景大、起量快，为什么不做零售？
在历史题材的电视剧中，常常有这样一幕——屋顶是茅草屋，四周没有围墙，只有几张破烂的凳子摊位，主角向老板说，老板，几个馒头。也许，这是食品和饮料零售的雏形。
▲ 也可以挑着卖
如果你出生在80或90年代，你必须熟悉那些卖馒头、冷盘和零食的商店。有时在家里的客人，或者没有时间做饭的母亲，会在门前的一个小窗口里去餐馆，切一两个猪肉头，或者混合一点蕨菜吃一顿饭。
城市的发展破坏了生活的节奏。如今，人们越来越依赖外卖。这样的场景被标记为"复古"。然而，食品和饮料的零售业正在不断发展。今天，它是一个弯曲的食品和饮料的人。1餐饮零售化 1.0：突破场景限制
在斯德哥尔摩，有一家专卖瑞典肉丸的店 Meatballs For the People ，除了用餐区之外，这家店里还有两个区域：点餐台和冰柜。点餐台上用黑板写着今天供应的肉丸以及菜式，每天都会有 4 种不同的搭配。
在冰柜里，放着的是各种各样的净菜肉丸：麋鹿肉、牛肉、羊肉、猪肉、混合肉。你可以选择在这里点菜吃，或者在冰柜里面买上一盒肉丸自己回家做。现点的价格大约为 130 人民币，买净菜的价格大约是 100 人民币。
▲ Meatballs For the People 的门店，一边是吧台一边是冷柜
我们可以用三个词来概括：产品。这并不像在电视剧的摊位买馒头的想法。但是对于产品有两种想法。
第一个，就像我买肉丸子的例子一样，是制造爆炸性产品。消费者来吃饭，商店只是提供经验的地方。装修好，服务好。消费者不记得产品是无用的。提炼炸药产品可以使他们在打破空间限制的同时打开新的消费场景。
二是发展"外设"。它打破了单一的商业模式，避免了餐馆需要投资的巨大成本：毕竟，在盘子被买回后，很难让顾客吃同样的口味。有许多"外围"的例子，比如牡蛎香肠和在牡蛎门的九家商店出售的特殊大米，以及凯撒的鳄梨在商店里出售。即使在一个卖桂林米粉的小商店里，我也买了桂林辣椒酱。更不用说，也有卖麦当劳和星巴克卖玩具的玩具。
一站：广州——千年商都的基因与传承
2013年，地产行业的前景未如想象中乐观，尽管销售市情火爆，但泡沫论四起，房地产调控政策再次密集发布。随着城镇化进程的推进，商业地产迎来了快速增长的空间，不少地产开发商也纷纷转型，试图打造出亮眼的品牌。
这一年，同时也是观点商业年会的开端。首届观点商业年会在广州正式召开，聚焦商业地产的未来与前路探讨。
广州作为千年商都，在国内商业发展史上的地位不言而喻。早在清政府时期，广州就已经是全国最大的贸易港口，“一口通商”时期十三行的兴盛更是让广州的海外贸易得到空前的发展。
商业贸易的往来与历史的铺陈，让这座城市的商业基因悄然壮大。
百年沧海，桑田不变。待到新中国进入改革开放时期，广州在商业方面的发展更一直领先。内地第一座超大型的购物中心“天河城”正是诞生于此——学习香港太古城的经验与路径，自1996年问世起一直弥久不衰。
2005年，一街之隔的正佳广场开业，随后太古汇、万菱汇、天环广场等一个又一个的标杆购物中心相继落地于此，“天河商圈”成为了广州商业的地标。
商业地产从无到有，再到各自的模式与经营策略的摸索，这是一个成长的过程。
彼时，中国房地产业协会副会长朱中一在论坛中表示，商业地产还处于探索和发展阶段。十几年来，从事商业地产开发运营的企业积极探索，有的已经形成了自己独特的经营模式，比如像万达的租售并举的模式，国贸的以商业物业出租为主营业的模式，另外还有绿地专门开发超高层的模式。
