南京说起彤德莱那是无人不知无人不晓
这家火了14年的火锅店遍布南京的大街小巷
超高的性价比使得店里总是人头攒动!
没有华丽的噱头和豪华的装修
但顾客总是好评满满!!
都说锅底是火锅的灵魂
菌汤锅、川香牛油锅、番茄锅、清汤锅等随意选择
不必有辣与不辣之争
// 川香牛油锅 //
< class="pgc-img">>秘制的牛油锅底工艺
牛油拥有着厚重的香味
能很好地吸收其他炒料的香味
火一开,牛油的香气就散发出来
吃起来味道开门见山,浓香热辣
麻辣但不呛喉
// 番茄锅 //
< class="pgc-img">>每一份锅底都鲜香扑鼻、香气浓郁
番茄独有的酸酸甜甜的味道,爽口至极
既不会将菜本身的味道盖住
又能很好的提鲜
大块的番茄浸泡在汤里
整个锅底的味道都随着沸腾的泡泡弥漫在空中
// 清汤锅 //
< class="pgc-img">>看起来平淡如水的清汤锅
永远都是不辣党的心头所好
奶白的汤底还原了食物蕞本真的味道
// 菌汤锅 //
< class="pgc-img">>多种菌类齐聚一堂
汤底味道鲜香可口
不仅能提升食材本味
更是富含多重营养
// 锡盟六月羔羊 //
< class="pgc-img">>彤德莱精选来自锡盟草原6个月大的小羔羊
整只小羔羊现切现做
作为火锅界的明星涮菜
草原来的羔羊卷一出场就自带光环
肥瘦比例刚刚好
夹起一片放入沸腾的红锅里
上等的羔羊肉很快变色
30秒左右就可以捞出来
刚从锅里夹出的羊肉吸满了汤汁
迷人的肉体光是看着就让人口水直流
三五块肉一起下!
< class="pgc-img">>涮它!
< class="pgc-img">>裹上酱料!啊~喂你吃肉~
裹上喜欢的蘸料送入口中
前所未有的鲜爽麻辣向你袭来
羊肉嫩而不膻
仿佛在口中化开了一样
咀嚼中肉愈发香浓,还带有淡淡的奶香味
// 特色虾仁滑 //
< class="pgc-img">>火锅界的宠儿虾滑怎么可以不来一份
新鲜的虾肉经过纯手工打制成泥状
肉质饱满丰盈,用料实在,
虾肉的轮廓肉眼可见
隔着屏幕都能感受到虾滑的鲜美
亲切的服务员帮忙将虾滑放入锅中
等虾滑浮起来就可以捞出啦
裹满川香牛油汤汁的虾滑
鲜味被蕞大的激发出来
入口Q弹爽滑
舒服的不要不要的!
// 秘制嫩牛肉 //
< class="pgc-img">>嫩牛肉是选用新鲜的牛肩胛部位
只有一点点油脂,以瘦肉为主
随便一夹就是一大片
真心是满足了大口吃肉的想法
在番茄锅中涮上几秒
牛肉的鲜味立刻就被锁住
入口柔嫩多汁
吃到嘴里一点都不柴
而且特别的韧性弹牙
细细咀嚼会有甜甜的香味散开
// 渝香毛肚王 //
< class="pgc-img">>涮火锅怎么能少得了毛肚
新鲜空运来的毛肚一上桌就仙气缭绕
每一片都能看到清晰的颗粒,颗颗饱满
用心选取上等品质
片片薄厚均匀、弹性十足
七上八下15秒左右就可以吃啦!
吃毛肚还是牛油锅更为相配
徜徉在辣锅海洋的毛肚
红油挂在每个毛刺上
入口爽脆,耳边都能听到嘎吱嘎吱的声音
配合川香牛油锅的香辣
老板!再来一份毛肚!
夹一块毛肚下锅啦!
< class="pgc-img">>快数数我是不是七上八下!
