菜和渝菜之争，自古有之，两方为首的火锅和串串自然成为了争夺对比的焦点。
都说重庆火锅起源于长江与嘉陵江的码头之上，由船工发明，这样一听就感觉具有浓浓的街头气息和江湖味。但随着人们生活水平不断提高，再加上火锅受到了越来越多人的喜爱，现在的火锅店越来越讲究氛围和气派了。请客吃火锅，除了看味道以外，其次就是环境，相比之下，源于四川的串串好像就显得要随意些。
< class="pgc-img">火锅和串串作为渝菜和川菜的两大代表，它们之间有些什么不可告人的秘密呢？
对于重庆人来说，什么美味的东西，只要好吃，符合大家的口味，就会轻易成为一种潮流。但是对于这种食物的起源和传说之类就不会感兴趣，因此，重庆美食虽多，却少有能做出品牌的。相比之下成都美食就不同了，成都人的慢条斯理，精打细算，在对特产美食的重视程度上就可以感受到了，凡事喜欢讲究一个明明白白，清清楚楚。重庆和成都的差异从两个地方的美食就可以看出一些异同。
< class="pgc-img">以重庆火锅和四川串串来做个对比。关于重庆火锅的起源问题就众说纷纭，有说是因为临江富商不喜食动物内脏，于是江上生活艰苦的船工就将这些食材加上辣椒、花椒等煮熟而食，一是用来饱腹，二是用来驱寒，久而久之就形成了朝天门码头之上的重庆毛肚火锅。
< class="pgc-img">还有一种就是多数火锅店少见的九宫格火锅，挑担子的零食小贩将食材切碎放在担头泥灶上分格的铁盆中煮熟，由于是且烫且吃的模式，因此十分实惠方便。到后来这种吃法发生演变，由铁盆变成小锅，由卤汁变成牛油。
虽然目前关于这两种说法仍没有确切的证据可以进行考证，但是由此我们可知火锅与串串之间确实有着难以分割的缘分。
与重庆火锅不同，串串有自己明确的出生简历。串串全名为“串串香”，最早出现于二十世纪80年代中期的四川。串串的锅底早期用的是卤汁，后才升级为红油锅底。其最大的特点就是将食物用长长的竹签串起来，放在一个大锅里且烫且吃，最后按照竹签数来算钱。
< class="pgc-img">相比起需要装修改造的火锅店，串串因为其特有的草根气质遍布在川渝地区的街头巷尾。一个塑料布围成的简易棚棚，几张桌椅板凳，菜品自拿，酒水不自带，每到傍晚时分，街角就这样开始了新一晚的热闹喧嚣。
< class="pgc-img">火锅给人的印象就是价钱便宜，菜品丰富，但是很多人不知道的是，早期的火锅可不像我们现在看到的是按份卖的，那个时候你点一份毛肚可能就会看到店老板脸上露出北方人看南方人买菜时不解的神情。曾经，火锅称霸江湖的时候，毛肚都是按斤卖的，不管你吃不吃得下，点了毛肚，一斤毛肚就端上来了。
< class="pgc-img">直到20世纪80年代末期的时候，重庆火锅涌入成都市场，精明的成都商人发现了串串与火锅的异同之处，于是做了回牵线搭桥的月老，索性将串串锅中的底料换成了火锅底料，按照重庆火锅的样子依样画瓢又在里面加上了蚝油并且丰富了菜品。果然，改造后的串串一经推出就获得了巨大的成功，很快就和重庆火锅形成了分庭抗礼的局面。
< class="pgc-img">一夜之间，串串在以重庆火锅为首的渝菜江湖中杀出了一条血路，打着低端火锅消费的口号成为万千火锅爱好者的心头宝。
< class="pgc-img">不过串串和火锅像归像，二者也存在巨大的不同。串串除了油碟蘸料之外，还形成了如火锅串串、冷锅串串、油卤串串、钵钵鸡、油炸串串、干拌串串、手提串串，牙签串串等分支。相比之下，重庆火锅的从始至终还是更专注于做好自己。
过去的串串因为怀着一颗“想让天下人都尝尝火锅味”的济世理想，无论是在菜品份量还是价格上都便民实惠，不过随着名气的上升和经济水平的提高，1毛到5毛不等的串串也开始涨价了。根据有心之人的考证，在重庆吃串串明显感觉要比成都贵出许多，不过菜品份量也会更足，味道也越来越像重庆火锅了。所以说，一方水土养一方人，一方人更加能造就一方味。
