京报快讯（记者 吴婷婷）餐厅后厨的液化石油气换成电能，整个厨房整洁了，炒出的菜味道也不差。今年3月以来，国网北京电力推进京城商业餐饮“液化石油气改电”，截至目前，首都核心区1149户餐厅的后厨改造为电厨房，每年可减少二氧化碳排放约2.6万吨。

说起液化石油气改电，西城区念禾居餐馆总经理张燕秀说：“我们之前是用瓶装液化气，为了响应号召，想改成电厨房。4月12日，我们通过APP提交了报装申请，第二天电力公司就来人进行现场勘查，4月19日电厨房装好了，电也送上了。”

西城区念禾居餐馆，后厨“气改电”后，大厨用电力设备烹饪美食。新京报记者 侯少卿 摄

后厨用液化石油气和用电有什么不一样？张燕秀说，后厨的工作环境好了很多，特别是夏天，厨师们都说没以前那么热了，也更安全了。餐厅的厨师告诉记者，传统中餐有大火爆炒的做法，“那种做法是因为气的传热方式不一样，不过爆炒的做法现在也不怎么使用。另外，从操作角度来看，用气和用电一样，菜品口感没有区别。”

张燕秀做过测算，以前用气，每月的费用在6000-7000元，改为电厨房后，每月的费用也是6000多元，区别不大。

电能具有高效、清洁、安全、便捷等优势，可以有效降低二氧化碳排放。今年年初，北京市提出加快天然气、电力替代非居民用户液化石油气的总体要求，北京市东、西城区率先开展非居民客户瓶装液化石油气安全整治。截至目前，东城区共有716家非居民用户液化石油气完成安全整治，改电526家；西城区共有800家非居民用户液化石油气完成安全整治，改电623家。

国网北京电力与政府主管部门建立政企联动机制，开展“三零+全电餐饮”服务。该服务可为餐饮企业提供全电厨房设计、设备选型安装、内线配套升级改造等6项服务举措。国网北京电力还将推动首都核心区“油锅炉改电”，试点开展昌平中小学校园“气改电”等。

新京报记者 吴婷婷 摄影记者 侯少卿

编辑 白爽 校对 吴兴发

天上午，省商务厅在扬召开商贸服务业危化品（餐饮燃气）使用安全专项治理工作推进会暨“全电厨房”工作现场会。会上，扬州餐饮场所“全电厨房”推广建设经验作为先进案例在会上作代表发言。什么是“全电厨房”？扬州“全电厨房”建设有何亮点，缘何能够在全省做出特色？记者进行了采访。

没有一点火星，香喷喷的饭菜就出炉啦

没有高蹿的火苗，没有热辐射、噪音，香喷喷的饭菜热乎乎地出炉……昨天，在趣园茶社的“全电厨房”里，见不到一点儿火星，一道香喷喷的文思豆腐就做好了，趣园茶社的大厨陶晓东告诉记者：“这样的厨房安全性能高，还节省能源。”

什么是“全电厨房”？记者了解到，“全电厨房”是指厨房内所有用能设备将电能作为唯一使用能源，应用集成化、自动化、智能化电磁加热灶具及电器，满足所有烹饪方式和菜品生产需求，实现烹饪过程无明火无废气的健康环保、安全洁净的整体厨房。

“从2019年开始，我市就开始‘全电厨房’建设试点工作。”市商务局局长苏爱根介绍，统计数据显示，目前我市共建成160个“全电厨房”项目，有力提升了学校、医院、大中型餐饮企业等重点餐饮场所安全水平，也为全市餐饮行业全面推广“全电厨房”积累了经验。

值得一提的是，通过“全电厨房”建设，我市还探索培育了自主设备品牌。“我们积极孵化与‘世界美食之都’相呼应的特色产业，市供电公司、综合能源公司积极探索主动作为，整合上下游优势资源，完善全电设备供应链，在广泛调研市场基础上，迅速投入全电厨房厨具生产线并实现量产，在品牌培育、市场价格方面进行了有益探索。”苏爱根介绍。

每年可节约近百万吨煤，可节约数亿元

“全电厨房”有何优势？我市为何要大力推广“全电厨房”呢？

“作为‘世界美食之都’，我市积极倡导绿色健康的消费理念，根据联合国政府间气候变化专门委员会测算，传统燃气厨房餐均二氧化碳排放约为0.25kg/人次，“全电厨房”的排放量为0.19kg/人次，相对传统厨房，全电厨房碳排放量减少了30%以上。”苏爱根介绍，据测算，“全电厨房”的电磁灶热效率高达90%以上，加热速度快，比传统燃气灶具效率高出30%-60%，耗能减少68%-77%，我市现有使用燃气餐饮场所若全部采用“全电厨房”后，每年可减少二氧化碳排放超过130万吨。

苏爱根给记者算了一笔账：“全电厨房”年运行总费用节约14%-22%，我市现有使用燃气商业餐饮户11000余家，居民户数190万余户，若全部改为“全电厨房”，每年可节约近百万吨标准煤，可节约数亿元。

以扬州广源丁山大酒店“全电厨房”为例，每年可节约用能成本7万元，减少二氧化碳排放453.64吨；趣园茶社“全电厨房”每年可节约用能成本10余万元，减少二氧化碳排放504.9吨；琼花观社区助餐中心“全电厨房”日均就餐规模约250人次，实施改造后，每年可节约社区用能成本约1.2万元。

我市将全面推广“全电厨房”

“下一步，我市将全面推广‘全电景区’‘全电街区’，按照因地制宜、分类推广、先行先试、协同推进的方法步骤，加大城区餐饮商户改造推广力度，全面打造廋西湖景区、东关街等重点餐饮场所全电厨房，建设一批经济好、减排效果佳、示范作用强的‘全电景区’‘全电街区’。”苏爱根介绍，我市未来还将在政企食堂、酒店宾馆、沿街商铺等各类领域，积极推广“全电厨房”规模化建设，并且制定个性化“全电厨房”推广方案。

