饮店合理的动向布局是否至关重要？

经过两年的门店规划和旧店改造，我发现了一个关键问题，那就是整个店的动线布局。只有做好这一点，才能让客户感到满意。大家好，我是阿宝哥。我做了两年的门店规划和旧店改造，今天遇到了一个客户，他非常满意我的方案。他告诉我，我的方法非常实用，可以帮助很多人。

有一个客户请了一家装修公司设计餐饮店的布局图。但是他不满意，一直在改。今天早上，他来找我帮忙，我只用了十分钟时间，就画出了一张满意的平面图。这张平面图非常实用，空间利用得非常好，操作也方便，展示面也非常好。通过这件事，我意识到，原来整个店的动线布局是最重要的。感谢大家给我的机会，让每个门店都得到了有效的改善。

于餐饮人来说，门店运营管理其实是一个比较复杂琐碎的事情。今天给大家分享几个管理系统，门店按照这样建立管理体系，能帮助门店更好的运营。

卫生管理体系

餐饮门店的卫生是顾客头等关注的事情，所以餐饮门店一定要高度重视。门店卫生水平的高低直接影响着顾客的消费意愿。有些环境杂乱的线上门店虽然生意好，那也是顾客暂时还没发现而已,，一旦发现卫生情况问题，就会对门店的经营产生震荡的影响。

所以，门店日常卫生清洁要从自己的内部做起。严格要求每个工作人员的健康卫生问题，必须持健康证明才能上岗。衣着要整洁干净，日常工作佩戴好帽子和口罩等；对于店面内的卫生，要每天进行卫生检查，制定卫生检查表，专人负责卫生清洁，特别是后厨进行餐品制作的地方，要特别严格检查；还有门店日常运营产生的垃圾，要按照规定流程处理。

公正奖惩体系

制定一个合理、公正、公平的奖惩系统，每个人都必须遵守。制定奖惩系统，不仅能够规范员工的工作，而且也更能激励优秀员工进步，也能对其他员工进行激励和鞭策。

但是奖惩系统不能作为唯一的标准执行，前提必须是推动门店的工作前进。而且在实行过程中，对于不合理的制度和条例，要不断优化改进，出现问题及时解决，在门店内营造一个公正平等、积极和谐的氛围。

安全管理体系

门店的安全管理涵盖的内容比较广，例如食品安全、环境安全、门店财产安全、员工安全等。不论在任何行业，安全都是第一要务，而建立安全管理体系则是至关重要。

安全体系的建立，首先得培育安全意识。从员工进行培训开始，就把安全意识作为重点内容讲解。例如平时的电器使用规范、燃气灶用火规范等；还有门店的消防设施也要定期检查更换，其他的电器用品或者线路等，最好也定期巡检；最后一点是食品的安全，要时刻注意食材的新鲜安全，严格按照标准制作。安全无小事，安全管理体系的建立尤为重要，需要每个人时刻牢记。??

建立管理系统，虽然能帮助门店运营，但前提是你得对餐饮行业有个全局整体的规划。餐饮业是一个综合性行业，需要广泛的行业知识。例如选址、设计、装修、产品结构、设备采购、人员招聘和培训、供应商管理、营销策划、运营管理等，每一个类目都复杂繁琐。所以，多学习多了解，准备好了之后再考虑你要不要加入餐饮行业。

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持餐饮门店改造升级、支持打造特色集聚街区、合理规划餐饮外摆区域……7月10日，上海市商务委召开新闻发布通气会，公布《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》，围绕降本减负、增能引流、场景创新、环境优化等方面共提出10条举措。

餐饮业与人民群众日常生活紧密相关，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域，也是最能体现城市“烟火气”的标志，更是城市活力的重要体现。2018-2023年，上海住宿餐饮业零售额规模从1099.9亿元扩大至1505.3亿元，年均增长6.5%。

记者从市商务委了解到，上海制定《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》（以下简称《若干措施》），并将加快推进政策落实落地，确保企业尽快获得政策支持。

