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文|美食家杰斯3O1

编辑|美食家杰斯3O1

作为北方人最喜欢的几种早餐，胡辣汤、煎饼果子、羊肉泡馍和拉面在当地都有着深厚的历史和独特的风味。

首先，胡辣汤是一道经典的北方早餐，尤其在寒冷的冬季，它成为人们暖身的首选。胡辣汤的主要原料有猪杂碎、豆芽、豆皮等，再加上特制的辣椒酱和香料，使得胡辣汤既有浓郁的香味，又有辣味的刺激。这道美食不仅可以填饱肚子，还能给人带来温暖和满足感。

其次，煎饼果子是北方早餐中的一颗明珠，其特点在于皮酥馅嫩。煎饼果子的外皮由面粉、水和盐混合制成，煎熟后酥脆可口。馅料有多种选择，常见的有鸡蛋、薄饼、豆腐干、油条等，每一种都能给煎饼果子带来独特的口感。加上各种调料的搭配，煎饼果子的味道更加丰富多样，受到了广大食客的喜爱。

第三，羊肉泡馍是陕西西安传统的早餐美食。它的主要原料是面皮和羊肉。面皮由面粉和水揉成，再经过发酵、擀面，最后蒸熟。羊肉则是用特制的调料腌制后，再用特殊的烹饪方法煮熟。将煮熟的羊肉切成细丝，与面皮、葱花、香菜等配料一起放入碗中，加入热汤，羊肉泡馍就做好了。这道美食不仅色香味俱佳，而且营养丰富，给人们带来饱腹感的同时，也满足了味蕾的享受。

最后，拉面是中国北方一道非常受欢迎的早餐。它起源于中国的西北地区，经过了数百年的发展，已经成为了中国餐饮文化中的一张名片。拉面的制作过程十分独特，师傅将面团反复拉制，使得面条有着独特的弹性和口感。拉面的汤底和配料也非常丰富，比如牛肉汤底、鸡汤底等，再加上葱花、豆芽、香菜等配料，使得拉面的味道更加鲜美。无论是老少皆宜，还是节假日都会吸引大批食客前来品尝。

总结起来，胡辣汤、煎饼果子、羊肉泡馍和拉面作为北方人最喜欢的几种早餐，每一种都有着独特的风味和魅力。这些美食不仅填饱了人们的肚子，更是展现了北方饮食文化的独特魅力。无论是寒冷的冬季还是炎热的夏季，这些早餐都能给人们带来满足和愉悦。对于北方人来说，这些早餐不仅是一种美食，更是一种生活方式和情感的体现。

评论总结：

北方人最爱的几种早餐——胡辣汤、煎饼果子、羊肉泡馍和拉面，无疑是北方饮食文化的代表。这些早餐以其独特的风味和魅力吸引着广大食客，成为了北方人早晨的首选。胡辣汤的辣味和温暖，煎饼果子的酥脆和丰富口感，羊肉泡馍的营养和美味，拉面的独特制作工艺和口感，每一种早餐都有着不可替代的地位。这些美食不仅是填饱肚子的食物，更是北方人对美食追求的体现。无论是在家人团聚的早晨，还是匆忙忙碌的工作日，这些早餐都能为人们带来美好的开始。它们的出现不仅为人们提供了丰富的选择，更是北方饮食文化中的一部分，展现了北方人豪爽、热情和真诚的品质。

方人逛南方菜市场，被“尊贵”服务感动了：这才是买菜的快乐

大学同学最近来福州游玩，在我家里小住，她是沈阳人，和我一起在南昌上大学，上大学时两个人关系一直很好，北方人来到福州一路上都很好奇。

晚上准备给她做一桌美食，于是带着朋友去逛菜市场，作为一个北方人，朋友还是第一次逛南方的菜市场，走进菜市场后，朋友就像个小孩子，一路都在询问各种问题。

比如这个是什么菜啊，为什么头发是白色的？能生吃吗？是甜的还是酸的？

为了让她体验南方菜市场的不同，我让朋友去跟菜摊老板交流，我负责给钱。

来到一个莴笋摊位面前，我跟朋友说买一根莴笋，朋友却睁大眼睛望着我：“一根？老板会卖给你？在我们北方都是买一大把回去的？”

