为新手来说，你必须清楚的了解开一家奶茶饮品店都需要哪些设备和工具，它们是做什么的，我需不需要买等问题，在这里告诉各位新手学员们，不要盲目的添置，原则是根据自己的预算买能用到的，根据自己需要做什么饮品来决定买什么设备器具，不应该盲目的添置，很多店主因为不了解和对自己产品定位没有规划好等原因，先买了一堆设备，结果其中有些用不上，就造成浪费闲置了。
果糖定量机
实现对果糖取用的自动定量，传统量取果糖都用盎司杯、勺或者按压壶手动量取，其效率不高而且定量不标准，使用果糖定量机立马解决问题，提高工作效率与果糖量取精准性，你可以自行对每一个按键设置它所出来的量，将果糖倒入定量机中，使用时按一下按键即可。是做奶茶饮品必备的设备之一。
制冰机
最基本最必要的设备之一，只要是制作冷饮都需要用到，用来制作冰块的设备，制冰机也有多种大小可选择，例如58kg 、68kg（24小时制冰量）等，根据店面的实际需求来决定买哪种。
电磁炉
用来煮珍珠、布丁、仙草冻、煮水泡茶等等用途，当然了你也可以用燃气灶了。
冰箱
主要是用来保存原料例如已经开封的罐头类原料、鲜果、做好的仙草冻，布丁冻等需要冷藏的原料，而我们一般买带冷冻的冰箱，有些原料需要冷冻储存，例如小吃原料等等。如果是专门的果汁冰店，可以买冷藏展示柜。
开水机
主要用途是烧热水泡茶、做热饮等。不要小看这个设备，以为泡茶可以自己烧水来泡，那你就大错特错了。用热水器能保证热水随时供应，自己烧热水不仅很麻烦，比如茶用完了，自己在锅中从冷水开始把他烧开，你想想要多少时间，而用热水器的话直接用开水岂不是节省了大把的时间，不仅泡茶、煮珍珠、布丁等待要用到，调试产品的时候也要用到，例如一些粉末状原料，如抹茶，就需要你用热水来调开，那样才不会粘在一起变成一坨，影响产品口感。
热水器有半自动热水器也有全自动步进式热水器，可根据预算选购。
净水器
这个是必备的，用于对自来水过滤，不管做什么饮品都要直饮水的，如果自来水不经过这套过滤系统净化那是不能用于制作饮品的，不仅是对消费者健康不利，更体现出你是一位合格的黑心商家了。
封口机
封口机有两种，一种是全自动封口机，还有一种是手动封口机，它们的用途都是密封杯口。不过，全自动的会方便很多，你只需把杯子放上去，它就能自动封口，它比手动的快，而且你在封口的那个时间可以做其他的事，可以提高工作效率。最终你店里要选择自动的还是手动的，就根据你的实际情况来决定了，一般考量因素有资金预算、客流量等方面进行。
收银机
其非常实用的机器，可收款点单..它使我们奶茶店经营中的收款更加快速，准确，减少差错，提高服务质量以及经营档次。还能详细的记录收银经手的每笔业务，统计经营数据。还可以打印票据，不同的机器功能略微区别，在向商家购买机器时可以详细了解以及使用方法。
气泡水机
用来制作气泡水，如果你有在奶茶人生饮品课堂学习过气泡系列的饮品，那么你需要买一台气泡水机，如果店内不出品此类饮品，则不需要购买。
萃茶机
用来萃取茶水，将茶包放入萃茶杯中即可萃茶，一般比如制作水果茶和各种使用茶包的饮品，都需要用萃茶机，相比于手动用开水泡茶包更加高效。萃茶机也可配搅拌杯/雪克杯实现不同的功能。
电子克称
用于称重。由于很多产品都是要按一定的比例来的，（例如泡茶叶需要称量用多少g茶，煮仙草粉 需要知道用多少g粉）因而需要用到电子称。用途还是比较广泛的。
自动意式咖啡机
如果你要做现磨咖啡就可以买意式咖啡机，器具售价较高，一般奶茶饮品用的比较少，基本都是专门的咖啡店使用。而目前奶茶店的咖啡产品大多数都为咖啡粉冲泡或者使用摩卡壶,虹吸壶制作而成。
摇杯机
取代手摇雪克杯，有的店有使用此机器用来提高效率，但是如果你说是手摇奶茶，那可不要使用此机器，根据自己定位来决定是否选用此机器。
碎冰机
将制冰机的冰块打成碎冰之用，例如奶茶人生饮品课程中所教学的鲜榨果汁冰，就需要用到碎冰。
搅拌机
又叫做料理机，破壁机，是奶茶店做饮品常用的机器，比如制作鲜榨果汁冰，各类冰沙奶昔等等都需要此机器。
电动打蛋器
用来打发淡奶油、打芝士奶霜 奶盖等，是必须品，也可以用更加专业的厨师机，不过价格高很多倍，因此一般使用功率大些的电动打蛋器就可以了。
根据实际需求，以及自己的资金预算合理的采购设备非常重要，以上就是常用的设备了。
