妙柳资历背景
杨妙柳（Gina）
清华大学房地产总裁班 特邀导师
清华大学ＭＩＡ总裁班 特邀导师
澳大利亚黄博士公司 教育顾问
国际NLP学院 专业执行师
绝味管理学院 特邀导师
瑞得菲轩商学院 特邀导师
E-world 服饰 特邀导师
《心理医生》杂志 特邀撰稿人
中国首家积极心理学协会 发起人、会长
海南省经济发展联合会 首席讲师
哈佛大学泰勒博士 得意门生
杨妙柳自1991年开始潜心探索和研究人的信念、思维、行为以及NLP应用科学，并于2001年投身培训事业，以传播先进理念，引领大家共同营造一个“让生命更精彩、让爱流动”的世界为己任。十年的探索，十年的讲坛实践，是杨妙柳卓越培训的尚方宝剑！
杨妙柳在心理学、人本管理等领域有着颇深的造诣。她以高水准的专业水平，创造开放、生动、愉悦的氛围，以富有哲理而通俗的授课风格引领学员全情投入课程，使学员自我觉醒、激发潜能，在各个领域得以突破，并屡创佳绩！
杨妙柳授课的足迹遍布全国各地，参训单位有：清华大学房地产总裁班、清华大学MIA总裁班、北京宏远餐饮管理公司、北京华夏博通商贸公司、北京中金国鼎公司、杭州英杰服饰公司、银泰百货公司、重庆海航服饰公司、湖南绝味管理学院、海南东汇集团……
杨妙柳老师曾经荣获“中国品牌讲师”称号和诸多荣誉证书……
主要课程：
《积极心理 卓越人生》
《领袖素质管理研讨会》
《教练式领导力》
《卓越团队工作坊》
《卓越执行力》
《沟通与管理》
《赢销天下》
《公众演说训练营》
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杨妙柳主讲课程
《积极心理卓越人生》
《领袖素质管理研讨会》
《教练式领导力》
《卓越团队工作坊》
《卓越执行力》
《沟通与管理》
《赢销天下》
《公众演说训练营》
饮行业最关乎民生，大众关注度非常高。在后疫情时代，餐饮行业发展怎样呢？
上一期，封面新闻联合章鱼小数据，发布了6月中国餐饮风向指数，通过海量的统计数据，对当前的餐饮业现状作了一些解读。
整体上看，在后疫情时代，具备高性价比，能满足刚需，更具创新能力、应变能力的餐饮企业或品类，生存力更强。
本期，我们可以通过番茄资本创始人卿永的一篇深度数据分享，来进一步佐证当前餐饮业发展的趋势，从而更好地拔开迷雾，看清未来。
餐饮门店总数减少上百万家
6月29日，卿永在由窄门集团、番茄资本、窄门供应链主办一场峰会上作了数据分享，并提出了建议。据介绍，过去两年，受疫情影响，中国餐饮门店数减少了100万家以上。
2019年，全国门店数为999万家，2022年初全国门店数898万家。
从餐饮收入变化来看，今年1月-2月有恢复，但3月和4月同比增长为-16.4%、-22.7%，下滑厉害。
虽整体困难，但不同品类、不同品牌，表现却各不相同。
2021年，百胜中国就实现了98.5亿美元的营收，13.9亿美元的经营利润，门店净增长1282家。
太二（酸菜鱼）全年营收32.9亿，门店层面7.2亿经营利润，门店净增长117家。
但海底捞从去年到2022年5月，一共关店314家。
海底捞相关人士告诉封面新闻记者，为了应对新变化，海底捞现在大力发展到家业务，5月份外送营收有了明显突破。
火锅仍是第一大品类 门店数有净增长
卿永介绍，根据对所有品类的统计，从去年初到今年5月，烤肉烤串、湘菜小炒、粤菜茶餐厅、米粉面条、饺子馄饨、炸鸡汉堡、带餐酒馆、佐餐与休闲卤味、新中式烘焙、新零食连锁、社区生鲜连锁等门店规模依然保持持续增长，但各地方菜正餐几乎发展停滞，江浙菜连续出现高负增长，茶饮、小吃、麻辣烫、日式拉面、西餐、火锅赛道非常疲软。
同时，在餐饮行业，2021年的投融资事件和金额达到了历史最高值，餐饮行业发生可供观测的投融资事件达到近400起，披露的融资总金额超过500亿元人民币，另有近百起投融资事件未公开融资金额。
在这所有餐饮品类中，火锅是第一大品类，2021年市场规模达到5500亿元。
火锅类在全国的门店数达517455家，期间新开店数269080家，关店数265424家，总数仍在增长。
从规模排名看，“海底捞火锅”以现有门店数1315家位于火锅品类第一；排在第二的“王婆大虾”，现有门店数为918家；“呷哺呷哺”以828家门店数位居第三。
从净增长排名看，第一名是“楠火锅”，第二名的是“刘记光大火锅鸡”。
川菜江浙菜关店更多 湘菜鲁菜有增长