“放心，你就这样跟老板说，老板肯定不会打你的。”我笑着说道。

朋友扭扭捏捏，脸都红了，对着老板小声地来了一句：“老板，我要一根莴笋，可以吗？”

菜摊老板笑着答道：“姑娘是北方人吧？在我们这里买菜没有哪个老板会怼顾客的，放心大胆地说。”

朋友脸色更红了，看着朋友害羞不好意思，没办法，只能我去继续跟老板交流了，最后让老板把莴笋削成了丝。

朋友看着装在袋子里的莴笋丝，一脸的不可思议，这是什么操作？还可以这样？

朋友彻底被菜市场的“尊贵”服务感动哭了。

来到买土豆的菜摊，这次朋友大胆了很多，直接要了一个土豆，让老板帮忙削皮切成了丝，朋友感动称赞道：“原来在南方买菜这么有意思，这才是买菜的快乐，哪像北方啊，别说土豆削皮了，老板都想削你。”

看到一个摊位上，老板切成了葱末的葱花，朋友更是惊讶不已。

葱花都可以切，更别说把蒜头剥皮了，那都是菜摊老板闲着无聊给顾客剥的，顾客可以选择带皮的还是不带皮的，价格都是一样。

朋友表示，在南方菜市场里，看到的蔬菜都非常新鲜水灵，那些老的叶子都被摘去了，只留下新鲜的蔬菜叶，跟北方的菜市场不一样，北方的菜市场更讲究原装。

蔬菜一大袋给你，黄的叶子自己回去摘，原滋原味，从批发市场采购是什么样子，卖给顾客也是什么样子。

在一个猪肉摊位上买了5块钱的五花肉，让老板切成了肉片，中午来个猪肉汤，不需要太多猪肉，朋友看着老板5块钱都给我们切肉，更是一脸惊讶。

买了一个苦瓜，老板看到后也一起帮我们切成了片，虽然不是在他家买的，老板很是热情，搞得我都很尴尬了。

真的被感动到了。

朋友喜欢吃鱼，于是买了一条鱼制作酸菜鱼，顺便让老板把鱼切片了，北方朋友看到后表示：“买鱼还可以这样？难怪你们南方人喜欢去逛菜市场，在超市里都没有这样的服务，太羡慕了。我们北方买鱼，老板直接扔给你，杀都不给你杀，更别说切成鱼片了。”

朋友作为一个北方人，第一次逛南方菜市场的感觉太震撼了，朋友拍了很多照片，发在了朋友圈里，很快就在朋友圈走红了。

引起了很多朋友网友们的热议，有北方网友表示：“这就是差距，为何南方经济发展快，因为人家更有服务意识，哪里像我们北方，你去菜市场买一个白菜试试？老板不削你才怪。”

买菜回来后，北方朋友表示：“我第一次体验到买菜的快乐，原来买菜还可以这样，南北差异真的很大啊。”

确实如此，在南方买葱，可以一根买，在菜市场里，老板还会赠送顾客香葱，很少需要自己买的，但是在北方买葱，最低也是一大捆。

如果是在山东，大葱一捆比人还高，没有三轮车你都拿不回去，而在南方可以买一根大葱甚至半根大葱也可以。

这就是地域和人们饮食习惯导致的买菜区别，南方人喜欢每天去菜市场买新鲜的菜品，而北方人喜欢一次性买一星期的菜品，这就是差距。

对此，你是怎么看待的呢？

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村拌饭，堪称北方商场的新晋排队王，尽管其全国连锁门店已达 1200 家，但基本集中于北方地区。小编所在的南方城市，目前尚未有米村拌饭的连锁门店，然而，却涌现出众多从名字到 logo 都极为相似的拌饭品牌。出于好奇搜索了一下这些模仿的门店，发现这些连锁门店的规模通常能达到 30 家以上。究竟是怎样的一种中餐模式能够拥有如此高的人气？就连模仿品牌都能迅速扩张店面？

2014 年 ，第一家米村拌饭于延吉市解放路店开业。到 2018 年，米村拌饭的全国门店数量已超 100 家。2021 年，米村拌饭朝鲜族石锅拌饭制作技艺被列入吉林省省级非物质文化遗产代表性项目名录。2023 年底，米村拌饭的门店数量已然突破 1000 家。

