一头连着天府双塔、一头连着剑南大道……成都城市地标交子大道兼具“国际范儿”“成都味儿”和“时尚活力”。在这条大道上的众多“成都味儿”当中，属于成都悦百味餐饮文化有限公司（以下简称：悦百味）旗下的实体店就有6家，方圆三公里内有9家，创造了成都餐饮之最。
从2007年“悦百味”的先驱店——青白江区“百姓百味”餐厅正式营业，到2011年第一家“悦百味”在彭州落地……截至目前，“悦百味”已在成都布局正餐、火锅、茶空间等直营店26家。
“悦百味”是如何一步步发展壮大的？
记者日前采访了
成都悦百味餐饮文化有限公司品牌运营总经理李再明
“人生百味，喜悦面对”
位于青白江区政府中路的“百姓百味”餐厅，曾是无数本地市民家庭团聚、宴请宾朋的首选之地。它是“悦百味”的先驱店，“悦百味”正是从这里走向成都其他区（市）县，并逐渐发展壮大。李再明亲历并见证了这一切。
李再明告诉记者，“悦百味”的创始人兼董事长，名叫杨晓凌，青白江人。1995年，在一次偶然的机会下，杨晓凌认识了一位厨师，便尝试开了一家小饭馆。后来，又尝试开农家乐等，但都好景不长。虽屡经创业的失败，可杨晓凌从未离开过餐饮业。
2007年，青白江餐饮业迎来发展高峰期。基于对餐饮行业的敏锐洞察，杨晓凌意识到青白江餐饮业存在一块空白——可以专门为广大食客提供拿手川菜的品牌餐厅。于是，“百姓百味”餐厅应运而生。
“百姓百味店一开张就受到了消费者的欢迎，订座率非常高。遇节假日必须提前三天预订，否则一座难求。”李再明说。
百姓百味的成功，让杨晓凌坚定了扩店的信心。2011年，第一家“悦百味”在彭州落地。“人生百味，喜悦面对”是杨晓凌创造这个品牌的初衷。
“做正宗的川菜，更要做正确的川菜”
在成都，做川菜生意的不计其数，如何寻找新卖点？李再明认为，那就是“为顾客提供更多美食与快乐”，这也正是“悦百味”的经营理念。相比做“正宗”的川菜，“悦百味”更愿意做“正确”的川菜。
李再明告诉记者，“悦百味”发展到今天，旗下餐厅有悦百味民间拿手川菜、悦百味品质川菜、悦百味川小馆、悦百味臻选、贵仕火锅、贵场火锅等类型，每一种类型都代表了不同的川菜，有着独特的意义和无法取代的价值。
“无论是来自川东、川南、川西还是川北的民间川菜，经过精心调味与装盘后呈现在餐桌上，总能让食客们在品尝到某种熟悉的味道时，不由自主地脱口而出‘嘿！这个我吃过’！”李再明坚信，能勾起人们美好记忆的菜品，本身就是一种成功，而江湖川菜则以较重的口味吸引着追求新体验和新鲜感的年轻人，既有馋嘴蛙的火爆刺激，也有烤榴莲的香甜诱人，它们在坚守“川菜”主流特色的同时，也不断为食客们带来不一样的味觉盛宴。
“下饭，是美味该有的样子；家常，是无法比拟的高阶味道。”在李再明看来，做“正确”的川菜就是要走好守正创新之路。“我们在制作回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、毛血旺等经典川菜时，会在摆盘等氛围营造上下一些功夫，让‘经典’更‘精致’；在制作家常川菜时，则怀着‘食无定味，适口者珍’的理念，让烘丝瓜、烘茄子这样的菜式也可以登上席桌。”
“一菜一格、百菜百味”的川菜，经过创新和融合，做出了更多的味道。消费者通过餐饮这个最直接、简单的渠道，感受到生活的价值与幸福。“这也是做川菜的‘正确姿势’。”李再明表示。
“传递鸭子精神，打造全场景融合”
