、小肥羊火锅的起源

小肥羊火锅，这一闻名遐迩的美食品牌，诞生于对美味的执着追求。其起源可以追溯到多年前，那时一群对美食有着独特见解的人，致力于打造一种与众不同的火锅体验。他们深入研究食材的搭配和烹饪技巧，经过无数次的尝试和改进，终于让小肥羊火锅脱颖而出。

小肥羊以其独特的锅底和新鲜的食材，迅速在餐饮市场上占据了一席之地。它的出现，为人们带来了全新的味觉享受，也让更多的人爱上了火锅这一美食形式。

二、小肥羊火锅的特色锅底

小肥羊的锅底堪称一绝。它采用了多种秘制香料和珍贵药材精心熬制而成，味道浓郁醇厚。那独特的香味，在空气中弥漫开来，让人光是闻着就已经垂涎欲滴。锅底的辣度可以根据个人口味进行调整，无论是喜欢清淡还是重辣的食客，都能在这里找到满足。

锅底中的香料和药材不仅赋予了火锅独特的风味，更有着一定的养生功效。在享受美味的同时，也能给身体带来一些益处。

三、丰富多样的食材选择

走进小肥羊火锅店，就仿佛进入了一个食材的宝库。各种各样的肉类、蔬菜、海鲜等食材琳琅满目，让人目不暇接。

羊肉是小肥羊火锅的主角之一。精选的羊肉鲜嫩多汁，在锅中轻轻一涮，立刻变得香气四溢。牛肉的纹理清晰，口感劲道，与锅底的完美结合让人回味无穷。

蔬菜的种类也十分丰富，从青菜到菌菇，从豆制品到根茎类蔬菜，应有尽有。它们为火锅增添了清爽的口感和丰富的营养。

海鲜的加入更是让火锅的层次更加丰富。鲜嫩的虾、肥美的贝类等，为火锅增添了鲜美的味道。

四、独特的烹饪方式

小肥羊火锅的烹饪方式独具特色。食客们可以根据自己的喜好，将食材放入锅中进行涮煮。看着食材在锅中翻滚，逐渐熟透，那种期待感让人迫不及待。

在涮煮的过程中，要掌握好时间，这样才能保证食材的口感最佳。不同的食材涮煮的时间也有所不同，这需要食客们在实践中慢慢摸索和掌握。

煮好的食材可以搭配各种酱料，进一步提升其味道。常见的酱料有芝麻酱、蒜泥酱、辣椒酱等，每种酱料都有其独特的风味，食客们可以根据自己的口味自由选择。

五、大炖菜的魅力

除了火锅，小肥羊的大炖菜也是不容错过的美味。大炖菜通常将多种食材放在一起炖煮，让它们的味道相互融合。

比如经典的小鸡炖蘑菇，鸡肉的鲜嫩与蘑菇的鲜美相互交织，炖煮出的汤汁浓郁鲜美。还有排骨炖豆角，豆角吸收了排骨的油脂和香味，变得格外美味。

大炖菜的特点是量大实惠，适合多人分享。一家人或一群朋友围坐在一起，品尝着热气腾腾的大炖菜，那种温馨和欢乐的氛围让人陶醉。

六、小肥羊火锅大炖菜的用餐体验

在小肥羊火锅店，用餐体验也是至关重要的。店内的环境干净整洁，装修风格独具特色，营造出了温馨舒适的用餐氛围。

服务员们热情周到，总是能在第一时间满足食客们的需求。他们会为食客们介绍菜品，提供专业的建议，让食客们能够更好地享受美食。

与亲朋好友一起围坐在桌前，一边品尝着美味的小肥羊火锅和大炖菜，一边畅谈着生活中的点点滴滴，这是一种无比惬意的享受。

七、小肥羊火锅大炖菜的文化内涵

小肥羊火锅大炖菜不仅仅是美食，它还蕴含着丰富的文化内涵。它代表了中国人对美食的热爱和对生活的追求。

在中国文化中，饮食是一种重要的社交方式。人们通过一起用餐来增进感情，交流思想。小肥羊火锅大炖菜为人们提供了这样一个平台，让人们在享受美食的同时，也能感受到亲情、友情和爱情的温暖。

