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杀不死我的，使我更强大。
——尼采
此次新冠肺炎疫情，受到冲击最大的行业莫过于线下餐饮：原本春节是餐饮业的旺季，往年的年夜饭是一笔重要的收入。
今年，疫情导致大量退餐，根据温州市餐饮协会统计，春节期间，仅温州一市，就取消年夜饭和各种订餐20.5万桌。
年前大量囤货，突然的疫情让餐饮业遭遇重创。不仅如此，面对疫情的不确定性发展，不知何时才能重新开业的老板们，却依然要支付大量员工的工资。
2月1日，西贝董事长贾国龙接受投中网的直播采访时表示：西贝受疫情影响严重，400家门店基本停业，只有100家有外卖业务，预计春节一个月损失7-8亿，2万多名员工工资照发，每月支出1.5亿元，企业现金流不够支撑3个月。
西贝作为餐饮行业的明星企业，首先发声，一石激起千层浪，众多中小型餐饮企业爆出疫情危机，一时间餐饮企业应该如何“自救”，成为了热点话题。
这篇文章就和大家聊聊，【疫情给餐饮企业哪些启示，又应该如何自救？】借西贝的成长，以及面对疫情的反应，为餐饮企业提供一些思路。
< class="pgc-img">01 餐饮企业为何极其脆弱，经不起一点“风吹草动”？
1、行业特点：三高一低
餐饮行业有个外号，叫“百业之祖”，在没有任何行业前，就先有了餐饮业。反正各家都要做饭，无非多做点，卖给别人。
餐饮业看似门槛低，但却是个极其不好做的行业。业内有“三高一低”的说法：房租高、人力成本高、食材成本高；利润低。
2016年，中国餐饮百强企业的平均销售利润率仅为4.7%，2017年为6.0%，2018年为8.3%。
（数据来自历年《中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》）
② 餐饮业多“草莽”：野火烧不尽，春风吹又生
美团曾做过一份调研：《中国餐饮行业报告》，有一个数据很说明问题。
2017年底，北京有20.4万家餐馆，2017年关闭11.4万家，新开张8.5万家。成都和广州等20个城市的数据也惊人的相似。
也就是说，中国一个城市的餐馆，一年将近关闭一半，再开新的，然后再关，再开。
很多人都有一个创业梦，而其中一半以上人都会想过开餐馆，餐馆看似人人熟悉，但想做好，能盈利，能长期稳定盈利却并不容易。
梁宁老师在《增长思维30讲》中，将企业定义为四类：草莽企业、腰部企业、头部企业和顶级企业。
什么是草莽企业？没有背景，起于民间，靠抓住一个机会，展露头角。
餐饮可以做成夫妻店，它门槛低，包容性非常强。但草莽创业在这个竞争极度激烈的时代，极易“速生速死”。且不说有新冠肺炎疫情这样的“黑天鹅事件”（小概率发生的不确定性事件），就算平时，对餐饮企业来说，活下去的挑战也非常大。
③ 同质化严重，缺乏对品牌的重视
没有品牌就没有溢价，没有差异化就难以竞争。
很多饭店的菜品不错，装修也不错，但普遍缺少鲜明的特色，“千店一面”，消费者吃完，记不得吃了什么。面对激烈的竞争，不断有新店冒出来，缺乏品牌建设，导致餐饮业的回头客消费难以提升。
然而品牌建设不是一日之功，这对低利润的餐饮业来说，持续在品牌上投入变得困难。这又加剧了这种低利润，让餐饮业的护城河变得更低。
下面我们借西贝，聊聊关于餐饮企业的成长和对抗不确定性风险的启示。
< class="pgc-img">02 在疫情前，西贝做对了哪两件事？
有人说，西贝已经不是普通的餐饮企业了，它一夜之间就火了，其实，西贝最初只是做西贝菜的乡土菜馆，和很多不知名的饭店一样，普通的不能再普通。
很多人说，西贝之所以能在这次疫情里受到关注，是因为它已经成为为餐饮行业的领头羊，有流量、有粉丝、有规模、有品牌，才能获得如此多的支持。
那么我们不妨回到西贝的“过去”，看看它是如何从一个只有几个单店的小企业成长为今天在全国拥有400家连锁餐饮集团？从中找到可以借鉴和学习的经验。