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<>< class="tt_format_content autoTypeSetting " id="js_content">图 / 视觉中国
近期，网红茶饮品牌“蜜雪冰城”又出现了食品安全问题！
广西桂林恭城县蜜雪冰城门店因为使用过期咖啡粉制作饮品被处罚。
5月6日，#蜜雪冰城门店因咖啡粉过期被罚#登上热搜。
国家企业信用信息公示系统显示：
恭城县恭城镇蜜雪冰城奶茶店因原料过期，被恭城瑶族自治县市场监督管理局罚款2000元，并没收超过保质期的焙炒咖啡粉26.5袋，每袋净含量为380g。
主要违法事实为，执法人员于2022年4月8日对该门店进行现场检查，发现在其货架摆放有半袋产品名称“焙炒咖啡粉”用于制作加工奶茶，生产日期为2021年8月8日，保质期为6个月。同时，发现仓库内堆放有26袋上述批次产品。上述食品均超过保质期。经查，执法人员进行现场检查时，该门店用上述焙炒咖啡粉用于食品原料加工制作饮品。
根据2022年4月27日恭城瑶族自治县市场监督管理局发布的行政处罚决定（行政处罚决定文书号：恭市监处罚〔2022〕A038038号），执法人员于2022年4月8日对恭城县恭城镇蜜雪冰城奶茶店进行现场检查，发现在该门店货架摆放有半袋产品名称“焙炒咖啡粉”用于制作加工奶茶，具体标示为：
产品名称“焙炒咖啡粉”；
产品类型：“焙炒咖啡粉”；
产品标准代号：NY/T 605；
食品生产许可证编号：SC10641082500029；
生产商：大咖国际食品有限公司；
生产地址：温县产业聚集区纬二路东段南侧；
电话：400-9957-008；
净含量：380g；
销售商地址：郑州市金水区北三环南文化路东瀚海北金商业中心16006号；
生产日期：20210808；
保质期：6个月。
同时，发现仓库内堆放有26袋上述批次产品。上述食品均超过保质期，恭城瑶族自治县市场监督管理局对上述食品依法予以扣押，送达了《恭城瑶族自治县市场监督管理局实施行政强制措施决定书》（恭市监强字〔2022〕A010号）及财物清单（0000511）文书。
经查，当事人于2020年07月28日获得《小餐饮登记证》从事食品餐饮，于2020年07月01日获得主体资格《营业执照》，执法人员于2022年4月8日对当事人进行现场检查时，当事人用上述焙炒咖啡粉用于食品原料加工制作饮品，因当事人未能提供销售单据、凭证，故无法计算违法所得。
恭城县恭城镇蜜雪冰城奶茶店使用超过保质期的食品原料行为，违反了《广西壮族自治区食品小作坊小餐饮和食品摊贩管理条例》，恭城瑶族自治县市场监督管理局对其作出以下行政处罚：
一、没收超过保质期的焙炒咖啡粉26.5袋，每袋净含量为380g；
二、罚款：人民币2000元整。
蜜雪冰城并非首次因食品安全问题上热搜
实际上，蜜雪冰城并非首次因为食安问题上热搜，去年5月，蜜雪冰城就曾被曝出存在篡改开封食材日期标签等诸多食安及卫生问题。
2021年5月14日中国质量新闻网报道称，记者暗访时发现“蜜雪冰城”郑州永安街店员工私自修改已开封牛奶的有效期标签，并且还存在店员更改“效期追踪卡”（食材的备制时间和截止时间）的情况；同时发现蜜雪冰城济南大观园店、武汉马湖商业街店则存在使用过夜冰淇淋奶浆、切片柠檬、奶茶的现象。
此外，还发现蜜雪冰城多个门店还存在柠檬表皮不清洗，徒手抓柠檬片，徒手抓珍珠放入锅中，在没有盖子的垃圾桶旁边加工奶茶等问题。
2021年5月15日，蜜雪冰城官方微博针对该事件发文致歉，随后，郑州市监管部门则针对蜜雪冰城展开了紧急检查整治，发现部分蜜雪冰城门店存在台账记录不完善、使用过期食材、仓库管理混乱、“三防”设施缺失、散装食品标签不规范、部分餐饮具清洗消毒不合格等多项问题。
当时蜜雪冰城股份有限公司法定代表人、总裁张红甫在收到郑州市市场监管局约谈时曾表示要积极配合政府部门的监督检查，对在排查中发现问题的门店立即要求其停业整改，尤其值得注意的是，张红甫当时承诺要真正做到食材效期问题“零发生”，如今看来颇显讽刺。
行业人士曾分析称，蜜雪冰城的食安问题或许是因为加盟模式导致，“直营相对可控，加盟容易导致放羊式管理。比较而言，加盟连锁有利于畅通品牌方的资金流，与此同时，也会给品牌调性、食品安全带来一定的隐患。”
