于老杭州来说，挑餐馆是不需要通过各色APP点评的。找到好餐馆，靠的是自己的毅力、运气，以及老友们的推荐。

所以，能刷到几条大众点评不重要。发掘的过程，才是有趣的。我还挺怀念在大众点评改变我们生活习惯前的那个阶段。

去到转塘长埭村，是因为要去吃网红面馆：小辫子面馆，但无意间路过的这家小饭馆，吸引了我的注意。

相比于小辫子面馆的火爆，小朱饭店则显得佛系很多，院子里摆着几张长桌，不需要提前预定，既不冷清，也不过分热闹。

我只刷到了5条评论，虽然星级不高，但看起来很真实。

直觉告诉我，这家餐厅可能味道不错，所以第二天，我就带着家人又去了一次长埭村，顺道替大家试了试这里的农家菜。

探店：小朱饭店

地址：长埭路南2号

小朱饭店是开在居民楼里的农家菜馆，主要做的是农家菜和江鲜。他家靠近茶地，视野开阔，满是龙井茶香，饭馆和自建房是连在一起的，场地不大，但还挺温馨的。天气好的时候，在院子里用餐很舒服。

老板娘年轻，热情和善，店里还养着一只黑色的大狗。

在饭店里，有专门放江鲜的水族箱。老板娘说，他们的鱼大部分不是养殖的，味道很鲜，但每天有什么不一定。早去的人可以挑着吃，去晚了好东西就被吃完了。

餐馆同样是看菜点单，小黑板上，将店里的特色菜清晰标注出来。

仔细看，菜价的性价比还行，不算便宜不算贵，但对于网红店来说分量比较足。我们点了一份生炒土鸡（45元），红烧猪脚（68元），野生汪刺鱼豆腐汤（75元，非养殖），肉末辣椒茄子（25元），番茄炒蛋（22元）。三个人吃，人均差不多七八十的样子。

另外，黑板上标注包厢需要提前一天来预订，江鲜海鲜提前2天预订，如果想来大家可以保存小黑板菜单，直接跟老板电话预订菜品。

下面来说到菜品。红烧猪蹄，超入味的，猪蹄炖得柔软，但不会过于烂。猪皮Q弹，感觉胶质十足。

他家的菜相比于其他农家菜来说，切得会小块一些，方便咬，猪蹄也刚刚好。这一碗我们吃得精光，而且汤汁用来拌饭也好吃，它的香料味不会很重，浓稠感比较好。

生炒土鸡是他家的招牌菜，同样，可以看到鸡肉被切成了小块，更易入味。原本其实是会加辣椒来炒的，但犹豫有小朋友在，就让厨师做了不辣的。

鸡块肉质劲道，还蛮有鸡味的。汤汁能吃出放了一些些醋，口感并不会腻。

把两盘肉吃完，我们仍然充满战斗力。接下来是汪刺鱼汤，鱼是现杀的，这里的鱼肉会相对劲道一些，汪刺鱼的个头也比较大。豆腐嫩滑，煮成透亮的白色，汤汁鲜美。

中间唯一需要吐槽的，可能是上菜的速度会慢一些。我们基本是吃完一道，下一道才来，好在大菜都先上了。

接下来就是蔬菜。这里的茄子透亮发紫，火候刚好，茄子不老。里面放了点缀的辣椒，炒得很清爽。

番茄炒蛋，酸甜清爽，鸡蛋也比较嫩。

总体来说，这一桌我还算是满意的。而且他们家的口味对比一些农家菜馆来说，是比较清淡，比较尊重食材的味道，不会重油重盐，吃多了会觉得腻。

喜欢什么口味，跟老板娘说就好了，厨师也会根据你的口味来调整。这样的小餐馆，开在龙坞的茶园里，还是很讨喜的。

如果周末想要带着家人去茶村散步，我还挺推荐在这用餐。不过，周末去还是要先预定比较好哦！

春天的龙坞，很让人心动

经记者：温梦华 每经编辑：卢祥勇,梁枭

拥有初代“网红餐厅”的绿茶集团又一次冲刺IPO。

近日（6月19日），绿茶集团再次递交招股书，花旗和招银国际担任联席保荐人。这是绿茶集团时隔两年后重启港股IPO，也是其自2021年首次提交IPO后，第四次冲刺港交所。

绿茶集团成立于2015年6月4日，其经营历史可追溯至2008年。凭借绿茶烤鸡、面包诱惑等菜品，绿茶餐厅迅速走红，开遍大江南北。不过，绿茶集团的资本市场之路却几度遇到坎坷。

当下，为了“抓住年轻人的胃”，餐饮行业“新玩法”层出不穷，竞争也愈发激烈。桔子IT数据显示，过去十年（2013年～2023年）餐饮行业投资事件累计超200起，不过自2016年后整体呈下降趋势。那么，此次绿茶集团要靠什么吸引资本市场的目光？