尽管商业地产发展势头正猛，但如何继续长远走下去，保持健康发展，也是需要行业深思的。2014年，互联网电商热潮侵袭，新模式与新理念的发展如火如荼，传统与创新的冲突也愈发激烈。随着互联网日益发展，业态定位与运营管理在商业地产中已上升到更重要的位置，而体验则成为几乎所有人的共同选择。
加之市场面临着商业地产发展过快的担忧，整体供应量过大以及经营同质化等问题，如何将新潮流与商业运营结合，并成功带来肉眼可见的营业增长，是业界思考的一个重要方向。
根据当时有关研究机构显示，截止2013底，中国20大城市商业地产总存量达到6461万平方米。
2014年继续在广州举办的观点商业年会，给予了市场一份关于互联网时代商业走向的答卷。时任新城控股高级副总裁的欧阳捷表示，购物中心受到了方方面面的挤压，也在由购物型向体验型在转变，由目的型消费向无目的型消费转变。新技术与新媒体的推波助澜以及电商的挤压，都促进体验式购物的蓬勃发展。
中国房地产业协会商业地产专业委员会秘书长蔡云则呼吁，如果把体验型消费作为商业地产的救命稻草，同一条街区全都是儿童体验消费，全都是海洋馆，势必就会出现同质化竞争，“差异化经营才是我们的方向”。
作为商业地产的弄潮儿，广州商业发展一直紧跟时代变化，同样也是位于标志性的“天河商圈”，10周年的正佳广场进行了第三次的大转型，将定位调整为“家庭时尚超级体验中心”，通过调整业态组合比例，增加轻奢品牌、餐饮等占比，并将科技艺术等元素引入，最大化地为消费者提供体验之感。
同年，优衣库华南最大“全球旗舰店”开业、番禺万达广场开业以及第一个落户在一线城市的广州万达城（时称）奠基，足见广州这座城市的魅力与商业步伐。
第二站：香港——现代商业的标杆与模板
提到国内商业发展的标杆与模板，大多数人会选择百年开埠的香港。
现代香港经济以服务业为主，在经过长达百年传承后，形成了浓厚的商业氛围和高度发达的商业体系。在这个发展过程中，百年传承和沉淀下来的经验与商业知识，是不少内地商业的启蒙与取材对象。
早在1998年房地产市场化开启，具有敏锐商业嗅觉的港资房企就将成熟的经验与雄厚的资金带到内地，纷纷布局商业领域，并在核心一线城市的中心区域打造不少优质的商业标杆，如在1999年底开业的上海港汇恒隆广场。
起步于广州的观点商业年会，2016年开始将会议举办地定在香港，这个国际性的金融与商业中心，并聚焦“中产时代的潮流”。
1966年，海运大厦第一期正式开幕，这座位于尖沙咀邮轮码头及中港城码头旁、由九龙仓开发的购物中心，基本上是香港乃至全亚洲第一个最早建成的购物中心，算是当代香港商业故事的开篇。
将目光投向另一端的新加坡，在二十世纪六十年代中期，新加坡的乌节路市中心的商业才刚刚萌芽，日本购物中心的先驱者还在研究欧美的经验与模式。
一直以来，港资企业以精细化的运营、稳打稳扎的开发节奏、成熟的管理体系以及卓越的模式，成为不少内地房企吸取经验的来源。
在香港，有森林般的摩天大厦，也有让人流连忘返的购物圣地。同一条街上，可能走走几步就是一个购物中心，尽管重复度高，但运营商们善于利用自身特色与产品定位形成优势，发挥聚合效益。为了吸引客流，通过与地铁合作开发的模式，为消费提供更多便捷条件，也在引流中提高营收。
先于内地起步的香港商业地产，往往有许多独特的运营经验。在2016观点商业年会的游学分享中，恒隆地产董事长陈启宗就表示，大部分市场参与者均以高价买入以求更高价卖出，但市道无常，一旦暴挫便殆无缓冲。对于恒隆自身而言，除了把握时机，其一直奉行“地段、地段、地段”的金科玉律，即只买最佳位置的地块，这也是其区别于大部分竞争对手之处。
