近上海涌现不少“新味道”——新店扎堆开，老店则力推新菜单，我们精选了其中几家各具特色的高性价比餐厅，新春长假期间，不妨来这里打卡，收获美味体验。
虹浦荟：特色风味+高质价比
手工猪油糕是温州人的家常美食，将糯米和白糖制成薄薄的糯米团，以猪油煎至外皮稍脆，吃时撒适量白糖，入口油而不腻。在近日新开业的虹浦荟，喜欢温州菜的食客可以品尝到这一传统味。
< class="pgc-img">温州手工猪油糕
作为上海浦江荟餐饮集团下的新品牌，虹浦荟主打温州家常菜，同时兼顾粤菜和融合菜，以海鲜为主，注重原汁原味，出品口感清淡而不失鲜香。如金不换花椒焗带鱼，选取带鱼的鱼腩部分，去骨取肉，以大量花椒焗，麻香生津；平阳海鲜炒粉干则是在粉干中加入虾干、墨鱼干、鳗鱼干等小海鲜，与蔬菜、鸡蛋等同炒，鲜香爽口，令人难忘。
< class="pgc-img">陈年花雕炖河鳗
虹浦荟采用“高质价比+轻奢环境”的经营模式，人均消费控制在300元至400元。集团董事长周家豪表示，餐饮市场竞争越来越激烈，以特色的小众菜系吸引食客，以丰富的菜品选择、亲民价格以及地道口味服务食客，将是餐厅的立身之本。
< class="pgc-img">金不换花椒焗带鱼
Collectif°：以本土食材打破东西方烹饪边界
上海的鸽子、黄花菜、佛手柑，辽宁大连的芦笋、扇贝，浙江宁波的鳗鱼、芹菜，台湾的猴头菇、鸡油菌、九层塔，新疆的萝卜以及宁夏盐池的滩羊……一张菜单汇集了全国东南西北各地食材，这是两位90后外国主厨Shane与Malik共同打造的Collectif°餐厅。在尊重自然和回归自然的理念上，他们结合中国二十四节气，只选择本土食材，打破中西方烹饪边界，做地道的中国味。
< class="pgc-img">两位年轻主厨师出名门，Malik曾跟随亚洲名厨江振诚学厨，曾在新加坡米其林二星餐厅Restaurant André 以及中国台湾米其林一星餐厅RAW工作，擅长将不同文化背景的风味元素融合到自己的创作中；Shane则是毕业于澳大利亚皇家墨尔本理工大学营养学专业，后到法国蓝带巴黎学院深造，曾在东京米其林一星餐厅INUA工作，与主厨一起挑战以日本食材呈现北欧料理。两位主厨非常热爱中国食材，并在Collectif°延续了以本地食材烹饪的理念。
< class="pgc-img">芦笋与扇贝
在2023到2024的秋冬菜单中，他们以中国人熟悉的冬季进补为核心理念，选用鸽子和滩羊作为主食，辅以更多根茎类蔬菜入菜，突显冬藏、酱香的浓郁风味，烹饪手法偏好以酱渍、糖渍及风干等方式处理食材，甜点口感软糯，令人回味无穷。
< class="pgc-img">盐池滩羊、鲅鱼与萝卜
泊诗南：发酵主题菜单让人耳目一新
鲜甜饱满的贝尔湾生蚝搭配发酵白茶与上海梨做成的酱汁，酱汁的酸甜口感让整道菜鲜爽宜人，而多种贝类高汤做成的啫喱、白酒蒸生蚝，经乳化处理后制成奶油酱，让整道菜的风味层次极丰富。崇明乳鸽熟成后做成鸽子两吃——乳鸽腿以雪松烟熏，内部酿入鸽内脏、火腿、坚果，口感饱满丰富；熟成3至5天的鸽胸肉则将风味适度浓缩，且保留鲜嫩度，先油淋后炭烤，表皮焦香内里嫩滑，一旁搭配鸽肝做成的慕斯，醇厚香浓。
< class="pgc-img">澳大利亚M5和牛西冷
< class="pgc-img">崇明乳鸽
如果你仔细感受就会发现，这两道菜中都有发酵元素，这是DEJA VU·泊诗南的“重逢Reunion”品鉴菜单，主厨以中国、亚洲乃至世界各地的香料为线索，以法餐为基础，按食材不同程度的发酵、熟成为脉络，呈现独具创意的融合西餐。如法餐中的牛排，主厨将澳大利亚M5和牛西冷搭配自制的M7和牛腰臀肉火腿，火腿的咸香与油脂感平衡，底部则衬以云南黑虎掌菌特制的酱汁，顶部叠加黑松露，体现出鲜与发酵两种味道。自2019年暂别后，DEJA VU·泊诗南历经四年沉淀，重新归来后的新菜单着实令人耳目一新。
< class="pgc-img">波士顿龙虾
