保食品安全与卫生是餐饮业中至关重要的一环。顾客的健康和满意直接关系到你的门店的信誉和生存。以下是一些确保餐饮安全的重要性及方法的要点：
1. 顾客健康与信任： 餐饮安全是顾客健康和信任的基石。顾客不仅来你的门店享受美食，更重要的是希望吃得健康和放心。
2. 食品储存与处理： 合理储存食材，严格控制食材的保质期，避免使用过期食材。在食材加工、烹饪和保存过程中，注意卫生标准，防止交叉污染。
3. 清洁与消毒： 保持餐厅环境的清洁和卫生，包括桌面、厨房、餐具等。定期进行彻底的清洁和消毒，确保食品不受污染。
4. 员工卫生教育： 培训员工遵守食品卫生规定，定期检查员工的个人卫生，确保他们在工作时保持清洁。
5. 食品加工温度控制： 确保食品在正确的温度下进行加工和储存，避免细菌滋生。
6. 质量检测与监控： 定期检查食材的质量和新鲜程度，确保所用食材符合标准。同时监控食品加工过程，确保食品安全。
7. 合规法规遵循： 餐饮业有许多卫生和食品安全法规，确保你的门店遵循这些法规，以免受到罚款和法律制裁。
8. 食品过敏注意： 了解食材中的过敏原，提供清晰的食品成分信息，以满足那些有食物过敏的顾客需求。
9. 客户反馈重视： 对顾客的反馈特别是与食品安全和卫生相关的问题要高度重视，及时采取纠正措施。
10. 紧急情况预防： 建立应急预案，以应对食品安全突发事件，保障顾客和员工的安全。
11. 定期审查： 定期对食品安全流程和卫生标准进行审查，发现问题及时纠正。
12. 透明度和沟通： 对顾客公开餐饮安全政策和实践，增加顾客对你门店的信任。
餐饮安全和卫生不仅仅是法规要求，更是你的道德责任。通过采取适当的预防措施和安全管理实践，你可以建立起一个值得信赖的餐饮品牌，吸引更多的顾客并维持长期的业务成功。
国式现代化实践发展研究院
研究员 邹永勤
中央经济工作会议明确提出，2024年“要着力扩大国内需求，推动消费从疫后恢复转向持续扩大”，把扩大消费作为经济结构转型重要一环的政策目标十分明显。而规模超5万亿元的餐饮消费市场，无疑是贯穿宏观经济大盘和个体生活需求的一大主线，从而在畅通国内大循环的经济发展大潮中扮演着不可或缺的重要角色。
如何培育餐饮行业高质量发展的土壤，并充分发挥龙头餐饮企业的引领作用？而餐饮企业又应该如何把握难得的机遇打开自身的增长空间？这无疑是当下摆在监管层和企业面前的首要问题。
一、餐饮业的高质量发展离不开食品安全监管
中央经济工作会议明确提出“要着力扩大国内需求，推动消费从疫后恢复转向持续扩大”。餐饮服务行业空间巨大是社会共识。然而，在行业快速发展的同时，食品安全问题也日益凸显，成为制约餐饮行业高质量发展的关键因素。食品安全问题不仅影响消费者的身心健康，也对行业的长远发展带来严重影响。如何解决食品安全问题，需要监管层、企业和消费者三方合力。
首先，加强食品安全监管是解决食品安全问题的关键。政府部门应加大对餐饮行业的监管力度，建立健全食品安全监管制度，确保食品安全法律法规的严格执行；对于违反食品安全规定的企业，应加大惩罚力度，使其承担相应的法律责任。此外，还要加强对消费者的权益保护，建立完善的投诉和处理机制，及时回应和处理消费者的投诉和反馈。
其次，餐饮企业应该建立完善的食品安全管理制度，包括食材采购、加工制作、食品储存等方面的规定，确保食品质量安全；同时，还应该加强食品安全的监督和检查，及时发现和解决问题，确保食品安全管理制度的有效执行。此外，企业还应主动接受社会监督，及时公开食品安全信息，确保消费者知情权。以餐饮龙头企业为例，其独特的门店管理模式——“四色卡”打卡制度中，绿卡代表的就是食品安全。正是由于海底捞能够长期高度重视食品安全问题并把其摆在首位，才能赢得消费者的认可，才能使其品牌影响力和门店规模均稳居火锅行业第一位。
最后，提高消费者食品安全意识对于解决食品安全问题同样至关重要。消费者是餐饮行业高质量发展的最终受益者，除了政府应该加强消费者权益保护外，消费者也应关注食品安全问题，学习相关知识，提高自我保护能力。在选择餐饮服务时，消费者应优先选择信誉良好、食品安全保障措施完善的企业。此外，消费者还应积极举报食品安全违法行为，共同维护食品安全。