从 2018 年的 100 家门店到 2023 年的 1000 家门店，仅用了 6 年时间，米村拌饭在中式快餐领域的门店发展速度堪称迅猛。对比喜家德水饺、大米先生等几个门店规模相近的中式快餐品牌，其门店数量均仍未突破千家，这一数据进一步印证了米村拌饭在扩张方面的迅猛态势。

密集开店

尽管米村拌饭迅速扩张至千家门店，但其门店主要集中在北方地区，北京、山东、河北、辽宁四地的门店数量总和就已达 600 多家，占米村拌饭门店总量近 50%。这种密集开店模式类似于经典的便利店密集开店策略，米村拌饭选择密集开店的主要原因在于：

其一，米村拌饭的食材多数属于预制产品，甚至有顾客看到其进货的调味香菇和速冻葱花，更有网友戏称米村拌饭后厨烹饪只需微波炉和剪刀就行。而这些预制食材均由总部统一配送，相对集中的门店布局，对于物流配送而言更为方便且节约成本。

其二，通过在特定区域内开设多家店铺，能够快速覆盖该区域的市场，从而提高市场占有率，增强品牌在该地区的竞争力。米村拌饭作为北方菜系的朝鲜石锅拌饭，其地域口味优势很快征服了当地人的胃口，从而积攒了人气和口碑，得以迅速扩店。而且米村拌饭的选址中 50%都是商场店，人均 30 元左右的米村拌饭，在周边人均 70 - 100 元以上的餐饮中显得格外具有性价比，成为了商场的排队热门。

错觉营销

性价比：虽打着“3 元米饭无限续，穷鬼套餐吃到饱”的宣传，实际上米村拌饭人均 30 多元的价格，在中式快餐里并不能称得上便宜或有性价比。不过，由于米村拌饭的大部分门店开在商场里，与商场内其他餐饮相比，这30多元的人均价格便被贴上了性价比的标签。

现场烹饪感：米村拌饭主打石锅拌饭，当您下单一份石锅拌饭，服务员几分钟就能为您端上一份热气腾腾还在滋滋作响的石锅拌饭，还会温馨提示您小心烫着，甚至上桌后您还需自己拌上米饭或加上拌饭酱来完成最后的烹饪步骤。这一系列操作，让人瞬间忘记这家店的葱花都是用的半成品。

极致预制菜

其实，我们所熟悉的大型连锁餐饮大多都有在使用预制菜品，预制菜早已融入我们的生活。近年来，预制菜品之所以被大家讨论和厌恶，主要是因为许多商家打着现做的旗号高价售卖，背后却使用预制菜。

而米村拌饭对于使用预制菜一事毫不掩饰，拥有自己的中央厨房，酱料、调味包和大部分食材都由中央厨房统一配送。创始人周强曾表示：“米村拌饭的物流理念就是标准化体系都要给好吃让路。”大方承认中央厨房配送，所以口味相对稳定，但若标准化和物流影响到口味则会放弃产品。之前米村拌饭有 30 道左右的菜品，为了标准化、系统化和提高上菜速度，删掉了许多标准化难度高的产品，现在米村拌饭的 SKU 一般保持在 15 - 20 种左右。虽然经过一系列产品结构调整，“米村拌饭”砍掉了许多菜品，但营业额反而上升，纯利润也有所增加。

全国扩张

米村拌饭目前的门店主要集中在北方。不过，米村拌饭的创始人对外宣称，米村拌饭仍处于快速开店的上升阶段，下一个目标是将门店开遍全国每一个城市。而且在 2023 年 12 月，米村拌饭的上海第一家店开业，同时也是其第 1000 家店。米村拌饭区域密集开店模式的重心也开始转向南方城市，2024 年江苏门店突破 100 家、安徽门店数量也突破了 50 家。

正是由于米村拌饭扩店的成功，在其尚未涉足的南方市场，已经开始出现许多名字和 logo 都加以模仿的品牌。这或许是密集开店的一个弊端，同样的扩店模式在还没有开发的城市会被模仿者抢险占领市场，而且预制菜的产品如不是极具特色和更高品质食材要求，也很容易被市场找到替代品。例如麦当劳、肯德基到蜜雪冰城都选择自建供应链，从产品生产开始把控品质，来实现标准化、差异化、性价比。

所以，您觉得当米村拌饭进入南方市场，能否依靠口味和品质来应对市场上层出不穷的模仿者呢？欢迎在留言区一起留言讨论。

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