餐饮的本质是什么？如果做好餐饮，关注我，教你学会做餐饮

饮的本质是什么？

其实餐饮的本质是什么？做餐饮有的人盯着产品，但有的人盯着服务，有的人盯着环境，有的人是样样都想做，却样样做不好。为什么餐饮落脚点是什么？是从顾客的体验，顾客的体验的本质是什么？产品那产品的本质就是什么？是消费者的需求。而消费者的需求它源于哪里？源于什么？源于人性。

所谓的餐饮本质不过就是洞察了人性，切中需求。举个例：有的人又想节约时间，又想吃美食，就出现了某团外卖；有的人一边听着音乐，一边喝着小酒，一边吃着美食，小酒满足了精神。这样的需求就出现了从晚餐开始的夜生活胡桃里。

有的人尽年轻人的态度，既有快捷用餐，满足社交的需求，他就出现了太二酸菜鱼这些品牌，他们都是满足了消费者心理的和生理不同的需求。归根到底参与其实就是基于人性欲望的洞察，从产品的体验进行价值的重构，成本的重构最终构建了自己一个核心的竞争力。加油！

国礼仪文化

餐饮篇（一）

古人云: 国尚礼则国昌，家尚礼则家大，身有礼则身修，心有礼则心泰。中华文明上下五千年，中国素有“礼仪之邦”的美誉。礼者，敬人也。在人际交往中，既要尊重别人，更要尊重自我。不仅要有“礼”，并且还要有“仪”。所谓“礼仪”，就是用一定的仪式或方式来对待别人和自己，这种方式是在不断变化的，既需要传承，更需要发展。

礼仪对中国人的意义

礼仪有助于提升个人素质，中国礼仪传承数千年而延续不断，兼容并蓄，继往开来。只有“懂礼”才能“行礼”，才能真正了解“礼”的内涵，并将其融进意识中去，这样就不会被周围的浮躁所感染，就能安心地对待自己，静心地接触别人，微笑着对待生活。坚持做一个有“礼”的人，做一个被自己和别人都接纳的人，这才是人生最大的财富。所以学习礼仪知识，运用礼仪规范，对提高我们每位中国人的自身综合素质都具有重要的现实意义。

餐饮礼仪

中国礼仪文化内容丰富，种类繁多，包括餐饮礼仪、语言礼仪、服饰礼仪、茶道礼仪等。本期和大家一起分享中国礼仪文化餐饮部分的系列内容。

《礼记·礼运》中说:“夫礼之初，始诸饮食。”中国的礼仪制度和风俗习惯源于饮食活动，食礼是一切礼仪制度的基础。早在周朝就已形成一套完整的饮食礼仪制度，至今依然影响着现代社会，成为文明时代的重要行为规范。餐饮礼仪随着人们社会交往的日益频繁，用餐早已不再仅仅满足基本生存需要，更是人们交流思想、加深了解、增进感情、建立良好关系的重要活动，餐饮礼仪也因此越发重要。餐饮礼仪是人们在赴宴进餐过程中，根据一定的风俗习惯和约定俗成的仪式及行为，在用餐仪态、餐具使用、菜品食用等方面表现出的自律和敬人的行为，是餐饮活动中应遵循的行为规范与准则。用餐中知礼用礼，不仅体现个人的涵养素质，让自己怡然自得、游刃有余，展现个人良好的社交形象，而且能为增进与人交往起到锦上添花的作用。

餐桌礼仪

1.座次安排有序

饮食座席的安排上体现了长幼有别，主客有序。座位按照主客设席位，待最尊贵的客人入席后，其余人等方可落座。座位的朝向安排也体现着主次顺序。中国向来有以东为尊的习惯，坐北朝南也是中国传统上的尊位。清人凌廷堪在《礼经释例》中说：“室中以东为尊，堂上以南为尊。”这种习惯延续至今，现代安排座次时，一般把坐北朝南的座位视为上座，上座右边坐西朝东为次座，上座左边的坐东向西又其次，下座是坐南朝北的方向；在分不清东南西北的场合，一般是把距离门口最远的地方视为上座，距离门口最近的地方视为下座。

2.行为举止得体

用餐时要注意行为得体。《礼记》中记载“共食不饱，共饭不泽手”，意思就是说，在大家一起吃饭的时候，不要只是顾着自己能不能吃饱，还要兼顾大家；同时，在吃饭的时候，也一定要注意自己的手是不是干净。与长辈一起用餐，要格外恭敬。如侍饮于长者时，则要“酒进则起，拜受于尊所；长者辞，少者反席而饮。长者举未釂，少者不敢饮”，长辈没有举杯饮尽，晚辈万万不敢饮用。端菜上席时，不能面向客人和菜肴大口喘气，如客人正巧有话要问，必须将脸侧向一边，避免呼气和唾沫溅到盘中或客人脸上。

