厅服务组织的原则是什么？如何设计？
1．实现餐厅服务的任务和目标
餐厅组织由餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班、餐厅服务员等组成。不同的餐厅其组织形式不同。餐厅组织的根本目的是实现餐厅服务任务和服务目标。因此，餐厅服务组织设计的层次、幅度、任务、责权等都要以餐厅的服务任务和经营目标为基础。例如，高级餐厅和大众餐厅的服务任务和经营目标不同，高级餐厅的服务特点比大众餐厅服务更周到，更细致。
2．突出餐厅服务的特色
现代餐厅的管理专业性很强，因此，应根据餐厅的级别、风味、经营特点、营养 营业时间和餐厅的大小等设置部门和岗位，做到合理的分工。如，咖啡厅与扒房，传统式餐厅与自助餐厅，零点餐厅、贵宾厅和宴会厅等都有自己的服务特色，它们的部门与岗位分工都各不相同。
< class="pgc-img">3．实现餐厅服务员的统一指挥
餐厅组织必须保证餐厅服务的集中指挥，餐厅服务组织实行餐厅经理负责制，可以避免多头领导和无人负责。餐厅组织应实行直线职能参谋制组织，直线指挥人员可向下级提出指令，实行一级管理一级，避免越权指挥，而参谋部门被授予一定的决策权、控制权和协调权。例如，餐厅服务员只接受她的领班或主管人员指挥，其他管理人员只有通过该领班或主管人员才能对该服务员进行协调等管理工作。
4．提高餐厅服务的效率
由于餐厅服务员的经历、业务知识、工作经验都有一定的局限性，因此，餐厅目织分工必须注意服务效率，合理的分工，合理的服务范围。通常，餐厅的服务组织是按照服务的地点和服务的时间进行分工的。
< class="pgc-img">5．赋予服务人员合理的职责权利
高效的餐厅服务组织应建立餐厅岗位责任制，明确餐厅工作人员的层次、岗位}任及她们的权利以保证餐厅服务有序。同时，赋予餐厅所有的工作人员合理的责任、权利和利益。例如，为了保证餐饮服务质量，必须给予餐厅服务员一定的权利，尤其在餐厅营业时间，厨师制作的菜肴的时间和味道等必须听从餐厅服务员的建议，不能自作主张。
6．建立适应餐饮市场的组织
餐厅组织的设立应根据餐厅的等级、餐厅的大小及餐厅服务的模式具体情况以 保持餐厅服务组织的相对稳定性。为了适应餐厅的经营，餐厅服务组织应有一定的弹性。它的组织层次和岗位都应随着市场的变化而变化。例如，适应餐厅营业淡季日旺季的变化；适应每周7天不同的营业状况；适应平日和节假日的变化。
< class="pgc-img">7．力求精简的服务组织
餐厅组织的设计与工作岗位的安排应在完成它的服务目标的前提下，力求精简。服务组织的形式应有利于服务质量和效率，降低人力成本，提高餐厅的经营能力。通常，餐厅的组织层次愈少，餐厅的服务效率愈高。在没有必要的前提下，餐厅不应设立多层次的管理。例如，某些小型的大众餐厅既设立餐厅主管层次，又设立领班层次，餐厅经理安排任何业务活动都要按照各管理层次传达。这样，造成了低效率的工作，而且工作效果也不好。
厅标准服务流程八步曲，你知道几点，这个问题最近我一直很关注，作为餐厅管理者，对此问题一直很关注，今天在网上针对性的找了些资料，希望可以帮助到您。餐厅标准服务流程八步曲都有那些。
餐厅标准服务流程八步曲，你知道几点，这个问题更近我一直很关注，作为餐厅管理者，对此问题一直很关注，今天在网上针对性的找了些资料，希望可以帮助到您。餐厅标准服务流程八步曲都有那些。
< class="pgc-img">部曲：亲切迎宾
第二部曲：关心顾客
第三部曲：产品介绍
第四部曲：协助试穿
第五部曲：处理异议
第六部曲：赞美顾客
第七部曲：附加销售
第八部曲：美程服务
服务八步曲详细说明：
部曲：亲切迎宾
亲切迎宾中分为了肢体迎宾与语言迎宾，语言迎宾是应注意主迎宾所说出的迎宾语一定是“问候语+一句话销售”的语言，向顾客进行问候时注意自己的语音语调，说出来的话让顾客能够听起来悦耳、舒服。因为同一句话用不同的语调所表达出来的意思是不一样的哦！语音语调是服务态度 直接的表现！