“恒隆决定做商业地产，而且要做高档。因为低档的购物商场谁都能做，高档的不一样，需要很多经验，对地点、设计的要求，知识含量也很好。”陈启宗尤其强调，做高档商业房地产，要么持有，要么整售，分单位出售是不可能成功的，“一定会死掉”。
商业地产运营的逻辑正是如此，适者生存，只有把握运作规律，才能在激烈的市场竞争中占得一席之地。
香港，除了极其浓厚的商业特色，同时也是世界金融舞台的中心之一。2017年，我们聚焦“资本时代”，并走进港交所，开启商业与资本的寻路。
毕打街是香港证券市场的起点，1850年左右，外国证券经纪人聚集在街边的钟楼下进行股票交易，形成了香港证券市场的雏形。1891年，第一个正式的证券市场“香港会”成立。如今167年已过，在离毕打街600米不到的中环交易广场，港交所已经耸立多年。
作为金融枢纽，港交所是资金流动的平台，也是资本化的一个缩影。商业地产的发展，离不开资本的运作。资产证券化、基金、REITs等金融产品，都能为激活资产价值，为持有性的商业运营提供现金流支持，在资本运作中实现价值释放。
时任万科集团高级副总裁、印力集团董事长兼总裁丁力业在2017年观点商业年会上表示，商业地产给资本市场的价值是基于真实的现金流，不是基于资产的评估，这是我们一贯的观点，所以要把真实的现金流创造好。
第三站：上海——中国商业的现在与未来
上海，作为一个国际化的大都市以及商业中心，可谓是中国商业发展的先锋。
1917年中国第一座自建的百货大楼——先施百货拔地而起，兼具百货、酒楼、旅馆、娱乐于一体，引领当时时代之风潮。1918年开业至今已有一百年的永安百货，既是时代的符号，同时也是当年时尚潮流的先驱。
在时代的变迁中，上海逐渐出落为国际都会，标杆性的购物中心先后落地，为国内商业极为密集的城市之一。商业运营的碰撞、存量资产的挑战与机遇、资本运作的创新与魅力，都在这里得到了充分的展现。
2020年一场突如其来的疫情，让商业地产受到沉重的打击，但极强的市场生命力，让这个城市的商业色彩依旧亮丽。
疫情后，上海首个新商场，也是创造了上海商业购物中心单体量最大纪录的商业体——南翔印象城MEGA开业，迅速激活了商业活力并引领市场复苏；LV上海恒隆店8月销售额近1.5亿元，创下了LV在国内单店月销售额最高纪录。
商业吸引力不减，而作为一个商业发展极为活跃的城市，上海的商业投融资表现也尤其受市场关注。
根据相关研究机构显示，在过去十年，上海平均大宗交易成交额为730亿元人民币，在四个一线城市中名列榜首，2015-2017年间的年度成交额更是突破了1000亿元人民币。
由此，自2019观点商业年会首次在上海举办之后，今年也将继续落地上海，与各地嘉宾一起，共论“商业重生聚合的力量”，共同探析经历疫情大考后，商业地产如何疫后重生。
2020观点商业年会 · 议程安排
11.3 · 上午
主题讨论会 主题：存量资产的周期跨越
第一环节：存量下半场 资产投融走向
第二环节：价值重构 资管新窗口
第三环节：资本赋能 存量资产再出发
第四环节：REITs前奏 理想与现实的差距
11.3 · 中午
午餐分享会（受邀参与）
11.3 · 下午
全体大会 主题：商业重生 聚合的力量
第一环节 开幕聚焦：商业地产的淬炼
第二环节 模式探寻 商业新生态
第三环节 创新想象 多元化的魅力
11.3 · 晚上
2020年度中国商业地产TOP100
暨商业表现奖颁奖典礼
11.3 · 晚上
2020观点商业年会 招待晚宴
11.4· 上午
2020企业课堂
走进上海标杆商业地产项目
*具体日程安排以现场流程为准
<>< class="pgc-img">丨职业餐饮网 焦逸梦
近些年，以海底捞、王品为代表的一大波企业都在用大数据做赋能！用餐饮SaaS做连锁，已成不少连锁餐企的共识！
