017-11-16 成都吃货团
水碾河社区里的火锅店，重庆味
除了有点难找，没有任何缺点
但最让我生气的是
锅底在眼前摆了20分钟才让我动筷子
本来想找老板算账，但吃一口之后就…
不如戳视频看看到底是哪家店！
?
巷子最深处的重庆火锅，别开车来
都说水碾河这一带拥有成都最接地气的美食，无数饥肠辘辘的人儿，在这里都能寻求属于自己舌尖的归属感。
不过周遭都是破旧居民楼、拥挤小巷，就连骑个单车都会觉得不顺畅，更别提开车……
而就在这里边，藏着一家两夫妻开的火锅小店，不仅价格便宜，味道也是相当正宗的重庆味。据说有个重庆人，一个月至少来吃4回，钟情程度可想而知。
经过我来回走了3次之后发现，其实最便捷的路口是在水碾河北二街这个招牌这儿。入口只允许行人和非机动车通过，开车就得另辟蹊径了。对了，友情提示下，老小区停车真的很打挤……
喏，就是这家鼎火。从入口一直往里走，快到岔路口的时候你就能瞧见。招牌是真的不显眼，几近与居民楼融为一体。第一次来，错过指数高达★★★★★
找了个空位坐下，拿起菜单的那瞬间就有点小激动！店里20元以上的菜品只有一道，或许只有老小区才有这样实惠的价格吧？
按捺不住自己的小情绪，看见喜欢的菜就一顿勾选！没过多久，我的小桌就摆满了……
锅摆在眼前20分钟了
老板才让我吃
在他家，只有红锅！来这你只需要选择锅底的辣度就可以了。
底料都是老板亲自炒，没得任何添加剂，严格按照重庆火锅的味道来，绝对不在上边做任何改良。老板说，他不想弄得花里胡哨，只想简单传承重庆火锅经典的好味道。
光辣椒就有三种，外加一些酒糟提味。而最关键的一步，则是再加入一定容量的老鹰茶，与红锅融合后能起到清热的功效。吃火锅不上火，就是这个道理。
在他们家吃火锅，还有一个万年不破的规矩，实在是令人着急！
你以为点火煮沸就可以开吃了？错！他们家要求锅底必须小火煮20分钟后才可以动筷子！
只有小火将锅底煮20分钟后，它才能被完全激活！辣椒熬出味，牛油开始浓香四溢，才算是一口好红锅！此刻光是闻，口水都能掉了一地……
有很多客人耐不住性子，会选择来这之前就通过微信，让老板提前把锅子架上、火点起，20分钟后直接来吃！
老肉片，是重庆火锅正确开启方式
如果一家重庆火锅没得老肉片，那就可以不用去吃了。
重庆火锅必备的老肉片，其实可以检验这家店否够资格！鼎火他们家的老板为了能做出正宗地道的老肉片，专程去到重庆学习，将重庆做老肉片的手艺给学了过来！
老肉片呢，其实并不是吃着会很老，而是久煮不老的意思。虽然和嫩肉片的含义类似，但嫩肉片一般选择的是牛肉，而老肉片选择的是猪肉。
薄厚适中的老肉片，老板每接一单就开始现切，确保每份都是新鲜货。直接将它丢进锅中就可以了。因为久煮不老，即使吃到最后才想起它，再次捞起时也能依旧鲜嫩无比。
和嫩牛肉的厚嫩口感不同，老肉片独特的薄嫩在吸收锅底之味后，麻辣中带着油香，一口就足以勾魂！很难想象，原来猪肉也能在火锅中如此惊艳！
重庆人懂的几道菜
我拿了不止一盘
他们家所有菜都没有花里胡哨的摆盘，小碗装可能看上去很小气，但这些可都是实打实，碗里没得丁点白菜垫底。
一般来他们家，重庆人推荐最多的就是这几道，吃过后我只想疯狂打call！
吃皮牛肉
-18元-
“吃皮”是重庆方言，意思就是霸道！像我第一眼见到它的时候，就被这满屏的辣椒给震住了！
