钟哲

这段时间，甘肃天水麻辣烫成了火爆全国的新晋“顶流”，各地的“甘肃麻辣烫”也随之遍地开花。为了紧跟热点，山东济南一男子花费两万元去甘肃学艺，投入二三十万元开店，没想到仅开业18天便关门了。在网上，还流传着桂林、铜陵、沈阳等地天水麻辣烫门店相继闭店的视频。

天水麻辣烫温暖了这个冬季，也带火了当地的文旅产业。可是，非要以此就断定天水麻辣烫能走遍全国，在哪都能吸引吃客，恐怕就有点“想当然”。18天关门歇业和一众营业不满月倒闭的门店就是证明。那么，几十万“学费”，留给我们一些什么思考？要想生意长长久久，最重要的考量是什么？

俗话说，“一方水土养一方人”。中国地域辽阔，南北习俗有别，饮食习惯也不同。就像南方人爱吃大米，北方人爱吃面食，各地也有各地的特色小吃。你让南方人非要喜欢陕西的羊肉泡馍、葫芦头、辣子蒜羊血，未免就过于勉强。而麻辣烫不是主流食品，顶多是风味小吃。跟风开店、复制粘贴，如雨后春笋般“野蛮生长”，要么因超出市场需求导致生意疲软，要么因“水土不服”而难以为继。

甘肃天水麻辣烫之所以走红，根本原因还在于食材地道。甘谷辣椒、秦安花椒、武山蔬菜……当各式食材在滚烫的汤底中烫熟一番，放进盘里，舀上原汤，再浇上两勺特制的油泼辣子，一碗色泽诱人、热辣滚烫的麻辣烫就此端上餐桌。正是这令人垂涎欲滴的诱惑，让许多网友毫不犹豫踏上了天水寻味之旅。但当天水麻辣烫走出本地，与其他地区的食材“杂交”，还能否原汁原味保留当地特色呢？

餐饮赛道，相对来说门槛不太高，特色就是一张“通行牌”。但如果靠“复制粘贴”开店，就很容易栽跟头。充分调研、保证质量、做出特色，静等风来，才能乘风而起。

外卖几年了，赶上过平台撒钱，也经历过二选一。从0到1，从默默无闻到全市第一。后来发现有同行复制我的店(复制，不止是抄袭)，并且大量商户现在均是靠一些特殊手段在经营。失望之余不禁怀念当初外卖行业群雄并立的时光，只靠诚信和口碑真的能一点点做起来，不像现在不用些小手段真的是无法起量。反正市场已经这么烂了，不如分享些东西出来，让新手小白们多一些机会。

前提是，仅限于目前的平台，目前的规则。

要出单，第一要有曝光，就是消费者一定要能看到你。影响这个的因素包括销量、好评、商品数量、营业时长、活动力度等等。个人不建议买推广，没卵用，平台送我的推广券都放到过期了。

上干货

1. 最有效当然是S单，销量好评一起出。平台自带检测预警系统，不过这玩意很容易规避，因为平台主观上是鼓励S单的，所谓监测纯属摆设。具体操作为：S单用的单一手机号码单天下单不超过3单，建议2单即可；同一定位的收货地址订单不超过5单，建议3单即可；到店自取单也是越少越好。开始的时候尽量控制S单量少一些，节奏缓一点，销量猛然暴增可能会被系统监测异常导致被关店。因为平台如果认为你没有什么价值，会果断制裁。等单量多起来以后就好了，平台甚至会有保护，一天S几十单也无所谓，因为平台认为你能创收，有价值，基本可以肆无忌惮了。当然谨慎细致还是必要的，作死是不好的。手法有很多：空单和到店自取单是比较普遍的，可用S单人员也很多，除了自己的亲朋好友，很多专业S单团队会主动联系你，骑手们也都愿意帮忙，尤其是专送骑手；众包流动性太大，新人大多都不愿意掺和。总之具体可以参照违规条例，只要不是自己作死，很轻易就可以规避过去了。好评的话最好就别写文字了，这样安全。等销量和好评慢慢多起来排名就会不断靠前。一般能排到显示在第一页就可以良性循环了，当然有野心胆大的可以持续干到第一，看个人追求吧。
2. 在售商品数量越多越好，至少不低于一千。实在困难的就想办法多上规格。比如某款饮料一瓶算一个商品，一箱又算一个商品。如果你是新手可看看本市销量最高的店都在卖些什么，抄袭一下。如果已做到在已经本市或本区排名靠前可以定位到其他城市看看人家都在卖什么，再借鉴抄袭一下。
3. 营业时长尽量长，尤其是开始的时候。
4. 活动一定要做，不管是本店自主活动还是平台的活动都尽量参加。折扣、爆品、减免配送费一个都不能少。

大概先介绍这些最基础最实用的吧。先仔细研究违规条例，面子上的违规坚决不能有，一些敏感词、敏感图片务必杜绝。另外商超店经常有很多品牌商品券，所以操作空间更大，玩法更多样，这是餐饮店无法比拟的，有兴趣的小伙伴可以参考实操一下。

写在最后——循序渐进，祝你好运！

复制瑞幸，陆正耀进军餐饮】

了解陆正耀的人都知道，餐饮并不是他熟悉的领域，但开店则是陆正耀十分擅长的事情。当初，他率领神州团队在全国开出了3000家直营租车门店。后来，将这一套打法复制到了瑞幸。成立一年，就在全国开出2000家店铺，第二年其门店数达到4910家。

现在，陆正耀打算继续复制，向餐饮行业进军。

在商界，拥有一套成功的打法，一次又一次在不同领域获得成功的传奇人物并不少见。也由此可见，人人都想复制的成功，是可行的！

【如果成功可以复制，我们又该如何复制？】

我们能做的当然是学习，学习已经成功的企业的经验，选择他们曾经做过的正确选择。

比如，在选择如何为客户提供服务方面，与400电话合作便是众多名企一致的决定。

【与名企共同选择400电话，到底有什么好处？】

第一、选择400电话 降低运营成本。

相对于传统固话，企业付出的运营成本更低。

传统的固话如须接听更多的客户来电，那就需要增加固话。但这明显是

加大投入。而400电话支持一号多线，可以绑定多个大陆各个城市的固话、手机号码同时接听。

另外，即便日后企业搬迁，也无需更换。让宣传广告永远有效。

第二、选择400电话 提高企业服务高标准。

（一）400电话有完善的服务系统

从客户拨通企业400电话的那刻起，到客户挂机后的短信服务，立刻接听、高效转接、专业客服、服务监督……一环扣一环，让客户的每通来电都享受到超VIP式的待遇。

400电话，保证企业客户来电服务质量都符合行业高标准，为企业赢得好口碑。

（二）400电话有强大的电话功能

400电话针对不同行业、企业量身打造了各式各样的功能。

比如您一定会用到的：立即接听、坐席绑定（无限量）、IVR语音导航、通话录音、彩铃……功能；

比如您可能会用到的：防伪查询、留言信箱、来电提醒、来电记忆、挂机短信、电话会议……功能。

400电话一直跟进时代步伐，不断研发新功能，满足企业新需求！

如今，正在考虑为如何为企业客户提供服务的你，是不是已经有了选择和答案？开通好码400电话，复制名企成功经验，加速企业发展！