当前的经济环境下，餐饮行业的经营面临诸多挑战，许多餐厅却仍坚持高利润率策略，这直接影响了消费者的选择。具体而言，一盘荤菜售价通常在30元到38元之间，但实际上消费者可以明显看出这些菜肴的成本并不高。许多餐厅追求50%至80%的高利润率，这导致了消费者的不满，甚至促使他们选择自己在家做饭。
< class="pgc-img">首先，高利润率的现象并非个别餐厅的独特策略，而是整个行业的一种普遍现象。根据餐饮行业协会的数据，餐饮业的平均利润率通常在30%至50%之间波动，但一些餐厅的利润率甚至超过了80%。这不仅是由于食品原材料的价格较低，还包括了其他经营成本的降低，例如租金、人工等。然而，高利润率的追求导致了价格的高企，使得消费者感到不满。许多消费者在多次就餐后发现菜品的实际价值与其售价不符，逐渐失去信任感。这种情况尤其在近年来表现得更加明显，随着信息的透明化，消费者变得更加敏感和理性。
< class="pgc-img">其次，从消费者的角度来看，高昂的餐饮价格并不总是能带来相应的服务和体验，这也是导致消费者选择自制食物的一个重要原因。现代消费者更加注重性价比，他们希望能够在外出就餐时享受到优质的服务和美味的食物。然而，当他们发现高价并未带来相应的品质提升时，便会产生强烈的心理落差。根据市场调研机构的数据，约有60%的消费者表示，如果餐厅的价格超过其心理预期，他们会选择减少外出就餐的频率，甚至完全放弃外出就餐。这表明，餐厅在定价策略上需要更加考虑消费者的心理预期，而不仅仅是追求高利润。
此外，餐饮业的高利润率策略不仅影响了消费者的选择，还影响了行业的整体健康发展。当餐厅过度追求高利润率时，往往会削减成本，包括减少员工培训、降低食材质量等。这种做法可能在短期内提升利润，但从长远来看，却损害了品牌的声誉和顾客的忠诚度。根据行业报告，一些以高利润率为主要策略的餐厅，虽然在短期内获得了可观的利润，但却难以维持长期的客户关系，导致客户流失率高企。与此相反，那些注重服务质量和消费者体验的餐厅，即使利润率较低，却能够吸引更多的回头客，形成良好的口碑。
在这一背景下，餐饮业主们需要重新审视其定价策略和经营模式，以实现可持续发展。一个可行的策略是，适当降低利润率，通过提升服务质量和菜品的整体价值，来吸引更多的消费者。例如，一些餐厅可以通过提供更多样化的菜品、增加健康选项、提升用餐环境等方式，提升顾客的用餐体验。此外，还可以通过一些促销活动和会员优惠政策，来增加客户的粘性和忠诚度。这些措施不仅有助于吸引新顾客，也能有效地提升老顾客的回头率。
总体而言，餐饮行业的高利润率现象在短期内可能带来一定的经济效益，但从长期来看，过高的价格和低质的服务将削弱顾客的忠诚度，影响行业的健康发展。餐厅经营者们应当认识到，只有在保证合理利润的基础上，提供优质的服务和美味的菜肴，才能赢得消费者的信任和支持。因此，在未来的发展中，餐饮业应更加注重平衡利润与顾客满意度之间的关系，以实现可持续的长期增长。
综上所述，餐饮行业的经营者们需要认识到，单纯追求高利润率的策略并不长久。相反，应更多关注提升顾客的整体用餐体验和满意度，建立良好的口碑和品牌形象。这样的做法不仅有助于吸引和留住顾客，还能促进整个行业的健康发展。未来，餐饮业应更加注重创新和质量，不断提升服务水平和菜品质量，以满足不断变化的消费者需求。这一趋势将引领行业朝着更加健康和可持续的方向发展。
在结尾，我们可以提出一个问题，引发读者的思考：“您认为当前餐饮行业的高利润率是否合理？餐饮店家应该如何在保证利润的同时，提升顾客的满意度？”欢迎大家在评论区分享您的看法和建议。
擀杖主理人王珂。
很多人在觉得想做餐饮，都觉得餐饮有两个优势。
·第一就是毛利高，比生产行业和供应贸易行业的毛利要高一些。
·第二就是每天可能要进现钱，这里边就牵涉到定价问题。普遍大家都认为中餐就是对半利，可能火锅、奶茶的利润能达到60%甚至70%都有可能。
< class="pgc-img">但是里边怎么样来定价？需要考虑的方面有很多。
·首先是采购方面，食材的好坏很重要。
·其次就是损耗方面，一方面要开源，一方面要节流。
·还有包括品控方面，如果这个产品今天出现滞销，到底是卖还是让它损耗，就看一个老板的魄力，是想做一单生意还是想做长久的生意。
< class="pgc-img">·算出来毛利之后还要去考虑人工成本、店面租金、水电气费等等，这些费用都加起来之后，其实餐饮的利润整体算下来之后，说实在是不高的。