菁禧荟新店：定位家宴 跨界东西
SELECTION BY DU是菁禧荟旗下最新旗舰店，近日在上海北外滩来福士西塔56层开门迎客。新店一改菁禧荟新派潮汕菜的经典出品，创始人杜建青以家宴为由，将潮汕人细腻的味觉审美融入各方菜系。如这道前菜，其中不仅有经典潮菜卤鹅肝与冻花蟹，还有东海黄鱼与油带、南海竹蛏与白贝……四海小鲜聚齐，搭配潮汕金不换、东北老虎菜，调味手法则在油泼辣子与油醋汁之间自由切换。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">自制普宁豆腐配鱼子酱
此店的菜单与菁禧荟其他分店无一重复。如自制普宁豆腐源于杜建青的故乡，其内藏惊喜——以东海鹰爪虾、潮汕土猪肉酿入，酥炸后上桌，外脆里嫩，为菁禧荟首创。店里还首次推出带有川湘元素的惹味小菜：沸腾大黄鱼选东海大黄鱼去骨起片，搭配云南花生芽、莴笋丝，以云南丘北辣椒铺面，淋沸油，趁热食用，口感微辣，肉质洁白嫩滑；粉藕焖猪手则以洪湖粉藕搭配潮汕土猪脚，小火焖酥，肉质酥滑。全新菜单跨界东西，展示出创始人的寻味之路与烹饪感悟，以菜品为语言，与客人做味觉交流。
< class="pgc-img">花胶烧酿空心粉
醉辉皇：“一网”即达餐桌
醉辉皇以环球海鲜和牛肉为主打，融合粤菜与本邦菜，名酒醉膏蟹、招牌红焖水库甲鱼、黑松露黄焖鱼唇、龙腾四海、象拔蚌等十二道经典招牌菜长盛不衰。名酒醉膏蟹尤其值得一提，其选用越南红膏蟹，以山西汾酒、陈年花雕为引子，混合用秘制香料调配的醉卤，菜品呈朱砂红，咸鲜入味，口感柔糯。龙腾四海则选用高品质的大龙虾，以嫩滑的龙虾汤特制炖蛋，与饱满龙虾肉一起入口，鲜甜嫩一次性全部满足。
< class="pgc-img">名酒醉膏蟹
有人把醉辉皇董事长耿治涛当作《繁花》中陶陶的真人版。他由海鲜供应商做起，1995年承包下黄河路上60%饭店的海鲜供应，苔圣园、小南国等知名餐饮品牌都曾是其客户，2013年耿治涛成立醉辉皇品牌，十年之内席卷全国40多座一二线城市，目前直营门店数达到50家。据耿治涛介绍，醉辉皇充分利用活态海鲜供应链优势，实现“一网即达餐桌”，这也是其能稳健发展的核心竞争力。
< class="pgc-img">油盐煎焗银鳕鱼头
（本刊综合报道）
上海市商务委指导下，由上海餐饮烹饪行业协会、上海商情信息中心共同主办的“2023上海味道餐饮潮流发布盛典”于11月2日举办，现场发布了“上海味道·美食指南”和“环球美酒·上海酒单”，同时首发《上海珍酿·崇明酒单》。崇明4家餐厅、3道菜式、5大品类酒品首次入选“上海味道”和“上海酒单”，进一步打响“崇明品牌”知名度，推动更多崇明美食出崇入沪、走进全国、走向世界。
活动当天，全国风味云集盛典、同台比武，20家崇明企业在区经委的组织下参加竞技。通过初审筛查、网上票选、现场评比、主厨盲选等评选环节，4家崇明味道餐饮企业脱颖而出。
其中，上海明珠湖私房小厨、道道鲜、G20花莳3家崇明味道餐厅荣获“上海味道·年度名店·匠心之选”荣誉，道道鲜烹制的河豚鱼煨鲍鱼和G20花莳烹制的红焖小耳朵羊荣获“上海味道·年度名菜·匠心之选”，万禾都市农场Vert City Farm烹制的有机羊肉芝士拉丝荣获“上海味道·年度名菜·人气之选”。此次活动有助于推动国内外更多餐饮业界人士认识崇明美食、了解崇明美食，全面提升崇明餐饮美食知名度，推动崇明餐饮消费提质扩容。
今年盛典还首次发布了《上海珍酿·崇明酒单》，涵盖中华老字号、上海老字号、上海礼物、崇明好物等不同酒类品牌。“大陆公鸡”白酒、“瀛三泉”米酒、“老洋房”黄酒、“滧润”啤酒、“花间卿”果酒分别荣获崇明酒单年度白酒、年度米酒、年度黄酒、年度啤酒、年度果酒荣誉，五大品类年度酒单携手刷新了消费者对“崇明酒”的认知，共同打响“崇明酿造”品牌，推动崇明酒类产业高质量发展。