从地方菜表现看，川菜门店数最多，但门店数有减少。
目前，全国川菜门店173672家，期间负增长19480家。
江浙菜也惨，江浙菜门店数为134868家，期间负增长14270家。
云南菜统计期间新开店数2838家，关店数6449家，负增长3611家。徽菜门店数12379家，负增长1985家。
其他地方菜，门店都有净增长。
粤菜门店数为132139家，净增11152家。湘菜门店数91015家，净增4399家。西北菜门店数64644家，净增6289家。
鲁菜类（含了北京菜及所有烤鸭类菜系）门店数78421家，净增长4313家。
大家关心的川菜，从规模排名，“周麻婆”以现有门店数196家位于川菜品类第一；排在第二的“秘觉”现有门店数为154家；“徐鼎盛民间菜”以120家门店数位居第三。值得关注的是，排第一第二的“周麻婆”、“秘觉”都是福建餐饮企业。
单品休闲餐 日韩东南亚料理均增长
相比较综合的正餐，单品类休闲餐，在后疫情时代更受到消费者喜爱，门店数保持了净增长。
比如酸菜鱼，门店数有约4.1万家，新开店约2.5万家，关店约2.3万家，净增1338家。从规模上看，“鱼你在一起”以现有门店数1474家一骑绝尘位于酸菜鱼品类第一，相比2020年净增长400多家；排在第二的“太二酸菜鱼”现有门店数为367家。
烤鱼类在全国有约6.3万家，净增3094家。规模上，“半天妖烤鱼”以现有门店数1120家位于烤鱼品类第一；排在第二的“愿者上钩”现有门店数为512家。
牛蛙类净增2352家。小龙虾类门店有约5.4万家，净增2364家。
对于西餐，牛排品类下降最多，全国门店约8.3万家，负增长5605家。
但日料寿司类、韩国料理类、东南亚菜类门店都有增长。
日料寿司类有约6.1万家，期间净增4585家。韩国料理类约6.9万家，净增6420家。东南亚菜类有门店8159家，净增2227家。
其他品类各有喜忧 面馆快餐麻辣烫都下降
海鲜、面馆、麻辣烫冒菜、中式快餐，门店总数都是负增长。
全国海鲜类有约9.8万家，海鲜负增长4939家。全国面馆有约61万家，负增长约2.7万家。麻辣烫冒菜类在全国有约16.2万家，负增长约1.4万家。中式快餐类（饭类快餐）有约234.5万家，负增长约4.1万家。
中式快餐，“杨铭宇黄焖鸡米饭”以现有门店数2609家位于中式快餐品类第一，但减少了近700家；排在第二的“张秀梅张姐烤肉拌饭”现有门店数为1281家，也减少了300家；“老乡鸡”以1102家门店数位居第三，增加了约170家。
中式快餐品类最受欢迎的菜品是肥西老母鸡汤、梅菜扣肉、农家小炒肉、农家蒸蛋、酸菜鱼、葱油鸡等。
麻辣烫冒菜，“杨国福麻辣烫”以现有门店数5190家位于麻辣烫冒菜品类第一，2020年为5488家；排在第二的“张亮麻辣烫”现有门店数为4749家；“川魂帽牌货冒菜”以1057家门店数位居第三。
面馆规模排名，“五爷拌面”以现有门店数1236家位于面馆品类第一；排在第二的“李先生牛肉面”现有门店数为965家。
在西式快餐中，炸鸡汉堡目前在全国门店有约31.3万家，期间净增约4.3万家。“华莱士”以20084家门店排第一；“正新鸡排”以13689家排第二；“肯德基”以8754家门店居第三，但百胜中国2021年营收和利润均远超第一名和第二名的总和。
在饮方面，茶饮类全国门店约42.5万家，期间负增长约1.5万家。咖啡类门店总数约有10.3万家，净增9624家。
“蜜雪冰城”以现有门店数16225家位于茶饮品类第一；排在第二的“书亦烧仙草”现有门店数为6497家。
“瑞幸咖啡”以6841家位于咖啡品类第一，“星巴克”以6518家排第二，“麦当劳麦咖啡”以2145家居第三。
酒馆类在全国目前有约5.3万家，期间净增约1.4万家，增长快。“Helens海伦司”以890家门店居第一，“优布劳精酿啤酒”以856家居第二。
刚需成为餐饮企业穿越周期的核心武器
卿永对餐饮业的观点，正好与封面智库专家、章鱼小数据谭海林的观点相印证，认为满足刚需，是餐饮应对现有趋势、穿越周期的核心。
卿永认为，影响未来餐饮的有5个重要变量。封面新闻对其观点深表认同。
第一个变量，是资本对餐饮态度的变化。资本的进入，推进了餐饮业的深层变革，同时也加速了餐饮的连锁化，对餐饮业的发展产生了重要影响。
第二个变量，是碳中和对餐饮的影响。
2020年9月，第七十五届联合国大会上，中国宣布力争于2030年前达到碳达峰，2060年前实现碳中和的宏远目标。
