期看点
1、餐位费、茶水费、桌子费遭网友吐槽
2、顾客维权意识提升，还是门店大意？
3、哪些动作容易踩顾客心理红线？建议收藏
第 1524 期
文 | 大龙
因收茶位费、桌子费······
多家火锅餐饮店遭投诉
最近，部分火锅餐饮店的“收费项目”引发热议。
近日，不少媒体关注了厦门一家火锅店，涉及收取每位顾客6元餐位调料费，且小程序下单该项为必选，顾客投诉后，遭相关部门立案查处。
无独有偶，1月初在广东惠州，一家串串香店因收取竹签使用费被顾客投诉，顾客称，本以为价格中包含食材和竹签的费用，没想到商家却说收取的是食材费，竹签需要另外收费。
自己一坐下来什就被收了四种费用（竹签使用费、纸巾费、茶位费、调味费）。
这名顾客投诉后，商家做出整改，不再收取竹签费用。
封面新闻还报道了一件事，2023年10月，成都市民王女士反映，她与家人在成都某火锅店用餐，结算账单上除了应付菜品费用外，还显示需支付70元茶位费。
在抖音，有博主记录了一家餐饮店，收费项目里还有桌子费。对此，店家解释称，“（顾客）进店会用到电用到水，就等于收取茶位费了，（顾客）用不用开台就是5块钱，开了7年了都是这样。”
此前，有顾客吐槽，大吉利潮汕牛肉火锅筷子需要另收费。最近，火锅餐见在大吉利探店时发现，店员开始询问用哪种筷子，把槽点快速消除，很容易赢得顾客好感。
火锅餐见大体搜集了一下，被顾客、网友投诉的费用中涉及餐位费、茶位费、餐位调料费、纸巾等，其中有的费用也合乎情理，但而大多数门店因为没有事先告知顾客或设置必点项，在结账时，顾客认为有的费用实为不妥。
为什么部分餐饮店
会“盯上”顾客的“块块钱”？
前不久，有餐饮老板自己算了一笔账。按日均顾客300人计算，茶位费、小料费、纸巾费收费标准均为3元/位，合计全年，上述三项费用就有98万多元。但店家也明确表示，不会收取相关费用。
而按照网上一些餐饮老板的说法，设置这类费用确实是从成本考量，并未收到消费者对此进行反馈，加之餐饮是小本生意，控制成本也在所难免。
还有网友发起了“餐具收费是否合理”的大讨论，并称有的餐饮店会巧立名目，将餐具费换个名字，以掩盖其不正当性。
其实早在2007年，中消协就曾明确表态，餐饮企业有义务为消费者提供消毒合格的餐具，并承担相应的消毒费用，而不得将此转嫁给消费者。但因为《食品安全法》《消费者权益保护法》等法律法规未明令禁止收取“餐具费”，所以在某些地区此类收费一直存在。
另外，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条和第九条的规定，消费者享有知情权和自主选择权，因此餐饮企业在提供需要收费的餐具时，应明码标价并事先告知消费者。
不止是上述收费项目，其实餐饮店容易被顾客投诉、踩雷的地方有很多。
顾客感觉不合理
商家叫苦连连
1、“强制扫码”点单、加会员，顾客恐信息泄露
2023年末，有消费者在一家餐饮店点餐时，店员未曾告知可以人工点餐，该消费通过手机扫码点餐并结账，随后，便成为这家餐饮店的会员。此后顾客尝试取关公众号但仍是其会员，也就是说，个人信息已经存储在了这家餐饮店的后台。事后，店家赔偿了顾客相关损失。
首先，该餐饮公司未告知可以人工点餐，侵犯了消费者知情权；其二，只有扫码才能线上点餐，侵犯了消费者选择权；其三，未经消费者同意非法收集、存储个人信息，侵犯了个人信息权益。
其实，某些情况下， 一些餐饮企业想通过与顾客的触点上，搜集一些用户信息，用以清晰用户画像，或者利用搜集数据为经营做决策。对于顾客而言，一些信息输入不仅繁琐，而且增大了数据泄露的风险，反而对商家的做法产生不良印象。