< class="pgc-img">火锅与串串之争，就好像重庆与成都两座城市，相争相斗，又相爱相存。
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庆，是一座空气中都弥漫着火锅香气的城市。
独特的城市文化，造就了山城人们对于麻辣美食的热爱，而在这其中，火锅又是最为特别的那一个。
重庆人有多爱吃火锅？满大街都开着的火锅店，应该可以说明问题了。虽然每天都会伴随着新店的开业和经营不善店铺的关闭，但重庆市内的火锅店数量，依然是呈现上升趋势。
< class="pgc-img">除了火锅，重庆城里还有各种与之相关的变体：串串、冒菜、麻辣烫。
其中，串串又是一个很特别的存在，因为它的数量不少，而且也非常具有竞争力。那么，重庆人对待串串的态度又是如何呢？
< class="pgc-img">简单举个例子，以游品自家来说，我的父母就从来没有吃过串串，在外都是只吃火锅。
按照我妈的说法就是：那个串串，看着就清汤寡水的，有啥子意思嘛？
而游品自己，从初中开始第一次吃串串，自此便爱上了这种美食。在我看来，串串和火锅，其实只有菜品的差别，其他方面，差异不大。在某些方面，串串其实更有优势。
< class="pgc-img">还记得以前，串串的计价方式，停留在人工数数的阶段，因此才会有那首改编自林俊杰《江南》的重庆方言歌曲：“吃火锅不数签签，吃串串才数签签的我，家住在五里店”。
不过如今，几乎所有的串串都已经用称重的方式来替代了数数。虽然只是计价方式的改变，但是很多人都觉得，称重之后，串串的价格变得更贵了，甚至和火锅不相上下。
< class="pgc-img">曾经有网友提问：为什么要把食材切细，然后还特别麻烦地用竹签串起来，串串存在的意义是什么呢？
其实，这个问题很好回答，只要让提问者去吃一次串串，所有疑惑就都会明了了。
< class="pgc-img">食材串在竹签上，在烫煮的时候就能更好捞取，不用漏勺也没问题。
食材更细小，能够煮得更加入味，同时，也可以一次吃到更多的品类。相比起火锅一份完整的菜品，一根串串上的食材就显得太少了。这样也导致，部分人觉得吃串串不能过瘾。
吃串串，你可以把店里所有菜品都吃个遍，而要想把火锅店的菜品全都吃个遍，那几乎是不可能的。
不过，对于很多重庆人来说，串串依然不是首选，火锅才是真爱。
< class="pgc-img">除了上面提到的菜品的不同，最大的区别，显然就是锅底了。
很多串串店的锅底和传统重庆火锅的锅底有着明显区别，因此口味上不太符合大家的饮食习惯。而一部分串串，其实就是采用的传统火锅的锅底，那自然就很对胃口了。
< class="pgc-img">还有人会质疑，串串店里的竹签是不是会反复使用呢？
关于这一点，的确是存在的，至少在此前很长的一段时间内，大部分串串店都是会重复使用的，节约成本是主要的原因之一。
而现在，一些比较高端的串串店，已经不再重复使用，一些规模较小的社区店，还是存在重复使用的情况。
但是，只要对竹签进行清洗和消毒，并且一定时间后进行更换，也不会存在问题。
< class="pgc-img">其实，大家在吃串串的时候，看竹签的外观和颜色就能够判断是否有问题，如果有明显的发黑或者异物，那肯定就有问题了。
总体来说，串串也是很不错的选择，而且以它进入重庆人生活的时间来看，也已经相当长了。
< class="pgc-img">同时，随着近些年很多网红品牌的不断扩张，串串店更是如雨后春笋一般崛起，大家已经没有更多的理由来拒绝串串了。
大家怎么看待串串和火锅呢？欢迎和我们一同讨论。
于麻辣火锅的起源，重庆和成都总是吵不停，两边都认为自己才是正宗，谁也不服谁，但对于串串，成都可说扳回一城了！
< class="pgc-img">这看着像麻辣烫和麻辣锅生出来的孩子，道道地地源自四川成都，却火红了整个巴蜀地区，从四川到重庆，甚至全中国，处处可见串串的身影，来到美食之都重庆，怎么能不来「撸串串」呢？