过去，爱喝茶的四川人会被一杯三花唤醒。到了晚上，蹄花汤、煎蛋面是夜宵的标配，而如今，这一切被最大可能集中在“交子之环”旁的悦百味·几时闲餐厅里。
这里早上八点半开始营业，晚上十二点才收场，可以吃饭，可以喝茶，可以聊天，可以办公。这是“悦百味”尝试的一种新的融合模式，通过“川菜+川茶”叠加出不一样的体验。
“‘鸭子精神’可以很好地形容四川人。漂在水面上看似悠闲自得，殊不知，两个脚掌在水下拼命扑腾。会享受生活，是一面；能创造美好，是另一面。”李再明认为，一家好的餐厅，除了可以为食客提供优质美味的食物，还能够传递一种精神态度、一种生活方式。为此，2022年底“悦百味”提出“全场景”概念，通过全时段经营，让食客“在茶馆吃饭”不再难。
随着“悦百味”餐饮品牌迅速扩张，“全场景”概念店已成功落地3家，旗下更是拥有川菜、茶空间、火锅和高端中餐等多种业态。仅2023年，“悦百味”就新开店4家，扩张6500平方米，员工总数也从最初的四十余名，增加到现在的1500余人。
如今，面对大环境的变化和餐饮行业的“内卷”，李再明认为，“悦百味”要保持“定力”，在稳中求进，必须始终恪守自己的经营理念，开源节流，修炼内功，这样才能一步步将“成为受世人尊重的中式餐饮品牌”的愿景实现。
记者：吴静
文编：曾好
美编：汪艳梅、王志鹏
编委：赵望
监制：陈军德
总监制：刘文芳
都市地处四川盆地西部边缘，地势由西北向东南倾斜，西部以深丘和山地为主，东部主要由平原、台地和部分低山丘陵组成，是成都平原的腹心地带。属亚热带季风气候区，热量充足，雨量丰富，四季分明，雨热同期。成都市有着世界罕见的3000年城址不迁、2500年城名不改的历史特征。前316年，秦灭蜀，始设蜀郡并成都县。前311年，仿秦制重建城垣，为有文献记载的城市规划与建设之始，距离2024年已有2335年历史。1921年，始设市政筹备处，1928年，正式设市。
1??龙抄手
龙抄手是成都著名的传统小吃，实际上是四川人对馄饨的特殊叫法。这道美食的得名并非因为与龙有关，而是源于其创始人及几位朋友在“浓花茶园”商议开设抄手店时，借用“浓”字的谐音“龙”作为店名，寓意生意兴“隆”和“龙腾虎跃”。此外，龙抄手的口感皮薄馅嫩、爽滑鲜香，汤汁浓稠色白，被誉为蓉城小吃的佼佼者。早在1995年，它就被授予“中华老字号”的称号。
2??夫妻肺片
夫妻肺片是成都著名的美食，起源于一对姓郭的夫妻。他们采用上好的牛舌、牛心、牛筋、牛头皮等材料，经过独特的调味，制作出味道麻辣爽口、粑糯入味的肺片。这道菜不仅让人食欲大增，还因其独特的口感和风味，在成都地区深受人们喜爱，成为家庭聚餐和招待客人的首选。
3??担担面
担担面是四川成都的传统面食小吃，以其细薄的面条、酥香的卤汁和咸鲜微辣的口感而著名。这道菜起源于自贡市，由陈包包小贩在1841年始创，并因其最初挑着担子沿街叫卖的特色而得名。担担面的制作材料包括面粉、红辣椒油、芝麻酱和葱花等，通常还会加入脆脆的花生米和酱料，使其味道更加丰富。正宗的担担面通常用小碗装，量虽少但质精，红油卧底，香气扑鼻，是成都十大不得不吃美食之一。
4??钟水饺
钟水饺是成都的传统小吃，起源于四川成都市，古时称为“水角”。其特色在于全部使用猪肉馅，不添加其他鲜菜，上桌时淋上特制的红油，使其皮薄、馅嫩、味鲜。每年来成都的游客都会选择品尝一碗正宗的钟水饺。此外，钟水饺还因其红油铺面被称为荔枝巷红油水饺。1997年，它被中国烹饪协会评为中华名小吃，2016年更是荣获“四川金牌旅游小吃”的称号。