去年10月，有报道称蜜雪冰城拟在A股市场首次公开发行股票并上市，并且正在接受广发证券股份有限公司对其进行辅导。但在正式上市之前，再次出现食安问题又为蜜雪冰城敲响了警钟，如何控制好加盟扩张与食安隐患之间的关系成为重中之重。
来源：中国经济网、北京商报、中国网
本期编辑 刘巷
月23日，“胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材”的话题登上了微博热搜，也一下子将这家餐饮企业卷入了舆论漩涡。
据《新京报》报道，6月底开始，其记者先后卧底进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店，发现门店存在种种乱象，包括承诺的现杀活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆，简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g……
随着这篇报道的刊出，这家知名的网红连锁餐厅成为“众矢之的”。有消费者留言称，“吃过一次，他们肉蟹煲里面的鸡爪，骨头都黑了，不知道放了多久”。还有消费者直言，这不会是个案，其他门店或也存在类似情况。截至今日傍晚，前述微博话题的阅读量超过了8亿。
今日午间，顶不住压力的胖哥俩肉蟹煲通过其官方微博发文称，针对媒体对北京合生汇店和凯德mall店的报道，其已对涉事门店进行停业整顿，公司第一时间成立专案组进行内部自查，并配合市场监管部门进行检查，检查结果会及时公布。
知名品牌被曝后厨乱象
“以诚信为本，以安全为重，以质量为生命，以服务为宗旨，全力捍卫食品安全。”这是胖哥俩肉蟹煲官网贴出的食品安全宣言。如今来看，这一宣言颇有些讽刺意味。据《新京报》报道，其近日在北京两家门店卧底调查发现，使用过期食材和隔夜死蟹已经成为门店的日常“惯例”。
报道称，胖哥俩肉蟹煲北京合生汇店内卫生情况堪忧。厨师烹饪时大多不按规范佩戴工作帽，有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上。清洗土豆、鸡爪的水槽，一天都不换一次水。偶尔有煮熟的鸡爪掉到清洗池里，员工直接捡起扔到篮子里。
其对外宣称，螃蟹是现宰现杀的，但实际情况并非他们承诺的这样。记者在店内观察发现，每天一早，供货商会送来活蟹，交由后厨宰杀后售卖。由于客流不稳定，每天总有杀好的螃蟹卖不完，少则十来只，多则近百只。剩下的螃蟹，后厨通常放在冰箱里冷藏。第二天，清洗后再充当现杀的活蟹卖给顾客，而顾客大多被蒙在鼓里。且售卖“隔夜死蟹”的情况并非只在这一家门店出现，开设在凯德MALL大峡谷的胖哥俩门店也有着相同操作：店员也会向顾客承诺“现宰现杀”，但背地里同样售卖“隔夜蟹”。
< class="pgc-img">除了螃蟹，土豆是胖哥俩肉蟹煲消耗量最大的食材。然而掺加了过期土豆的菜品，几乎每天都会被端上餐桌。《新京报》记者注意到，客流少的时候，会有一些快过期的土豆剩下，而后厨员工都会提前拆掉包装，把土豆剁成块掩人耳目。土豆过期后表面会变软发黏，有些还出现黑斑甚至腐烂。后厨员工却对此视而不见，表示保质期3天，放4天也没事。
< class="pgc-img">除了螃蟹和土豆，该餐厅的其他食材也难保新鲜。比如，在胖哥俩凯德MALL大峡谷店，有后厨员工从冰箱里挑出几包煮熟的猪蹄和牛骨，表示这些食材是前两天没有用完剩下的，已经变质有异味了。但有员工看到后提醒说，牛骨的异味较轻一些，还可以用。
在缺斤短两这一问题上，据报道，以门店主推的膏蟹煲和肉蟹煲来说，餐厅菜单上显示，一份蟹煲用蟹约500g，而后厨的一名杀蟹工透露，实际上每份蟹煲的分量都不足500g，基本为420g或430g。
企业火速发声明
胖哥俩肉蟹煲官网资料显示，其在2008年诞生于浙江海盐，2009年申请注册商标，2013年正式进入品牌化运营。截至2020年底，其已经拓展400余家门店，进入城市超过130个。此外，胖哥俩此前也曾引进具有星巴克、必胜客、一茶一坐等一流餐饮连锁企业从业经验的中高级管理人才。
《国际金融报》记者注意到，去年，胖哥俩肉蟹煲就被指疑似给客人吃“口水菜”。有知情者向中国质量新闻网曝料，胖哥俩肉蟹煲北京北辰店后厨存在食品安全隐患。此后，媒体对该门店进行实地调查发现，该门店存在厨师食用客人肉蟹煲，食材不清洗，餐具不消毒，员工踩踏案台，凉菜间未按照规定佩戴口罩进行卫生隔离、未按规定手部消毒等多种问题。
