多想要开店的朋友在选择餐饮直营还是餐饮连锁经营停滞不前，大家都很关心的问题就是餐饮直营店和餐饮连锁店都是如何经营的？或者是直营店和连锁店的区别又是什么？小编为大家整理了关于直营店和连锁店的小知识，希望能带来帮助。
首先我们来了解直营店，简单的说：直营店是需要总公司来经营管理的连锁店，它不管是在经营方面、投资方面、还是管理方面都是由总公司来掌控的。在直营店中通常都是采用总部采取纵深似的方式，总公司下令掌管的零售店，自然零售店也必须完全接受总部指挥。
< class="pgc-img">而所谓的连锁，就是企业会授权给投资者，投资者便可以使用总部的形象、品牌、声誉等，来招揽消费者。自然在投资者在创业之前，总部会将自己的经验教授给投资者，同时也会跟投资者签订相应的合约。直营店和连锁店的区别就在于该店的直接控制权在谁的手里，即直营店的控制权在总公司，连锁店在投资者手里。
直营店都具备什么?
品牌vi形象设计 店面装修设计形象 全套产品体系和培训 网络平台环境搭建 全国粉丝营销推广方案 设备材料采购 人员制度培训 连锁门店 线上经营平台体系 投资计划书：天使+A+B+C轮融资
加盟店品牌都具备什么?
品牌vi形象设计 店面装修设计形象 全套产品体系和培训 网络平台环境搭建 设备材料采购 全国招商加盟体系及培训 全国区域招商代理
不同之处还包括
一、法律关系不同
加盟，是一种特许连锁方式，由特许人——品牌总部和被特许人——加盟店经合同建成关系，通过合同明确双方的权利和义务，由此，加盟店具有相对的灵活性、主动性、自主性。
直营，则是总部旗下的成员，按照总部的方针，由内部的统一管理制度进行调整，依照按总部的意志行事。
二、管理模式不同
加盟店的核心在于品牌总部对于特许经营权的转让，这一点，由初期缴纳的费用（加盟费、管理费、保证金）得以体验，品牌总部是转让方，加盟店是接受者，一个品牌可以有很多的加盟店，各自的人事和财务是相互独立的。
< class="pgc-img">而直营店，不管有多少家，总部对其拥有所有权和决定权，自主权、创造性、主动性均受限，当然，对于总部而言，架构庞大，人员众多，管理难度系数也是较高的。
三、经营领域不同
从经营的范围来讲，直营店，主要存在于商业和服务业中。
而加盟店，则范畴广泛地多，如零售、服务、餐饮、教育、服装、美容、制造、高科技信息等等，均可涉及，依照目前的发展形势，可以预见，未来将有更多的行业被鼓励加盟，前景大好。
利弊分析
直营店和加盟店的利弊分析——直营店
A：利
1、可以统一调动资金、统一经营战略，完美体现、执行公司的行销理念。在新品、技术开发、推广、应用方面易于发挥整体优势。
2、直面市场，有利于品牌迅速获取有效的市场信息和顾客反馈信息，从而不断完善自身。
3、省却中间环节，企业直接接触消费者，可以赚取较高的销售利润。
4、作为品牌形象展示的窗口，能够有效彰显公司的优势和实力。
B：弊
1、自主权、创造性、主动性受到一定程度的限制。
2、直营店投资成本高，架构庞大，人员众多，管理难度较高。
3、投资风险、库存风险较大。
直营店和加盟店的利弊分析--加盟店
A：利
1、灵活性、主动性、自主性较强。
2、通过中间商现有渠道，能够有效开发市场盲区，特别是对二三级市场的渗透开发。
3、可以加快入市时间，缩短资金回笼时间。
4、节约成本投入，降低投资风险，企业可以有更多的精力专注于产品的研发和品牌的推广。
5、可以向中间市场转移库存，有效地处理企业的库存品和特价产品，从而减少销售压力。
B：弊