它也是中国饮食文化传承和发展的体现。经过多年的传承和创新，小肥羊火锅大炖菜不断推陈出新，以适应时代的发展和人们的需求。

总之，小肥羊火锅大炖菜以其独特的魅力吸引着无数食客。它不仅是一种美食，更是一种生活方式和文化传承。让我们一起走进小肥羊火锅店，去感受那美味与温暖的交融。

　八月流金，骄阳似火，小肥羊迎来25周年庆。作为蒙式火锅领军品牌，一直视推广蒙式火锅和草原美味为己任，但在创新发展的道路上，小肥羊也一直步履不停，不断推陈出新。

　　现代都市人生活节奏忙碌，“一人食”渐渐成为一种新宠。很多时候，独自一人在餐桌前享受美味，成为职场人缓解压力、释放疲劳的独特方式。

　　2023年年末，小肥羊首次推出回转火锅，它不仅是城市繁忙中的一人食伴侣，更是一种对美食的追求和对自己的独特陪伴。回转火锅一经推出，就受到了众多年轻消费者的喜爱和追捧。继在上海推出首家回转火锅餐厅后，陆续在江苏、四川、新疆、吉林、广西、辽宁开出多家回转火锅餐厅。

　　回转火锅餐厅一人一锅，升级多款秘制锅底，从招牌当归草本骨汤锅，到菌蔬汤底和川味香辣风味，满足不同消费者的口味需求。

　　配合此次回转火锅模式上市，小肥羊更是严选近百种涮品，从招牌呼伦贝尔羔羊肉、精选新西兰羔羊肉、优品羔羊肉、精选上脑肥牛等优质牛羊肉，到七公炸肉丸、麻辣小郡肝、青花椒油皇鸡、火箭鱿鱼等产品…… 同时，为消费者提供3元、5元、7元三档菜品选择，消费者可随心搭配，在享受极致性价比的同时，也可尽享优质蒙式羊肉火锅的美味。

　　回转火锅餐厅的送餐方式也不同于以往人工上菜这种模式，而是通过传送带自动送餐，将源源不断的新鲜食材送至旋转吧台，减少了以往点餐、上菜等环节，节省了时间，让每一位用餐者都可以根据自己的节奏随时享受美食，也更环保。这样一来，消费者在繁忙的工作日，也可以在午餐时段享受火锅。在部分小肥羊回转火锅餐厅，消费者还会看到用小火车送餐，收获别样的用餐体验。

　　作为一种受欢迎的餐饮形式，回转火锅以其便捷、健康和多样化的特点，成为越来越多现代人的选择，而小肥羊带来的回转火锅更是将这种“一人食”的快乐发扬光大。在快节奏的都市生活中，小肥羊的回转火锅将成为那个为你供给温暖的“一人食好朋友”。

　　值此25周年庆之际，小肥羊也推出多重好礼，回馈广大消费者的厚爱。消费者可在大众点评、抖音平台选购限时秒杀活动优惠券、专属消费代金券，和小肥羊一起庆生一起YOUNG！

小肥羊火锅”是根据老北京的“涮羊肉”创制的一种流行火锅，此火锅风靡大江南北，走势十分看好。

“小肥羊火锅”与传统涮羊肉不同的是， “小肥羊火锅”的汤是比较讲究的，它选用几十种香料药材用老母鸡、羊骨、牛骨等熬制而成。所以说，要制作好“小肥羊火锅”关键就是熬制所需的汤料。另外，“小肥羊火锅”不需要像其他火锅涮羊肉那样用味碟蘸食，而是采用本身白汤进行调味后，涮烫羊肉进食。