（一）聚焦、聚焦、再聚焦：西贝的“断舍离”策略
1、门店：聚焦到shopping mall，砍掉原有的街边店，“包房换小桌”，提高坪效
2014年前，西贝的店都开在大街上，整栋楼，有很多包房，有大桌子，100多道菜，平均60多块钱的客单价。
这样的餐饮店到现在还有很多，但普遍没有鲜明的特色，“千店一面”。
2013年，西贝发现了商业地产的一个变化，就是shopping mall的兴起，在此之前，中国商业地产的业态更多的是百货商场。买东西和吃饭是分开的，彼此是两个独立的生态。顾客经常是购物完，从百货大楼里出来，去到附近的酒楼里用餐。
而且那时去酒楼吃饭更多的是七八个人点一大桌子菜，叫“下馆子”；shopping mall兴起后，家庭、朋友、同事小聚越来越多，2-4人的吃饭需求多了起来。
西贝果断下手试水，2014年，在北京财富广场租了一间297平米的店面。原来的街边店多大呢？3000平，一个厨房就有300平。这样就带来了两个改变。
① 去掉包房，提高坪效。
297平米的店里，肯定不能再设置包房了，但好处就是提高了“坪效”。
什么是坪效？坪效就是每平米产生的收入。坪效=营业额/店铺面积。
坪效上来了，利润自然就提升了。
② 店里只留“明厨”，把复杂的加工放到“中央厨房”
这样，西贝把每家饭店拆分为“堂食区+厨房区”，把厨房区又拆分为“中央厨房+N个简单加工的明厨”，形成了中央厨房支撑的“中台”系统，不仅保证了菜品的标准化，还从多个变成“中央厨房+”的模式转变，极大降低了租金成本，支持了西贝的快速扩张。
↑自制示意图，便于理解
2、菜单：从100多道菜砍到了33道菜，做到了“闭着眼睛点，道道都好吃 ”
西贝的口号就是“闭着眼睛点，道道都好吃”。这个口号非常有“穿透力”，它很好的解决了顾客点餐时的“选择恐惧症”，同时，传递出降低顾客选择成本的理念。
传统酒店强调“选择度”，拼的是数量，“顾客想吃到什么，我这里都有”。但西贝一反常态，强调“好吃率”，比的是质量，“不管顾客点什么，每道菜都好吃”。
怎么做到呢？答案是：砍菜品。
西贝把原来的100多道菜，精挑细选，砍到了33道菜。
做这样的决策是有风险的。刚开始很多老顾客都来投诉，平常点的菜怎么都没有了，这还是原来的西贝吗？贾国龙最坚决，他说如果不愿意来没关系，不愿意来就不是我的客户。
要想得到，必先放弃。这是兵法的基本原则。
慢慢的，越来越多的人，记住了西贝的特色菜：蒙古牛大骨、招牌莜面、烤羊腿。今天有很多餐饮店，菜品也不难吃，但是吃了一桌菜，顾客却记不得吃了什么。
多则惑，少则得。西贝缩减菜单，正是击中了顾客的痛点和需求。
有些网友评论，说正是由于西贝盲目扩张，400多个店，所以难于抵抗这次疫情的风险。但不得不说，西贝每个店都已经缩减到了“最低冗余”的程度，在经营上，西贝的“断舍离”策略，确实做的不错。
< class="pgc-img">（二）持续打造品牌：品牌资产是企业最大的财富
很多餐饮企业说，西贝已经是餐饮业的“杠把子”、“明星企业”，发声自然有人听，我们是小企业，品牌也不响亮，怎么办？
品牌建设不是一日之功，需要长期经营，但一旦形成，就是企业最宝贵的财富。
可口可乐公司总裁说过的一句话：“即使一夜之间大火烧掉了我所有的有形资产，只要可口可乐的牌子在，第二天我就可以从银行贷到足够的钱重新建立可口可乐的生产线。”
这就是品牌的力量，这块牌子不是物理的牌匾，而是在用户心智中的形象和定位。我们来看看，西贝是如何定位的？又是怎么打造自己的品牌？
1、定位：去“西北化”，走大众路线
西贝最早的定位是西北菜，所以整个店面都是西北风，带着浓浓的西北乡土风情，很像陕北窑洞。
< class="pgc-img">著名营销专家，华与华董事长华杉曾为西贝做咨询顾问，他说：
有风情就很难有规模，因为有风情的东西，风格太明显，有人会喜欢，有的人就不喜欢，也就难以快速形成品牌规模，就会沦为小众品牌。
