说，北上广深的年轻人，全靠flag支棱着。所以：

2021年都过去好几天了，你的新年flag立起来了么？！

如果还没有啥想法的话，也别焦虑，就让阿信给你来点小小的提示……

根据脉脉综合饿了么、当当、网易等平台的大数据，于2020年12月31日发布的《2020职人消费选择报告》显示，去年，“低糖自律营养学”成为了中国职场年轻人关注的头号热词。

天喝一杯热奶茶，香甜暖身；夏天来一杯冰奶茶，解渴去暑……大街上、电影院、咖啡厅，随处可见捧着奶茶的年轻人。

当喝奶茶成为一种生活习惯，你还在意喝下去的究竟是什么吗？上海市消保委曾突击检查了27家奶茶铺，购买了51件奶茶样品，结果令人大吃一惊。

《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）邀请权威专家，解读一杯奶茶里暗藏的健康危机。

受访专家

中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利

奶茶里最毁人的4样东西

糖——一杯奶茶含14块方糖

调查显示，27件正常甜度奶茶中，平均含糖量为每杯34克，最多的高达每杯62克，相当于含有14块方糖。

如果喝完一杯，摄入的糖分有可能超过中国居民膳食指南建议的每天糖摄入量最好不超过50克。

奶精——营养价值低

奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，用茶水和奶调制而成。但现在市面上流行的奶茶很多都是用奶精、白砂糖、全脂奶粉、茶叶提取物调制的。

其中，奶精是植脂末的俗称，大都以糖、糖浆、食用氢化油、奶粉等为主要原料。

所以大家喝到的奶茶中的糖分很可能不是来自于牛奶中天然存在的乳糖，而是来自后来添加的糖分或其他配料。

与传统奶茶相比，奶精调制的奶茶缺少钙、B族维生素和维生素A、D等营养素，含糖量却远超传统奶茶，营养价值较低。

脂肪——奶盖脂肪含量爆表

调查中有奶盖的样品平均脂肪含量达到6.3克/100毫升，而100毫升全脂牛奶中的脂肪含量大约在3克左右，所以市售奶茶的脂肪并不完全来自牛奶。

奶茶口感好主要靠的是脂肪，因此有的商家推出了奶盖奶茶（奶茶最上部有一层奶泡），近六成消费者都喜欢这一种。

奶盖大多是用奶泡粉（主要成分是植脂末）做成，有的还添加了植物油，所以脂肪含量会更高，报告中脂肪含量最高的奶茶达到41克/杯。

咖啡因——超过咖啡和红牛

奶茶作为茶饮的一种，以茶作为原料，即使是传统奶茶也会含有咖啡因，含量则取决于茶叶的多少。

奶精调制的奶茶也会加入茶叶提取物或茶粉，冲泡后溶于水中的咖啡因更多。有时商家为了给奶茶提味，还会加入咖啡粉，也会增加咖啡因的含量。

报告中指出，51件样品咖啡因含量平均为270毫克/升。按照大杯700毫升的奶茶来计算，咖啡因含量在可接受范围内。但值得注意的是，报告中咖啡因含量最高的奶茶一杯竟有428毫克，相当于4杯中杯美式咖啡或8罐红牛，已超出美国推荐的咖啡因每日摄入量400毫克。

因此，孕妇、老人、小孩还是要少喝奶茶。

动手做一杯健康奶茶

其实喝奶茶和吃烧烤类似，偶尔吃没有问题。但因为我们对市面上奶茶的制作方法和配料并不了解，不妨试着在家中自制营养又安全的奶茶。

• 首先把茶叶和牛奶准备好，将水煮开后，把茶叶放入开水中；

• 浸泡一段时间，把茶水倒出来；

• 再将牛奶倒入准备好的茶水中，搅拌均匀，放至合适的温度就可以喝了。

如果喜欢茶味浓一点，茶叶可多放一点；喜欢茶味淡，茶叶就少用一些。

如果喜欢甜一点，也不要额外添加白糖，添加糖摄入过多会增加龋齿和超重的风险，可以用适量蜂蜜代替。▲

本期编辑：张原 本文作者：生命时报记者 王冰洁

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日立夏，这不仅是夏天的第一个节气，也标志着万物进入旺盛生长时期。

天气逐渐闷热，难免想饮用一些冰爽的饮品降降燥。奶茶，便成了当代年轻人的最优选择——十步一家的奶茶店，各色各样新出的饮品，好像很适合给夏天降降温。

但人们在享受“夏天的第一杯奶茶”来浅浅满足一下自己的口腹之欲时，往往忽视了奶茶很可能是个隐形的“健康杀手”。

为什么这么说呢？抛开植脂末以及淀粉小料不谈，即使有“无糖”的选项，其实大部分人在点奶茶的时候，还是会选择“七分糖”或者“半糖”，不然奶茶不就失去灵魂了？

正是这个添加糖，出了大问题——不仅使人“疯狂发福”，还增加多种疾病风险！

Nature：奶茶长胖的机制找到了！

果糖使肠道绒毛增长40%，促进营养吸收

果糖是一种天然存在于水果和蜂蜜中的甜味剂，也是高果糖玉米糖浆的一种成分，常常被添加在奶茶中作为重要的“甜味来源”。从历史上来看，人们目前消耗的果糖量达到顶峰，当然代价也很明显——肥胖症和癌症发病率的激增。

那么，奶茶中的果糖到底是如何一步步地诱发肥胖的呢？Nature上刊登的Dietary fructose improves intestinal cell survival and nutrient absorption 研究，深入探讨了“果糖肥”的背后机制。

研究发现，膳食果糖能提高肠道细胞的存活率，增加肠道绒毛长度。绒毛长度增加了，肠道的表面积也随之扩大，增加了对高脂食物的营养吸收和脂肪含量。具体来说，喂食含果糖饮食的小鼠的绒毛比未喂食果糖的小鼠长25%至40%，从而使小鼠体重增加。

绒毛（villus）是排列在小肠内部的细长毛发状结构。绒毛扩大了肠道的表面积，帮助身体在食物通过消化道时从中吸收营养，包括脂肪。因此，绒毛长度的增加与动物的营养吸收、体重增加和脂肪积累增加息息相关。

为了探究高果糖饮食与肠道绒毛长度之间的关系，研究者将小鼠分成3组：不含果糖的对照饮食、含有葡萄糖不含果糖的标准高脂饮食（45%的热量来自于脂肪）、等热量的高脂饮食（葡萄糖被蔗糖取代，蔗糖中一半葡萄糖，一半果糖）。

研究结果令人惊讶！尽管每组小鼠消耗的能量相同，但与不含果糖的高脂肪饮食组相比，以蔗糖形式喂食果糖的小鼠，体重和脂肪量明显增加，而且小肠绒毛更长。

喂食果糖的小鼠体重更高，绒毛更长

此外，与无蔗糖的对照组小鼠相比，以蔗糖形式喂食果糖的小鼠在口服脂肪后，血清甘油三酯的水平更高。

这些数据表明，饮食中的果糖可以增加肠道绒毛长度和营养物质的吸收。