餐饮老板创业开店的市场调查，要调查哪些方面呢

、人口结构。目标市场的人口人数、消费年龄、教育程度等。

2、收入水平。他的收入决定了他的支出，可以根据你的结果来预判自己的经营的产品定位，并可以与其他地区的进行比较，做出正确分析。

3、消费水平。了解一个家庭的消费支出、消费类目以及它们在消费中占的比重，以便我们对我们产品结构做出分析。

4、购买力。对他们的购买行为统计，这样有助于我们在以后的销售中有针对的进行营销。

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仗讲究“天时地利人和”，做生意也一样天时(开店时间节点，产品红利期)，地利(选址)，人和(营销和团队)缺一不可，说不清哪个最重要，但选址失败，想翻身的难度之大，绝对超过其他。餐饮行业中，80%是既没有人脉背景又没有经济实力的小本经营者，在选址的时候时常会面临“想要的租不起，租得起的不想要”的尴尬局面。

那么，小店在选址上该注意些什么？又该如何规避种种陷阱呢？下面以包子店为例，分享一些选址心得。

开餐厅前要做的7个调研

1

不强求最好地段

繁华的商圈固然诱人，但房租高的也很吓人，如果在这上面死磕的话反而是浪费时间。

以一些繁华地段为例，这些地方每天都有无数人盯着，根本轮不到你，就算你有机会碰到，租金也会高到让你后悔遇见它。

再者，就算你得到了黄金地段的旺铺，你还得在短时间内了解：

①本区域内人群是否有在外吃早餐的习惯。

②是否超过75%的人口属于工薪阶层。

③平均年龄是否在26~32岁之间。

④10分钟内有多少顾客可以到达。

除去各种不稳定因素，最终得到一份准确的数据需要耗费大量的人工与时间。所以说黄金旺铺玩的都是资本，如果没这资本那就别在这块浪费时间了。

2

避开主干道

大的主干道上，人流量很大，往往看起来会非常诱人，但是这样的地方绝对不适合开包子店，因为人流不会在这些地方停留。

虽然人流量大，但人流移动的速度过快，选在主干道两边的餐厅就像美国洲际公路上的无人加油站，看起来冷淡又倒胃口。

再者说，这样的地方成本很高，除非你开店纯粹是为了打广告，增加曝光率，否则肯定会让你得不偿失。

3

注意地铁口朝向

包子做的是早餐，营业时间一般是上班高峰期。想着人流量可能很大，不少老板会觉得地铁口附近是个不错的选择，但是最后发现人都从另一个口走了，这个口基本上没啥人。

这样的情况很多，一些地方看似有人气，实际观察后会发现并不是那样的。

不同朝向地铁出口所对应的环境不同：比如A口对应着商业广场，B出口对应着车站，C出口对应的是居住区，D出口对应的是施工现场，哪个方向的消费者质量更高、人流量更大？

4

就像一座山有阴阳两面，每个街道都有一条阴阳对角线，这与整个人口流动方

向有关。举个例子，左边车道是进城方向，而右边车道则是出城方向，那么左边就是阳面右边是阴面。

看似中间只隔一条马路，门对门的地方，吸客能力往往会有天壤之别。

一条很长的巷子或者街道，刚开始人很多，往里边越走人越少，走到一定的距离时人就不想往前走了，决定返回去找一家吃饭，这个点就是人们通常会选择折返的点，前边的店和后边的店可能相差不过数十米，命运却会完全不一样。

注意街道的阳面还是阴面

5

不冒险

很多人看到一个地方没有早餐店，认为这是个机会，其实也有可能是陷阱。

例如我们经常在一些老居民区附近发现早餐店不多，其实是因为这里年轻人太少，而老年人大部分在家吃早餐。

6

分析消费者构成

根据大量开店营业数据显示，居民情况以及他们的收入是影响销售额的主要因素之一。

所以，看一个地方行不行，而是要客观分析这地方的人群构成。

周边的人群都是干啥的，人们的活动轨迹怎么样，在外面吃早餐的多不多？

全面的考虑完毕后，这地方合不合适就比较清楚了。

7

适当降低标准

竞争这么激烈，没有十全十美的地方，所以你要时刻准备降低你的标准。

找铺子就像找老婆，我们需要明确的知道自己能够接受哪些缺点，适当降低标准。

从来没有好铺子和坏铺子的区别，只有与产品(以及经营能力)是否匹配的店铺，一千一月的店铺和十万一月的店铺都能做生意，但匹配度越高的店铺盈利的概率也会越大。

餐厅选址是开店的开端，谁都想要找一个生意兴隆的旺铺，但现实却经常事与愿违，不管是创业新手还是老手，统统在选址时交了不少学费。这时，考察一个商铺就显得尤为重要，那么当你在准备拿商铺时，这些就显得尤为重要。

１，考察商铺的7个硬件条件

很多餐饮新人在看好一个商铺之后与出租方（也就是房东）交谈时，往往会陷入一种不知道要问什么的状态。

等到接手商铺之后就会遇到各种各样的问题，产权上的问题、水电上的问题、装修的问题等等。所以这就需要餐饮人在接手商铺时一定要将自己的问题罗列清楚，将所有的硬件条件一一确认无误后才可以避免踩坑。

