前厅现场管理及厨房现场管理考核评估表（1-3）
店 考核人 时间20年月 日 考核总分 餐厅签字
序号 | 现场管理（50%） | 处罚等级 | 分值 | 扣分 | 扣分（处罚）说明 |
1 | 管理人员需及时发现并妥善处理各种突发问题，上班时间不能脱岗、串岗，营运高峰期不能在厕所及餐厅的前后门吸烟，管理人员不得无故离岗，高峰期点菜通道必须要有干部疏导/维护，高峰期不得有干部在办公室逗留。 | 3 | |||
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有半个月，一年一度的3·15晚会就要来了。每年都会有一批品牌被扒下光鲜的外衣，露出不愿被消费者窥到的“秘密”。这其中，也不乏餐饮企业被曝出食品安全问题。餐饮行业处处都是细节，有的时候，让品牌露出“底裤”的，可能就是某些细节没做好。内参君采访了多位一线品牌负责品控、运营管理的专业人士，为大家梳理出在餐饮经营中，防范食安问题要注意的细节清单。来看看，你的餐厅做到了吗？
餐饮老板内参 内参君
出事的餐饮品牌，都踩了哪些坑？
2017年，上海一笼小确幸68名顾客发生食物中毒事件，被罚百万，并被吊销了食品经营许可证。
2016年，饿了么被315晚会曝出平台上多家餐饮店铺无证经营，店面厨房脏乱差。而海底捞也曾出现过“老鼠门”事件；
2016年，韩寒开设的“很高兴遇见你”餐厅，有一家门店因为鼠患严重被相关部门关停……
< class="pgc-img">2015年的315晚会，呷哺呷哺、小肥羊则被曝光使用“假鸭血”。事后两个品牌均发声明，表示相关部门抽检的鸭血未检出猪源性成分。但从中可以反思的是，商家要警惕原材料的安全。
2014年的315晚会，曝光了杭州广琪贸易公司大量销售过期进口食品原料。而该公司是面包新语等多家烘焙企业的供应商。
内参君梳理过往案例发现，餐饮企业出现食安问题，大多集中在以下几类：
1、员工操作不规范，有标准执行不到位
2、掉进上游供应链的坑，原材料不安全
3、厨房环境杂乱差，老鼠、蟑螂乱爬
4、使用劣质食材，或食材管理不规范
5、最可怕的是，有的经营者没有很强的食安意识，压根没有制定相应的操作标准、规范
餐饮生产销售环节，细节太多太琐碎，很多时候，让品牌“身败名裂”的不是“恶意为之”，而是细节疏忽。
3·15之前，你要了解这份食安自查清单
内参君了解到，大型连锁快餐品牌，将日常的门店排查直观地划分为：人、机、物三大部分。
人：餐厅工作人员健康证是否齐全，岗前培训是否到位、日常操作是否规范；
机：餐厅内所有设备，是否定时定期进行安全检查，有没有按照规定张贴合格标志；
物：所有原料是否妥善保管，先进先出。是否及时向供应商索证索票，购销台账是否缺失。
食安问题可以说是高悬在每个餐饮老板头上的达摩克利斯之剑，每天每时每刻都不容松懈，所以，在餐厅日常自检时，必须做到“人、机、物”的全覆盖。
关于人
1、健康证是否齐全、岗前培训是否到位？
< class="pgc-img">比如在麦当劳，上岗前要经历4个岗位的培训：食品安全&清洁与卫生消毒、安全与保全、团队合作、殷勤款待。
不仅要学如何服务顾客，还要学怎么炸薯条，岗位培训有视频学习，也有书面文字性的SOC单（Station Observation Checklist，工作站观察检查表，是岗位分工和工作流程步骤。）的学习，都是一目了然的东西，可以让员工零门槛接收。
2、执行是否按照操作规范，有没有“明知故犯”？
在麦当劳，SOC单上每个岗位的操作规范都写得非常清楚。
