牌牛肉火锅店玉兰
在超强台风肆虐菲律宾全境时，我们16日中午抵达汕头市，放下行李，便就近赶往肥薯以前了解的一间老店——玉兰牛肉店。
中午没多少客人，老旧的店里服务人员，老的老，小的小。
这是我不算短的吃潮汕火锅吃货生涯里，看见的最菲薄的牛肉，活脱一个北京涮羊肉的机刨羊肉卷，这哪里是潮汕火锅。肥薯见此，忙起身去交涉。
哪知对方理直气壮，他们店的牛肉就是这样的，见我们这些的北方客人过来，就分薄厚两种。一看这牛肉的颜色粉淡就知是冷冻过的，放入锅里一烫即散，那里尝得出潮汕牛肉火锅的原味，简直失望之极。看来，肥薯也有很长时间没来了。
经交涉上来的三花趾，厚度是够了，单看颜色浅淡，就知也不是今天的鲜肉，肯定也是冷冻或冷藏过的。
这冷藏过的牛肉烫好，吃下，明显鲜度、甜度和汁水都不如昨天的鲜肉。
肥薯是老司机，他原来前些年来潮汕的时候，其实觉得这家玉兰比现在如日中天的八合里海记只强不差。但现在沦落至此，是他万万没想到的。
看来在每一个餐饮业里，马太效应就是不二的真理。此消彼长，伴随着八合里海记一家的功成，是其他同品类字号的万骨凋枯。
我们就此草草结束，随即赶往八合里海记，希望能赶个午市的尾子。
<>家店，简直是牛肉店3.0时代！
太原最早的潮汕牛肉火锅!
而且老板太疯狂了
他说店里的肉肉肉
要撑爆你的胃！！！
已经下战书了！
一起去吃垮他！
“天气忽冷忽热令人抓狂”
这句话翻译成英文怎么说？
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Welcome to Taiyuan！
最近这天气真是像坐过山车一样！
这个时候唯一能安慰太原人身心的
也只有一顿暖暖的牛肉盛宴了
啊啊啊啊啊啊啊啊
目测又要人人人人
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说到肉，西餐对食材的尊重是排酸，中餐则是新鲜，这一点在潮汕牛肉火锅里体现的淋漓尽致。
牛肉全部是现切现卖，不同的牛肉部位，用不同的切法，“庖丁解牛”般细致分肉，手起刀落间尽是沉稳与妥帖。
潮汕牛肉火锅很注重刀工。 像日料师傅片刺身一样严谨地对待牛肉。
桌上的每一块牛肉，都敢在你眼前切好！看得到的新鲜！
十几个部位的全牛盛宴，堪称是牛肉中的“满汉全席”。不过稍等，吃法可是有讲究的！
吃法讲究三吊水
■一要试探，甩血水
■二要翻转，除泡沫杂质
■三要抖水，蘸酱碟
三吊水的过程一定要快，旁边的热心服务员小哥一直提醒，牛肉很薄很嫩，慢了的话容易煮老~
吃起来嚼劲十足，非常爽口！入口鲜嫩细软，满满原汁味~
手锤牛肉丸
潮汕火锅必不可少的牛肉丸，店里精选牛后腿肉，人工捶打而成，口感Q弹，吃一口瞬间有种身处潮汕的感觉。
纯鲜牛肉无添加，口感弹牙爽脆，牛味十足。
入口更加具有嚼劲和弹牙，粒粒均匀，肉汁爆发！
牛腩、牛肚、牛蹄筋拼盘
一次可以吃到三种！我就喜欢这样的心机小妖精，如果不吃到它，那种失落感，就好像看到迪丽热巴牵着别人的手一样。
黄金炸腐竹
炸腐皮，每桌必点的人气配菜，不过因为有油，所以最好在肉都涮好了之后再下锅哦！