苏爱根介绍，我市正在着手研究制定对拟建“全电厨房”的餐饮企业，按企业规模和用电容量，给予一定的政策资金补贴或减免支持。协调运营机构对改建“全电厨房”的餐饮商户，给予一定租金减免。

此外，我市正在谋划，将瘦西湖景区打造成建设经济好、减排效果明显、示范作用强的“全电景区”。

通讯员 扬商宣

记 者 陈高君

用厨房选择用电还是燃气，主要取决于多个因素，包括成本效益、烹饪质量、安全性、环保性以及当地的能源供应情况等。下面就由驰能小编为大伙简单介绍一下燃气和全电的商用厨房怎么选比较合适，它们之间有什么区别。

燃气厨房和全电厨房的区别

燃气厨房的优势：

加热速度快：燃气灶能够迅速加热，适合需要快速烹饪的场合。

加热均匀：燃气加热拥有循序渐进均匀受热的特性，十分适合中式传统烹饪的习惯，这也是为什么大部分人觉得燃气厨房做菜更好吃的原因。

高品质烹饪：燃气加热的方式更符合传统国人烹饪习惯，因此大厨往往更喜欢使用燃气烹饪，而且大部分厨师使用燃气厨房烹饪出来的菜品品质会更高。

能源成本相对较低：在燃气价格相对稳定的情况下，使用燃气作为燃料的成本相对较低。

燃气管道铺设发达：相对于商用供电，燃气管道的铺设要更为发达，在一些场地你可能没法申请到大功率380v商业用电，但是肯定可以申请到燃气管道。

燃气厨房的劣势：

安全隐患：燃气泄漏、燃烧不完全等问题可能带来安全隐患，需要定期检查和维护。

火力控制不太精准：燃气厨房无法做到精确把控火力的要求，这对于部分需要精细控温的烹饪需求需要大厨拥有极其丰富的烹饪经验才有可能把控。

工作环境较为恶劣：燃气厨房通常伴随高温，高污染，高噪音，多废气，积碳积灰较大，对于厨房内的工作人员会造成较大负担，也更容易出现厨房环境污染 。

环境影响较大：燃气的燃烧会产生废气，大量的二氧化碳以及大量废热，对环境有一定影响。

对排风系统要求高：燃气设备在使用过程中会产生油烟和废气，需要配备大功率且高效的排风系统以确保厨房内的空气质量以及温度把控。

厨具选购成本较为极端：燃气厨房设备的价格较为两极化，市面上常见的燃气设备差的极端便宜，好的非常昂贵，因此一个燃气厨房可以做得非常便宜也可以做得非常昂贵，却很难做到高性价比。

场所控制：部分商业场所，地下场所，游轮是不允许建设燃气厨房的。

环境审查困难：相对于全电厨房，燃气厨房在向有关部门申请的时候由于对环境的污染会导致更为困难

全电厨房的优势：

节能高效、清洁环保：全电厨房使用电能作为能源，无明火、无废气排放，对环境友好。电磁灶热效率高达90%以上，比传统燃气灶具效率高出30%至60%，可减少碳排放30%至50%，耗能更是减少68%至77%。

安全可靠：全电厨房使用电能无明火，从根本上规避了燃气泄漏、油锅爆炸等安全隐患。

功能丰富：电炉灶通常具备定时、控温等功能，对于厨师烹饪的体验会有大幅提升。

清洁方便：全电厨房通常更清爽整洁，做饭产生的油烟更少，油渍也少，锅底不会积灰。

精确控温：电热厨房设备可以精确控制设备功率从而做到精确控温，对于需要严苛控温的烹饪可以轻松做到。

场所限制：部分商业场所基于安全原因是不允许建设燃气厨房的，但却可以建设全电厨房。

环境审查更容易通过：由于全电厨房废热少，废气少，无废烟积碳，也不存在明火威胁，在有关部门的环境审查会更容易通过。

厨房环境良好：由于全电厨房无废气废烟，热效率较高，因此厨房环境更为良好，厨房温度也不高，设备噪音较低，因此厨房的工作环境要远比燃气厨房更为舒适。

全电厨房的劣势：

对电力供应要求高：全电厨房需要稳定的电力供应，一旦停电将无法使用。

大功率电路不如燃气管道普及：有部分场所可能无法申请到大功率商业用电，但是肯定可以申请到燃气。

需要大厨改变烹饪习惯：由于电热厨房的加热方式和燃气厨房有较大区别，在初次接触全电厨房的时候需要花费一定的时间改变烹饪习惯。

出菜品质：由于全电厨房烹饪习惯的改变一段时间内出菜品质可能会有所下降，但对于长期使用全电厨房的厨师菜品品质和燃气厨房没太大区别。

综合考虑：

在选择商用厨房设备时，需要根据实际情况进行综合考虑。以下是一些建议：

成本效益：根据当地的电价和燃气价格进行比较，选择成本更低的能源。

烹饪需求：如果厨房需要经常进行大火烹饪或追求更好的烹饪效果，那么燃气设备可能更合适。

安全性：如果厨房面积较小或通风条件不佳，使用电力设备可能更安全。

环保性：如果餐厅注重环保形象，那么使用电力设备可能更符合其理念。

综上所述，商用厨房选择用电还是燃气并没有绝对的答案，需要根据实际情况进行权衡和选择，只有适合自己的厨房类型才是好厨房。今天的商厨分享就到这里啦，如果您有厨房设备的需求或者厨房工程的需求，不妨私聊关注驰能哦。