二、良好的环境卫生能够提高餐饮企业的经济效益
餐饮行业作为服务行业的核心，其高质量发展对满足人民群众日益增长的消费需求、推动经济持续发展具有重要意义；而餐饮行业环境卫生的好坏由于与食品安全、消费者体验以及企业形象塑造直接关联，因此是衡量行业高质量发展的重要标准之一。
比如，良好的环境卫生能够为消费者提供舒适、安全的用餐环境，提升消费者对餐饮企业的信任度和满意度，从而增加回头客和口碑传播；整洁、卫生的餐厅形象能够展示企业的专业性和对品质的追求，提高企业的知名度和美誉度，有利于品牌塑造和市场拓展；而环境卫生与食品安全紧密相连，良好的卫生条件能够降低食品污染的风险，确保食品质量安全，维护消费者权益。统而言之，良好的环境卫生能够提高餐饮企业的经济效益。
但现实是，在我国餐饮行业高速发展的同时，也暴露出诸多与环境卫生相关的问题，通常体现在两方面：一是餐饮垃圾处理不当，部分餐饮企业将厨余垃圾随意丢弃，对环境造成污染；二是餐饮场所卫生条件堪忧，部分餐饮企业的后厨环境脏乱差，存在食品安全隐患。
那么，该如何解决餐饮行业的环境卫生问题？我们认为，首先要建立健全卫生管理制度，餐饮企业应制定完善的卫生管理制度，明确卫生标准和操作规程，确保餐厅运营的各个环节符合卫生要求；其次要提高员工卫生意识，加强员工卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工在日常工作中始终保持良好的卫生习惯；第三，要强化监督检查，建立定期自查和外部检查机制，及时发现和整改卫生问题，保证餐厅环境卫生质量持续改进；第四，要加强与顾客的沟通互动，及时收集和处理顾客关于环境卫生的反馈意见，持续改进服务质量，提升顾客满意度，比如在海底捞的“四色卡”制度中，蓝卡代表的就是环境卫生。
三、企业自身需要提高服务水平和质量
餐饮企业是服务性行业，顾客体验和满意度是决定企业成功与否的关键因素之一，这就需要企业自身需要提高服务水平和质量，在产品、服务以及空间环境方面下功夫。在海底捞的“四色卡”打卡制度中，除了蓝卡代表环境卫生、绿卡代表食品安全外，还有红卡代表服务、黄卡代表菜品，而这两个，体现的正是企业的服务水平和质量。
具体而言，餐饮行业的高质量发展离不开产品与服务质量的提升。企业应关注顾客需求，提供符合健康、营养、口味等要求的菜品；注重原材料的选择和加工工艺的改进，保证产品质量；与此同时，餐饮企业还应加强对员工的培训和激励，提升员工的服务意识和技能，从而提高顾客满意度。此外，良好的空间环境可以提高顾客的就餐体验。餐饮企业应注重餐厅布局、装修风格、灯光音效等方面的营造，为顾客提供舒适、愉悦的就餐环境；甚至还可以通过引入绿色植物、艺术品等元素，提升餐厅的文化品位和艺术氛围，增强顾客的就餐体验。
总之，餐饮企业要想实现高质量发展，必须关注产品与服务质量、优化空间环境、引入现代科技手段等方面。只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，实现可持续发展。
四、治安防控体系是餐饮行业高质量发展的有力保障
餐饮行业的营商环境涵盖了多个方面，比如社会治安环境、行为文明环境、市场竞争环境等等，它们或直接或间接地影响着企业的运营、发展和创新；其中的社会治安环境和行为文明环境尤为重要，它们是餐饮企业能否高质量发展的重要保障。
一个良好的治安环境可以为企业提供稳定的生产和经营环境，保障企业资产和员工的安全，有利于企业的长期发展；可以为顾客提供舒适安全的消费环境，从而进一步释放消费动能。相反，如果治安环境较差，犯罪率较高，不但企业可能会面临财产损失、员工受侵害等风险，更有可能导致企业的消费需求下降。
治安环境的好坏直接影响到企业的经营安全和稳定，是投资者和企业家在选择经营地点时考虑的重要因素之一。企业在评估营商环境时，需要综合考虑治安环境的相关因素，包括当地政府的治安管理能力、犯罪率、执法效率等。