炒牛河
嚼劲十足的牛肉触动人们的味觉，牛河炒得油香干爽，让人无法抵御。
涮些素的
看着这些水灵灵模样的素菜恨不得立马放入口中。
最新3.0版，食肉兽的小清新
全新店面感觉是清新的火锅店，没有老火锅的热火朝天，有的是让人舒适的闲暇感。
这些桌子接近绿化，白天坐着很舒服。
有一个个中包厢的类型，也有一整条桌子的摆放。
原木色的装修舒适安心，浓浓的汕头气息扑面而来，带着来自汕头的乡情~
它就是潮汕牛肉火锅的大佬级人物
店家信息
八合里潮牛鲜天下地址
南中环店
小店区南中环街198号1层
（北张小区北门往西200米）
阳光店
长治路与亲贤街口北200米阳光国际一层
小店富士康店
小店区真武路与富士康街交叉口往西200米路北
桥头街店
五一路桥头街宁化府醋场对面苏宁电器二楼
旱西关店
杏花岭区三桥街道旱西门街98号
龙潭公园南门对面
<>两年潮汕牛肉火锅在长沙越开越火，大有燎原之势。但对于极其讲究牛肉品质的潮汕火锅来说，踩雷也是分分钟。本期就挑选3家极具代表性的店进行横向测评，告诉你潮汕火锅到底哪家强！（没耐心的客官可以直接拉到文末看结果）
测评店家：
开业较早的口碑老店：乐牛潮式牛肉火锅
曾经红极一时的网红店：顶福胜潮汕牛肉火锅
刚开业的潮汕连锁品牌：汕头八合里海记牛肉店
测评成员：
eimo：「饮啖茶食个包」公众号主理人，长期混迹于广州长沙两地美食圈；
耽爷：长沙美食界扛把子，神圣胡萝卜帝国的「大托铺聂美丽」，致力吐槽一百年，最近几年有所收敛；
内援：私享家小编若干。
测评方式：独立自费探店，从锅底、牛肉&牛丸、涮菜、蘸料、环境、服务6个指标分别进行对比评价，最后给出综合评分。
锅底
为了凸显食材本味，一般吃潮汕火锅建议搭配最简单的清汤或牛骨/牛尾锅底。
乐牛 ★★★??
汤底只有一种，内含玉米、番茄、萝卜、红枣和几大块牛腩，分量良心。但是过于浓香且浮油太多，较适宜饮用，用来涮肉容易掩盖牛肉本味。锅底分大锅和小锅，想一人一锅式或传统大锅式都能满足。
顶福胜 ★★★??
借用了台湾涮涮锅一人一小锅的形式，更干净体面。提供4种锅底，试了3种：
玉米萝卜清汤锅：清甜，可惜白萝卜老到咬下一口渣；
药膳牛尾锅：十分清甜，有牛骨香气，无药膳味；
鲜辣牛腩锅：漂浮着一块油腻腻的牛腩和几颗干辣椒，实际辣度很低。
八合里海记 ★★★★?
传统大锅形式，从￥10的清汤到￥120的药膳牛尾汤底都有，丰俭由人。店家特别推荐怡宝纯净水汤底，看来对自家牛肉很自信。试了清汤底（只有几块白萝卜，牛肉丸是我们另点的），汤色清澈鲜甜。
牛肉&牛丸
吃潮汕牛肉火锅，讲究的就是那口肉。新鲜是第一奥义，至于是薄切还是厚切则无定式，资深饕客更爱专挑刁钻部位食用。
牛种：大同小异，乐牛的牛肉来自贵州黄牛；顶福胜的是云贵小黄牛；八合里则是云贵川的黄牛。
宰杀、切肉时间：乐牛上下午各切一次；顶福胜每天早上切一次；八合里是上午将活牛运到店宰杀分割，下单现切。
雪花（脖仁、牛朴肉）
八合里 ★★★??
牛肉新鲜但不够肥，雪花纹路不明显。
顶福胜 ★????