被小米椒包裹的吃皮牛肉，拎起一片都感觉要着火！吃之前建议裹圈香油，因为单吃它，嚼几口我就被辣到流汗！
秘制卤肥肠
-16元-
肥肠如果处理的不好，其实会影响它的整体口感。但他们家的肥肠，吃了第一口就开始叫好。
肥肠处理的很干净，没有半点臭味。而且吃起来很软嫩，卤味与牛油混合之后的香气，我认为是目前为止吃过最棒的。
秘制牛舌
-14元-
同样卤水处理过的牛舌，烫熟后蘸点油碟入口，能明显感受到它本身的鲜嫩带给舌尖的满足感，伴着麻辣味，一份不过瘾，又追加一份！
秘制牛蹄筋
-15元-
以前吃牛蹄筋总会担心咬不烂，但是在他们家完全没有这样的顾虑。
下锅待会儿就可以拎起来吃，嚼起来很是Q弹。不过我更喜欢再煮久点，几近软烂，入口即化……
这些我的私自推荐
菜单上也许不带★
豇豆五花肉
-14元-
牙签串起的五花肉，丢进锅里也不用担心找不见。
五花肉属于肥瘦相间的那种，里面还包着一小段豇豆。一口就是一个，吃起来完全不会感到油腻！
五香坨坨牛肉
-20元-
仅卖20元的五香坨坨牛肉，就是全店最贵的菜品了。
一碗的分量端上桌很是扎实，牛肉烫煮后不仅入味，也非常好嚼，没用多少力就能轻松下肚。
香菜丸子
-14元-
上来就是一大碗肉泥，想吃多大的丸子，自己用勺子去挖，即使整碗直接倒下去，也绝对没人拦你。
丸子里边加入的藕末，是我觉得最棒的点睛之笔。藕末让肉丸更加提鲜，肉丸吃起来还赋予清新之味。
鹌鹑蛋
-10元-
鹌鹑蛋同样也要事先卤制，本来就卤味十足了，再沾染一些飘香牛油，一颗一颗往嘴里塞，好吃到停不下来。
特别表扬的两道素菜
吃了你就知道
卤豆干
-6元-
卤豆干可以说是重庆火锅必点菜了，他家的看似普普通通，却是越嚼越香的一道美味！
翡翠笋
-8元-
火锅店常见的翡翠笋，他家的似乎更加脆爽！简单七上八下就能吃，因为易吸收汤汁，所以吃起来相当入味。
小吃超乎我的预期，想给满分
老丈人酥肉
-16元-
它没有很好看的颜色，也没有美观的形状，看似很随意的现炸酥肉，却是整桌第一个被扫空的。他们家酥肉是用了肥瘦相间的五花肉炸制而成，蘸些海椒面，咬一口竟然会飚汁！
自酿梅子酒
-28元-
一壶一斤的梅子酒，几乎成为了每桌必点。女生喜欢她的酸甜，男生钟爱它的清新。
涮一下火锅， 喝一口小酒，时间在咕噜咕噜声中流逝……
重庆的老味道
由 鼎火老火锅 提供
▎图：晨晨&商家提供
▎视频：大敏大
▎文：杨有
▎合作联系：又绵绵
果选择一种食物来代表一座城市，那武汉会选热干面还是鸭脖做代表？顺德会选鱼生做代表吗？章丘会选大葱做代表吗？迁西会选板栗做代表吗？柳州会选螺蛳粉做代表吗？
有一个城市的代表性食物是可以确定的，重庆等于火锅，这一刻重庆人和非重庆人大概都会点头认同吧？毕竟那里可是空气中都散发着红油香，以至人人像喷了红油香水一般的城市。
（一）火锅从何处来，从何时来
关于火锅的考据，如果你之前听说过‘击钟列鼎’这四个字，也进一步相信战国时期就已经有火锅的这套理论，那我们先来打个假，某些流传很广的说是在《韩诗外传》里有提到众人围鼎而坐，把牛羊肉放在鼎里煮熟分食，是假的。书里并没有出现过击钟列鼎这四个字。
南宋的林洪在《山家清供》那本书里提到过一种叫‘拨霞供’的，跟我们现在的火锅吃法类似，可以算是现代火锅的最早雏形，但没有真正流行开来，因为后来的明代几百年间就再找不到相关的类似记载了。一直到了清代，才真正推广开来。