违规这里面有两种情况，一种是不会、疏忽所致，比如因为设备出问题，或者人员疏忽所致，把炸糊的产品售卖给顾客；
一种是明知不符合操作规范，故意为之。员工主观方面的错误，比如原料时间条的日期写错了，造成提前解冻；或者解冻的一批东西没有使用完，时间条到期了，他撕掉又写了一个新的粘上去……
这些都可能造成食品安全问题。
3、服务员洗手洗干净了吗？次数达到要求了吗？
在麦当劳，上岗前必须用5步洗手法刷手消毒，必须穿围裙，任何人到后厨必须戴手套。
< class="pgc-img">一位知名品牌的运营负责人告诉内参君，门店现在对员工的要求，不论前厅后厨，都是一小时洗手一次。会定闹钟，整点提醒员工轮流去洗手。
“但说实话，后厨比较容易做到，前厅客人多的时候，很难做到这么频繁地洗手。”
他们对前厅服务员有个底线要求：每个高峰（午高峰和晚高峰）前洗一次手，出去一次（倒垃圾、去洗手间、或其他情况走出客区）必须洗一次，如果接触到了钱，一定要洗手。
4、服务员妆容、服饰是否合适，后厨员工发网/发帽有没有“过耳”？
现在餐厅普遍会要求女服务员化淡妆，不允许涂指甲油，长发必须戴发网，避免头发掉落。
对后厨工作人员，发网/发帽要求“过耳”，围裙专人专用，要求每天晚上泡着消毒。
< class="pgc-img">一般情况下，有伤口、感冒发烧，是不允许上班的。
5、为避免碰到菜品，有没有规定统一的上菜手势？
以前管理不规范的饭馆，服务员上菜，手指都要碰到菜品了，给人的感受非常差。
很多知名连锁餐厅会给上菜规定一个专门的手势：左手端菜盘，右手上菜，右手拇指坚决不允许倒扣。
“比如我们的菜品不会盛得太满，菜品距离碗上沿保持有一到两厘米的距离，基本上只要员工上菜的时候，拇指不倒扣就不会碰到。”上述负责人说，这个问题，其实也可以通过餐具设计和规范后厨出品来规避。
关于机
1、和顾客直接接触的餐具、筷笼等是否有食安隐患？
< class="pgc-img">某知名连锁餐饮品牌运营负责人告诉内参君，目前好一些的餐饮企业，用的都是密胺餐具，或者稍微高档的一次性餐具。“现在已经不是不能用什么，而是只能用什么。”
晚班员工打烊必备的工作之一，就是清洗消毒筷笼和餐具盒。纸巾盒也是一天清理一次。
2、厨房收尾清洁流程是否合理？
西贝的厨房收尾有固定的流程，基本先完成食品用具的清洗，再对设备及环境进行清洁。
3、易引发食安问题的设备是否清洗到位？
如今，不少餐厅都有制冰机。有的餐厅懒省事，一个月甚至两个月不清洁一次，会产生水垢、浮生物，滋生细菌，造成大肠杆菌的超标。
在麦当劳，每个月定期清洁消毒一次制冰机。设备供应商也会不定期去检测，上半年下半年各一次，不会提前通知。一旦检查出细菌超标问题，问题就很严重。
4、食用水过滤设备有没有定期维护？
过滤设备是需要定期更换滤芯的，否则也存在安全隐患。
在麦当劳，食用水会经过3级滤芯过滤。3级滤芯分为3、6、9个月不等需要更换，到期维修方会主动上门维护、更换。
< class="pgc-img">据了解，麦当劳有一个计划维护保养系统，店长必须培养店里的人员定期对机器设备进行检查、维修、保养。
5、空调有没有定期清洁？
很多经营者会忽略这个问题，但优秀的企业不放过任何一个细节。
比如麦当劳门店安装的空调室外机，每年都会清洁。一位前店长是这样说的：如果翅片被污垢堵死，散热效能就会降低，电费自然会增高，出冷效果也会大大降低，影响顾客体验，与此同时，机器的寿命会缩短，更换新机又得增加成本。