2、火锅店收取包厢费引发顾客爆料
2023年初，有网友曝出了某知名火锅店包厢加收15%使用费。品牌回复媒体称，巴奴毛肚火锅自2019年11月1日起开始收取15%的包厢使用费，包厢会提供特殊的装扮服务，且加收包厢使用费合规合法。
品牌旗下上海一门店也表示，加收包厢使用费由公司法务确认过，且不能折算为餐饮费，只有一定级别以上的会员才能免收包间使用费。
对此网友的意见各有不同。“没啥特别的，包厢收服务费又不是只有一家半家，只要是明码公示就没有啥特别的”“能接受最低消费，但是不太能接受额外收费”“好多饭店都有服务费，一直觉得挺坑的，也没觉得服务有什么特别的”。
包厢收费一事当地消协也做出回应：顾客应当有知情权，如果明确告知消费者或在明确位置上有标注，也是合规合法。结完账之后再说有包厢费用，这样就不符合法律规定了。
3、不交“空间使用费”就“赶客”？
此前，北京的一家咖啡馆上了热搜，因为两人只点了一杯咖啡，店家认为不消费不接待，并称（一个月）光水电费就7万多块钱。
争执之下，顾客唯有报警。经过调解店家不情愿地道了歉，但仍对顾客说“以后别让我看见你”。
面对线下门店的空间占用问题，有咖啡店做了样板。
此前，沈阳的colom coffee设置了两套菜单，店员根据顾客堂食还是外带，引导顾客看不同的菜单。比如，美式外带仅需6.5元/杯，堂食却需要20元/杯。
让顾客自己去选择，顾客不但没有怨言，反而咖啡店还更受欢迎了。
这家咖啡店老板也表示，堂食顾客需要服务和空间，这都是成本。自从双菜单计划施行2年多时间，并没有因此流失顾客，反而每天增加了60多杯的外带或外卖订单。
用价格机制让顾客选择是否为空间买单，这种做法避免了“赶客”的尴尬。
4、纸巾成了吃饭“必点”？一火锅店被罚2万元
火锅餐饮店的收费纸巾，一直长在网友的槽点上。
此前，温州乐清市市场监管局接消费者投诉，某火锅店内存在吃饭“必点”纸巾，且没有事先告知消费者的现象。
调查发现，顾客需通过扫描二维码进入小程序点选菜品，但该小程序却将“纸巾”这一项设置成必点项目。
对于餐饮店纸巾而言，此前有连锁餐饮店老板透露，一年下来纸巾的成本确实不少。对于一些小型门店而言，需要提前告知顾客纸巾是否收费，如果总体利润能够覆盖耗品成本，免费提供也无妨，但也要看门店、品牌的定位。
总结
餐位费、茶位费等或许是火锅餐饮店野蛮生长下的一种降本手段，即便换种叫法也不能改变其属性。
在菜品升级、服务升级的当下，如何与顾客达成一种契约精神，让顾客花的明白且容易接受，才是真的高明。
你对部分火锅餐饮店收取茶位费、餐位费怎么看？欢迎下方留言。
辑：佚名
2023年的火锅店生意变化得很快！价格、市场策略全变了，也是品牌之间争抢顾客的表现，更能看清市场上的供求状况和消费者的口味喜好。接下来咱们就细聊聊这些变化的由头和给行业带来的具体影响。
价格战的背景与原因
火锅行业搞价格大战可不是偶然的，是各种原因综合起来的结果。第一，现在网络这么发达，生意可不仅仅在小地方做了，全国甚至全球都有得打。所以大家就开始拼价格，吸引消费者来买单。再者，现在大家越来越看重货真价实，这就让品牌们不得不调整价格，满足市场需求。还有就是新店如雨后春笋般冒出来，市场竞争激烈，品牌们只能用更狠的价格策略来抢客源。
说到打价格战，我们先来说说它的由来。现在网上买东西多么方便，让人能货比三家，哪家便宜、哪家好都看得清清楚楚，当然也就需要更高的价格透明度，所以就导致了大家打价格战。还有就是，人们生活成本在涨，对于价格自然就会格外关注，也就更愿意选择性价比高的商品了。最后，新出道的品牌想在市场站稳脚跟，往往就得用低价拉拢人心，已经有市场地位的品牌为了不被替代也就只好降低价格来保住自己的位置。