厚度偏薄，估计是隔夜肉，脂肪氧化成黄灰色，肉质失去弹性，干到紧紧粘住盘子夹不起来了。
乐牛 ★★???
切了超过8小时，肉片边缘呈褐色，雪花纹路看起来很完美。
五花趾（五花腱）
八合里 ★★★★?
新鲜，肉色偏紫红，切成偏薄的条状，口感爽脆。
顶福胜 ★★???
不太新鲜，干至粘筷，薄薄的椭圆片状，口感偏软。
乐牛：卖光了没吃上。
胸口朥
八合里 ★★★★?
新鲜，品相好，颜色偏黄，较薄，爽口而充满牛油香。
顶福胜 ★★???
冷冻，粉白色，形状十分规整，不够爽脆，油香不足。
乐牛 ★★★??
冷冻，偏白色，切得极厚，烫熟后口感最为爽脆。
匙柄
八合里 ★★★★?
新鲜，切得较厚，刚烫熟口感软嫩，久烫更爽韧。
顶福胜 ★★★??
比较新鲜，切得薄可透光，口感软嫩（还试了这家的匙仁，一半较新鲜一半是存货）。
乐牛：卖光了没吃上。
吊龙傍
八合里 ★★★★?
新鲜，带筋少，口感偏软滑。
顶福胜 ★★★??
比较新鲜，几乎每片肉都带筋，口感更劲道。
乐牛 ?????
？？？请告诉我这TM是什么玩意儿？
牛肉丸
八合里 ★★★??
手打牛肉丸是下午才有，中午只提供熟丸。色泽自然，牛肉丸不够紧实弹牙，牛筋丸则富有嚼劲。
顶福胜 ★★???
没有牛筋丸，生熟牛肉丸都号称手打，烫熟后色泽偏深。生丸表面光滑，烫熟后肉汁丰盈但爽弹度略欠缺。熟丸内里则含更多肥肉，因此截面有大小不等的气孔，口感更软但肉香更浓。
乐牛 ★????
这家牛肉丸跟牛筋丸的区别不大，汁水丰盈但都不够弹牙，牛肉丸有股怪味。
涮菜
八合里 ★★★??
无拼盘可选，单种蔬菜￥10/份（约140g）。
顶福胜 ★★???
蔬菜拼盘￥18/份，包含4种蔬菜（约200g）分量偏少。
乐牛 ★★★★?
蔬菜拼盘￥28/份，包含7种蔬菜（约400g），种类和数量最为丰富。
炸腐皮
八合里 ★★★★?
表面气泡细小而均匀，形状更像炸腐竹，久煮不烂。
顶福胜 ★★???
气泡大小不一，口感较粗糙。
乐牛 ★★★??
表面气泡均匀，耐久煮，部分略带焦味。
蘸料
顶福胜 ★????
每位￥2，只提供3种酱料，已由店家调配好，无法自选。官方推荐吃法是“所有红肉蘸沙茶酱，内脏蘸山胡椒酱，其他蘸辣椒酱”。沙茶酱已是析出结晶的诡异状态，辣椒酱辣度偏低。
乐牛 ★★★??
每位￥5（含茶水）沙茶酱略经稀释。辣椒酱辣度为3家中最高。芹菜、香菜、葱粒切得较为粗犷。
八合里 ★★★★?
每位￥3（关注公众号可免），除了经典沙茶酱，还提供豆瓣酱和炸蒜（可惜香气不足）。辣椒酱辣度偏高，适合长沙口味。芹菜、香菜、葱粒都切得够细。
环境
顶福胜 ★★★★?
混搭中式风，桌椅大而舒服，干净敞亮，人少安静，两次中午到访发现上座率很低，3、4桌就几乎承包了整家店。背景音乐奇怪还卡顿。
乐牛 ★★★★★
精致中式风，环境装修最大气奢华。雀笼吊灯与墨绿色的花鸟皮椅遥相呼应，美且精致。背景音乐同样奇怪。
八合里 ★★???