那么，在了解商铺硬件条件时都需要注意哪些条件呢？

产权

首先，租商铺要明确房屋的产权问题，产权就是房屋的归属权。

你要清楚和你谈的人是不是房东，他是否有房屋的产权证明；如果是二房东的话，一定要清楚他将房屋出租或转让给你是否经过原房东的同意。这里一定要注意，防止因为没经过房东同意而扯皮的现象。

所以，在签署合同时一定要谨记，租房合同必须要和原房东签署，得到原房东的授权，以免日后再生争端。

产权上还有一点是要看房屋的属性是否可以商用，如果是住宅的话，后期在办理各种证件可能会遇到麻烦。

基建

从餐饮店来说，基建就是指房屋是否具备餐饮条件，一般开餐饮店主要考虑的要素有：电力、燃气、排烟、排污、上下水、消防这几点。

这几点当中我们尤其要注意排烟，因为有很多商铺不具备排烟条件，例如：居民楼下、学校门口，如果在这种位置开店，后期有可能会和周围的人发生一定的争端。

面积

面积是考察商铺的首要条件，面试大小是否符合自己的要求，对应商铺面积的租金成本是否在自己所承担的范围之内，这些都是我们要考虑的。

需要注意的是，我们要分清建筑面积和实用面积。很多商场店铺都会有公摊，招商的时候一般告诉你的是建筑面积，但是你要知道他实际面积的大小，提前做好规划。

房屋格局

格局就是商铺的平面布局，一般来说挑选格局按照如下四种依次挑选。展示面大，进深比较小的方形铺子>进深深，展示面小，总面积规整的铺子>形状不规则，利用率不高的铺子>倒梯形，入口小进深大的铺子。

楼层

楼层的高低也会影响餐椅生意的好坏。小餐饮店一般选择临街纯一层的店比较好，尤其是带有快餐属性的，如果你选择在二楼、三楼或更高楼层，那么想让客户上楼去吃就会非常难。

还有那种一拖二、一拖三的铺子，小餐饮店也要慎重选择，增加楼层也就意味着要增加人手，从而增加经营成本。

层高

店铺层高也是一个重要因素，一般小餐饮店层高在3米多比较合适。层高太低给人一种压迫感，层高太高会给人比较空荡的感觉。层高不合适我们应该用什么方法来解决呢？

层高太高：通过吊顶、装饰灯或者增加小二层来解决；

层高太低：通过打造环境的温馨与舒适给人小清新的感觉。

外围环境

比如门头展示面宽窄、门头是否显眼、门口是否有停车位、门口是否有广告位、外围是否有遮挡等等。

总之，我们在硬件设施这一块一定要争取更好的条件，为以后的运营和营销做考虑。一个店铺好的位置可遇不可求，有的是可以通过后期改造所解决的，有的是不能通过后期调整来优化，那么这个时候选择上就要注意了。

２，考察商铺的9个软件条件

一个小餐饮商铺软件条件主要包含以下几点：

租金：要了解租金是如何计算的，其成本是否和地段以及面积大小所匹配，在自己的租金能力范围下是否可以盈利；

交租方式：按年付还是半年付还是季度付费？一次多付是否有优惠；

押金：押金是多少？押金如何退？一般在租商铺的时候都会有押金，通常是一个月的租金。押金一定要和房东或物业说清楚押金的用途以及退押金的条件，规避扯皮现象的发生。

免租期：有无免租期，免租期多长时间。也就是装修期，在很多地方租房的时候留给我们装修的时间，在这个时间里面是不算租金的。一般来说商场店铺都会预留一个装修期，具体时间长短需和商场协调；个人商铺通常情况下不会有装修期。

合约期：合同能签几年；在合同期内租金等是否不变，这个主要是保障自己的权益，防止中途房东不让干了或者是恶意涨房租；

租金递增：租金是否递增；一般按什么比例递增；

有无拆迁风险：会不会面临拆迁；拆迁损失谁来承担

物业水电费用：物业水电费分别多少钱？应该怎么交？通常要交给谁？

转让费用：是否有转让费用？转让费用要花多少钱？

３，考察商铺的4个人文条件

我们做任何事情都是和人打交道，我们选择一个商铺之后会和房东打交道、和物业打交道、和左邻右舍打交道，这些人文条件我们都要事先考虑。

主要温馨提示各位餐饮人有以下四点需要注意的：

1、能否直接和房东签约

必须要和原房东重新签署租房合同，约定租金租期等条件；如果是从二房东手里签合同的话，必须要有原房东的授权。

2、房东个人品质和素质怎么样

我们在与房东打交道的过程中，观察和了解房东这个人怎么样？是否讲理、是否好相处，因为最终你要和这个人打交道，必须得对对方的情况有所了解。

3、打探房东本人及亲属有没有做餐饮的

防止自己成为帮别人养店的炮灰，这种情况在餐饮行业非常常见，自己辛辛苦苦养起来的店，最终被房东截胡了。所以考察店铺时，需要多留意是否房东及亲属有做餐饮的。如果存在这样的隐患，但是自己又不想放弃这个店，那么就需要在合同里把后续的条件都约束清楚，以防后患。

4、物业及周围居民关系是否好处理

周边这些人不仅是你的顾客，还是你的邻居，关系处理不好的话，势必会对生意造成不良的影响。

小 结

所以我们在考察商铺时，主要是从硬件条件、软件条件以及人文条件三个部分去考察，所有的条件都要事先考虑到，防患于未然。