1、加盟店容易各自为阵，缺乏团队合作精神，不便于统一运营和管理。
2、鉴于利益归属的问题，很多促销活动，形象建设往往难以迅速而有效地贯彻执行。
3、产品价格体系容易混乱，市场易出现波动，不利于品牌整体的发展。
4、在新兴品牌层出不穷的今天，加盟店很容易丧失忠诚度。
以上，就是直营店和加盟店的不同区别，如果想要开一家店，除非风险自己可以担当，市场前景也要计划妥当，当自己的店铺品牌有潜力，有当地群体，有品牌溢价的时候，便可以考虑往加盟路线发展还是直营模式的扩展，说不定也会有意想不到的收获。
< class="pgc-img">综合了加盟连锁和传统直营连锁的优势，同时又避开了两种模式的劣势，马路边边提出类直营模式，为行业带来新解。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希；编辑：景雪。
2024年，连锁餐饮加盟扩张的浪潮正愈演愈烈。
太二酸菜鱼、海底捞等此前全直营的品牌，相继官宣开放加盟；已经开放加盟的品牌也纷纷调整政策，加大加盟开店方面的投入力度。瑞幸咖啡新开放定向点位加盟，夸父炸串宣布投入1亿元补贴合作商，奈雪的茶则降低了投资门槛，对投资金额和加盟商的要求都有所降低……
但就在最近，红餐网注意到，在串串火锅这个赛道，头部品牌马路边边发布的2024年发展规划中提到，今年品牌将重点发力类直营模式。
何谓“类直营”？重点押注“类直营”模式，马路边边背后有何考量？
< class="pgc-img">进军新加坡市场，
过去一年连开5家类直营店
事实上，马路边边并非今年才提出重押类直营模式。
回溯马路边边近几年的发展，可以看到，该品牌自2017年诞生后，曾创下日翻台13次的纪录。过去几年，凭借着对外开放加盟，马路边边实现了高速发展，门店曾一举突破1000家。但到了2023年，该品牌就已经提出，将重点发展类直营模式。
红餐网从马路边边相关人士处获悉，马路边边的类直营模式，类似于华莱士的员工合伙制。即由公司总部充当创业平台，并在内部员工以及外部合作者当中挑选合伙对象。
据了解，过去一年里，马路边边开出了5家类直营门店。具体来看，这5家新增的类直营门店当中，4家分布于四川的成都市，剩余1家则位于新加坡。新加坡的这家类直营店，也是其海外首家类直营店。
而其新加坡店一经开业，就点燃了当地市场。有身处新加坡当地的中国网友在小红书上发帖表示，该店工作日的晚餐等位时长通常在1小时左右。
< class="pgc-img">△图片来源：截图自小红书
从网友们分享的打卡图片来看，该店复刻了马路边边1.0版本。从门店的装修到产品，都将成都老味道诠释得淋漓尽致。比如产品方面，涵盖了串串、冒菜、小吃和甜品等众多品类。包括签签牛肉等常见的串串，以及猪天堂在内的一些相对小众、极具成都地方特色的串串产品，也都从国内复制了过来。
新加坡门店虽然是马路边边类直营模式在海外市场首次试水，但取得的成效已不容小觑。据悉，该店开业仅55天总营收就超过了240万元，单日最高营收更是达到了10万元以上。
< class="pgc-img">押注类直营模式，意欲为何？
从理论上来讲，马路边边的类直营模式是将西方的股权期权激励制度以及中国本土的员工管理方法融合在一起，并进行了优化迭代，统一了基层员工的责权利关系，从产权和战略层面对门店进行了顶层设计。
但完全开放给加盟商，只用收取加盟相关费用，岂不更省事？而这也是绝大部分连锁品牌规模扩张时首选的经营模式。
对此，我们与墨比优创（马路边边背后的运营主体公司）的CEO沈沙总聊了聊。