内参君听说，麦当劳有个“三角凳原理”，供应商、维修商和店铺，缺一条腿就站不住。
他们很重视设备维护，在内部的设备维护保养手册上，清楚标明每天、每月、每季度、每年分别做什么保养。标黑点的需要供应商和维修商去做，标蓝点的需要公司员工按照各自职责去做，分得很细。
一个门店一年光设备维护费就需要十几万。
< class="pgc-img">关于物
1、干货（常温存放）、冷藏货品（0-5℃）、冷冻货品（-18℃）的温度是否达到？
2、货品是否做到先进先出、生熟分开、隔墙离地？
在原材料储存方面，有一个好的办法，就是给所有门店做好有效期统计表。
每周统一盘一次，把食材的有效期写上去、生产日期写上去，每天滚动提醒，今天可能有哪些东西到期。
后厨有些东西有效期其实挺长，可以每个月专门做一次盘点，月底专门整理一个货架，上面放这个月即将到期的东西。大家先紧这个货架上的用。
3、产品是否有异物？有没有一条能排除异物的后厨动线？
供应商为麦当劳提供的货品，出厂前都要经过异物检测设备，一旦发现就拦截下来。
< class="pgc-img">因为麦当劳是流水线生产，特别注重动线设计，一条生产线站几个人、如何操作，分工很明确。
第一个人加热面包拿包装纸，第二人去打酱、加生菜，第三个人加肉、包装，每个人盯一个流程。假如在第一个流程中掉到面包上一根头发，后面的人一般都能发现。
4、店内有没有“绝对禁止”出现的物品？
上述一线连锁品牌运营负责人告诉内参君，在他们的店里，尤其是用餐高峰期，菜品经过的地方，坚决不能有裸露的垃圾桶和消毒水。
而且，为了防止出现异物，店里坚决不允许有钢丝球。“我们巡店检查，店里只要发现，就算零分。”
5、餐具洗到什么程度才算够干净？
“没有水渍、干净、洁亮、手摸上去要有‘噌噌’的声音。”
< class="pgc-img">“对这一点我们要求非常具体。餐具清洁是特别容易引起顾客投诉的一点，比如说有水渍等等。”上述负责人说。
怎么样，看完这份自查清单，有收获吗？距离3·15还有半个月，餐饮老板可以利用这段时间，对照上述清单，给店里做个“大体检”！
不过，内参君特别提醒：食品安全贵在平时，这个自查清单更应该作为每天每时的提醒。
锁餐饮管理辅导作品
让世界感受中华饮食文化的博大精深。
前言：
今天的餐饮市场，已经过了改革开放初期那个只要有胆量开餐厅，稍作努力就能赚钱的年代。疫情过后，优质投资渠道愈来愈少，大量资金进入餐饮市场形成内卷，经营餐厅的难度进一步提高。
刚刚过去的2023年，有很多朋友进入又退出餐饮市场，除了面对金钱的损失，可能还有对市场的失望和对于内部管理的茫然。
和一些正在经营的餐厅刚入行不久的朋友交流，对于餐饮管理的学习，大家还是抱以积极的态度，希望有更多的渠道可以学习。
由于本人过往和现在工作的原因，对于一些大型国际连锁餐饮巨头的餐厅管理系统略为知晓，思考之后认为应该分享给大家。并非西方国家的管理有多先进，而是他们起步比我们早，摸索的时间相对较长，总有一些地方值得我们借鉴。
所谓餐厅管理系统，是将连锁经营餐厅的内部事务，根据其特性进行分类，借鉴大量同行以及通过行业专家的指点，梳理出标准和流程模块化去管理。例如切割后的模块可以分为：生产、服务、值班、人事、训练、订货盘存、设备管理、业务计划等。其优点是标准统一，高效且易复制。
本文即将为大家呈现的是“值班管理”系统，期待能给餐饮朋友们带来帮助。
本文共阐述15个概念约5725字，阅读大约需要25分钟。
01连锁经营餐厅值班管理概述
