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年以来，餐饮行业洗牌加速。红餐大数据显示，去年5月，上海人均客单价在500元以上的餐饮店占餐饮总门店数量为1.35%，约有2700多家。到了今年7月，这个数字已减少了1400多家，门店萎缩过半。
高端餐厅也推出了“低价套餐”
上海是国内高端餐饮最成熟的城市之一。食客Pierre回忆称，米其林评级引进后，全世界的名店都在上海陆续开店，高端餐饮百花齐放。以至于以南京西路为锚点，一公里内就有新荣记、荣府宴、鹿元Moose、中国菜·头灶等多家人均消费千元左右的高端餐厅。
图片来源：蓝鲸财经
在多家高端餐厅工作过的厨师Chai认为，行业前几年蜂拥进来了很多不懂餐饮也不懂经营的老板，价格被炒得很高，这里边本身就存在很大泡沫——供过于求进一步加剧了市场的竞争。上海高端餐厅的竞争激烈有其特殊性，但全国高端餐饮面临的困境及趋势总体一致。过去半年，雏Chú MODERN CUISINETIAGO、TIAGO、Opera BOMBANA等红极一时的高级餐厅相继闭店。
一些显著的变化正在发生，比如客流的减少。食客Pierre透露，“以米其林三星的uv为例，昨天6个位子卖不掉打折卖，以前他家最少提前半年预订的。”Pierre所说的uv人均消费近6000元，餐厅通过微信提醒常客称，原价8888元一位的套餐现在折价卖6888元。
高端餐饮的生意为什么大不如前呢？多位受访食客、厨师、餐厅老板表达了相近的看法，归结起来主要有几类原因。一是国内高端餐饮的水平有待提升、溢价较高，出境游放开后出国吃的性价比更高；二是大环境影响下消费降级，商务活动缩减、接待预算受限；三是经营混乱、开店运营成本趋升等导致资金链断裂。
越来越多的高端餐厅开始采取套餐降价等方式应对消费疲软。比如新荣记推出了398元的“低价套餐”；莱美露滋的套餐在降级基础上加赠了价值近200元的咖啡气泡水；均价4400元的EHB则将经典套餐的价格下调了近三分之一，菜式相差并不算多。
图片来源：蓝鲸财经
不过从业者阿强透露，套餐的品质肯定和单点有所区别，比如菜品用量上可能会少一些。“低价套餐主要是为了引流，最多赚个成本价。”
直接降价也不一定能赢得消费者的好感，一部分食客难免会觉得此前被割了韭菜，有限利润也会影响员工的状态。因此，一些高端餐饮品牌选择推出更加平价的子品牌，例如海归海、好酒好蔡等。
更多人开始意识到，米其林不一定吃不起，别的店确实更有性价比。
“低价套餐”早已“内卷”
不知道从什么时候开始，网络上开始流行起了“低价套餐”。
12.9元的麦当劳，9块的和府捞面，3块钱的米村拌饭，各种餐饮品牌价格下探的同时不断刷新着人们对“吃顿饱饭”价格的下限。
眼看推出“低价套餐”的店家越来越多，其他商家也不得不卷入其中，顺应风潮，推出相关套餐。
图片来源：贝壳财经
网络上“低价套餐”的源头，可以追溯到麦当劳1+1随心配套餐，当时这种12元就能买到一份汉堡一份饮品或甜品的组合，完美解决了职场打工人“中午吃什么”的难题。
南城香推出3元自助早餐和19.9元小火锅。
网友在米村拌饭开发出3元一碗米饭无限吃免费辣白菜和海带汤的吃法。
图片来源：贝壳财经
就连星巴克在东拼西凑满减券后，9.9元一杯也能买到。
北京烤肉店经营者大泽告诉我们：“现在消费者对价格敏感，打开本地生活软件第一步可能就会按价格从低到高排序，吃饭是刚需，客人不在你家吃，转身就会去别人家，为了吸引消费者进店，附近几乎所有的店都在用低价套餐吸引客人。”
“很多人已经习惯了打开手机先看低价套餐，套餐的低价相当于把其他营销的花费让利，可以增加曝光度，从而提升整体销售额。”
在餐饮品牌都争相推出低价“低价套餐”的同时，大多都附带只能去线下门店堂食的规定。
来吃“低价套餐”的顾客，可能会吸引更多潜在客户走进门店，而他们消费过程中也有可能产生附加费用。
尽管“低价套餐”非常受消费者欢迎，但也有很多商家表示长期提供这种套餐会面对更大的经营压力，一些餐馆干脆在“赔本赚吆喝”。
“低价套餐”的流行不仅是因为便宜和营销，更重要的是它满足了大家追求极致性价比的消费心理。
反观此前登上热搜的一些消费行为，“年轻人热衷打卡低分餐厅”“剩菜盲盒火热”其中都有共通的道理。
有人只为性价比买单，有人为猎奇感和情绪价值付费。
在今天的互联网语境中，“打工人”这类的词汇早已不存在贬义，更像是一种同样生活状态年轻人的身份交集。
而网上那些出圈的“低价套餐”实则也都踩中了对应人群的某种情绪。
如今的消费者乐于自我调侃，将砍价、比价视为一种花钱中的乐趣，能省会花，以省钱为荣。