就政府而言，需要构建一个和谐治安环境和行为文明环境来促进餐饮企业的高质量发展。通过加强治安防控体系建设、强化法律法规宣传与执行、提升服务业从业人员素质、建立信息共享机制、发挥行业协会作用以及创新服务模式和技术应用等措施的实施，可以创造安全稳定的发展环境，促进餐饮、现代服务业等经济领域的持续高质量发展
五、龙头企业应发挥示范标杆作用，助力餐饮行业的生态环境建设
任何一个行业的高质量发展都离不开生态环境的建设，餐饮行业尤其如此。在餐饮行业高速发展冲刺5万亿元规模的过程中，一批企业享受了红利并迅速成长为具有连锁化、品牌化、规模化等优势的龙头企业。而在餐饮行业迈向高质量发展阶段，一方面这批龙头企业可以积极发挥示范和引领作用从而助力生态环境建设，另一方面行业的高质量发展亦将进一步打开这些龙头企业的增长空间，从而形成良性循环的反哺效应。
那么，龙头企业该如何发挥示范标杆作用，从而助力餐饮行业的高质量发展？首先，龙头企业应勇于尝试新的经营模式和营销策略，为行业提供新的发展思路。例如，利用互联网、大数据等技术手段提升运营效率，或推出定制化、体验式服务等创新业务模式。其次，企业应与供应商、加盟商等建立紧密的合作伙伴关系，实现资源共享和优势互补。通过与合作伙伴的共同发展，推动整个产业链的协同进步。第三，企业应加大技术研发投入，推动行业技术进步。例如，引入智能化的点餐系统、供应链管理系统等，提升行业科技含量和运营效率。此外，企业还应遵守市场规则，保持良好的竞争秩序，同时对于不正当竞争行为，应敢于发声，维护行业健康发展。通过上述措施，龙头企业不仅能够推动整个餐饮行业的进步和创新，更能打开整个行业的增长空间，并实现自身的高质量发展。
面新闻记者 卢荡
“今年一季度，餐饮收入13445亿元，同比增长10.8%，占国内生产总值的4.53%。”这是6月7日，世界中餐业联合会会长邢颖透露的数据。
世界中餐业联合会会长邢颖。主办方供图
当日，“2024餐饮卫生安全发展交流会暨世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会成立大会”在京召开。
“卫生安全是餐饮业发展的基础，也是行业实现高质量发展的重要支撑。国家高度重视餐饮卫生安全工作，出台了一系列政策法律法规标准等文件。”邢颖表示，3月28日，商务部等9部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景、增强餐饮业发展动能、弘扬优秀餐饮文化、促进绿色发展、优化餐饮业营商环境、加强组织保障等七个方面提出了22项具体政策措施，以进一步稳定和扩大餐饮消费，并明确指出“要落实食品安全‘四个最严’的要求，实施食品安全风险分级监管”。
“希望国家食品安全风险评估中心与世界中餐业联合会加强合作，相互赋能。同时，利用联合会与新成立的餐饮卫生安全分会的资源和协助，共同开展相关研究和数据收集工作，努力实现高质量发展。”国家卫健委国家食品安全风险评估中心纪委书记徐娇在致辞中表示，不仅要把中餐推向全世界，也要助力中华民族传统的食药理论、食养理论迈向全球化，把优秀的中国传统文化输送到世界各个国家和地区。
会上，上海市市场监督管理局食品经营处处长黄丽瑢以“从复用餐饮具清洗消毒‘穿透式’监管，撬动食品安全大治理”为主题，介绍了上海餐饮市场基本情况，分析了餐饮环节的风险点，分享了监管实践经验。
她表示，从业人员操作的规范性，对复用餐具是否达标起着至关重要的作用。谈及相关实践，她提到了“推行一企一策”、制定复用餐饮具清洗消毒服务包、更新快检手段、推动硬件设备升级、强化从业人员监督抽考等。
新当选的餐饮卫生安全分会主席吕先铭表示，分会将积极配合相关职能部门，发挥专业优势，协助修订完善相关的标准，为餐饮卫生安全的相关标准的落实，作出应有的贡献。与此同时，将在餐饮卫生安全等工作上作出专业指导，并通过广大媒体宣传正确、专业、系统的餐饮卫生安全相关知识。
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