三年累计净利润约4.3亿元

据绿茶集团官网介绍，2008年在西子湖畔，王勤松和妻子路妍开出了第一家绿茶餐厅。与众多带着功利主义的创业历程不同，王勤松和路妍的事业充满了动人的爱情旋律。“从为背包客开创的青年旅舍再到茶园里的第一家餐厅，王勤松都按照曾是舞者的妻子心中勾画的理想主义蓝图而细细描绘。”

曾几何时，从西子湖畔走红的绿茶餐厅让许多顾客心甘情愿排长队；但如今，随着太二、小菜园等同类型的竞争以及新餐厅的不断出现，绿茶餐厅已不是消费者的首选。

招股说明书显示，2021年～2023年，绿茶集团收入分别约为22.92亿元、23.75亿元、35.89亿元；净利润分别约为1.14亿元、0.17亿元与2.96亿元。

据灼识咨询报告，2023年在中国休闲中式餐厅品牌中，按照餐厅数目绿茶排名第三，按收入计绿茶集团排名第四；2023年绿茶集团占据0.7%的市场份额。

作为一家休闲中式餐厅，绿茶餐厅的人均消费大约在60元。翻台率是衡量餐厅运营效率和盈利能力的重要指标之一，从数据来看，2021年～2023年，绿茶翻台率分别为3.23次/日、2.81次/日和3.30次/日。

近年来，绿茶餐厅也在加速拓店。数据显示，截至招股书披露日，绿茶餐厅累计开店382家，其中2023年新开设89家。绿茶集团表示，计划于2024年～2027年分别开设112家、150家、200家及213家新餐厅。

秋田快饮副总裁罗哲明曾在投资机构深耕多年。日前，她在接受《每日经济新闻》记者书面采访时表示：“从绿茶来看，翻台率、进店客流量和客单价等与单店营收相关的指标均处于下滑或持平的状态，因此新增门店在整个增长逻辑里就至关重要。”

虽然新店扩张野心勃勃，但不断新增的门店能否助力绿茶业绩，目前仍有待观察。罗哲明认为，当下绿茶面临的内部隐忧主要包括品牌分城市线级的老化、增长想象空间受限。

“一方面，餐饮行业品牌迭代周期加快。从2010年的绿茶，到2015年的西贝，到2020年的小菜园，每五年会有新的餐饮品牌出现，新旧品牌对于一线城市存量市场的博弈主要体现在品牌老化。”罗哲明认为，这也是绿茶将新店方向定义为下沉市场的一个影响因素，但随着其他品牌的下沉化推进，这个时间优势也会被拉平。另一方面，单店营收提升不明显，核心增长仍来自门店数的增加。

卷门店卷价格卷下沉

中式连锁餐厅还是好生意吗？

近年来，中式连锁餐厅赛道愈发拥挤，绿茶集团也面临着更为激烈的外部行业竞争。

相关数据显示，从休闲中式连锁餐厅的市场占有率、营收规模和门店数量来看，绿茶餐厅的核心竞争对手均是西贝、小菜园和太二酸菜鱼。以太二酸菜鱼为例，2023年度其营收为44.69亿元，截至年末拥有门店578家。

在罗哲明看来，太二的市场布局策略与绿茶餐厅有一定的相似性，下沉市场是未来开店主要方向。以太二为代表的品牌势必会从可选点位、消费者分流等对绿茶餐厅的下沉扩张形成压力。

当下，随着连锁化进程持续推进，餐饮行业的竞争从原来粗放的跑马圈地，变为原材料采购成本、门店规模化管理水平、供应链保供能力、品牌的持续创新、产品研发频次和爆款率等方面的竞争。争夺下沉市场之外，餐饮行业最明显的变化是品牌经营情况分级带来的极致性价比，以及连锁餐饮化的加速推进。

“极致性价比主要体现为表象的降价和内里价格感的增加。从客单价来看，各大餐厅逐渐回归到了平价时代，例如呷哺呷哺、海底捞、楠火锅等头部品牌的集体降价；而品牌价值感的增加，即定价不变的基础上，增加额外的附加价值。”罗哲明表示。

谈及餐饮行业的未来趋势，罗哲明向《每日经济新闻》记者表示，餐饮行业的毛利率均值水平在50%～65%，净利率均值为8%～10%，食材成本、房租成本、员工成本等都是占比较高的固定成本。从大趋势来看，小而美的特色门店和头部连锁更为受益。

业内：项目退出难度增加

影响资本投资热情

四战港交所，不难看出绿茶对登陆资本市场的迫切需求。

“从企业普适性角度来看，登陆资本市场主要有三方面因素：创始人和创始团队对于IPO的追求；其次投资人和投资机构对于退出的诉求，会涉及对赌和回购等条款的触发；对于上市后低成本融资的需求。”罗哲明告诉《每日经济新闻》。