这也恰恰符合当下的餐饮环境，餐饮生意越难做，越需要降本增效！在这种情况下，餐饮SaaS行业也开始和餐饮行业融合共生！
但由于信息不对称，许多餐饮企业要想找到合适的餐饮软件公司，就如大海捞针，到底该如何选择呢？
一
餐饮发展史，一部信息进化史
在选餐饮软件公司之前，我们先来理一下餐饮行业和餐饮SaaS的关系，在某种程度上，餐饮行业的发展史就是一部餐饮信息进化史。
1. 阶段，从混沌到迎拐点
作为餐饮SaaS行业的老兵，客如云CEO彭雷简述了SaaS行业的发展史。
7年前，彭雷观察到，现有的软件系统没法介入外部接口如打印机、扫码枪等，而高度集成的智能模式才是餐饮的未来！
就这样，怀揣着让餐饮商户用了自己的 SaaS 系统后“客如云来 店开天下”的愿景，彭雷一手创办了客如云。
任何新技术的运用，都需要一个漫长的接受过程。2012年以前，餐饮商户还认为餐饮SaaS可有可无；随着移动支付出现，餐企觉得好像是得用SaaS系统了；而2014年外卖开始流行，餐企觉得必须要靠专业餐饮SaaS系统来接单了；直到自助点餐出现，节省了很多服务员的成本，这时餐企才意识到餐饮SaaS已经是一个不可逆的过程了。
客如云CEO彭雷曾提出过一个"拐点理论"："每个行业都有规律，一般最初的6-8年是市场培育期，行业渗透率可能在10%左右，但跨过这个拐点后，3-4年行业渗透可快速上升至80%左右。餐饮SaaS行业如果跨过这个拐点，将会进入快速发展阶段！”
而现在这个拐点已经来了，这将是一个大风口，这期间会有巨大的SaaS需求，餐饮SaaS也将迎来爆发期！
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2. 餐饮SaaS成必然，“生态型系统”被争抢
但即便到了风口，在激烈的竞争和复杂的餐企需求面前，餐饮SaaS公司也不能掉以轻心，只有自身实力达到了，才能真正借势！以客如云为代表的餐饮SaaS公司也在寻求自己的差异化之路。
目前的餐饮SaaS行业，已经经历了第一阶段的传统餐饮管理软件系统，第二阶段的SaaS服务模式软件系统，以及第三阶段的“生态圈型”智能SaaS软件系统，而第三阶段的软件系统是当今餐饮行业最需要的，同时也是最稀缺的。
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以客如云为代表的企业，目前已经进阶到了这个阶段，它们深知，市面上很多餐饮SaaS企业虽然有的擅长会员营销、有的擅长管理排队、有的擅长进销存等等，听起来很厉害，单品比较强，但餐饮企业真正需要的其实是全生态的系统。
而深耕行业7年的客如云，就是做全生态餐饮SaaS软件系统的代表。
用客如云的产品金字塔来分析，它的产品服务整体呈金字塔式，即以SaaS软硬件为工具层，通过连接人、财、物、客餐饮上下游资源，基于大数据的金融、营销、供应链等助力商家具备智能化运营能力，全面提升利润。
< class="pgc-img">二
餐饮下半场，3招解放心力
客如云深知，在餐饮普遍难做的当下，每个老板的核心诉求就是活下去、赚到钱！所以，他们以顾客为原点，主要从营销、降成本、服务这3个层面，为餐饮老板解放心力。
1.营销获客：会员量涨7倍，客单增长30%
在客如云合作的众多餐企中，亨德士汉堡炸鸡是一个典型，与众人皆知的全球连锁品牌肯德基、麦当劳、德克士相比，一些客单价较低的西式快餐品牌很少被消费者熟知，对他们来说，如何提高顾客的忠诚度成了老板们头疼的问题。
