花1800元买了一只野猪肚 猪肚汤烧出来为什么是黑的？

日14:21，王女士来电：我老公亲戚打了一只野猪，在金华兰溪那边，可是野猪肚洗干净烧好之后汤是黑色的。几年前也吃过一次，汤是白色的，我网上查了一下也说都是白色的，我们想知道这种情况能不能吃啊，不知道去问哪里。因为我胃不好，听说吃这个对胃挺好的。

85100000热线吕佳蓉：王女士31岁，做行政工作，有浅表性胃炎史。听老人家说吃野猪肚可以养胃，《本草纲目》也说野猪肚性温、味甘，有健胃补虚功效，于是花了1800元从亲戚家买了一只野猪肚。

猪肚剥开前很大一个，去掉消化物和白色油脂，只有很薄一层。用清水、盐、淀粉搓洗干净，选用最简单的高压锅焖烧，也不讲究味道，加两片生姜、一点盐和黄酒，大火烧20分钟，再改小火半小时。

“野猪跟家猪不一样，会不会吃了有毒的东西，比如毒蛇、毒虫，导致胃发黑？”王女士说，“野猪肚和肝一起从老家拿来的，我把肝也一起扔进去，肝的颜色有点黑的，会不会是因为肝？”

咨询了梅家坞一家卖野猪肚的农家乐。老板说：“野猪肚的汤应该是白色的，不会变黑的，至于野猪肚跟野猪肝烧在一起就不知道是什么颜色了，从来没这么烧过。”

网上搜了下野味餐厅，没有找到野猪肚和野猪汤烧一起的菜品。

如果你知道野猪肚和猪肝烧在一起是什么颜色的，欢迎拨打85100000热线或通过85100000微信告诉我们。

言 Preface

LaVenta是全新的餐饮品牌，野境设计事务所受邀改造其位于北京闹市区三里屯的首家餐厅，为都市年轻人打造以墨西哥风味为主的特色餐饮空间。

LaVenta is a new Mexican restaurant brand. OEO was invited to design its first restaurant in Sanlitun, Beijing. It is intended to create a special catering experience with Mexican flavor for the younger generation.

▲入口立面Entranc facade?AnderMedia

▲空间原状Before the renovation?OEO

概述 Overview

项目场地在商业购物中心二层，现状餐厅空间利用率低、视线与动线相对封闭和单一、装饰性元素多且繁杂，不符合新餐厅更年轻、时尚的品牌定位。业主希望此次改造能做出尽可能大的调整，但要保留具有墨西哥特色的材料、颜色等元素，并继续使用能利旧的家具、灯具、设备等控制整体造价。

对此，我们用有限的设计动作回应现状问题，同时重构了具有墨西哥风土特点的空间形式和细节、材料颜色搭配、景观植物选择等，不但保留了墨西哥特色，也让新餐厅拥有自然静谧的新氛围。

It is a renovation design project of an existing restaurant, located on the second floor of a shopping mall. Its original status has low spatial utilization, and excessive decorations, which does not conform to the branding strategies of La Venta. The owner hopes to create a new appearance that’s suitable for the brand.

OEO aims to reorganize the space with Mexican characteristics, where customers can enjoy the exotic atmosphere within the urban context. We do this by the means of spatial design as well as intentional selection of materials, colors, and plantings, etc. We also follow the owner’s requirement to control the building cost by reusing existing furniture, lightings, and equipment, etc. where possible.

▲同一“屋檐”下的空间布局Axonometric drawing?OEO

连接围墙的整片屋檐 Arches connecting the entrance facade

从入口开始，将原本封闭的狭长立面最大程度打开，包裹结构立柱的半拱形墙向两侧延伸至吊顶形成整片“屋檐”，景观、入口、厨房、灯光、以及防火卷帘等都整合在同一“屋檐”下，保持视线通透的同时让立面效果整体。

屋檐表面喷涂墨西哥传统建筑特色的灰泥涂料，凹凸的粗糙质感结合线性灯光及品牌标识形成店面整体形象。

Semi-arches cover the entire length of the entrance facade, forming a series of continuous "eaves". These arches integrate the multiple elements along the fa?ade, while maintaining the visual permeability towards the dining space. The fa?ade surface is sprayed with stucco paint that recreates characteristic of Mexican traditional architectural texture.