< class="pgc-img">重庆嗜辣众所周知，#夏天来了#，走进重庆热闹的区域，空气中一定飘散着让人口水直流的椒麻味。
这其中除了麻辣火锅外，串串也功不可没，和麻辣火锅比来，串串普遍性有过之而不及，且价格更为亲民，这次我吃串串的地点不在重庆市区，而是远在郊外的云阳县，平民美食果然魅力无限，串串早已遍地开花。
< class="pgc-img">重庆的串串店太多，哪家最好吃没有定论，但在我这个外地人看起来，每一家店里窜出来的麻辣鲜香都像在招手，名字几乎相似，让人晕头转向分不清哪家好？
本地朋友推荐「五味缘厂外香钢管厂~小郡肝串串香」，据说是网红最爱，号称文青串串！
< class="pgc-img">「串串」顾名思义，将食材串起丢进锅裡，有着火锅的美味，价格平实讨喜，一个人吃到撑不过20、30人民币，早期都是路边摊，市井小民坐在路边吃着又香又辣的串串，配上啤酒，巴适得很！
往往是最放松的时刻，常常汗流浃背却不亦乐乎！随着串串越来越火红，后来逐渐开起了许多店面，但说到底，串串还是很接地气的美食，草根性这么强的串串香，究竟怎么能和文青者扯上边？
< class="pgc-img">走进厂外香钢管厂小郡肝串串香立刻明白，装璜虽然不豪华，但处处可见小心思，墙上写着新诗般的文字，天花板悬挂着各国国旗、走道间摆上几株植物，桌上是川剧变脸的图案，完全混搭了各种风格，令人觉得莞尔。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">小女孩渴望的眼神，似乎在等著串串上桌。
串串最早起源于80年代，成都的流动摊贩们为了生活，只准备了一锅卤汁，一张桌子和几张凳子，将豆干、牛肉、兔腰等食材串起，便做起生意来了，食材很简单。
但新鲜美味没话说，客人挑喜欢的串串随点随烫，或在蹲坐路边大快朵颐，或边走边吃，不仅方便美味，而且便宜的不得了，迅速风靡全城，成为平民美食的第一把交椅。
< class="pgc-img">在店内的串串香文雅了些，依然保有原本的风格，一定有矮桌子和凳子，至于每一家店的「秘制红汤」里面加了哪些中药和香料去熬煮，那就是秘密了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这一锅看起来颇像鸳鸯锅，其实真的也是鸳鸯锅，只是吃法大不相同，客人先去冰箱挑选自己喜欢的串串，大气地丢进锅里一煮，煮好吃后可以优雅地把食材拔下来再吃。
但拿着竹签直接吃才地道！你说它是火锅吗？火锅可没有签签；你说它是麻辣烫吗？麻辣烫没让你自己煮啊！
< class="pgc-img">而串串最终算钱的方法就是数签子数量，吃串串最爽快的部分，就是吃完后霸气地大喊：「老板哈，数签签！」数着数着，所有的烦恼都消失了！所以四川和重庆人常说，串串不是火锅，不是烧烤，不是麻辣烫，而是数签签！
< class="pgc-img">这只是第一轮拿菜的签签，之后我们是两大桶满满！
< class="pgc-img">三五好友去吃串串，动辄几百个签签，怎么数让我这个外地人好奇，只好微信问当地朋友，「有些是秤重去算的，但也有些直接说，他们那些专业数串串很快，两根两根，几百根一下就数完啦！」
听到这，我真懊悔去重庆没有看到数签签的绝技，这画面光用想的就很疗癒，无怪乎外地人那么喜欢叫老板数签签！
< class="pgc-img">关于是不是外地人，还有一点可见端倪，重庆人或四川人都不点鸳鸯锅，吃串串一定是整锅麻辣锅。
红通通的下去涮，涮到最后浮了一层油，锁住食材的香气，我们点的「微辣」鸳鸯锅，被隔壁桌重庆在地人评点为「完全没有辣度」，虽然如此，但同桌已有朋友表示阵亡。
< class="pgc-img">串串初期的食材非常简单，随着流行兴起，食材也逐渐多元化起来了，你想的到火锅材料几乎都可以串起来，牛肉、猪肉、鸭肠、鹅肠、高丽菜、花菜、海带、马铃薯??