如其所说，当各个赛道上的头部品牌都开始注重跑量，将更多精力盯向加盟扩张时，市场上就很容易出现一些更本质的问题，这个时候头部的品牌愈加要重视餐饮经营中的一些重要环节，比如人才、产品、战略等。
而马路边边之所以选择类直营模式，主要考虑到这种模式的本质是投资上的合伙，同时又具备了管理上的直营。克服了资金短缺，降低投融资风险，但更重要的是，管理上的直营，实现了管人管钱管物，品质可控，提升了品牌，提高了市场份额。
相较传统的加盟模式，马路边边的“类直营”模式着明显的三大优势：
1、产品的“实验田”，有助于及时调整产品口味、定价
在串串火锅领域，如何避免产品同质化是如今每个品牌都必须解决的难题。为此，许多品牌都有专门设立产品研发和品控的部门，在产品环节投入不小。
< class="pgc-img">但显然，“众口难调”，并不是每一款创新性的产品都能被消费者喜爱，获得市场认可。而只有通过重重测试的产品才有资格进入供应链，向全国的门店输出。
沙总表示，类直营店恰恰是产品创新的“实验田”。类直营店的消费反馈能够第一时间传导到公司相关部门，从而让产品负责人能及时对产品口味进行调整、改进；另外，及时了解新产品在类直营店的消费情况，也能有助于公司层面更好地制定产品的价格策略。
“定期研发的产品，都要先在类直营店进行推广，验证成功后才能再推向其它加盟店。通过先验证再推广的方式，能够大大提升全国门店经营的稳定性。不过，这里面也有个前提，直营店或类直营店也要达到一定的量，且要分布广，否则搜集回来的信息太少，比较片面，就不具备参考价值。”沙总说道。
2、人才的“试炼场”，帮助培养团队，向加盟店输送人才
如何选人、用人、留人？一直是餐饮业的难题。不管是大型餐饮，还是街边小店，本质上都是先有人才，才有业绩。
餐饮行业在人才管理方面究竟有多不给力？有公开数据显示，餐饮业的店长选对率不超过30%，管理层不超过20%。如何实现人才的快速成长？很多连锁品牌，包括一些加盟商老板，往往只能通过不断花大钱去学习培训，但效果却并不明显。如果外招回来，往往鱼龙混杂，良莠不齐，后期和你的经营理念融合的成本也非常大。
培养人才的方法不是一个人讲一个人听，最好就是让他们边学边练。而类直营店既能为员工提供边学边练的场所，同时又因为是员工合伙制，所以，此类门店该解决了人才的引用预留问题。
“通过类直营体系，培养、磨练了自己的团队，积累下来的人才还可以输送向其它的加盟店，解决加盟店的用人难题，也能帮助加盟店更好地经营。”沙总强调道。
3、深入一线市场，有助于制定更有针对性的品牌活动和发展规划
从更宏观的层面来看，搭建直营体系或发展类直营店，还将有助于品牌制定更有针对性的发展策略、规划。
< class="pgc-img">据沙总介绍，过去，马路边边凭借加盟模式，实现了快速扩张。虽然这个过程中，品牌方与加盟商都实现了双赢，但是整个市场环境已经发生变化，餐饮经营的一些逻辑、打法也在不断变化，而加盟商往往都只在乎单店的盈利，关于品牌的规划、品牌形象，以及品牌的长远发展，并不在意。
如何得到一手的市场信息和数据，真切感受到消费者的反馈。在沙总分看来，类直营店的设立非常有必要。“通过直营管理、经营，公司层面能深入一线了解市场，并运用不断累积的市场经验制定更有针对性的品牌发展规划，进而又能反哺到加盟门店，为加盟经营保驾护航。”
< class="pgc-img">串串火锅进入深耕期，
不能有了规模，失了内核
毋庸置疑，拥抱加盟，品牌可以走得更轻更快。2024年，中国的餐饮市场，也早已掀起一场争夺加盟商的血雨腥风。
