体顾客；而在非高峰时段，则可以将其拆开，增加单人或双人座位的数量，提高空间的灵活性。
另外，要注意桌子之间的间距。过于狭窄的间距会让顾客感到拥挤和不舒适，影响用餐体验；而间距过大则会浪费空间。通常，桌子之间的间距应保持在 60 - 100 厘米，以便顾客能够轻松进出座位，服务员也能够自如地穿梭其中提供服务。
< class="pgc-img">还有一点容易被忽视的是通道的设计。合理宽敞的通道能够让顾客和服务员行动自如，避免出现拥堵的情况。主通道的宽度不应小于 120 厘米，次通道的宽度也应在 90 厘米以上。
为了更好地说明，我们来看两个实际的例子。
**案例一**：一家位于商业中心的中餐厅，原本采用传统的整齐排列方式摆放桌子，导致空间利用率不高，经常出现空位。后来经过重新布局，根据餐厅的不规则形状，划分出不同的区域，分别摆放适合的桌子，并增加了组合式桌椅的使用。经过调整，餐厅的座位数量增加了 20%，顾客满意度也大幅提升。
**案例二**：一家小型西餐厅，之前由于桌子间距过小，顾客反映用餐环境压抑。店主重新规划了桌子的摆放，适当增大了间距，同时选用了更小巧精致的圆形桌子，使餐厅看起来更加温馨舒适。调整后，餐厅的生意明显好转，回头客增多。
< class="pgc-img">总之，餐厅摆桌子看似简单，实则蕴含着诸多学问。只有充分考虑空间、尺寸、形状、间距和通道等因素，进行合理的规划和布局，才能让餐厅永远不怕有空位，实现经营效益的最大化。
希望每一位餐饮从业者都能重视这一环节，打造出一个既美观又实用的餐厅空间，为顾客带来更好的用餐体验，为自己的生意创造更多的可能。
馆子吃饭，难免会用到菜单。可是，菜品千千万，如何点出一桌既实惠又体面、既健康又可口的饭菜简直是门人人必修的学问。看一眼菜单的设计，大体就能了解馆子的档次和特色，毕竟，菜单也算是餐馆的“第二门面”。不过，很多人并不知道，小小的菜单里，隐藏着商家的许多“小心思”。了解了商家的这些套路，提醒自己理性消费。
套路1 定价策略
在顾客心里放下“锚”
比较后面菜品更划算
常见的套路之一，是定价策略。
一本菜单，翻开前几页，一般都是大菜、招牌菜，价格不菲，再往后，才是特色菜、家常菜，最后是酒水、主食等。顾客点得最多的，往往是第二部分。第一部分价格最贵的大菜，点的人其实并不多，为什么还要放在最前面？商家在这里巧妙地运用了一个经济学知识——价格锚定。人们在衡量一件商品是否合算时，往往会寻找一个参考价格，而最近接触的信息会被无意识地作为比较的“锚点”。翻开菜单，最先看到的不菲的价格，就是商家在顾客心里放下的“锚”。想想看，看过了几道上百元的大菜后，你是不是觉得后面几十元一道的特色菜价格容易接受多了？
价格锚定效应还告诉我们，在产品组合中放置一款几乎不会有顾客购买的产品，也是有必要的。有一个经典案例可以说明这个道理：《经济学人》杂志在推广网络版时，最初的方案是订阅网络版59美元，纸质版加网络版是125美元，推出后大部分读者选择了59美元的网络版，导致纸质版销量直线下滑。后来，杂志社改变策略，在原方案的基础上增加了一个选项：纸质版125美元。结果，选择订阅纸质版加网络版的读者比例直线上升。是什么原因让读者改变了主意呢？自然是几乎不会有人选的“125美元单独订阅纸质版”这个选项，很多人觉得花同样的钱订纸质版加网络版是“占了便宜”。有些精明的商家会设计类似的套路，比如菜单上的某种套餐，本来就不打算让顾客选，只是作为另一种套餐“更加划算”的参照存在。
套路2 引流菜品
几道大众菜低价“引流”
诱客菜价=菜肴成本×1.6
人们还经常从另一个角度利用价格锚定效应。比如，有的餐馆会选择几道大众菜，以特别低的价格来吸引顾客。“引流菜”一定是一般餐馆都有的大众菜，这样顾客就特别容易在记忆里找到一个固定的锚，和常去的其他餐馆一比较，便形成了“这家餐馆价格便宜”的印象。
其实，在给诱客菜定价时，不用采用传统的定价方法，只需启用最简单的计算方法，即菜肴成本×1.6=菜品售价。假设某道菜品的成本是20元，那么按照计算方法，它的定价就是32元。因为一般酒店在定制菜品单价时大概就是菜品成本×2，也有些酒店的菜价是成本×2.5。
诱客菜的目的是吸引食客的眼球，所以诱客菜不仅要低于其他酒店的定价，而且要足够震撼。如果数字设定为1.7-1.9，经过调查后发现，虽然定价比别人低，但是没有起到震撼的效果；但是如果低于1.5，就完全没有利润可赚了，所以才把数据定为1.6。