不过，随着行业整体环境的变化，餐饮企业要获得资本的青睐并非易事。

据桔子IT数据，过去十年（2013年～2023年）餐饮行业投资事件累计超200起，累计投资金额超190亿元。其中，投资高峰期出现在2015年～2016年，投资数量均高达40起；而2016年后餐饮行业投资整体呈下降趋势。

罗哲明认为，资本对餐饮行业的态度转变来自“募投管退”这四个环节的变化。

“最大的影响来自退出环节的收紧。受资本市场大环境影响，项目的退出难度增加了，即投资人的收益退出路径受限。从A股市场来看，相比2022年，2023年的IPO数量及募资金额双双下滑，A股IPO降温态势明显。2024年上半年A股IPO市场已完成上市44家，相较于2023年同期有所下滑。”

罗哲明向《每日经济新闻》记者进一步分析，退出受限传导至其他三个环节，最显性的体现是“募”环节的募资难度增加，LP（有限合伙人）对于资金的投资规划更为谨慎；进而再传导至“投”的环节，即流入一级市场的资金也相应减少。

罗哲明表示，从近二十年的餐饮企业IPO来看，餐饮品牌上市主要集中在两个周期：2007年～2010年，以乡村基、小肥羊等为代表的餐饮品牌；2014年～2016年，这也是餐饮行业的上市黄金周期，如周黑鸭、呷哺呷哺等。

记者|温梦华编辑|卢祥勇 梁枭 盖源源

校对|王月龙

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每日经济新闻

我活了几十岁，从没见过如此野蛮、如此霸道不讲理的人！”

近日，1007接到在福州晋安区茶园街道香槟路开餐饮店的陈先生的投诉称，自己店里的排污管，被店后方正在装修的菜市场运营方强制挖断并堵截，导致店里的污水无处可排。陈先生多次和对方协商，也向属地的环南社区居委会（下称环南社区）和12345投诉，但都没效果。

“强制挖掉我家的排污管，态度还如此野蛮”

陈先生说，2002年，位于香槟路上的环南一村店面刚交付使用，自己就向现在的店面房东承租，开了一家餐饮店。此后的20年时间里，自己始终在这里做餐饮生意，由于诚信且固定经营，味道和卫生都不错，所以在周围累积了不少老顾客。

“我们的排污管，一直是通过地下管道，穿过店面后的市场排到小区后的市政管网里。”据陈先生介绍，这处菜市场几经更换，从最开始的菜市场，后来改为生鲜超市，现在又准备恢复成菜市场，“我原以为这么近开个菜市场是好事，买菜会方便一些，没想到是厄运降临。”

正在装修的菜市场

陈先生说，大约在今年8月16日的时候，自家的盥洗池突然堵了，这在过去20多年时间里，几乎从没遭遇过。于是他沿着管线的走向，走到了正在装修的菜市场里，发现自家排污管已经被菜市场的管理方强制挖断，通向店面的开口被人用污泥堵住，通往市政管网方向的口子也被人用水泥封堵。

管道被封堵了

“我们马上和这家叫什么菜多多农贸市场的人联系，说你们装修不能把我们的排污管挖掉，否则我们的污水就没地方去了。”陈先生表示，在自己多次交涉下，对方终于把泥土挖掉，自己的污水暂时通往市场管理方面重新铺设的管线里，“后面我们就找环南社区协商，约定说我出钱在店面污水管出口处再建一个隔油池，其实我的盥洗池下面已经建有一个隔油池了，环保部门都来检查过，是符合排污要求的，但为了表示诚意，我还是决定自己掏钱再多装一个。”

陈先生说，店里已经装了一个隔油池

据陈先生介绍，菜多多方面的工作人员态度始终非常差，自己是想着要做生意，本着邻里和谐的想法，硬是咬着牙低声下气和对方协商。

原想着事情就这么解决的陈先生，却在8月25日又接到菜多多市场方的通知，说要把他店里的排污管再次封掉。“明明是你们强制挖掉我家的排污管，态度还如此蛮横，真的是没见过这么不讲理的人。”

菜市场管理方：我们随时奉陪

8月27日上午，记者在陈先生的陪同下，来到正在装修的菜多多市场，发现如他所描述，店面通向市政管网的管线已被封住，从店里流出的污水经过隔油池净化后，已经基本看不出油渍了。

污水已经没有油渍

“如果在这个出口再加一个隔油池，那就更没有油渍了。”陈先生说。那么，为何菜多多市场方面会强制把陈先生的管道挖掉，又不愿他接入市场新建的管道呢？

记者随后和陈先生一起，来到菜多多市场环南店招商部办公室，发现里面坐着3位二、三十岁的年轻男子。

在表明来意后，记者向3位男子主动出示了记者证，其中一位白衣男子突然伸手抢夺证件并拍照，记者立即表明，证件上有身份证号码等隐私信息，可以看，但不能拍照。随后，边上的黑衣男子竟称：“这个证很假的，10块钱就可以搞到的。”