5??串串香
串串香是起源于成都的街头美食，被视为火锅的简化形式，因此也有人称其为“小火锅”。在成都，串串香铺子遍布大街小巷，红漆矮方桌、小凳子和热气腾腾的红汤构成了独特的风景。客人可以选择各种食材如海带、土豆、肉片等，用竹签串起后涮煮，再搭配特制酱料，味道鲜美。冬季人们偏爱热锅串串，而夏天则是冷锅串串的天下。
6??冒菜
冒菜是成都的特色传统小吃，起源于四川，与火锅有着紧密的联系。它是一种独特的烹饪方式，将各种食材如肉类、豆制品、青菜、海鲜和菌菇放入麻辣鲜香的汤汁中煮熟，然后装入竹篓中上桌。与串串香相似，冒菜的可选食材非常丰富，几乎任何食材都可以用来制作。这种灵活性和不断创新的特点使得冒菜在火锅和麻辣烫之后，成为了四川特色餐饮的新一轮风潮，深受全国食客的喜爱。
7??麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。这道菜以其麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的独特口味和顺滑的口感深受广大群众喜爱。其历史悠久，起源于清朝同治初年的陈麻婆豆腐，由陈春富之妻所创，很快便名播遐尔。主要原料包括豆腐、牛肉末、辣椒和胡椒粉，突出了川菜的“辣”的特点。如今，它已经成为国际名菜，漂洋过海到多个国家。
8??三大炮
三大炮是成都的传统小吃，主要由糯米制成。在制作过程中，糯米团被抛扔到案板上，发出“当、当、当”的响声，因此得名“三大炮”。这道小吃在成都非常受欢迎，几乎每条小巷都有卖三大炮的小摊。三大炮的特点是香甜可口、不腻不粘又化渣，而且价廉物美。配料主要有黄豆粉、红糖、芝麻、红豆等，可以根据个人口味选择不同的配料。
9??糖油果子
糖油果子，俗称天鹅蛋，是四川成都的传统小吃，起源于宋代，称为焦饣追。这种美食主要由糯米、红糖和芝麻制成，经过油炸后，外皮酥脆，内部柔软，并撒上白芝麻增加香气。每一颗糖油果子色泽棕红，具有焦糖的香味，咬一口，外皮脆而内部软糯，特别是炸得恰到好处的果子，内部是空心的。这种小吃与荞面、肥肠粉并列为青石桥三绝，价格实惠，一串大约四五颗，售价三到五元。
赖汤圆
赖汤圆是成都最具代表性的传统名小吃，拥有百年历史。自1894年起，由赖源鑫老板在成都沿街开始售卖，其制作的汤圆煮时保持完整，口感爽滑软糯，吃时不会粘筷、粘牙或腻口，滋润香甜。赖汤圆不仅保持了老字号的优良品质，其色泽洁白、皮粑绵糯、甜香油重，营养价值高，因此被评为四川省的中国十大地域代表性小吃，深受成都人民喜爱。
面新闻记者 韩建文
川菜素有“一菜一格、百菜百味”之名，全川183个县（市、区）的美食也各具特色、百花争艳。12月29日，丰物中国·百味四川——第二届C183四川美食盛典暨2023榜样中国传媒大奖·食饮新消费颁奖典礼在成都举行。本次活动旨在擦亮“川派餐饮”金字招牌、发掘“县域美食”特色品牌、点亮“乡村振兴”产业王牌，同时为2024年餐饮行业吹响振奋向上的号角。诸多川派餐饮企业家、川菜大师、协会负责人出席盛典，共襄盛举。
作为最令人期待的环节，10轮四川特色美食品鉴，10家2023年度米其林、黑珍珠等成都知名餐饮品牌将带来他们的招牌美食，同时邀请到6位美食推荐官进行推荐，来通过美图一起欣赏下今年的顶流川味吧！
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