肢体语言的迎宾，随着消费者要求越来越高，所以在消费时对店铺的硬件以及服务水平要求也日趋专业，所以，为能在 时间留下好的印象不仅要求店铺的基础设施做到整齐专业，同时要求店铺导购能够以饱满的精神面貌迎接每一位顾客。
第二部曲：关心顾客
把我们的顾客迎进店铺后，要注意到，现代顾客喜欢的是宽松自由的消费空间，我们与顾客打完招呼后要留有一定的空间给他，让顾客在没有压力的环境下选购，与此同时我们的目光一定要留意顾客，通过传统医学的“望闻问切”对顾客购物的信号进行把脉。当然，关心顾客并不是这么简单的，如何与顾客进行交流，了解顾客的潜在需求，都是需要我们仔细研究，分析的。
第三部曲：产品介绍
激发顾客的购买欲望的时候，不要着急去介绍产品的FAB，一定要了解顾客的需求，做到有的放矢。了解顾客的需求就需要善用正确的方法进行提问、提好的问题。提问时可运用6W2H的原则进行提问。在进行产品介绍时应能够遵循把风的原则进行产品介绍，同样是为了激发顾客的好知的欲望。
第四部曲：协助试穿
协助试穿分为了试穿前、中、后三个时间段，同时良好的试衣服务让顾客全身心感受到我们的增值服务，使其留下深刻印象，增加销售机会。
第五部曲：处理异议
嫌货人才是买货人，所有的销售都是从拒绝开始，所以，从心理上不要害怕顾客有疑问或异议，应该把它当做是成交机会。销售的过程本来就是从“异议-同意-交易”的循环过程，每一次交易都是一次“同意”的达成。解决异议不仅是与顾客尽力良好关系的绝佳机会，而且经常能够创造新的销售机会。所以在解决异议时要清楚，他的异议并不是针对你个人的。一定要放平心态！
第六部曲：赞美顾客
赞美顾客是拉近顾客与导购关系的好的方法，当顾客从试衣间出来站到镜子前，要注意观察顾客的表情，动作，做出及时的赞美，同时，你的赞美一定要真诚具体，发自内的赞美，而不是用一句“好看”敷衍了事。
第七部曲：附加销售
附加销售又称“一推多”，就是要满足顾客额外的需求，提供更多的服务，同时也提升销售的客单价。要注意附加销售不单单停留在某一个环节，在日常销售中大家要做个有心人，善于发现更多的时间，创造更多的附加销售机会。
第八部曲：美程服务
在顾客确定成交进行付款的时候我们要做到售后服务的介绍，与收银员的交接，会员档案的建立等。为每一位顾客创造真情服务！
更精准的服务八步曲
1、 迎宾（打招呼）。
目的：表示对顾客的尊重，让顾客一进入店铺马上可以感受到热情的服务，给顾客留下 个美好的印象。
标准：向从你身边走过的每一位顾客问好。例如：“您好，欢迎光临××，里面挑选看一下。”
要求：亲切的目光接触、面带微笑；语调：温和、亲切；语速：适中；语音：清晰。“姿体语言”自然大方。 形象：（服饰、妆容）。语言：（声音：甜美。表情：微笑）动作（站姿、走资）。
2、 留意顾客需要。
目的：为顾客提供一个“自由的购物空间”，通过观察，了解顾客的购物心理。 标准：思想判断顾客的穿衣风格和外形特征，敏锐找到顾客的风格喜好。 要求：发现顾客出现购物动机时，立刻上前进行服务，使用统一问候语：“您好，请问有什么可以帮到您吗
3、 介绍商品。
目的：通过介绍商品，让顾客了解商品的价值所在，从而引起顾客对商品的购买欲望。 标准：寻找吸引顾客的商品卖点；根据吸引顾客的商品卖点，利用FAB商品介绍方式。 要求：灵活回应顾客对商品的疑问和顾虑。
4、 鼓励试穿。
目的：介绍适合的商品并鼓励客人试穿，提高客人的购买欲望(试衣=50%的成功销售) 标准：主动、迅速帮顾客拿取所需货品；替顾客把货品除衣架、解纽扣、拉拉链；以邀请式手势引领顾客到试衣间、镜前。 要求：试衣前试衣中试衣后。
试衣前：1、了解：款式、尺码、颜色。2、取货：货品、速度、配合（请顾客稍等）3、整理：衣架、扣子、拉链。4、引导：配套、试衣间。 试衣中：1提醒：货品、服务。2、配套：准备两套。
试衣后：1、服务：整理服装。2、提醒：个人物品。3、留意：顾客态度。
5、 消除疑问（满足顾客需求）。
目的：站在顾客的角度推销商品，从而提升顾客对品牌服务的满意度；