据悉，《若干措施》围绕降本减负、增能引流、场景创新、环境优化等方面共提出10条举措：

支持餐饮企业优化网点布局

支持国内外知名餐饮企业在沪开设品牌首店，对自2024年以来在沪开设的全国及以上级别的品牌首店给予一次性奖励。支持餐饮企业在等级景区、公共体育场馆、演出场所、交通枢纽等公共场所内新开设餐饮门店，每家门店给予一次性奖励。

支持餐饮门店改造升级

支持餐饮企业进行绿色化、数字化、智能化趋势加快对门店的改造升级，鼓励企业创建绿色餐厅。支持餐饮企业加大燃气安全和油烟污染治理等方面投入，自2024年以来对门店进行绿色化、数字化、智能化、燃气安全或油烟污染治理等改造升级的每家门店给予一次性奖励。

支持打造特色集聚街区

支持打造具备国际影响力、知名度和美誉度的美食地标，支持国内外知名餐饮品牌首店入驻特色集聚街区。对特色餐饮集聚街区相关新建和改造项目，符合条件的纳入本市建设现代商贸流通体系试点城市政策支持范围。

支持第三方平台赋能餐饮企业

支持互联网平台企业通过发放专项餐饮消费券、折扣券、消费满减等方式赋能平台内本市餐饮商户。

减轻餐饮企业经营负担

落实好减轻企业负担支持中小企业发展若干政策措施。支持本市餐饮企业开展职工职业技能培训。支持本市餐饮企业员工按规定申请新时代城市建设者管理者之家等保障性租赁住房。鼓励各区对餐饮主体门店单位生活垃圾处理费减半收取。

支持推出餐饮促消费活动

支持举办上海环球美食节等餐饮促消费活动。对在“五五购物节”“上海之夏 国际消费季”等我市大型主题活动期间，积极组织餐饮美食类促消费活动且市场成效显著的活动主办单位，适用本市促进商旅文体展联动吸引扩大消费政策并予以支持。

加大餐饮业普惠金融支持力度

进一步完善中小微企业信贷风险补偿政策，鼓励金融机构在风险可控前提下开发有针对性的金融产品，支持保险机构针对餐饮业小微主体开发专属普惠型保险产品，重点保障财产损失、营业中断、食品用餐安全等潜在风险。政策实施期间通过短期经营性贷款、购买保险等相关举措提升经营和风险防范能力，且对本市消费市场有带动效应的餐饮企业给予奖励支持。

优化餐饮企业准入环境

实施“互联网+明厨亮灶”的小型饭店和饮品店免于现场核查。推进开办餐饮店“一件事”。优化营业前消防安全检查。优化新老餐饮商户更替注册登记流程。

创新餐饮业综合监管模式

统筹制定分级分类监管标准，优化分级分类检查方式，开展“非现场检查”。对风险较低的餐饮单位通过取消、整合、非现场检查等方式减少正常经营影响。

审慎包容促进餐饮业发展

合理规划餐饮外摆区域，适当允许车辆停靠、增加夜间停车位、出租车候车点等。加强部门间信息共享，优化餐饮企业在“一网通办营销活动报批一件事”上的办理流程。

据介绍当前，上海餐饮业供应与消费需求主要呈现“三个化”的发展趋势。国际化，上海环球美食餐厅数量超过1.3万家，排名全国第一，来自全球各地的环球美食正餐占比达到17%左右。上海市民对各国美食消费旺盛，带动餐饮行业国际化水平不断提高；品质化，近年来，上海米其林餐厅数量逐年增加，2023年共有50家餐厅上榜，位列全国第一，美团黑珍珠与必吃榜上海入围商户数量均领先全国其他城市；数字化，行业呈现线上线下全场景发展趋势，网订柜取、网订店取、扫码下单等数字化模式被广泛运用，外卖已逐渐成为全时段、跨品类的消费场景，成为餐饮数字化的代表形态之一。