广义而言，任何企业只要在运作，都会存在一个班次的管理，而这个班次的管理应当有一个负责人，进行各种事务的安排和追踪，最终带领大家实现一个短期的小目标。一个班次负责人能力和责任心水平，即代表该企业当日的运作水平，所以这个值班负责人岗位应该由能力和责任心俱佳的职员来担任。
就连锁餐厅值班管理而言，指受过专业训练的值班经理，是使用从企业学习到的管理技巧，通过协调人员、物料、设备，经过标准的值班流程，达到顾客满意、员工满意、并创造最高营业额和利润点的三方面平衡的一个管理过程。
连锁餐饮讲究模块化切割来管理，形成自己独有的管理系统，值班管理是连锁经营餐厅最主要的管理系统之一，也是门店管理者必须掌握的系统。
02连锁经营餐厅值班负责人的责任
< class="pgc-img">（值班负责人的责任）
QSC（品质、服务、清洁），是所有饮食业的基础，优秀QSC通过门店的运营传递。所以作为门店班次运营的负责人，值班经理的责任非常重大，值班做的好，今天这个餐厅对外展示的水平就高；做的不好，今天餐厅对外展示的水平就差。
03连锁餐厅值班管理的三大目标
< class="pgc-img">（值班管理的三大目标）
利润达标：合理的运用资源，创收、合理减少开支。
顾客满意：满意的顾客才会再次光临，这是商业根本。
员工满意：士气高涨的团队才能更好的传递QSC让顾客满意，员工归属感让企业的的壮大后继有人。
04连锁经营餐厅值班负责人的挑选
如前面所言，一个连锁餐厅值班水平的好坏，直接导致该餐厅当日对外的展示水平，所以安排谁去值班尤为重要。经过多年的摸索，消极和积极的管理者都具备一定的特征，当大家拿不定主意安排谁去做值班经理的时候，不妨对照一下。
< class="pgc-img">(消极经理的表现)
（积极经理的表现）
无论是值班还是从事餐厅的其他管理工作，一定要随时提醒自己：做一个主动积极的人。
这世界没有不劳而获。
05如何创造值班管理的良性循环
< class="pgc-img">（值班管理的良性循环）
虽然值班过程中各种事务缠身，但是并非无迹可寻，按照上图的描述，大致分为三个阶段：值班前、值班、值班后。将每一个阶段的步骤细分出来，按部就班去处理，会发现值班很容易。接下来将详细告诉大家如何做好这三个步骤。
06值班前检查的3类重点
< class="pgc-img">（值班检查的3类重点）
值班前检查围绕这三个重点进行：
人员：有了经过培训且充足的人手，顾客来了才有人很好的接待；
设备：没有完好的设备，餐厅就没有舒适的环境，各方面效率也会受到影响。
物料：没有充足且合格的物料，就提供不了合格的菜品给顾客；
以上三点，缺一不可。
一般而言，一名积极的值班经理，也许在值班前一天就已经在思考自己的值班计划：
如果人手不足该怎么办？有没有其他工作需要在本班次完成等。
如果存在设备故障，有什么补救办法？
明天可能会做多少营业额，多少物料才能满足营运？
07值班前检查工具的制作与运用
连锁企业管理，经常需要制作一些管理工具来帮助我们进行日常管理，让管理工作效率更高。
以下是值班前检查表，作为辅助工具，它将令餐厅的值班工作事半功倍。
值班前检查表的设计，根据餐厅每天必须要检查的事项来决定。制作一个检查表，对应进行检查避免出现遗漏，让值班前的准备更充分。
为了提高效率又不至于浪费时间，给连锁经营餐厅检查表的设计建议为制作两份：一份简易的用于每天值班前检查使用，另一份为详细版的每半月或一个月使用一次。