< class="pgc-img">>开动咯~
// 爽脆鸭肠 //
< class="pgc-img">>魅力四射的新鲜鸭肠
每一根都是加大加长的
颜色鲜艳粉嫩,看起来肉感十足!
每一根鸭肠都被处理的干干净净
分量也超足的!
经过高温烫涮的鸭肠
蘸上酱料一口吸溜进嘴里
入口鲜嫩爽脆
超长鸭肠给你带来加大份的满足
涮鸭肠的时候千万不要松手哦~
因为稍不注意它就会偷偷溜走啦!
// 澳洲小米龙 //
< class="pgc-img">>小米龙作为牛腿外侧的臀尖肉,筋膜相益
小米龙的肉质紧实并且富有弹性
色泽鲜艳、脂肪含量超低
是牛肉的精华部位
涮入清汤锅底的小米龙
原本的展现了最本真的口味
吃起来口感紧实却又不柴
富有弹性的口感越嚼越带劲
简直太上头啦!
// 大刀腰片 //
< class="pgc-img">>手掌大的腰片颜色红嫩
一个个安安静静的躺在冰上
看起来超级新鲜的
薄切的腰片更容易入味
一涮就快速蜷缩起来
经过牛油的烹煮
入口口感绵密有嚼劲
彤德莱将腰片处理的很干净
所以一点骚味都不会有哦!
// 蔬菜拼盘 + 山珍小聚//
< class="pgc-img">>火锅吃累了怎么办?
快来一点蔬菜和菌菇缓一缓!
各种蔬菜鲜嫩欲滴
解腻又可口~
一口菜一口肉,快活赛神仙!
// 锡盟羔羊肉串 //
< class="pgc-img">>大块的锡盟羔羊肉肉眼可见
现烤的羊肉串滋滋的冒着油
趁热撸上一串
满口都是羊肉的香味
外皮被烤的酥脆,内里却十分柔软
芝麻的香气配合羊肉的清香
瞬间把你拉到锡盟草原上
不知道人间值不值得
反正能撸上一串我是值得了!
// 红糖糍粑 //
< class="pgc-img">>试问有谁能拒绝红糖糍粑?
金黄酥脆的糯米条
浇上浓稠的红糖汁
酥脆和软糯两种截然不同的口感
在舌尖交互绽放
米香和甜香让人分泌出幸福的多巴胺
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>14年不改初心的彤德莱
精选高品质的食材
数百家连锁火锅
吃出千家万户的满意安心
这次部分店面的升级
也带给食客们不一样的体验
在南京绝对不能错过高性价比的彤德莱了
清新古风的环境给人不一样的体验
更多的是给人一种温馨的感觉
店内不仅设置了舒适宽敞的座位
半开放式的大圆桌也满足了不同人群的需求
三五好友围成一圈
聊着八卦等菜熟
升腾的雾气让对面的人显出几分温柔
有时候幸福就是这么简单
15当天我们在直播中曝光了小龙坎火锅店后厨食品卫生问题引起网友们强烈反响话题一度冲上微博热搜榜首。
记者和一名知情人卧底暗访发现小龙坎存在素菜不洗上桌前淋水冒充新鲜发芽土豆照用不误拖把捣制冰机碗筷洗不干净诸多问题
全面检查省内80多家小龙坎门店
3月17日,记者从市场监管部门了解到,市场监管部门已经第一时间组织现场检查,江苏省市场监管局和南京市市场监管局,分别约谈了小龙坎总部负责人和小龙坎南京区域负责人,要求小龙坎立即整改!