天眼查App显示，“胖哥俩肉蟹煲”所属的杭州胖哥俩餐饮管理有限公司投资有数十家餐饮企业，该公司的法定代表人为张灵瀚，张灵瀚名下关联二十余家公司，并存在多条风险信息。其担任高管或法定代表人的杭州宜千敦餐饮有限公司、杭州宜千敦餐饮有限公司均曾因未履行生活垃圾分类投放管理责任被处罚；杭州胖哥俩餐饮管理有限公司也因侵权责任纠纷被起诉等。
在此次北京两家门店的问题曝光后，记者查询外卖平台发现，已经找不到相应门店的身影。据媒体报道，8月23日上午，朝阳区市场监督管理局执法人员已前往胖哥俩肉蟹煲合生汇购物中心店现场开展调查。目前，该店已被执法人员要求停业整顿。此外，针对胖哥俩肉蟹煲的凯德mall大峡谷店存在食品安全问题，丰台区市场监管局也已于当天上午组织执法人员前往被曝光的门店开展执法检查。
今日午间，胖哥俩肉蟹煲在微博上发布了声明，在表示将配合市场监管部门进行检查的同时，也表达了歉意，还强调会坚持食品安全低线。该条微博的评论已经超过1万条，有网友直言声明没有意义，“查到了就改，查不到呢？”，还有网友支招，称其应该推出透明厨房，这是挽救口碑的唯一办法。
食安问题频被曝光
近一段时间来，食品安全问题频出，也让消费者注意到了不少餐饮企业存在后厨乱象。
就在8月23日，市场监管总局召开了新闻通气会，公开了6起群众关注的食品安全案件查处情况。据悉，自4月份以来，“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店等曝出食品安全问题，引起社会广泛关注。市场监管总局高度重视，迅速指导、协调地方市场监管部门依法开展核查处置；各地市场监管部门以“零容忍”的决心，从严从快从重查处违法违规问题，举一反三开展全面排查，坚决消除食品安全风险隐患。
以华莱士为例，7月中旬，有微博原创视频博主发布了一则卧底调查拍摄的视频，在其中，某外卖平台销量第一的华莱士后厨存在多项卫生问题，包括人员未戴口罩、炸鸡掉地继续用，以及在炸鸡的油锅上方清洗抽油烟机等。
今日，市场监管总局公布了北京市、上海市市场监管部门查处华莱士快餐店情况。据悉，7月17日，北京市市场监管部门获知北京市华莱士快餐店炸鸡掉地继续使用等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店进行现场检查，针对其存在的违法违规行为，进行立案查处，依法吊销涉事门店食品经营许可证，对门店主要负责人罚款19.57万元，对直接负责人罚款3.68万元。7月18日，北京市、上海市市场监管部门对辖区内华莱士门店及其原料配送中心进行了全面排查，责令现场整改17家，立案查处11件。
此外，8月2日，新华社曾发布相关内容称，记者“卧底”奈雪的茶后发现，门店存在蟑螂乱爬，水果腐烂，抹布不洗、标签不实等问题。上岗当天，记者看见一只指甲盖大小的蟑螂，从面包展柜底部爬向面包制作间。记者马上报告同组值班店员，但得到“没事，不用管它”的答复。
对于这一案例，市场监管总局也进行了通报。据称，北京市市场监管部门获知北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐烂水果等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店开展现场检查，针对其违法违规行为，进行立案查处，拟对2家涉事门店均给予顶格罚款10万元，对2家门店店长分别罚款25万元和罚款28万元。8月3日，北京市市场监管部门、广东省市场监管部门全面排查了辖区内奈雪的茶及类似门店1811家，责令整改50家，警告2家，立案查处23件。
此前，曾在连锁餐饮企业一线工作过的人士向《国际金融报》记者坦言，不少企业走的是加盟或类似的合营模式，即便公司在经营过程中已全方位管控，但随着企业门店规模的不断扩张，在一些门店的管理上，总部也会出现鞭长莫及的情况。可以说，各种后厨操作不规范的现象早已是屡见不鲜。“在追求利润的前提下，有些时候企业在标准流程上的执行要求不够严，同时惩罚机制也还不够狠。”他直言。
记者：王敏杰
编辑：沈玉洁
责任编辑：毕丹丹