“上海味道”6年来以美食链接世界，打造了一批美食地标、名店、名厨、名菜、名点，加快上海餐饮高质量发展，推动餐饮消费提质扩容，全面提升上海餐饮品牌知名度、餐饮文化融合度、餐饮人才专业度、餐饮产业繁荣度。
记者：许聪
图片由主办方提供
编辑：顾佳丽
责编：李琳、顾佳丽
海，作为矗立在我国东海之滨的超级城市，每年都会吸引着全国各地的游客前来旅游观赏。
在上海鳞次栉比的高楼大厦背后，不仅有繁华盛象，更有惊艳美食。
就比如沪帮菜中的白斩鸡，松江鲈鱼和红烧烤麸等美食，哪一样不是当地人的心头爱呢？就算是外地的游客，只要尝过这些，也同样会被惊艳到，而后大呼美味！
< class="pgc-img">接下来笔者就为大伙介绍7道上海有名的美食佳肴，都是当地人的最爱，快来看看你吃过几样？
< class="pgc-img">葱烧大排
葱烧大排将沪菜擅于红烧，注重“浓油赤酱”的理念体现得淋漓尽致。制作的时候事先在锅底铺满一层小葱，然后将煎好的大排放上去，再配以酱油等调味料红烧制作而成。
< class="pgc-img">成菜中，红润的大排掺加着小葱的翠绿，二者显得相得益彰，吃起来也更是葱香四溢，软糯鲜香。
< class="pgc-img">上海八宝辣酱
这道菜名乍一听让人觉得这是一种酱，并不是一道菜。实际上这道名菜是用，豆干，冬笋，香菇，胡萝卜等八种食材红烧烩制而成。整道菜中，各色的食材组合成了丰富的口感，而且也有特别高的营养价值，可谓是一道老少皆宜的美食。
< class="pgc-img">清蒸鲥鱼
这道菜相信许多的南方朋友们都吃过。但是上海的清蒸鲥鱼与其他地方的最大不同之处在于，制作这道菜时并不会去鳞，而且也会在鲥鱼的表面放上冬笋，香菇，火腿这三样食材一同蒸制。
< class="pgc-img">这样不光极大程度地保留了食材的营养，也将食材本身的鲜美体现得淋漓尽至，是一道不可多得的美味佳肴。
< class="pgc-img">上海腌笃鲜
上海人民似乎对着冬笋有着深厚的不解之缘。他们巧妙地将冬笋和咸肉，百叶结等食材一同炖煮，从而诞生出“腌笃鲜”这一名菜。由名字便可想到，这道菜一定是出奇的鲜美。
< class="pgc-img">往往咸肉吃起来很腻，但是这道菜中冬笋起到了很好的解腻作用。并且它脆爽的口感也为整道菜带来了别样的风采。如果拿它的汤汁泡饭吃，一定能比平时多吃上两大碗米饭。
< class="pgc-img">红烧素鸡
在贫苦年代，上海的百姓并不是顿顿都能吃肉。为了填补对肉类的渴望，其中一些聪明的人们发明了红烧素鸡这道菜。这道菜选用的素鸡虽然是豆制品。但是经过煎炸之后再红烧，成菜吃起来口感和红烧肉出奇的相似。
< class="pgc-img">而且一口咬下去，素鸡表面的气泡里面还能够爆汁，满满的汁水在口腔中迸发，细嚼之下，口中还能品味出淡淡的豆制品的清香，可谓是难得的平民美味。
< class="pgc-img">草头圈子
这道菜是选用金花菜和酱油卤熟的猪大肠一起炒制而成。在炒制的过程当中，当地人也会在锅内加入适量的白酒。因此成菜不光看上去色泽十分亮丽清爽，而且吃起来还有淡淡的酒香味，是许多喜欢喝老酒的人们的心头爱。
< class="pgc-img">上海罗宋汤
上海本帮菜不光兼有苏锡菜的风味，也吸取了许多外国菜的精华。这不，源自于俄罗斯的罗宋汤，到了上海这里也显得更加出彩。上海人在烹饪这道菜的时候会加入一些白糖来提鲜，因此成菜相比于俄罗斯的罗宋汤来说，口味显得更加丰富纯正。
< class="pgc-img">大伙如果冬天的时候来上海旅游，一定要品尝这一下这道菜。美妙的口味加上温热的口感，能够迅速地让你觉得浑身充满暖意，十分自在。
< class="pgc-img">以上便是笔者为大伙介绍的7道上海名菜，每一道都堪称“沪菜之魂”。大家伙有机会来上海游玩的时候一定要品尝一番。
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