以下是一个普通连锁餐厅的值班检查表详细版，供大家参考。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">08值班中问题的处理优先顺序排列
如果我们拿着检查表去认真检查，会发现各种问题，此时需要将问题排列优先顺序，分类分批次去解决。
< class="pgc-img">（待办事项优先顺序排列）
1、安全永远排在第一，优先解决影响安全的问题，包括人员安全和食品安全。如地面湿滑、食品过期、天花掉落等。
2、接下来解决影响QSC的，服务态度不热情、出餐不标准、清洁出现问题等。
3、影响顾客舒适的问题，如空调温度不够，音乐太吵等。
4、影响外观功能的，招牌未开启、设备到期保养，储物柜坏了。
当某些问题看起来可以是第一项，又可以是其他项时，选择更重要的那项。例如：如用餐区地面有水，即属于环境不够卫生，又可能属于地面湿滑造成摔倒风险，这时候就要将其归纳为影响安全那一项，优先处理。
09成功班前会的要点
好的结果源于合理的计划。在做完值班前检查后，心里已经有了大致的信心，想像一下值班期间每一个时段该做什么，如何安排人去完成，也许可以给自己设立一个新的目标，比如今天的促销产品我要比昨天同期提高多少，今天半成品的损耗控制在多少以内，昨天什么地方做的不好需要改进。在《值班前检查表》上记录下来事后总结。
做好以上准备后，接下来在班前会公布给所有人，大家一起去实现它。
召开班前会的流程如下：
< class="pgc-img">（班前会流程）
会议仪式：每次班前会最好有统一的会议前仪式，相互鼓励让气氛更活跃。建议由连锁餐饮企业总部统一设计，所有门店统一执行。
昨日总结：总结一下昨天整个门店的运作情况，营业额、品质服务等，既然是团队协作，让大家更清晰。
改善办法：针对昨天遗留的问题或者不足，提出改善办法。
本日目标：接下来，告知大家今天的各个目标是什么。
达成办法：告知大家具体的分工要求是什么，并确保所有人都了解自己的责任和任务。
相互鼓励：会议结束前，再进行一次互相的鼓励。
10值班巡视路线和用餐高峰关注的重点
细心的朋友会发现，前面我们做了这么多工作，其实都是准备工作而已，由这一刻开始，真正的值班计划实施才刚开始。
做好值班前准备工作，会有一个良好的开端，但值班管理是动态的，餐厅的运作不可能一成不变，随时可能有这样那样的问题发生，所以值班负责人在整个值班过程中，应当不断巡视，四处观察，发现并解决问题。
必须强调的是，作为一名值班负责人，是今天整个餐厅对外展示是否成功的关键人物，他的角色是主帅，是指挥者而非劳动者。当餐厅具备一定的规模，如果值班负责人在值班过程中经常参与劳动是一件很悲哀的事情，除非逼不得已，值班负责人不应该参与基础岗位的劳动，并且应该及时抽身出来。
巡视路线和时间
< class="pgc-img">（楼面巡视路线和频率）
建议的巡视的路线由外围开始，依次是顾客用餐区、生产区、后区。
建议的巡视频率为：用餐高峰期期30分钟一次，非用餐高峰期15分钟一次。
营运期间的楼面巡视，和值班前检查表内容大同小异，将重点放在顾客满意度和员工操作上：检查外围是否清洁，设施是否完好；服务职员是否按步骤接待顾客，态度是否友善，主动帮助特殊顾客比如抱小孩或提重物的及老年人等;顾客用餐区除了检查清洁、更应该检查地面特别是洗手间是否湿滑影响安全。
尽可能多点与顾客交流，了解满意度以及其他建议，一个出色的值班负责人步入用餐区，很多顾客跟他打招呼，这都是长时间累积下来的回头客;
不同时段关注的重点