所以，西贝的店面设计采用了舒适、简约的店装风格，有了明亮的殿堂和明厨。
< class="pgc-img">2、品牌是企业的文化资产，是一套符合体系
西贝的定位清晰后，品牌符号体系也经历了一次重大的变革。
西贝借鉴了“I love NewYork”的经典文化符号，演变为“I love 莜”（you），这既解决了大多数人不认识“莜面”的“莜”字的问题，也为西贝注入了国际化的品牌能量。
< class="pgc-img">品牌需要重复，消费者才能记住。西贝把营销活动放在每年2月14日，从“I love you”的角度，关注爱人之间的交流和互动，推出了“亲嘴打折节”，“亲个嘴，打个折，亲嘴的难度越高，打折力度越大”，持续强化和输出西贝的品牌文化。
< class="pgc-img">通过对品牌文化的建设，西贝完成了自身明确的定位和品牌符号体系的建设，让更多人记住了西贝莜面村：“I love 莜”。
03 疫情下，西贝如何快速反应，绝地反击？
疫情下，众多企业陷入困局，尤其是很多中小企业，西贝在疫情中，又可以给我们提供什么启发，共渡疫情难关呢？
（三）“会哭的孩子有奶吃”：放下面子，尽最大努力获得外界的支持和帮助
西贝发声后，网上出现了“企业自救还是他救”之争，很多人对西贝“哭穷”的做法不满，认为国家正在遭受灾难，没必要把自己的“难”放大，不要想着国家兜底，要勇敢自救。
不过，很多问题自救和他救并不矛盾：如果贾国龙不发声，谁又能知道怎么帮助西贝？这世上很多事情的解决方案原本不在自己身上，这是一个产业链，一个关系网，当单纯靠自己无法解决问题时，声援获得外界帮助无可厚非。
如果真要“纯”自救，除了裁员、闭店别无他法，西贝已经庞大到无法靠一己之力能扭转乾坤的庞然大物。餐饮业是是劳动密集型行业，牵一发动全身，单西贝的2万多员工，背后是2万多个家庭，如果西贝倒下了，将会有更多餐饮企业应声倒地，当整个行业会释放几千万失业人口给社会，到那时，岂不更可怕？
会哭的孩子有奶吃。西贝很幸运，获得了各方的支援。
① 获得客户的认可：很多粉丝声援西贝，说等疫情过去，一定要吃回来。
< class="pgc-img">② 得到产业链的互助：盒马鲜生“返租”1000名西贝员工，既保证了不裁员，又能让员工维持之前的收入。
③ 得到员工的理解和体谅：总部员工率先表态，愿意延后领取工资，主动和企业共担风险。
< class="pgc-img">④ 获得银行“及时雨”一般的贷款资金，并快速到账
2月6日，浦发银行北京分行完成核批西贝餐饮授信额度5.3亿元，2月7日，通过远程线上核保、签署合同后，浦发银行立即落地1.2亿元流动资金贷款，入账西贝餐饮集团。
现金流有了，西贝有救了。但餐饮业如果仅仅靠外界和员工的支持、帮助、理解，远远不够抵御未来商业的“不确定性”。
（四）在危机中“ 主动变异”，拥有反脆弱的能力，生长出新的业务
如果说，外界的帮助可以缓解一时的困境，拥有在危机中的“反脆弱”能力，则是餐饮企业长期必须具备的。
1、餐饮业如何看待未来商业的不确定性？
什么是反脆弱？
脆弱的反面不是坚强、坚韧，坚强或坚韧只是保证一个事物在不确定性中不受伤，保持不变，却没有办法更进一步，让自己变得更好。而脆弱的反面应该不仅在风险中保全自我，而且变得更好、更有力量。
樊登老师在一次节目中做过一个精辟的类比：玻璃杯掉到地上就碎了，这就是脆弱，纸团掉到地上 不会摔碎，维持原状，这不是反脆弱，反脆弱是乒乓球，不仅不会摔坏，反而弹得更高。
《反脆弱》的作者塔勒布定义了“反脆弱”：
和脆弱刚好相反，指向了另一个方向，指出事物在风险和不确定性面前并不是束手无策的，完全可以扭亏为盈。“反脆弱”能力的精髓：在不确定性中获益。
“物竞天择，适者生存”，每一次危机，也蕴含着转机，每一次“黑天鹅”事件发生，都是一次新的洗牌。