小肥羊火锅锅底汤料分白汤和辣汤两种。白汤回味悠长，辣汤香辣适口。汤久涮而不淡、肉久涮而不老。长期食用，有滋补养颜、强身健体之功效。

以下白汤锅与辣汤锅介绍，均为 10 锅单锅用量，如兑制鸳鸯锅，两款汤料用量分别减半组合即可。

白汤原料

/食材/

吊制白汤原料（以上为制作 10 锅白汤肥羊火锅的原辅配料） ：

主料：

老母鸡 1 只（约 4500 克） ，羊棒子骨 2000 克、鸭架 1 只、牛骨 2500克。

辅料：

当归 10 克，白芷 3 克，党参 100 克，大枣 40 个，桂圆 20 个，生姜片 250 克，大葱 750 克，大蒜瓣 400 克。

药料：

八角、淮山药、山奈、草果（拍破去籽）各 5 克，白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻、白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、筚拨各 2 克，陈皮、香芹籽（研碎） 、紫苏、甘草、辛夷、丁香各 1 克，当归 5 克，干姜、沙参、香叶各 3 克，罗汉果（拍破）1 个。

调料：

精盐 200 克，鸡精 200 克，胡椒粉 35 克，沙姜粉 20 克，牛油羊油各50 克，鸡油 150 克，白酒 50 克，色拉油 100 克。

/做法/

（1）将药料用白酒加清水 500 克浸泡约 25—30 分钟，捞出包成香料包。

（2）老母鸡宰杀治净，斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆5 分钟捞出。

（3）锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归 10 克、白芷 3 克炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包，注入清水 25 千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬 6—8 小时后，去尽料渣，即熬成小肥羊火锅白汤料。

（4）将熬好的白汤装入 10 个火锅盆内，将党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣及所有调料，平均放入 10 个火锅盆内，上火烧沸约 5—8 分钟左右，即成肥羊涮锅的汤汁。

（5）上桌配由内蒙古生产的绵羊肉片和时令蔬菜及豆腐、粉丝等涮烫而食。

辣汤锅制作流程

/食材/

（1）辣汤锅底料炒制：

油料：

色拉油 5 千克，三重油 1.5 千克（其制作方法：色拉油和干辣椒面以3：1 的比例，将色拉油烧到七成热，起锅冲入辣椒面中，边冲边搅动不要糊底， 然后静置， 等辣椒面沉淀后取出色拉油， 再烧至七成热，再冲入另外一份干辣椒面中，如此反复 3 次即成三重油） ，牛油 1 千克，羊油 500 克。

配料：

糍粑辣椒 4 千克，火锅专用的郫县豆瓣 1 千克。

调料：

冰糖 300 克，白酒 150 克。

/做法/

底料炒制工艺：

将四种油入锅，烧至五成热后下入所有配料，小火用锅铲不停地翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。

炒制关键：

1、炒底料的关键要选择好的原料，辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒，做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽，煮涨（即辣椒变大吃水）后控干水再蒸约 1 小时再绞碎，这样做出来的火锅香辣红亮、香味回溢，而且蒸后的辣椒吃完不上火、不口干，辣椒颜色也亮。

2、将传统的菜籽油改为优质色拉油后色泽更加红亮清澈，香味也没有损失，牛油炼制时要注意火力不可过大，否则容易有焦糊味，而且色泽发黑。

（2）兑锅工艺（10 锅量） ：

取炒好的火锅底料 1300 克，将火锅底料均匀分成 10 份，分别装入10 口锅中，再分别往 10 口锅中掺 2500 克吊制好的肥羊火锅白汤，将党参 100 克，大枣 40 个，桂圆 20 个，生姜片 250 克，大葱 750克，大蒜瓣 400 克，平均放入 10 个火锅盆内，接着分别调入精盐 150克，鸡精 100 克，胡椒粉 20 克，沙姜粉 10 克，鸡油 150 克，上火烧沸约 5—8 分钟左右，即成辣汤肥羊涮锅汤汁。

（3）上桌配由内蒙古生产的绵羊肉片和时令蔬菜及豆腐、粉丝等涮烫而食。