标准：应用开放式发问方式，主动询问顾客对货品（款、色、码）是否满意；例如“小姐，这件**感觉怎样？根据吸引顾客的商品卖点，利用FAB商品推销方式
要求：站在顾客的角度，给予顾客中肯的建议，不能给予欺瞒的意见；不能强迫顾客接受自己的个人意见；要主动让顾客知道可以得到的优惠、折扣。
6、 附加推销。
目的：让顾客可以一次性购买到合适的商品，从而提高成交金额；
标准：聆听并主动发问了解顾客需要；结合销售的商品，介绍相搭配的其他商品； 锲而不舍：不要放过任何一次销售机会，要做到“挖掘”出顾客身上 所潜在的销售值。附加推销流程:介绍服装搭配介绍其它陪衬商品介绍促销商品 要求：当顾客准备试穿某一件商品时，我们要加上一句：“你不妨搭配一件**试一下，因为……”
7、 开票服务。
目的：提供快捷、准确的开票服务。
要求：确认顾客所购买商品；规范的填写小票；开票的时候要有礼貌用语，“请您稍等，
希望以上内容能够帮助到您。
者：土土绒
在外人可见的前厅，是“载酒卷艄食于船上，品美食赏美景，船头歌女抚琴，演绎华夏烟云……”的清新与雅致。在外人看不见的后厨，工作人员却在食用客人菜品、将吃了一口的菜又放回盘子，熟食放在垃圾桶上，部分员工没有健康证……
近年来，主打“新中式意境融合菜”概念的快时尚餐饮品牌“绿茶餐厅”，受到大批食客的热爱与推崇。但是，近日，这家品牌餐厅却被媒体曝出存在食品安全问题。看完曝光的视频，许多网友大喊“恶心到想吐”“要拉进黑名单了”。
“没想到大品牌的后厨也这么脏”，可能是这条新闻带来震撼的主要原因。绿茶餐厅在全国41座城市有161家门店，精致的装修，用心的摆盘，似乎都在暗示着餐厅的“高大上”。“新中式意境”还拉来传统文化背书，让人更加心生信任。然而，这样一家品牌连锁餐厅的后厨却“翻车”了，消费者的心理落差可想而知。
食品卫生是餐厅经营的底线。但最近一段时间，类似的食品安全问题却屡屡被曝光。不久前，知名连锁餐厅海底捞的乌鸡卷中吃出了塑料片，筷子被检出大肠菌群不合格；陕西榆林一家小龙坎火锅店被曝生产并使用2吨多地沟油，而早在两年前，长春、哈尔滨等地的小龙坎火锅店就被曝光过类似问题……
餐厅后厨卫生向来是餐饮行业管理的难点。一方面，餐饮行业是劳动密集型行业，就业人员流动性大，素质参差不齐，很多人图省事，并不会严格按照规范操作。可以说，一家餐厅要提高后厨的卫生水平，需要付出很大的管理成本和经济成本。但一方面，后厨是消费者看不到的“隐蔽的角落”，卫生状况很难被消费者直接感受到，因此，经营者往往缺乏动力严格管理。这导致了餐饮行业的卫生问题屡屡被诟病。
餐厅在后厨卫生上跌破红线，是拿消费者的身体健康当赌注。这是不能妥协的原则问题。如果连知名连锁餐厅的卫生状况都堪忧，那么其他餐厅还可以信任吗？实际上，针对餐饮行业的法律法规、行业规范并不少，如果都能严格执行，类似的“翻车”现象就不会出现。
因此，在餐厅后厨这种消费者看不见却又至关重要的环节，主管部门必须加强监管，督促企业落实《餐饮服务食品安全操作规范》等管理规定，严格执行飞行检查，做到防患于未然。在查实餐厅确实存在相关问题后，依法依规从严处理，增加企业违法成本，罚出痛感。
此外，推广餐饮企业可视化管理，通过明厨亮灶、后厨摄像头全程直播等手段，让消费者对后厨状况一目了然，把“隐蔽的角落”变成“阳光下的地盘”，让消费者也成为食品安全的监督者。
餐饮行业是良心行业，外部的监管力量再强，也无法管到操作的每一个细节。企业管理者要以更强的社会责任感，在卫生和安全上下足功夫，为消费者提供可信赖的餐饮服务。否则，餐厅装修得再豪华，服务员的笑容再甜美，也只是表面功夫。食品安全才是拥有“一票否决”分量的关键因素。
特别是在疫情背景之下，食品安全更是关系重大。不论是为了企业的长远利益，还是为了广大消费者的身体健康，又或者是为了阻断疫情传播，餐饮企业都不该在食品安全问题上心存侥幸。餐厅后厨理应与前厅一样干净整洁，不能人前优雅精致，人后不堪入目，这样的“表里不一”看似忽悠了消费者，但最终被忽悠的，只能是企业品牌。（土土绒）