就像这次疫情的发生，未来可能有相当长的一段时间，人们不敢在外就餐，那是不是“下饭馆”的需求消失了呢？这对餐饮企业意味着哪些变革？
2、如何在危机中“主动变异”，生长出新的业务模式？
如果我们把“下馆子”的消费需求拆分开，它解决了消费者哪些诉求点：
① 社交需求：请客、宴会、聚餐
② 节省时间需求：没时间做饭，或者不会做饭
③ 美味的需求：自己会做，但做的不好，没有饭馆的好吃
④ 健康食物的需求：食物可以解决饥饿
疫情对餐饮业最大的冲击是①社交的需求，但②、③、④的需求是否降低甚至消失了呢？并没有，反而③和④的需求更加强烈了。
① “大外卖，小堂食”：用线上的繁荣，弥补了线下流量的缺失
几天之内，西贝已经从原来100家外卖快速调整，增加到200多家外卖，50%的西贝店已经开始线上营业。未来会有越来越多餐饮企业加强线上渠道的建设。本质上，外卖业务就是把堂食区搬到了办公室、家里。
< class="pgc-img">除了加强线上业务，还有什么方式，可以帮助餐饮企业在疫情中“主动变异”，生长出新的业务模式？
② 微信群：和顾客建立亲密关系，帮助顾客解决餐饮问题
知名知识IP秋叶大叔自己就是武汉人，对武汉商业的变化非常有感触，他在公众号中提到：“感觉全武汉的大妈，突然都学会了微信团购”。
线下消费被压抑了的人们，在线上买东西的热情更高涨了。
很多社区餐馆利用微信群，一边把春节前的囤货都消化了，一边利用原有蔬菜、肉类的供应链，每天发布菜品信息，帮助顾客采购食材，反而成为顾客的代言人，加强了顾客的粘性。
③ 直播：唤醒味蕾，接受健康监督
火神山和雷神山的施工现场直播再一次将“直播”推到了大众的视野中。有的餐饮企业将“直播”变成了一种营销工具，向顾客展示制作过程，在餐馆后厨开了一档直播节目，一边教大家做饭，一边接受下单，唤醒了顾客的味蕾。消费者可以看到制作过程，对安全和质量也更加放心。
悲观者还在发愁如何在危机中“活下来”，乐观者已经开始在不确定性中“活得更好”。
结语
“民以食为天”，只要有人，就要吃饭，餐饮业生生不息，疫情改变了消费方式，“人被隔离了，但需求不会因隔离而消失”。
但这次疫情，对所有餐饮企业都是一个启示：
平时要加强成本控制、品牌建设；出现危机时，不仅要寻求外部最大化的帮助，更要从自身出发，寻求改变，才能拥有“反脆弱”的能力。
本质上，所有的商业都是消费者获益。当消费者的需求改变，企业也要快速调整，将自己变成顾客的“代言人”，就能在不确定的时代活下来，甚至活得更好。
参考资料：
1、华杉《跟华杉学品牌营销》
2、塔勒布《反脆弱》
3、梁宁《增长思维30讲》
兽按
“月薪3万也依然觉得贵，不是吃不起……关键是你拿出来的东西不值这个价！”
< class="pgc-img">作者/扬尘 ID/lingshouke
▲这是灵兽第926篇原创文章
“给孩子点了一份牛大骨，一盘四块骨头就要两百多元。”顾明带着孩子吃完西贝后感慨，“以前没想过，在西贝吃一顿饭，三个人要花500多元。”
周末，顾明一家逛完商场后进了西贝餐厅，坐下一看菜单，最醒目的就是“西贝蒙古牛大骨”，牛力骨到牛棒骨等9样菜品，价格从63元到99元不等，但是这个价格却不是一份，而是一斤。
结账时，两百多元的招牌牛大骨显然占了账单的大头。曾经因西贝食材健康才带孩子来的顾明，短期内没有再带孩子来吃的想法了。
对西贝有同样想法的，远不止顾明一人。“没必要去西贝吃49元一份的凉皮了吧？” 王萌也是西贝的粉丝，但感觉价格越来越贵，“而且菜量好像也减少了。换一家吃呗，又不是不可替代。”
< class="pgc-img">以“闭着眼睛点，道道都好吃”自称的西贝，似乎已然变身成了“睁大眼睛点，道道都挺贵”。
1
不到一年的时间里，西贝因为价格原因已经二次出圈。