3月15日下午,南京市市场监管局约谈了小龙坎火锅南京区域负责人,要求企业严格执行食品安全相关制度,协助监管部门开展食品安全风险隐患排查。
3月16日上午,江苏省市场监管局约谈小龙坎火锅总部负责人,督促企业加强问题整改,落实食品安全主体责任。
“针对现场检查发现的问题,还有媒体曝光的问题,要求他们立刻停业整顿,整改到位以后由辖区的市场监管部门验收,验收合格以后才能够继续开业。同时还要求他们严格落实主体责任,加强对从业人员的培训,要落实食品安全的自查、进货查验,以及登记等相关制度,严格规范加工、操作、储存等相关行为。”南京市市场监管局食品经营安全监督管理处副处长王谷炜说。市场监管部门表示,我国的《食品安全法》以及餐饮操作规范,对餐饮服务有明确规定,从原料采购到菜品供应的全过程都要实施食品安全管理。
对于节目中曝光的问题,王谷炜也进行了回应,“媒体曝光的土豆发芽,还有没有经过清洗安全的食材,都是不允许向消费者提供的。比如在加工过程中,曝光的用清洁用具去处理制冰机,也是不合规的。我们是明确规定食品处理区内,不得从事可能污染食品的活动,并且像鲜榨果蔬汁、果树拼盘,还要在专用的操作区进行。”目前,江苏省市场监管局要求各设区市局组织对省内80多家小龙坎火锅连锁门店进行全面检查,并加强对其他连锁餐饮单位的监督检查。记者从南京市市场监管局了解到,相关部门已经下达《关于紧急开展火锅连锁店专项整治的通知》,对全市火锅连锁店开展专项检查,重点检查原料、从业人员、加工行为、清洗消毒等责任是否落实到位等。
“一旦发现有食品安全隐患风险的,要求立刻停止餐饮服务行为,如果在检查中发现有违法违规行为,我们由相关部门立刻严惩重处,绝不姑息。”王谷炜表示。
菜不洗就下锅是餐饮业常态?
记者和知情人在卧底调查小龙坎各处门店时发现,菌菇类、大白菜等菜品不洗就上桌的现象非常普遍。
而在2019年的315直播报道中,记者卧底外婆家餐厅的时候同样发现,相关门店的大白菜、花菜、平菇等菜品也是不洗就上桌。
在餐饮行业里面,部分蔬菜或者菌菇不洗就下锅是不是普遍现象呢?针对这个问题,记者咨询了餐饮行业的相关人士,并且和执法部门做了市场走访。
业内人士:菜不洗的情况时常发生
在某大型酒店做厨师长的杨先生(化名)说,根据要求,所有菜品在切配前都必须清洗,但是有些菜不洗的情况时常发生。
“我们都是按照要求来,所有的蔬菜都是送过来以后,浸泡清洗达到一定的时间再用,但是现在这个行业有好多社会餐饮,有不一部分菜肴是不会清洗的,例如萝卜、西兰花、有机花菜等等,大棚里有的菜打的农药比较多,不浸泡到一定时间,对人体都会有一定伤害。”而在多家连锁餐饮店做过厨师的王先生说,很多餐饮店之所以有些菜不洗,是为了节约人力和材料成本。
“比如青椒、花菜、西兰花,这是干中餐的。火锅店像菌菇类的,香菇、平菇都是不洗的,原食材买回来当场就切了,就是为了方便保存 。你洗过以后用不完不就坏掉了嘛,也节约时间,买回来洗还要时间要人工。”
执法部门突击检查:菜品清洗较混乱
厨师王先生的说法是否属实呢?3月17日上午,南京市市场监督管理局对餐饮店展开突击检查时,发现了一些情况。
比如,在鼓楼区某商场的江南里菜馆,包菜、金针菇、扁豆等菜品都没有任何清洗迹象,被摆放在备用食盒里。
在彤德莱火锅某门店后厨,执法人员不仅发现了绝对不能使用的发芽土豆,工作人员正在切的香菇也有问题。
记者:你这个香菇洗了没有?
工作人员:没洗。
记者:这个金针菇呢 ?
工作人员:都是上菜的时候洗。
执法人员:这些菌类你一定要洗好以后装盘。
工作人员:洗好以后会变黑的。
执法人员:你上菜再洗怎么来得及?