简洁现代风，全落地玻璃窗十分明亮。天花低矮、桌子偏小，空间略显局促，人多偏嘈杂。最好不要晚上八点去，楼下酒吧开门后整栋楼都随着低音炮狂震（……）
服务
顶福胜 ★★???
服务员对牛肉极其不熟悉，问她桌上都是什么肉，各要涮多久，支支吾吾说不出来，最后憋出一句：“我们的肉统称红肉，都是烫6-8秒就好了。”添水加汤都要叫，否则没人理，中途还把茶水（左图）撤走了。
八合里 ★★★??
服务员对牛肉不够熟悉，有部分牛肉部位辨认不出。就餐期间三番四次提醒发朋友圈可送自制饮料（右图），这点体验不太好，不过加汤相当主动。
乐牛 ★★★★?
服务培训最到位，每碟肉端上桌前都会告知顾客是什么部位，该涮多少秒。添茶加汤要靠叫，但很迅速热情。
综合
乐牛潮式牛肉火锅
人均 ￥120 ★★???
优点：服务到位、装修大气精致
缺点：牛肉不新鲜、价格偏高、性价比低
地址：马王堆南路上河国际花园C1栋-102号
营业时间：11:00-22:00
eimo：来之前无数朋友向我推荐这家，甚至包括一些城中知名美食KOL。装修和服务都好，但实际吃下来大失所望，牛肉几乎全是冰冻货，人均还是3家里面最贵的。从锅底来看口味作出了本地化改良，更适合长沙口味，所以叫「潮式牛肉火锅」吧？
顶福胜潮汕牛肉火锅
人均 ￥110 ★★???
优点：环境较舒服、一人一锅更卫生
缺点：牛肉不新鲜、服务有待提高、性价比低
地址：解放西路福达银座3楼
营业时间：10:30-0:30
eimo：据说牛肉都是当天上午宰杀，然而从实际情况看并不新鲜。牛肉定价本身偏高，加上 N 个锅底的费用，性价比较低。再加上服务员一副晚娘脸，让人心情很差，不想再去第二次。
耽爷：「顶福胜」在我印象里是一家顶着网红光环，曾被各大公众号大力推荐的好店。不知道现在是堕落了还是出品一贯如此，在一次光顾后我认为它有负盛名。从切好摆盘很久以至于粘在盘子上的牛肉，到颜色惨白挺立如棍的胸口朥，再到如同街边麻辣烫蔬菜一样的蔬菜拼盘；甚至是锅底里的白萝卜都咬不动全是渣。无一亮点全部都是失败错题集。
汕头八合里海记牛肉店
人均 ￥80 ★★★★?
优点：牛肉新鲜、价格良心、性价比高
缺点：环境略局促、人多嘈杂
地址：城市经典VDVC商场4楼403号
营业时间：10:30-23:00
eimo：目前还是保住了连锁店的口碑，牛肉颇新鲜。价格很良心，结账还有各种优惠，算下来性价比相当高。
耽爷：「八合里海记」是从牛肉火锅发源地开来长沙的一家店，开业至今我大概光顾超过五次。目前服务团队里广东人占比还是挺大的，在这种状况下不管是服务响应速度还是专业度都相对比较高。每一盘肉都是鲜切上桌，看得出来肉是具有精气神的。烫过以后吃进嘴里可以感受到肉的活力，这才是一锅合格的潮汕牛肉火锅！汤底也比较清澈，但是吃到最后会觉得有点咸。
小编这周吃牛肉火锅已经吃到家里的猫都不愿意粘了。能坚持看到这里的，敬你是个认真的吃货，祝吃得开心不踩雷！
温馨提示：吃潮汕牛肉火锅最好中午去，一是牛肉较新鲜，二是想吃的部位都有。