而“低价套餐”出现的时间点，也恰好符合消费趋势变化的朝向。
极目新闻综合蓝鲸新闻、贝壳财经、金羊网
（来源：极目新闻综合）
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茶颜悦色开折扣杂货店；费大厨门店数达133家。详情请看红餐网《每日餐讯》。
头部企业动态
茶颜悦色开折扣杂货店
红餐网消息，8月31日，茶颜在长沙开出首家“零食生活杂货店”。据茶颜悦色官方介绍，这家概念店位于长沙黄兴路步行街，以“硬折扣，量贩go”为主题。
据了解，这家店铺大约200平米，分为上下两层，汇集了茶颜悦色所有零食产品和部分文创产品，共计150多款。门店整体空间的布局跟零食折扣店类似，一楼主要售卖零食、茶叶，二楼则是生活杂货类零售周边。
据了解，这家杂货店的产品价格也基本与茶颜悦色旗下门店保持一致，门店中还特别设置2.5元、9.9元专区，消费者充值可以享受更低的会员折扣。
< class="pgc-img">△图片来源：茶颜悦色小红书账号
墨茉点心局联合自然造物开“地道长沙民艺馆”
红餐网消息，9月2日，墨茉点心局称，其与自然造物联合打造的全新非遗文化空间——地道长沙民艺馆，已经成为长沙“新地标”。据悉，地道长沙民艺馆位于长沙太平老街，从7月底开始试营业。该店上下两层共700平米，一层是点心区与民艺好礼区，二层为民艺体验区和沉浸式戏台。
费大厨门店数达133家
北京商报消息，近日，费大厨辣椒炒肉在广州K11又开出一家新店，全天取号1000多人次。费大厨辣椒炒肉相关负责人表示，截至目前，费大厨已开业门店数有133家，在北上广深等区域还有20余家新店筹备中。接下来，费大厨开店主要还是集中在一线城市和新一线城市，计划在更多城市开出首店。
绿茶餐厅香港首店开业
红餐网消息，8月31日，绿茶餐厅香港首店正式开业。绿茶餐厅官方表示，香港首店选址在铜锣湾地标之一的希慎广场12楼。在香港首店，绿茶餐厅邀请到多次被评为杭州名厨的俞斌担任首席顾问，打造香港限定菜单，呈现高质地道的“新浙菜”。据悉，绿茶餐厅香港首店以“风清竹影”为设计主题，以江南竹元素为主调，打造了一个轻松雅致的用餐环境。
绿茶餐厅还透露，香港二店已选址围方商场，预计今年11月开业。在门店打造菜，绿茶餐厅将采用“一店一景”的形式，围方店采用有别于首店的“西湖盛宴”主题，食客可在船上就餐。
财报速览
锅圈食品上半年毛利同比增长5.3%
红餐网消息，8月28日晚间，锅圈食品发布2024年中期业绩公告，截至2024年6月30日的6个月，锅圈食品实现收入26.65亿元，同比减少3.5%；净利8550万，同比减少26.7%；毛利6.09亿元，同比增长5.3%。
数据显示，截至2024年6月30日，锅圈拥有9660家门店，其中自营门店10家，加盟店9650家。锅圈主要销售在家吃饭相关餐食产品以及相关产品，其中销售予加盟商的收入为23.38亿元，占整体收入比重的90.4%。目前，锅圈正在针对农贸市场打造新的店型，同时鼓励现有加盟商开设更多的加盟店。
广州酒家上半年营收19.12亿元
红餐网消息，8月29日，广州酒家发布2024 年半年度报告。数据显示，广州酒家2024年上半年营业收入约19.12亿元，同比增长10.29%。归属于上市公司股东的净利润为5845.34万元，同比下降26.98%。截至目前，广州酒家集团旗下共有餐饮直营门店49 家，其中“广州酒家”直营门店27家，“星樾城”直营门店1家，“陶陶居”直营门店21家。
公告称，2024年上半年，面对竞争更趋激烈的市场环境，广州酒家为促进销售，其投入的市场渠道等费用增加。同时，新开业餐饮门店支出装修费、开办费等因素亦影响利润指标。
同庆楼上半年增收不增利
红餐网消息，8月29日，同庆楼公布2024年中财报。数据显示，2024年上半年，同庆楼实现收入12.71亿元，比去年同期增长17.5%。净利润0.81亿元，同比下降44.52%。报告显示，同庆楼在安徽、江苏、北京等地拥有直营门店118家，其中同庆楼餐饮门店54家，富茂酒店7家，新品牌门店57家（其中同庆楼大包直营店9家，加盟店未统计其中）。
同庆楼在报告中指出，该公司酒楼事业部和婚礼宴会事业部在2024年全面开业的大型餐饮门店业绩的增长，以及2025年新店的陆续投入运营，将为公司业绩的持续增长提供基础。
注：本文由红餐网综合自北京商报等公开信息，如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多宝贵的建议。
整编|红餐网_周飞飞