2020年4月11日，西贝莜面村董事长贾国龙因“西贝菜价上涨1-10元不等”的决策道歉，称“你们的意见，我收到了，这个时候涨价，不对”，并宣布将菜价恢复至1月26日门店停业前的水平。
随后，在媒体的采访中，贾国龙解释，对于上海16家门店涨价的决策，总部并不知情，是各个地区根据地区情况定价，在内部已经进行了严厉的批评。
当时，消费者对于西贝疫情期间涨价的行为，反响很大，众口讨伐其“不讲道义”，把停业成本扣在消费者头上，西贝涨价话题一度在微博上“霸屏”。
而2021年1月，一则西贝副总裁楚学友以“学习了”的评论转载微博用户“向小田”发布的内容：“海底捞和西贝涨价这个事儿吧……毕竟95%的微博网友月收入在5000以下”，再度掀起轩然大波。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">尽管西贝公关总监于欣于2021年1月10日回应，楚学友已于2020年9月从西贝离职，相关微博不代表西贝的立场。相关用户也删除了微博内容，但这仍然阻挡不了网友对西贝菜品价格上涨的“炸锅”，认为此番言论是歧视消费者，并一度将这一事件顶上了热搜。
巧合的是，楚学友的这条评论其实并不是最近，而是在2020年4月11日贾国龙道歉的当天。
没想到跨了个年，8个多月前的“旧账”又被翻了出来。
有网友表示，小区门口一块一个的馒头不比西贝21块一个的香吗？
还有网友吐槽称，“月薪3万也依然觉得贵，不是吃不起……关键是你拿出来的东西不值这个价！”
< class="pgc-img">一瞬之间，消费者好像已经完全不记得了曾经推崇过“西贝是西北菜代表，营养健康还美味”了，剩下的都是“愤怒”。
事实上，很多消费者曾经选择去西贝，是因为其一直对外宣称和强调食品安全，不使用味精，并且不含任何不安全成分，保持食品的“原汁原味”。
但近几年，随着西贝价格的不断攀升，部分消费者对其态度从“乐意消费”变成了“勉强接受”。
2004年，成立近16年的西贝莜面村逐渐出现在大众的视野里，而在当年，西贝莜面村的营业额已经突破一个亿。西贝把内蒙3元的莜面带到北京，标价18-20元售卖，消费者仍争相追捧。
2013年，西贝将品牌最终定位为“西贝莜面村” 并推出“I love 莜”活动。次年，西贝确定“非常好吃”战略，为了保证味道和品质，西贝将菜品从120道砍到了45道。
在此后的5年间，西贝营收实现了近8倍的增长。西贝的人均消费水平也从50-60元上涨至近百元。
直至2019年，西贝收入达到了60亿。
不难看出，菜品涨价，的确助力了西贝提升客单价策略的有效性和业绩的增长。
但短短一年的时间里，西贝曾经良好的口碑接连出现问题，听西贝“讲故事”的消费者好像突然醒悟，开始思考为何均价3元一颗的生菜，经过烹饪能卖到49元的高价？
换句话说，这仅仅是一句食材好就能解释得了的吗？
用消费者吴飞调侃的话说，西北菜的特色就是量大份足，什么时候靠西北菜文化发家的西贝，竟然已经是吃不饱的代表了？
还是那句老话，不是吃不起，是觉得不值。
2
33元的奶茶仍在被排队购买，33元的花卷却被骂上了风口浪尖。
网红餐厅在近两年不断出现，消费者纷纷打卡，自愿为“一张朋友圈照片”买单，处于消费者的角度就是“会燃烧的面包贵了不心疼，但花卷凉糕不行。”
用业内人士的话来说，消费者对于西贝的感知价值和西贝菜品的定价并不相符。这里的感知价值，不仅只是菜品本身的价值，还受到环境、服务和社交属性等诸多附加因素影响。
而让消费者对西贝产生“价值不符”的印象，却不止“莜面村”。
在2020年4月11日贾国龙道歉事件不久后，西贝和众多不安于现状想要抓住未来机会的餐饮企业一样，开始重仓餐饮“零售化”，布局旗下全新品牌“贾国龙功夫菜”。
据项目负责人透露，功夫菜品牌项目预计3年内投资10亿元人民币，主营中央厨房业务，辐射京津冀地区，主打到家零售菜品或者半成品服务，即采用急冻锁鲜技术保存大师研发的菜肴，消费者拿到菜品只需要简单加热，即可吃到大师研发的菜肴。