康熙帝的千叟宴的菜单上就有过一道‘野味火锅’，随上围碟十二品，包括有鹿肉片、狍子脊梁、山鸡片，野猪肉等。后来的乾隆帝还举办过大型火锅宴，一千六百多只火锅同时开涮的场面，想想就很热闹，热气蒸腾在众人之间，应该会让人少了紧张，多些松弛吧。
说回重庆火锅，有说源于明末清初，有说是清朝末年，但源起地点都是相同的，是嘉陵江畔、长江之滨的码头文化所带来的，就像码头文化也同样带来的过早那般，可以满足做体力活的工人们的日常饮食需求，毛肚、黄喉、鸭肠等价格低廉还能补充油脂和蛋白质，就推广开来了。
（二）红红火火恍恍惚惚，重庆火锅，微辣就是最后的倔强
都是火锅，重庆火锅和成都火锅的不同之处在于，重庆火锅的牛油锅底，口感很是厚重饱满，麻辣的感觉更加直冲脑壳，更需要你在满锅满盆辣椒里找食材。实在不能吃辣，如我这样，就一定要跟阿姨重复三遍，微辣、微辣、微辣，这是阿姨妥协的底线，也是我仅有的坚持。
虽然说大街小巷的火锅店，家家都有客人在围锅冒汗，但想吃到你喜欢的店，还是要确定好你是看重装修还是看重服务或者更看重口味。比如我们去的那家巷巷子火锅店，装修差了些，但服务的阿姨都很热情，不光会建议怎么点菜，还会担心你吃不了辣而建议你吃鸳鸯锅。
关于地道九宫格怎么吃，中心格子火力旺，更适合毛肚、鹅肠、肥牛、腰花等菜品，七上八下即熟。十字格的火候适中，更适合虾滑、小郡肝、肉丸子、午餐肉这类久煮入味的。如果你仍然跟我一样不太能吃辣，也可以把中心格里的辣椒捞到四角格里，只在中心涮煮，也很好吃。
切记，在火锅蘸料的选择上，别再吃芝麻酱啦，我就被阿姨嫌弃了，说芝麻酱就是给我们外地人准备的。本地人只要香油加蒜泥就好，香油还有解腻解辣和清热的功效。本着我不服但我听劝的精神，一试油碟果然精神大振，的确是比芝麻酱更配这个牛油锅底。
最后再来说，点菜点什么。来都来了，九宫格点都点了，点菜也一定要入乡随俗，才能真正体会当地老饕的饱足享受。毛肚、鹅肠、脑花、午餐肉、贡菜、郡肝、小酥肉、黄喉、麻辣牛肉、耗儿鱼、苕皮、莲藕、鸭血、肥肠都是点了绝不后悔，不点才会遗憾的菜品。
当你被辣到大汗淋漓，眼泪鼻涕齐飞，但又舍不得放下筷子，一定还会感谢我提醒你，记得要点份冰粉，或者凉虾、凉糕充做解辣小能手。凉虾不是虾，而是大米熬浆煮沸之后，用漏勺漏到凉水盆里而成的。凉糕则也是米浆熬煮而成再淋上红糖水而成的，清凉爽甜，入喉温柔。
（三）客问火锅哪家好，都说自己家楼下的最地道
既然不是火锅考试，就无需过多的火锅溯源了，重点还是关心怎么吃，去哪儿吃，吃哪种比较重要，你说对吧？这前几天去火锅，在手握地图也找不到要去的那家火锅店的时候，热心的大叔就跟我讲，他家楼下前行二十米那家就绝对值得去，他们本地人也常常去吃，地道正宗。
本地人都会去的火锅店，不一定装修奢华，不一定氛围时尚，但一定是好吃又便宜的。比如直港大道附近的建设厂棒棒老火锅，只有10张桌子的小店，却受到过《风味人间》的青睐。莫忘了，麻辣牛肉、吊龙、滑牛肉、嫩牛肉是逢去必点的。
开在两路口体育路花园大厦北的岗同渣渣老火锅，也是店面小得需要在马路边边上摆桌的小店，鸳鸯锅也丝毫不会让超级浓郁的牛油锅底香味减少半分，梅林血旺、九尺鹅肠都属于不点就亏大了的那种菜品，但是要去得早才行，否则排队等位就要等到花儿都谢了。