要达到碳中和，餐饮业必须也要作贡献。在食材选择上，植物蛋白、动物细胞培育蛋白（细胞肉）、微生物发酵蛋白都值得关注。餐饮终端要通过技术降低排碳，引入电磁炉、电焖烧锅等低碳餐饮设备，外卖包装尽量避免一次性餐具。
第三个变量，是购物中心商业和社区商业的变化。
全国5000多个大型购物中心，在后疫情时代客流明显减少，而社区型和办公型商圈客流增长明显，社区餐饮店迎来增长。
第四个变量，是不同代际群体变化对餐饮的影响。
Z时代消费者渐成消费主流，他们需求与老一代不一样。同时，中国又开始进入深度老龄化社会，老年群体的增大，也给餐饮业带来新的商机。
另外， 单身（不婚、离婚）、独居、中产、低收入等人群变化，也悄然对餐饮业也产生了深刻影响。截至2019年，中国单身人口总数约为3亿人， 正处于第四次“单身潮”期间。过去餐厅有很多大店，现在餐厅店面变小，300平米-500平米成为了主流，原来300平米-500平米变成100平米-200平米，此前的圆桌，换成1人座、2人桌、4人小方桌。
第五个变量，是数字化对餐饮的影响。
数字化是硬趋势，我们餐饮要重视科技的力量，要积极拥抱数字化，正如封面新闻正引领的媒体变革一样。现在，洋快餐对数字化的运用更胜一筹，百胜、麦当劳、星巴克的线上私域占了30%-60%的销售额。
总之，我们要积极拥抱变化，才能以“不变”应万变。
封面新闻记者 喻奇树
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近CBA的比赛可谓是异常激烈，尤其是广东宏远男篮与辽宁男篮的比赛更是一触即发。在前两场的比赛中，两支球队你来我往，胜负几乎是分毫不差，可谓是让球迷们看得异常过瘾。而在这样的关键时刻，除了球员们的拼尽全力，一些细微的环节也可能会对比赛起到决定性的作用。
< class="pgc-img">在如此激烈的比赛之后，球员们的身体疲劳是少不了的，而如何恢复体能，调整状态就成了各大球队关注的焦点。而就在前天，广东宏远男篮就给大家上了一堂课，他们在比赛之后的恢复训练环节中，就采用了一种非常特别的方式，给球员们进行身体的疲劳恢复，那就是喝炖汤。
< class="pgc-img">一、胜利关键在于细节
其实对于一支顶尖的篮球队来说，想要取得胜利，光靠球员们的个人能力是远远不够的，关键时刻的配合以及一些细微的环节同样至关重要。而在这方面，广东宏远男篮可谓是做的相当出色，无论是在平时的训练中还是在比赛之后的各种恢复环节中，他们都能够做到非常到位，不给对手留下丝毫的机会。
< class="pgc-img">而这一次，广东宏远男篮能够在重要的比赛之后，第一时间给球员们提供炖汤进行身体恢复，其中离不开球队领导的高度重视以及宏远酒店的精心准备，可以说这背后的一系列安排，都离不开各方的共同努力。
< class="pgc-img">二、炖汤恢复备受关注
其实对于体育赛事来说，各支参赛队伍在比赛之后的身体恢复都非常重视，毕竟每一场比赛都对运动员的身体素质有着极高的要求，想要在激烈的比赛中保持状态，离不开科学合理的恢复方式。
< class="pgc-img">而这一次，广东宏远男篮就采用了炖汤这种方式进行身体恢复，可以说是非常贴合中国传统养生理念的做法。而且从炖汤的配图来看，每一盅炖汤都十分可观，而能够有这样的份量，必然离不开餐饮方面的精湛厨艺，可以说是非常让人有胃口。
< class="pgc-img">而在炖汤的选材上，相信宏远队也是下足了功夫，毕竟要想达到预期的效果，选材自然是不容马虎的，而且还要结合运动员们的身体状况来进行搭配，才能够起到更好的恢复作用。
三、炖汤恢复效果如何
对于这样的恢复方式，相信很多人都会对它的效果产生浓厚的兴趣，究竟炖汤对于身体的恢复有着怎样的作用呢？
< class="pgc-img">其实炖汤作为一种传统的滋补养生方式，它所蕴含的营养非常丰富，而且还可以很好的渗透到食材之中，对于调理身体有着很好的作用。
而在运动员身体疲劳的情况下，适当的炖汤恢复，不仅可以补充体能，还可以缓解肌肉酸痛，提高睡眠质量，可以说是非常适合的恢复方式。
< class="pgc-img">而且宏远酒店能够有这样的举措，相信也离不开广东男篮一直以来的底蕴和实力所在，他们在CBA的征战中，不仅成绩斐然，对于整个联赛的影响力也是非常大的，所以才能够有这样的优待。