但没有想到，在2020年10月1日，该项目变身门店落地北京后，首秀即遭到了消费者的“群嘲”。
开店一个月，“贾国龙功夫菜”口碑彻底翻车，消费者称“100块在店里吃了顿外卖”。
< class="pgc-img">根据相关的报道，该门店没有厨房和厨师，所有菜品均为半成品，直接从保险柜取出半成品加热，连着锡纸包装一同端上了消费者的饭桌，没有餐饮的烟火气，更没有精致的摆盘。而这样的菜品价格却在几十元到上百元不等，味道也并无惊艳之处，难怪消费者觉得进店吃了顿“盒饭”。
无论是就餐环境，还是菜品价值，都让消费者觉得被收了“智商税”，不是消费者过于挑剔，而是同类选择多，可替代性太强，觉得“贵的毫无理由”。
< class="pgc-img">回到西贝莜面村，49元的凉皮、51元的凉糕、69元的青菜炖冻豆腐，明明是最为普通的主食和家常菜，在部分消费者心目中甚至属于价格低廉的商品，任何一个智商正常的消费者，都不难算出这几道菜的真正成本和高额的毛利率。
也正是这些菜品，让消费者觉得自己的“智商”和西贝的定价产生了巨大的差异。
这种反差感经过不断累积，或许会使西贝原本“安全、美味、西北特色”等独树一帜的特色和在消费者心中的标签被逐渐淡化，甚至彻底改变，最终让消费者产生怀疑。一位微博网友就称，“它涨任它涨，我吃算我输，吃西贝，增智慧。”
< class="pgc-img">这种反讽，对西贝而言，绝非利好。
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经济下行，中高端消费或许会逐渐向中端消费转移。后疫情时代，消费者对于餐饮的消费支出还是有一定谨慎度的，最直接的反馈就是消费者光顾餐厅的频次降低，导致餐饮业整体收入下降。
< class="pgc-img">在2021年1月中国饭店协会的报告中显示，2020年受新冠肺炎疫情影响，1月至11月中国餐饮业销售收入为34578亿元，收入有所下滑。而这意味着，未来餐饮业面临的竞争，或许会更加严峻。
可能正是2019年餐饮企业的蓬勃发展，使2020年被疫情打击的餐饮企业产生落差，企图将疫情造成的成本、损失转嫁到消费者身上。
这些成本该不该让消费者买单？
中国饭店协会在《2020中国餐饮业年度报告》中提到，餐饮企业要通过不断提高供应链的把控能力以及一体化发展应对食材成本上涨问题。
这句话的另一重含义，是成本上涨，不应该转嫁给消费者，菜品涨价应慎之又慎。
简而言之，自身优化调节以消化成本，才是餐饮企业的首选。把损失从消费者身上找回来——无异于是在考验消费者的智商下限。
另一方面看，适当涨价无可厚非，但核心问题仍然是消费者是否买账。因为价格一旦超过了消费者的接受程度，就会直接导致客流量下降。
对于任何一家餐饮品牌来说，这都是得不偿失的做法。
< class="pgc-img">专家认为，未来西贝并不会通过降价来“讨好”消费者，定位已经形成，很难改变。另外，西贝调整价格的初衷是希望提高客单价，提高业绩，但是如果造成消费者不愿意购买的结果，那么就适得其反，背离了价格调整的初衷。
“未来对于西贝来说，重要的不是再讲什么样的故事，或者用多好的食材，最根本的问题是要对企业本身进行精准的定位：你究竟是一个怎样的西贝？想要成为消费者心目中怎样的西贝？”
如果没有这一点清晰的认知，西贝在未来在市场营销上所犯的错误或许会越来越多。定位清晰，企业定的价格才能真正落地，让消费者“不觉得贵”。
不断踩在消费者接受度“底线”的西贝，这次或许真的“过界”了。有网友开玩笑称，“西贝从疫情开始走网红路线了。”
然而，贾国龙真的希望，西贝未来成为一个月薪5000元吃不起，1万元觉得贵，3万元也觉得不值得，消费者都嫌贵的网红吗？
或许，就像网友所说的，是什么让“一家饭店自我膨胀成了这个样子”？
你，还会再去“西贝”消费吗？（应被访者要求，顾明、吴飞、王萌为化名）