反正能串就串，至于大街小巷到处可见的「小郡肝」其实就是人常说的「胗」，也就是动物的胃脏，切成小块拿来做串串熟得快又入味，吃起来特别香脆，串串中最常见鸡胗、鸭胗，更讲究的选用鸽子或鹌鹑的郡肝，口感更佳。
< class="pgc-img">小郡肝不仅是食材，更是许多串串店的店名，眼前小郡肝，马路对街也有一个小郡肝，拐着弯还有一家小郡肝，堪比便利商店一样。
外地人一开始总以为是同一家，仔细看看才发现「小郡肝」前面原来是套上不同店名。至于「为什么「小郡肝」流行起来，那就得从成都的「钢管厂五区」这个地方开始说起。
钢管厂是「成都无缝钢管」的简称，属于国营企业，好几个厂以数字为代号聚集在一起，五区则是钢管厂附近的宿舍。
在六七十年代，钢管厂附近自然汇聚了许多平价美食，1980年左右，钢管厂五区开始出现了小郡肝为一炮色的一炮串一炮一炮炮一炮而红，从此以后人们想到小郡肝，就会想到钢管厂和串串。
< class="pgc-img">串串配的蘸料也是有讲究的，分为油碟和干碟两种，油碟用的是麻油、蒜泥、香菜、小葱和各种调味料；而干碟则是由辣椒、花椒和花生粉等调味料混合，四川人习惯将干碟用来蘸肉和豆腐，据说特别好吃。
< class="pgc-img">红罐子一开始以为是饮料，仔细一看才知道是油碟用的麻油，独立包装卫生方便
照片右后方的就是干碟，两种蘸料可以交互搭配，除了串起来的各种鸡鸭鱼肉外，四川和重庆煮火锅最爱的各种内脏也通通可以入锅。
鹅肠和毛肚在马来西亚大多丢进锅子里就不管它，但在这里可行不通，他们强调要快，在锅里「七上八下」立刻起来，少的话涮个2、3秒，慢的话顶多15秒，如此才能吃到它的爽脆！
< class="pgc-img">脑花是川渝地区火锅必备良伴，串串店自然不会少，脑花我不是第一次吃，吃起来有几分豆花的感觉，搭配麻辣锅底堪称美味，只是每次看到整颗完整脑花在眼前，心里多少还是会有点害怕抗拒。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">猪脑花在四川和重庆是火锅必备的食材
这红通通的一盘，你们猜的到是什么吗？
< class="pgc-img">答案是新鲜鸭血！在马来西亚很少看到新鲜鸭血，所以一开始对这个颜色还颇为惊吓，煮下锅软嫩鲜香，和麻辣锅底特别对味，我们又续了两碗。
< class="pgc-img">四川和重庆的人常说「没有什麽是一顿串串解决不了的事情！」天气冷吃串串暖胃，#夏天来了#天热吃串串降火，感冒了吃串串治病，中暑了吃串串解毒，失恋了吃串串慰藉，恋爱了吃串串约会??
反正随时都有借口撸两串，如果真的有什么是一顿串串解決不了的事情，那就只能靠两顿串串解决！
< class="pgc-img">许多食材都裹上辣粉，吃到最后两锅都辣，早已不是鸳鸯锅
对巴蜀地区的人来说，串串吃的不仅是美食，更是回忆和经典，而吃串串最棒的时候，莫过于几个好友相聚。
< class="pgc-img">将大把大把的签子豪气的丢进锅里，看着锅里咕噜咕噜的冒泡，女生一起聊八卦，男生一起话当年，男女一起胡说八道，最后再一起大吼：「老板，数签签！」
热闹的气氛配上满腔的麻辣鲜香，加了友谊的串串香，那味道绝对巴适得板（四川话「舒服到了极点」）！
< class="pgc-img">满满的市井烟火气
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