很多餐饮管理从业者尤其是管理新手，对于值班过程中什么时候该关注哪里比较茫然，在此给出的建议是：
开始进入用餐时段时：关注迎宾岗位。顾客用餐往往是即兴的，如有必要安排多一个人出来迎接顾客。
餐厅基本坐满时：关注点餐状况。是否每个顾客都被用心接待，点餐员及时给出合理建议往往既能让顾客满意又提高营业额。
顾客点餐完毕：关注出菜口。及时出餐能提高翻台率，菜品是否标准直接影响顾客满意。
菜品基本出齐时：关注用餐区域。确保顾客用餐途中有良好的服务。
顾客基本用餐完毕：关注收银台。向顾客致谢并及时了解顾客意见。
顾客用餐完毕：关注收台情况。
11值班过程中的管理平衡
< class="pgc-img">仔细想想看，在餐厅运作过程中，这四个层面是否相互依存又相互矛盾着，并且他们缺一不可？
原则上，有了训练有素的人员团队，才会呈现良好的QSC（品质、服务、清洁）给顾客，顾客才会再次光临，然后带来营业额和利润。
当我们太过注重其中某项，可能会影响其他三个层面。
所以，在值班过程中，一定要追求这四个层面的平衡，否则会形成短板。最佳状态是每个层面都是满分。
除了值班管理，这四个层面还会影响整个企业的发展，是餐饮企业管理者永远都应该思考的课题。
12值班中各种事务处理安排的思路
梦想和现实总是有一段距离，当我们逐步实施自己计划的时候，总会有一些突发事件打乱计划的实施。
值班中的突发事件可能有很多种，比如招牌灯突然熄灭了，洗手间水龙头没水了，某种产品生产出来不符合要求，顾客投诉，排长队、或者有顾客声称食物中有异物或食物中毒、甚至突然发生了火灾、抢劫暴动等特大事件。
这些事件大致分为5类，我们根据其性质分类，有些可以授权处理或延后处理，有些必须立即处理，有些超出我们的能力范围，必须上报处理。
第1类、影响门店外观的，比如招牌灯熄灭、或者墙体材料老化粗糙。
第2类、影响顾客方便度的，如洗手间洗手水龙头坏了，没水洗手。
第3类、影响我们QSC的，如生产出的产品不符合出品要求，顾客投诉等。
第4类、影响顾客或职员人身安全的，如湿滑的地面，未煮熟的产品，未出售的食品中发现异物等。
第5类、直接影响门店未来的，会造成不可估量损失的危机事件。如顾客食物中毒，媒体的负面报道，有备而来的恶意投诉等。
有时候我们面对的突发事件不只一件，如果分身乏术就要学会选择性处理或授权处理。
第1第2类事件，可以选择延后处理或授权某个职员处理。
第3类事件必须马上处理、同时可以授权管理人员处理。
第4类事件必须亲自立即处理，不可授权或延后。
第5类事件超出我们的能力范围，我们能做的就是第一时间上报求援，同时在保证自身安全的前提下防止事态扩大。
当突发事件出现后，我们就要思考对自己的值班计划作出修改，从而选择去做更正确的事。而事后你会发现这些改变是值得的。
13顾客投诉处理步骤
< class="pgc-img">（重新赢回顾客的六个步骤）
也许我们做到了大部分人满意，还有一小部分顾客因为我们的疏忽等原因不满意，如果我们能及时关注，得当的处理，这些顾客将变成我们的忠实顾客，如果我们是一个消极的值班负责人，则顾客会选择去以后别处，甚至事件会因为值班负责人的不重视进一步扩大。
无论我们多么努力，和顾客想要的还是有差距，这是常态。面对顾客投诉，按照以上步骤处理基本上都能解决问题。有不明白或不认同的朋友，也欢迎讨论，大家一起探讨。
14危机管理-转为危机
危机公关，非常考验一个企业的综合能力。
一些发展多年的连锁企业，可能因为一次负面事件的处理不当而升级成危机事件，因为媒体的传播而突然倒闭。