套路3 购买指令
“逢三必点”+组合营销
按指令下单就会多点些
常见的套路之三，是隐藏的“购买指令”。顾客点菜其实是一种购买决策，菜单上隐藏的“购买指令”就是推动下单的临门一脚。“购买指令”越清晰，越能引导顾客按照商家的设定去点更多菜品，从而提升客单价。
第一种“隐藏指令”叫重复暗示。你到一家餐馆，看到门口的易拉宝上醒目地推荐了一道主打菜；服务员引导你找位子的过程中，你又看到店里挂着这道主打菜的海报；打开菜单，这道主打菜再次进入视线，甚至还在不同位置出现了几次。最终，你在不知不觉中就点了这道菜，似乎没看出有什么套路。其实，这里面有一个“逢三必点”原理，当一件事物在不同场景下反复在你眼前出现三次以上，你就会对它留下比较深的印象，在做选择的时候下意识就会选它。
第二种“隐藏指令”叫组合营销。在重口味的麻辣香锅旁搭配一款清凉解腻的鲜榨果汁，写上一句“85%的消费者选择同时享用鲜榨果汁”，你是不是大概率也会点上一杯？至于各种套餐，更是组合营销的常规操作。看起来实惠多多的套餐，很多时候是不是也让你多点了一些单独下单未必会选的菜品？
第三种“隐藏指令”叫分步执行。有的火锅店把点菜设计成“六步点餐法”，第一步点什么，第二步点什么，哪些是“必点”，哪些是“店长推荐”，引导得清清楚楚，消费者操作起来简单明了，节省了服务员的服务时间，还能提高翻台率。只是很多消费者在按照“指令”一步步下单的过程中，不知不觉就陷入了“多点一些”的套路中。
回忆一下你自己点菜的经历，是不是觉得曾经被商家“算计”了？其实倒也不必在意。只要货真价实、明码标价、实惠好吃，商家多花点“小心思”，很多时候也提升了消费者的消费体验。了解了商家的这些套路，提醒自己理性消费即可。
对商家来说，设计好一份菜单，是不是就一定能改善生意？恐怕也未必。营销的前提是有好产品，对一家餐馆来说，好吃才是根本。更何况，营销靠的不是一下子做成一件大事，而是要不断做对一系列小事。当然，每一个细节上的改进，都会有助于生意红火。每天在细节上改进一点，日积月累，也能在竞争中形成相当的优势。
点菜“潜规则”
越“家常”越“有诈”
对于西红柿炒鸡蛋、醋溜土豆丝这种“国民家常菜”，很多人都会点。这俩菜看似比较省钱，而实际上利润空间最大。通常来说，一盘土豆丝的成本为2.5元左右，但是收您多少钱，就不用多说了。所以在餐馆选择中等价位的菜，性价比是最高的。
滋补餐其实没营养
中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员石万荣表示：说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张。别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里面却基本没营养。而且，餐厅里的补汤，常常含有较多的盐，多喝反而不利于健康。如果遇到必点汤品的情况，大家不妨试试银耳羹。
进饭店先扫视“左邻右舍”
一进饭店，别着急点菜，先看看周围人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度。如果饭店人很多，且大多数桌子上的菜还没上齐，就说明上菜速度不会很快。此时，你最好点一些冷菜，少点需要长时间烹制的菜肴，这样可避免长时间等待。
菜越漂亮越可能有问题
按常理来说，食品经过烹制后，都不会很“漂亮”。但有的餐馆为了“色香味”俱全，在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。而这些“润色”，可不一定是健康的烹饪方法，所以，那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。
凉拌菜多选些素的
很多人习惯性地点酱牛肉、猪耳朵、毛肚等凉菜开胃。其实，选一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题，保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入。
整合：黄亚岚
来源：经济日报、澎湃新闻、高质量生活家、中国食品安全报
制图：腾讯混元大模型