工作人员:来得及,我们备了水,现切现洗。
执法人员:那你这个错了,经理,你这个错了。
是不是如这位工作人员所说,菌菇洗好之后容易坏呢?执法人员检查时发现,这家肥牛店就是把香菇、金针菇等食材清洗后,采取不同的方法进行保存。
德天肥牛南京某门店负责人表示,这些菌菇洗完之后会控干放进保鲜柜,为了防止菌菇洗完后损坏,一次不能洗太多。
在规模较大的连锁餐饮机构,蔬菜清洗情况都如此参差不齐,个体小餐饮店又如何呢?在一家小餐馆,老板夫妻的健康证都已经过期,后厨部分蔬菜放在盘子里到底用不用也说不清,冰箱里的菜品也没有加盖子保存。
而在这家小餐馆,切菜板旁边,生鸡肉直接被堆放在用了一半的辣椒和洋葱中间,而这些辣椒和洋葱也都没洗。
而保鲜柜里,半成品的荤菜直接和素菜放在一起,这些素菜仅仅是简单分切了一下,并未清洗,而这家饭馆也没有良好的清洗环境。
目前,上述不合规餐饮店已经被执法部门责令整改。
来源:江苏新闻
这肉,极好 ”
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·进驻甘井子万达广场3F·
·高端品质 人气爆棚·
·咱大连人自己的火锅品牌·
15年前,没有花花绿绿的网红店和热门打卡圣地,它在大连陆续开店,最适合带家人一起吃;
15年后,它在全国拥有了数百家门店,时间的磨砺印证了它的品质,依旧超高的人气回馈了它的坚持。
它是彤德莱,咱大连人自己的火锅品牌。如今又开新店啦,快和小仙女一起去尝鲜!
丨Part 01
锡盟大草原的真材实肉
一贯坚持好食材的彤德莱,在肉类涮品的选择上堪称“业界楷模”。只用来自内蒙古锡林郭勒大草原的六月龄锡盟羔羊肉,整羊加工无添加,一只羊只出一卷肉,肥瘦比例2:8,不腻不膻,久涮不老。
好的食材在每一次的咀嚼时,唇齿间传递的幸福感总是别样的美妙。羔羊肉极为柔嫩,清水锅滚一下,蘸上芝麻酱,便是香嫩暴击,人间至味呀!
新鲜羊肉现点现切,含有丰富胶原蛋白,所以盘子立起来肉也不会掉。羊肉纹理丰盈,口感弹而紧实,鲜香悠长。
六月龄羔羊肉的后腿肉手工制作的锡盟羔羊肉串,一口肥瘦相间焦香冒油的满足,整个人仿佛置身于青青草原,心情辽阔,回味绵长。
丨Part 02
十五年沉淀的优选美味
十五年间的不断更新和尝试,沉淀下备受大众喜爱的食材品类,嫩滑的牛肉,来自重庆的爽脆毛肚和小郡肝,香而不腻的腰片,都是彤德莱坚持和用心的体现。
老四川牛油、清汤、番茄和菌汤四拼的多味鸳鸯锅更丰富了锅底的选择。
对食材品质足够的自信让彤德莱在众多火锅品牌中脱颖而出,新鲜、原汁、还原,让我们在大连也能吃到地道四川味。
小吃也做得精致可人有模有样。最爱的红糖糍粑细腻不粘牙,甘甜绵密恰到好处,四川火锅的解辣神器。
丨Part 03
更清新时尚的格调追求
彤德莱火锅进驻甘井子万达广场,在延续典雅的中式装修风格的基础上,增加了更多时尚小清新的元素。
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店内大量运用淡雅粉、蓝、白等颜色,与中式四川火锅的刻板印象产生反差,带来简洁明快的视觉效果的同时,又平复了味觉的热辣冲击。
设计用心、精巧的隔断,使空间宽敞且具有私密性,用餐不会被打扰到。
大连火锅品牌这么多,真正用心选好肉,讲究好食材的彤德莱必须拥有姓名。15年品质如一,还得是咱大连人自己的火锅品牌!