客如云在接到需求后，就拟定了该店的消费者画像，分析出消费者的客单价、常点食品、回头率等数据，针对性地发布了会员优惠、以及会员日爆品买一送一等方案，结果3个月内，会员数量增长710%，客单价增长33%，营收增长7.3%！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2.降成本：智能软件加持，每月节省人工5万元
现在，人力成本上涨让每家餐企苦不堪言，如何降低成本也被老板们提上日程。
北京有一家失重餐厅曾经刷爆了很多人的朋友圈，无人点餐、无人送餐、无人收银、食物从天而降的模式可谓赚足了眼球。
事实上，这就是一个智能软件加持，节省人工最好的案例，因为接入客如云智慧餐饮系统，前厅后厨一共40人，比同等面积的餐厅足足少了10个人，一个月省下5万元的人工费用。
< class="pgc-img">3.服务：7*12小时服务保稳定，大中台化管理增体验
餐饮SaaS好处多多，但产品稳定性总被吐槽，所以每家餐饮SaaS企业首先得解决这一问题。
就客如云来说，为了保障餐厅服务的稳定做了以下努力：第一，客如云有完善的服务器网络架构和阿里云高级别的安全保障计划；第二，客如云400-500名运维工程师分布在全国200多个城市，为商户提供1小时响应的本地运维服务；第三，客如云拥有200余人的客服团队，7*12小时提供400客服服务。
自2015年至今，客如云商户数量实现25倍增长，系统宕机时间由260分钟降低至90分钟，时长降低300%，这也证明了客如云产品稳定性的极大提升。
< class="pgc-img">为了优化用户体验，今年客如云的内部体系也做了很大的变革，实现了大中台化管理。
什么意思呢？以前，各种顾问、各大销售分别直接对客户，这就导致了一个客户对接太多人，客户心里很烦。
而现在通过大中台化管理，一个销售对接客户，这个销售的背后站着营销顾问、供应链顾问、金融贷款顾问等等，针对客户需要的内容，销售摘取客户需要的内容给到客户，既不过度打扰客户，也能为客户做综合整体服务考虑，让客户更省心。
三
4大收益，11项支持，城市代理通道全开启！
今年是客如云成立的第7年，凭借着“极致的软硬件产品”、“100个城市销售及服务能力”、“从SaaS生态到增值服务”的产品服务“三板斧”，客如云得到了广大餐饮零售商户的认可。海底捞、比格比萨、京味斋、松桂坊、鲜芋仙等知名餐饮品牌都是客如云的忠实商户，万科集团、正大集团等企业也都选用客如云产品助力其完成集团的高效经营管理。
< class="pgc-img">目前，客如云已经服务超过25万家商户，并在上海、广州、深圳、成都、武汉等全国范围内102个城市设立了130余家分公司，代理商超过300位。今年8月，客如云还在阿里巴巴杭州总部举行了300人规模的年中代理商大会，众多优秀代理商现场进行经验分享，客如云也借此机会公布了最新的招商代理政策。
< class="pgc-img">成为客如云代理商，将获得四大盈利点，并与客如云共同分享软硬件毛利、运营服务、金融服务分润、营销服务在内的四项收益，以及广告、技术、培训、物料销售技巧等十一项支持。
< class="pgc-img">值得一提的是，客如云会针对不同代理商量身定制成长帮扶计划，来自一线的3000余位销售人员和300余位代理商将开诚布公的分享销售和代理经验！如今客如云服务超过25万商户，且与阿里、美团等餐饮零售业巨头达成了紧密合作，市场前景无限光明！
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餐饮的下一个增长点，藏在餐饮信息化中！