最后推荐的这家仍然属于苍蝇小馆，开在小龙坎土湾车站那儿的重棉二厂里，叫二火锅，也是一家单看排队的长度，你就想走人，但排在队伍中间的每一个人都决心等到天荒地老的那种好吃小店，所以要提前预约。一口就辣得你打通任督二脉的麻辣牛肉，一定要点。
火锅在重庆人的日常生活里有多重要？大概就像是广东人最好顿顿要喝的煲汤，就像是武汉人从过早吃到宵夜的热干面，就是日常生活中不可或缺的一部分。看起来就热闹非常，吃起来又大有兼容并蓄的包容和气吞山河的豪爽，果真是做事如做人，吃食也如做人，真诚不造作。
有句话说的好，没吃过重庆火锅，就不算你真正到过重庆。所以我有个不成熟的小建议，即使不能吃辣，入乡随俗的心态还是很重要的，吃当地人吃的东西，坐在当地人聚集的小馆子里，才能更好地接近这座城，认识这座城，融入这座城，你说对么？
#五千年食光#
于餐饮市场的快速发展，很多投资者看到了餐饮市场上的发展商机，加入火锅行业的人越来越多，除了开火锅店和串串店，由新冠疫情影响下兴起的火锅食材超市，进店就可以采用火锅店一切事物，也吸引了越来越多的投资者和消费者。在全国，火锅食材超市的加盟项目品牌有哪些呢？都有些什么优势呢？小编根据网上相关资料整理了一份，全国十大火锅食材超市排名。
一. 锅圈食汇火锅食材超市
以锅圈食惠，好吃不贵的广告标语，短短3年时间锅圈食汇覆盖8个省3个直辖市，104个地市，门店总数达到2400家 服务顾客累计达2亿人次
二.涮便利火锅食材超市
涮便利，在家吃火锅真便利，公司总部位于中国郑州，全国店面短期内突破600家，成立山西山东两家分公司，各省代、市代、县代签约，品牌实力雄厚，食材质量过硬，种类齐全，投资小，回报快，是火锅烧烤食材超市第二品牌。
< class="pgc-img">三.鼎汇丰火锅食材超市
鼎汇丰烧烤火锅超市是鼎汇丰人继鼎汇丰重庆老火锅之后倾心打造的全新商业模式。鼎汇丰烧烤火锅超市坚持“食材专家，一站购齐”的经营理念，凭借集团采购的优势与国内火锅产业各大知名品牌供应商合作
五．首品烩火锅食材超市
首品烩火锅煎烤食材一站购，是鑫汇品餐饮历时多年市场调研与资源整合，联合百余家品牌供应商资源，汇总千余种煎烤涮食材单品，以互联网+食材b2b，b2c运营模式，线上线下相结合，创造增值服务。
六．九品锅火锅食材超市
北京九品锅餐饮管理有限公司成立于二〇一三年八月，是集餐饮、养殖、休闲、配送业为主的多元化餐饮管理公司，以食品批发起步，快速发展
七.我的锅火锅食材超市
我的锅品牌在20年商超连锁经营经验的基础上，通过家庭消费、购买人群、购买品类等大数据分析，家庭消费对火锅、烧烤食材的市场需求约占30%，市场前景较大，经过前期各方面努力，2017年我的锅品牌正式面市。
八．川鼎汇火锅食材超市
火锅食材一站购，品牌服务。立足火锅食材传递前沿。线上线下结合，开拓与创新。联合百家工厂，汇总千余单品。打造一站服务，省心、省力、省时。服务路上，我们从未懈怠。追求美味，从不将就。首品烩，随心随意，自由选择。
九．大渝家庭火锅食材超市
品牌营销在家也能吃火锅，传播川味文化，美食同分享理念，通过线上线下整合营销，运用互联网+等时代元素，缔造中国川味餐饮品牌。
十．火锅物语火锅食材超市
火锅物语秉承公司的品牌文化，倡导绿色、健康、温馨的饮食习惯，致力于研发“安全、健康”的火锅食材。