着生活水平的提高，人们在吃饭上已经不仅仅追求吃饱，更追求吃好。
然而对于许多人来讲，一个馒头21，一个花卷33，一碗豆腐汤69，还要排队。这个价格仍是难以接受的。
< class="pgc-img">更让人惊奇的是，居然还要排队才能吃上。下面，就让我们来了解一下吧，西贝到底是什么情况？又是为什么需要排队的呢？
“西贝莜面村”的由来
说起西贝，我们就离不开西贝的董事长贾国龙。贾国龙，是西北人。出生于1967年，于1986年考入大连水产学院。
在那里，他发现了商机，从大连购买大量的烟，贩卖到自己的老家，一趟就能挣几百块钱。当时的几百块钱，可是个大数字。
< class="pgc-img">当然，这也只是他上学期间做的事而已。天有不测风云，1988年，贾国龙因神经衰弱，不得不退学。这让贾国龙的家人，都感觉十分可惜。
毕竟在那个时代的大学生，毕业了就能给分配工作。
但是事情发生了，这也是没办法的事，总要去面对。
退学之后，贾国拿着家里给的5000余元，开始做生意，于内蒙古和河北往来购进卖出，靠着这个生意，同年他挣到了一万多元，成为了当时的“万元户”。
< class="pgc-img">在有了一万元的本金后，他在临河东郊开了一家餐饮店，专卖西北菜。而这，就是西贝公司的前身。逐渐地，他的餐饮业逐渐发展起来，越开越大。
直到2002年，西贝莜面村在北京的营业额，已经高达1亿元。2021年，更是入选艾媒金榜发布的中餐面条排名第三名。
然而，西贝莜面村的餐饮业生意干的确实红火，但这真的是西贝定价这么贵的理由吗？真的值得起他这个价格吗？
“西贝莜面村”的离谱定价
餐饮业不是不可以定贵价，像是国际上出名的米其林餐厅三星餐厅，有一个日本甜品，叫龙吟草莓料理。
< class="pgc-img">这个料理，是一种分子料理。过程之复杂，流程之繁琐，需要用到大量的人工和费用；还有一些同样是米其林餐厅，但是制作起来非常麻烦的龙虾钳等，也都是西餐厅中的昂贵料理。
但是西贝，是一家做西北特色餐饮的餐厅。就是再怎么特色，一个馒头21元，一个花卷33元，还是让很多的人难以接受这个价格。
按照一般饭店水准，二三十都够来一个小肉菜了。为什么我要去吃那个馒头？
就算再有“古法”制作，似乎也太贵了一点。而且就很多人实际品尝来看，好像也没有多么的好吃，有特殊工艺，和普通的大馒头真的也没什么区别。
< class="pgc-img">当然，也许有人会说，西贝莜面村的价格就是这么昂贵，但是广大网友可不买账。
越来越多的人，开始对西贝村的价格不满。不懂得平等尊重他人，也不懂得照顾他人感受，这样的企业，又怎么能得到继续发展？
再加上2020年，深圳的西贝筱面村开始对每个到店的人，不管是不是吃饭，都收取5元“茶水”费用，更是让很多人都对西贝莜面村产生了反感。
舆论虽然发酵的比较厉害，但是就实际来说，仍然是有不少粉丝愿意去品尝一番。
< class="pgc-img">一方面，他们的菜品也确实比较好吃；另一方面，对于很多人来说，这个价格还是可以接受的。
但是，如果继续这样放着不管，或许就会成为将来会影响到西贝将来在营业时全局爆发的导火索。
结语
其实，像是西贝筱面村这样的高价食物，也许在定价策略上，他们的选择并没有错，也抓住了时代机遇。
< class="pgc-img">把公司做大、做强。就是真的做小资情调，是不是也可以考虑把菜单再丰富丰富，就那么个巴掌大的菜单，就是随便哪个中高档的餐厅，菜单也都做的比西贝要做的好。
餐厅的布置，也可以尽量大气一些，给消费者腾出足够的空间。
同时，在附带高价格的时候，也应该对消费者有足够的尊重，真正做到把顾客当成顾客，或者是在菜品上多下一定的功夫。
< class="pgc-img">学学那些高档的餐厅如何进行摆盘、营造气氛，打造一下自己品牌的文化底蕴，也都是可以的。大家又对西贝莜面村有着怎样的看法呢？欢迎各位在下方进行留言！