面对如此言论，记者表示，其可以向有关部门求证，也可以拨打110报警。

在交涉过程中，此前抢夺记者证件的白衣男子，情绪始终非常激动，表示自己将这处菜市场租下来后，就相当于是业主了，因此有权处理包括包括地下管网在内的任何物品，同时陈先生无权将排污管建到菜市场地下，也无权往这里排污。“我们隔着墙，你那边是房子，我这边是房子，你管道接到我家里来？你这个过分了吧。我和你买同一层，你住我对面，你家里下水管堵了，排到我家里来？你是强盗啊。”

要抢夺记者证件的男子

对于这名白衣男子的说法，陈先生气得发抖：“到底是谁强盗逻辑，明明我们的地下排污管早就埋好在使用，现在你们把我的管挖掉，还说我硬要排到你们这里，我想问问大家，到底谁强盗？”

由于双方情绪都比较激动，记者提出先去找社区。白衣男子便威胁陈先生：“你这样和我们对着干，我们随时奉陪。”

记者到部门采访，遭遇诡异事情

在环南社区，记者和陈先生见到了吴书记，还没等陈先生描述完事件，就等来了吴书记的一句话：“这个你自己去起诉。”

记者提出，希望了解菜多多是如何进驻环南一村、装修时为何把陈先生的管线挖断等事情，吴书记一律称自己不知情。

陈先生说，自己多次向环南社区居委会求助，希望对方能主持公道，就在8月23日，社区还组织了自己和菜多多农贸市场方面协商，“现在却说自己什么都不知道，简直是不要太过分。”

不得已，记者只好陪陈先生准备到茶园街道反应问题，刚走出书记办公室，此前坐在菜多多农贸市场环南店招商部办公室、要抢夺记者证件的白衣男子，就走进了办公室，双方熟络地打起了招呼并聊起了天。

在茶园街道，经过党政办负责人的协调，指定由城建办林主任负责陈先生的投诉事宜。对于陈先生的遭遇，林主任表示完全不知情，没有任何人向他反映过。

但记者和陈先生都发现，这位林主任，不久前就一直待在吴书记办公室，全程听完了陈先生和吴书记之间交涉的内容，此后菜多多市场招商部白衣男子进入吴书记办公室后，他也参与了聊天。另外，陈先生说，自己曾多次拨打12345投诉，投诉件也是批转到茶园街道。“既然这次街道是让这位林主任出来解决问题，之前12345批转的投诉件，他会完全不知情？”

随后，林主任和记者一起，来到菜多多市场，查看陈先生管道被挖断情况。

“他这种情况，需要拿城建档案证明管线原本就是往这里走的，如果能证明，我们就让市场方面恢复他的管线，如果不能证明，那就只能自己想办法改管了。”林主任表示。

茶园街道

上海建纬（福州）律师事务所卓文彬律师表示，菜市场方面租赁的只是地面的场所，地下管网改造不能随意进行，“就像你买了别墅，难道地下就能随便挖5米、10米？肯定不能随便挖的。”

在卓律师看来，菜多多市场方面无权将陈先生的管线挖掉，陈先生有权要求对方恢复，后者可以向有关部门投诉，相关部门必须介入处理，否则就有渎职的嫌疑。对于此事的进展，1007将持续关注。

记者手记：少些套路不行吗？

陈先生说，做餐饮生意非常辛苦，一天的睡觉时间很难超过5个小时，为了生活，自己只能坚持。但如果排污管被堵，店铺只能关门，一家人的生计将没有着落。陈先生表示，和强大的菜市场运营方相比，自己只能低声下气去求人家，但却被对方一再威胁。不得已的情况下，转而向政府部门求助，却没想到依旧遭遇不作为。

对于陈先生的说法，记者的感触不算浅——例如环南社区吴书记，不仅一问三不知，面对求助，只有冰冷的一句：“这个你自己去起诉。”但对菜市场的运营方，吴书记的态度可不是这样。又比如茶园街道城建办林主任，明明早就了解情况，也和菜市场的运营方聊得有来有去，却和记者说从不知陈先生的事。

少些套路不行吗？

面对媒体，这些工作人员态度尚且如此，大家可以想象，一个像陈先生这样的普通群众过去反映问题，会受到什么样的待遇？

福州市委、市政府始终非常重视群众的诉求，推出了各种办法来增加市民幸福感，但市委、市政府的政策，在环南社区和茶园街道，似乎并没有得到很好落实。不知道挂在茶园街道门口的几个大字“马上就办，真抓实干”，是不是形同虚设？