3.食物摆放有序

《礼记·曲礼》中规定，进食之礼需“左殽右胾(zì)，食居人之左，羹居人之右；脍炙处外，醯酱处内，葱渿处末，酒浆处右。以脯脩置者，左胸右末”，即带骨的菜放左边，纯肉放右边，菜肴放左手，羹汤放右手；切细的和烤过的肉放远些，醋和酱放近处，佐料放左边，饮品放右边，弯曲的肉类放左手，挺直的则放在右手。想吃远处的菜肴，也必须按照由近及远的次序进行品尝。

部分内容摘自百度文库、食味菜谱等资料

来源：哈尔滨工程大学图书馆

个锦囊解决餐饮危机。

二零二三年的餐饮是生死攸关的一年，经济的下行餐饮创业的蜂拥而至，地摊夜市的风起，外卖的背刺都让我们餐饮人腹背受敌，四面楚歌，太多的餐饮朋友正在承受迷茫、焦虑、无助甚至是失眠。今天鹏哥就给所有的餐饮人六个锦囊，虽然算不上妙计，但是用的好可以帮你化险为夷、财运亨通，特别是最后一条对于经营良好的老板能让你柳暗花明更上台阶。

·第一条就是心态，很多老板生意不好做，心态就会出问题，每天摆着一张臭脸，看见谁都想发火，看见谁都想教训一顿，搞得你餐厅的员工充满着压抑和不安。这里鹏哥要提醒你管理好心态，心态不好是解决不了任何问题，反而会让你盲目的做出错误的决定，而错误的决定会让你花更大的代价去弥补。

所以无论生意好坏，你一定要有好的心态，好的心态能够让你看清自己的店，看清店里的人看清你要解决的问题。

·第二条是稳住，很多老板生意一不好就开始去搞降价促销，去改菜单、加菜品，你这样做你跟找死没什么区别，其实越是在生意不好的时候老板越要稳住，真的要认认真真的剖析自己店里的问题。菜品和价格只是我们经营中的一个环节，它只是术，你并没有解决你门店整体系统运营的问题，也就是道的问题，你要学会让子弹飞一会才会看得更清楚。

·第三宣传，现在早就过了酒香不怕巷子深的年代，很多人说鹏哥有很多老店的生意还是很好，鹏哥要告诉你老店有老店的生存逻辑，关键是新店，你也说了它是老店。

所以在现在的互联网信息轰炸的年代，你要利用好像抖音这样的自媒体工具去宣传自己，特别推荐老板站出来去做下自己的爱批，但是千万不要去卖菜，去说一些负面的东西，你可以去展示一下你餐厅环境的卫生，产品的独特、服务的贴心、包括整体的氛围。当你开始去做展现的时候或多或少都会吸引来顾客。

这么说吧，现在往往生意好的餐厅也就是自媒体做的比较好的！菜也许他不如你，人也许不如你，环境也许不如你，但是只有一项抖音比你做的好，那就可以把餐厅做好。

·第四，如果你确实在选址或是经营上遇到了巨大的问题，现在很多老板还是不愿意去割肉。毕竟餐饮是个重资产的行业，也是对于未来而言及时的割肉出局未尝不是一种智慧，而不是最后让这个餐厅把你消磨掉。记住：留得青山在不怕没柴烧。你的时间，你的精力才是最宝贵的财富。

·第五，拥抱供应链。大家都知道人工是我们最大的成本，现在的餐饮确实我们要想办法去减轻人工。我要告诉大家的是，鹏哥的公司其实是一家供应链企业。每天，我们都要向外发送上千份样品。

如今，像火锅店这样的传统餐饮店已经开始打破传统，除了切肉的环节，其他方面其实并没有太多技术含量。如果我们能找到几家稳定的供应链企业，就可以省去大量的人工成本。算一下这笔账，这可能会带来相当不错的利润。随着供应链的不断成熟，我们的餐饮门店也将从中受益。这是一个必然的趋势。

第六点也是最重要的一点，如果我们能运用得当，就能让我们的事业更上一层楼。对于餐饮企业来说，如果我们的门店经营得不错，就能够解决很多问题。也许开一家店很难，需要亲力亲为，但当你解决了所有的细节问题后，你就会陷入困境，无法自拔。然而，当你的门店开到100家时，情况就会变得不同了。

因为发展是解决问题的关键，包括像海底捞、西贝、喜茶这样的头部品牌。它们在发展初期也经历了很多问题，但这些老板并没有停留在解决细节问题上，他们的目标只有一个，那就是发展。随着企业品牌的推进，当初的问题都被解决了。在这里，鹏哥想对我们的餐饮朋友说一句忠告：只有行动才能解决问题，而不是停留在思考和猜测中。

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