期很多消费者纷纷发现
多个知名连锁餐饮品牌都在降价！
#太二酸菜鱼客单价跌至7年前#
冲上微博热搜榜第二位
除此之外
楠火锅、呷哺呷哺等餐饮品牌
纷纷宣布菜品降价
希望以更低的价格
抢占市场
多家火锅品牌集体降价
今年来，多家火锅品牌集体降价：
楠火锅推出的3.0店型，有1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底，其创始人公开表示人均消费会降至70-80元。
商妹儿在楠火锅小程序查询到，附近店铺均有39.8元锅底和9.9元鲜牛肉。
就在7月20日，连锁潮汕火锅品牌陈记顺和也宣布大规模降价，据悉，陈记顺和广州区域门店所有产品价格全线下调，一盘牛肉类产品降价4-10元，现售价基本为28元，蔬菜类产品则降价约4元。
5月15日，走小火锅赛道的呷哺呷哺新菜单宣布价格“回归旧时光”。呷哺呷哺公布的新菜单显示，单人套餐及双人套餐价格全面下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元，套餐均价降幅超10%。
多个连锁餐饮品牌
宣布降价
除了火锅外
多个连锁餐饮品牌
也宣布降价
6月18日，乡村基发布产品降价通知，宣布其门店的“川式小煎鸡饭”“宫保鸡丁饭”“姜爆鸭丝饭”“香菇滑鸡饭”四款产品降价，“价格回到2008年”。从总体来看，此次“乡村基”降价的幅度在3.01—4.01元。例如，川式小煎鸡饭由16元调整成11.99元一份，降价4.01元。
对于降价原因，“乡村基”强调，是基于多年来的供应链集采优势。同时，“乡村基”表示，降价产品仅限堂食。
6月21日，和府捞面宣布对其产品价格进行调整，部分产品价格下降约30%，主流产品价格区间下调至16—29元之间。
除了直接宣布降价外，一些品牌还通过“改头换面”——调整业态及门店模型来降低客单价。例如，西贝旗下的“西贝小牛焖饭与拌面”正在北京市场陆续开店，有消费者反映，个别“西贝小牛焖饭与拌面”门店系西贝原旗下的“贾国龙小锅牛肉”变更而来，“贾国龙小锅牛肉”的客单价在70元左右，而新开设的“西贝小牛焖饭与拌面”客单价在40元左右，变得更便宜了。
中国烹饪协会分析称，今年前5个月，“餐饮行业出现了增收不增利的现象”，原因就在于价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧。
降价意味着压缩利润空间，商家不得不想办法降本增效。今年越来越多的川渝火锅推出三味锅、四味锅、小份菜等，通过调整产品结构尽量保证利润。当然，一些操作在消费者看来，免不了“虽然降价，但分量也变小了”的嫌疑。
协会呼吁“停止价格战”
记者在采访过程中了解到，还有更多餐企正在酝酿降价，有的品牌已形成内部讨论方案，有的品牌仍在观望，行业不乏对“降价潮”愈演愈烈的担忧。
国家统计局发布的数据显示，2024年5月，全国餐饮收入4274亿元，同比增长5%。中国烹饪协会称，5月全国餐饮收入增速、限额以上餐饮收入增速环比上涨0.6个、2.5个百分点，五一假期呈现餐饮消费的高峰，但餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。
对此，中国烹饪协会认为，“价格战”、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成目前餐饮行业“增收不增利”现象的几大因素。停止“价格战”转向良性竞争，发展“数字+餐饮”提升价值创造力，加大人才培养力度提高餐饮业整体水平，加大政策支持激发餐饮消费潜能是破除“增收不增利”的关键要素。
目前，餐饮消费日益回归大众化，餐饮企业应转变经营思路，抓准消费定位，积极了解政策动态，把握政策机遇，主动求变，不断向新，为餐饮行业的可持续高质量发展贡献力量。
性价比的时代已经来了“
网友：挺好的
有网友表示
这种竞相降价的趋势
对自己的钱包很友好
也有网友表示
虽然价格变便宜了
但是分量、质量都下降了
有不少网友认为
“2024年可能会迎来一个性价比的时代”
消费者追求的是有竞争力的产品
而不是品牌本身
你有感受到
常光顾的某个品牌降价了吗？
栏目主编：秦红 文字编辑：宋慧 题图来源：上观题图 图片编辑：邵竞
来源：作者：成都商报