报复性加盟出现，部分品牌甚至采用“规模至上”的策略，试图以规模的优势来碾压别人。因为，一般来讲，门店规模往往和品牌知名度成正比，随着连锁规模的扩张，能让品牌保持更好的发展态势，也能在成本管控、利润提升上更有发展空间。
但更深层来看，连锁品牌规模扩大的同时，单店盈利能力的提升仍然是不能丢失的重要一环。只有盈利，不成规模，谈不上品牌；而只有规模，盈利能力较弱，企业的发展就会根基不稳。
如果聚焦向串串火锅这个赛道，也可以看到，如今行业规模不断扩大的同时，品牌间的竞争早已是红海。红餐大数据显示，截至2024年1月，全国串串火锅门店数约有6.3万家，同比增长4.7%，在全国火锅大盘中的占比已达12.5%。而近五年来，全国串串火锅相关企业存量也一直保持正向增长。企查查数据显示，2023年全国串串火锅相关企业存量近3.8万家，同比增长6.8%。
< class="pgc-img">竞争加剧，在消费端很难讲出新故事的2024年，难道串串火锅的尽头就真的只能是直营或者加盟？马路边边的类直营模式无疑提出了另一种新的解决方案，既综合了加盟连锁和传统直营连锁的优势，同时又避开了两种模式的劣势。
比如，在常见的连锁加盟模式里，会有一系列长期考验企业的问题，包括品牌是否有足够的控制能力去平衡自己、加盟商、消费者几方错综复杂的关系？怎么让加盟商珍惜品牌……而马路边边的类直营模式里，员工本身就是加盟商，从而可以避免这一系列相关问题。
更深层地，利用类直营模式，可以让品牌不断将基本盘做稳做扎实，在此基础上，再借助于外部力量，故而能让品牌走得更稳、更远。
对马路边边自身而言，过去几年凭借加盟模式实现了快速发展，吃到了市场的红利。但如今，串串火锅整个品类已进入深耕调整期，包括整个餐饮消费环境都已经发生了本质性的变化，这个时候其静下心来，练好内功，打磨好门店模型，无疑也是更为长远、睿智的考量。
沙总也强调，2024年，马路边边会进一步扩大类直营门店规模，预计全年新增10家类直营店。“将重心放在类直营经营上，但这并不等同于，我们就忽略了加盟。本质上，无论是直营、加盟还是类直营，都是相辅相成的，类直营门店打牢了，未来自然也会带动加盟店的发展。”
据其表示，在马路边边的下一阶段，还将放大类直营门店的优势，深度经营供应链、注重品牌营销，构筑起更深的品牌壁垒，同时，也愿意和海内外有投资意愿、运营经验和店铺资源的合作伙伴实现共赢。
注：封面图及文章配图由墨比优创提供，红餐网经授权使用。
齐大连锁晨思】[咖啡]#餐饮#?#连锁#?#直营连锁#?
< class="pgc-img">连锁体系做到万店规模的，都是加盟模式，没有直营连锁体系。简单直接地说，就是直营连锁体系很难做到比较大的规模。
为什么呢？
一个是资金问题。直营连锁需要靠自己筹集资金开新店，如果没有风投的支持，靠贷款和自身的盈利，很难支撑快速扩大所需的资金需求。贷款需要还本付息，而且期限一般比较短，靠贷款扩大规模的话，一旦出现风吹草动，连锁企业就会面临灭顶之灾。
另一个就是选址。有了好的单店模型，还需要选到一个有流量的店址，这样门店才会有比较好的盈利。直营连锁体系完全靠自家的选址经理，在这个特别依赖人脉的行当，开新店的难度很大。有一些地方性的直营连锁品牌，在本地很厉害，什么好的市口，什么高铁站飞机场，都能搞定。地头蛇嘛，在本地啥都能搞定。不过离开本地，出了市、出了省，那就两眼一抹黑搞不定了。
这两个原因，其实就是直营连锁体系跑不快的主要原因吧。
【连锁风投+直营式加盟新模式+抖音拉新服务+招商服务】