▲入口立面侧视Entrance facade?AnderMedia

▲入口Entrance?AnderMedia

进入室内，原本仅出现在餐桌桌面的“墨西哥红”色被广泛使用在墙面、吧台、家具、以及品牌标识等多种空间元素上，不但成了餐厅的标志性颜色，也让利旧的餐桌家具重新融入了新的空间。

The "Mexican red" color is widely used on the walls, fixed furniture, brand logo and other spatial elements, which becomes the signature color of the restaurant.

▲从入口进入View from the entrance?AnderMedia

▲“屋檐”下的就餐空间Dining space?AnderMedia

环绕围合的自然空间 Dining space surrounding the bar area

出挑墙面的屋檐围合出庭园般的自然空间，顶部整体喷黑不做吊顶，让区域之间有高度上的空间变化，同时也避免了对现状电气、暖通、消防等设备的改动。

将酒水服务吧台置于中心位置，不仅为空间整体布局带来更多可能，也让服务人员到达各个角落的距离最短。不同的座位形式以吧台为中心环绕布置，其中木质的卡座家具即能作为隔断组织动线，又不阻挡所有座位直接看到中心吧台的视线，再结合就餐服务、景观绿植、和悬吊于桌面上的球形定制灯具，体现了庭园般的自然氛围，也增加了就餐的私密感。

将酒水服务吧台脱离墙面置于中心，也让其自身形式可以不受限制。

The bar is the center piece of the dining space, a focal point with sculptural quality. Its arched form echoes with other spatial details. The bar and the luminous ceiling are visually connected by the existing structural column, with wine racks and ancillary functions added to this vertical connection.

The bar area is surrounded by wooden seating furniture. These wooden furniture can not only organize the space, providing sufficient privacy to each dining table, they also defines the spatial circulation.

▲卡座看向服务吧台Bar area?AnderMedia

▲酒水服务吧台Bar counter and the luminous ceiling?AnderMedia

▲吧台做法剖面节点图Bar counter elevation and sectional diagrams?OEO

吧台立面采用具有印第安特色的手工编织图案，将镂空金属板表面烤漆墨西哥红与金属银色交叉拼成编织效果，隐藏的灯光照亮蓝色背板形成了层次丰富的视觉感受，也为空间增添了新的墨西哥风格元素。

吧台与吊顶通过结构立柱连接成为整体，立柱两侧设置通透的酒架增加了展示功能。吊顶上嵌入的大面积软膜天花，均匀洒下“自然光”为室内环境带来户外感受，软膜内部的真实绿植叶片随着灯光亮度的调节若隐若现，带来空间氛围的自然变化。

The elevation of the bar counter is created with perforated metal plate painted in Mexican red and metallic silver to form a woven pattern. Behind this woven pattern is a continuous blue surface lighted by linear lighting to create a rich visual experience.

Green leaves are placed behind the soft film of the luminous ceiling, where green shadows can be seen, adding a natural flavor to the dining atmosphere.

▲酒水服务吧台内部View towards the bar and wine rack?AnderMedia

为室内截取户外景观 Connecting the dining space with the urban landscape

原本能俯瞰街景、远眺城市的幕墙立面被厨房占据多半，我们将厨房重新规划脱开玻璃幕墙，把完整的窗前空间全部设置成景观座位。吊顶在幕墙处转为弧面垂下一段高度，能遮挡自然光减少对室内氛围的影响，也遮挡了内部视线避免看到对面的居民楼，只为室内截取了户外景观。

The stucco ceiling extends to the window seat area in an arc shape, covering part of the glass curtain wall as a mean to control the interior lighting condition. The height of the arc ceiling also blocks the view towards the opposite residential buildings, reviewing only the green urban landscape that provides a harmonious background for the interior.

▲靠窗座位区Window seat area?AnderMedia

▲靠窗座位看向室外View towards the urban context?AnderMedia

▲靠窗座位区（日景）Window seat area?AnderMedia

▲靠窗座位区（夜景）Night view of window seat area?AnderMedia

▲靠窗座位区天花剖面节点Sectional diagram of window seat area?OEO

从街道上看，原本普通的幕墙立面也因室内新建的弧面天花有了新形式，从而凸显在整个建筑立面上。

每当夜幕降临，面向街道的矿石蓝色立面被灯光照亮，让即使在二层的餐厅也能被马上捕捉到，并融合室内场景形成颜色丰富的视觉形象，吸引着闹市街道上的过往行人。

The lowered ceiling also changes the street facade, especially at night when a strip of purple-blue light appears with the restaurant logo on it. This purple-blue color contrast with the internal red walls, adding a lively mood to the cityscape and expresses a warm welcome to the passer-by.