< class="pgc-img">（危机描述）
相较于顾客投诉，危机事件可能严重的多。而每一位顾客的投诉，如果处理不当都可能升级成危机事件。
危机事件种类很多，但是都有一个共同点：会对企业照成不可估量的损失！
< class="pgc-img">（危机的几个主要类别）
虽然不经常发生，但发生了就是大事，作为值班负责人，你是第一现场人，懂得及时处理和求救非常重要！
< class="pgc-img">（危机管理要素） （危机管理的要素）
在处理这些事件之前，有必要熟读以下的提示：
1、安全是最重要的，在你处理这些事件之前，先确保自身安全，然后是顾客和同事及其他人安全。
2、冷静。如果你不能保持冷静，求助上司是最好的方法。
3、尽可能的收集客观事实，而非臆测。
4、及时向你的上级汇报。企业也应当有专门的危机处理团队，必要时亲临现场处理。
5、及时通知相关人员注意，例如其他门店。
6、事后将过程记录，时间、地点、涉及人员，处理结果等。
一些行为是绝对被禁止的，请牢牢记住：
< class="pgc-img">（危机管理禁忌）
1、被动等待或置之不理。
2、独自处理。既然是危机事件，容不得失败，你必须及时上报。
3、在事实真相弄清楚前，草率承认责任，尤其是留下书面证据。
4、一些不相关联的事件，将餐厅或公司牵扯进去。
5、放任讨论或主动传播。
6、置自身安全不顾。
关于危机管理，涉及的面非常广，本文略作介绍，以后会有专门的文章进行这方面的探讨。
15班次交接和值班后分析
当我们忙碌完一个班次后，接下来应该对本日的值班管理进行总结。
< class="pgc-img">（值班后分析的四个层面）
对本班次的思考：
1、今天的工作完成的如何？
2、明天怎样才能做的更好？
3、值班时进行的训练是否是高水准的？
4、是否按照我们的期望为下个班次做好了准备（人员、设备、和物料）
5、如何改变才能改善值班成效？
6、是否达成了目标？
7、是否完成了有关清洁和维护保养的工作？
8、是否完成了相关的报表和工作汇报？
本班次总有一些未完成或者正在进行中的工作，一定记得主动将目前人员物料设备的状况沟通给下一个班次的负责人，这样既可以延续你的计划，又能节省你下一班次伙伴的检查时间，否则于他（她）而言，可能又是一个突发事件。
< class="pgc-img">对于一些找不到答案的问题，尝试一下问5个为什么去寻找问题的根源。
例如：餐厅有员工衣服不够干净。接连问五个问题并找到答案：
为甚不干净？因为没有及时换洗；
为什么没有及时换洗？因为新员工试用期只发一套工衣；
为什么新员工只发一套工衣？因为新员工离职率高；
为什么新员工离职率高？因为新员工培训机制不够完善。
接下来，这个餐厅应当完善新员工的培训机制，而不是订更多的工衣回来。
一般而言，企业出现的问题，只要按照这个方法去找原因，不用问5个问题，基本上就找到问题的根源了，有兴趣的朋友可以试试。
结束语：
就值班个人而言，餐厅值班管理虽然事务繁多，只要遵循值班前准备，值班实施，值班后分析三个步骤，再将本文阐述的15个概念理解透彻，保持责任心多听多问。经过一段时间的沉淀，每个人都可以成为值班专家。
就企业而言，应当多倾听各门店值班负责人的意见和建议，经常关注同行的值班管理办法，经常对值班的标准和流程进行优化，与时代同步。
作者声明：
本文系头条作者“连锁餐饮管理辅导”原创作品，首发于平台。
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