▲临街立面夜景Street facade night view?AnderMedia

▲卡座家具立剖面图Sectional drawing of fixed furniture?OEO

▲平面布局图plan?OEO

项目信息 Credits and Data

项目名称：LaVenta 餐厅北京三里屯通盈中心店改造设计

室内面积：280平米

设计-建成时间：2022年1月-8月

设计单位：OEO野境设计事务所

设计团队：韩书凯、王玥、李启悠、韩涛

施工团队：华鑫鸿业（北京）建设工程有限公司

摄影版权：安得影像、OEO

Project name: Laventa Mexican restaurant interior design,Topwin Center, Beijing

Area: 280sqm

Design–Completion time: January - August，2022

Designer: OpenEdgeOffice

Design team member: Han Shukai，WangYue, Simon Lee，HanTao

Photographer: AnderMedia, OEO

假到了，有一天吃早饭时，花老板突然对苟老板说道：“夏天饭馆也是淡季，女儿也放假了，我准备过两天要带女儿去云南旅游。”苟老板问道：“你走了饭馆哪个管？”花老板回应道：“我走了，小陈负责收银，你里外兼顾一下也就行了。”苟老板继续说道：“旅什么游嘛，瞎花钱。”花老板听苟老板这么一说，马上音量提升了一倍，立马回应道：“挣钱不是拿来花的拿来干啥，况且女儿从小也没出去过，带她出去见见世面，开阔一下眼界有什不好，真是莫名其妙。”苟老板见花老板有点发火，便自己先软了下来，问道：“那你准备去哪里？”花老板见老公不再反对，也心平气和地回应道：“我已经和几个姐妹约好了，准备报一个到昆明、石林和大理的旅行团，去七八天就回来了。”陈小旺不知旅游是什么，只知道好像是花老板要带女儿出去耍一圈，心想，那不是白糟蹋钱吗。 花老板走之前，专门把陈小旺和小霞叫过来，对陈小旺说道：“我走之后，你负责收银，每天收的钱要有记录，记录要仔细，要把点菜单和结账单保留好，每天收工后，要把当天收的钱，交给老苟就行了。”陈小旺听完花老板的交待，便回应道：“花姐，你放心，不会出错的。”虽然嘴上这么说了，着实心里还是有些紧张。毕竟自己没有干过收银的工作，如果人多收漏了，对不起两位老板。如果算错了，说不一定还要自己赔钱。饭馆收银和五金店收钱完全不一样，五金店是交了钱才提货走，饭馆则是吃完饭才给钱。花老板还是对陈小旺不是很放心，于是又交待小霞道：“小霞，每桌吃完饭，你要提醒小陈。比如，二号桌客人吃完了，你要喊一声二号桌结账，这样小陈就明白了。如果客人主动问在哪里结账，你要把客人带给小陈。”小霞点头算是作为回应。花老板出去旅游前，还把饭馆的人集中在一起开了个会，除了调整饭店的分工和安排每个人的工作，还特别叮嘱苟老板道：“老苟，我走这几天，你晚上就不要喝酒了。”苟老板回应道：“我晓得了。” 花老板出去旅游去了，饭馆唯一不同的是大家说的话少了，花老板在时，那种站在收银台，指挥千军万马的气场没有了。小霞认真地当她的服务员，陈小旺则集中精力负责起收银台的工作，苟老板全力以赴在演奏他的灶台交响曲。有一天吃晚饭时，苟老板说了一句谁也想不到的心里话，苟老板说道：“小花在时，听她整天叽叽喳喳，觉得烦得很，小花出去旅游了，饭馆又太安静了，反而不习惯了。”陈小旺问苟老板道：“老板，你是不是想花姐了？”苟老板回应说：“都是老夫老妻了，有啥子想的嘛。”其实，饭馆的每一个人都看得出，苟老板是口是心非，经常是进门时，眼睛首先盯着的是收银台，下班时，回头看的还是收银台，好像花老板的魂还在收银台一样。