主要品牌的价格调整策略
在2023，很多火锅店都调整了价格，比如楠火锅的蔬菜变成了1.9块一份，鸿姐火锅发了9.9块当100块用的优惠券。这样一来，既降低了每种食物的价格，还给了额外的折扣让大家更愿意去吃。而且，像海底捞和呷哺呷哺这种大牌也不甘示弱，纷纷搞起了各种优惠活动，让顾客花同样的钱能吃得更多。
很多大牌子都懂得跟上市场步伐，及时调整价钱。比如，楠火锅和鸿姐火锅就给客人搞个特惠产品，把敏感的消费者吸引过来。而海底捞和呷哺呷哺？他们就多搞些优惠活动，虽然短时间里可能赚得少了点儿，但是长远看，这样能让他们在市场上更有竞争力，占更大的份额。
价格战对行业的影响
火锅店之间的价格战，说好也好，说不好也不好。一方面，这让市场竞争更激烈，促使商家们想尽办法提高自己的产品和服务，这样才能留住客人。但另一方面，如果价格战打得太厉害，可能会伤到品牌的长远利益，特别是那些靠赚取高利润的品牌。而且，价格战还可能导致服务质量下滑，因为商家可能会为了保持低价而降低成本，结果就是顾客体验变差。
价格战的影响可不小，既会影响到我们怎么选品牌，又会影响咱们买东西的态度。要是价钱跌了，大家可能就更愿意买多点，可一旦涨价？错失容易被人挑理儿的机会大大的再者说，价格战还有可能让大家对别的品牌产生防备心理，开始猜疑起那些便宜货是不是质量差、有安全隐患啥的。
消费者对价格战的态度
大家对打折促销咋看？一面说好省钱就能享受啦；可转念一想，又怕便宜货不是那么靠谱，质量成问题，或者食品安全令人担忧。所以，商家们搞降价活动时，得把价格和品质都兼顾到，让我们既享受到实惠，又能得到满意的购物体验！
消费者咋看价格战？这直接关系着品牌的套路和市场表现好不好。要是觉得品牌降价就跟玩儿似的，消费者恐怕就要给它差评了。但若是能靠价格战来搞出个高品质服务，消费者可能就更忠心于这个牌子。所以说，品牌打价格战前得先想想这事儿长远怎么整。
未来趋势与预测
回头看，火锅价格战或许还得打下去，但各家火锅店得更注重视觉效果和优质服务。毕竟，现在大家越来越讲究吃的健康、新鲜，这方面火锅店可得好好下功夫！再者，随着科技更发达了，大数据、AI这些东西或许也能帮到火锅店，让他们更好地把握市场、合理定价，提高经营效率。
根据往后的走势预测，火锅店的价钱战有可能就要慢慢降温了，大家开始讲究长期的优势和品牌价值！大家越来越注意健康和品质，火锅店为了稳住客源，自然也要多花心思在好食材和新烹饪技术上。再加上科技的进步，能让火锅店更懂顾客需要什么，调整价格和服务策略，这样才能在市场竞争中立于不败之地。
总说来说2023年的火锅价格战就是市场竞争和咱们消费者需求变了的直接成果。要应付这场价格战，品牌得找到那个平衡点，既要让大家享受实惠，又不能丢了服务和自己的面子。以后，随着市场越来越成熟，品牌们可能更愿意去搞些特色竞争和服务创新，来应对这个日新月异的大环境。
竞争很猛烈，火锅店要怎样才能在保持价格优势的同时保证好服务和品牌声誉？快来评论区发表意见，点个赞并分享这篇文章，让更多朋友加入我们的讨论！
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竞争激烈的餐饮市场中，一家火锅店凭借“一元吃火锅”的噱头迅速走红，短短半年时间竟获利高达127万。这背后究竟隐藏着怎样的商业逻辑和营销策略？让我们一探究竟。
近日，这家名为“超值一元火锅”的火锅店成为了消费者和业内关注的焦点。据悉，该火锅店自今年初开始推出“一元吃火锅”活动，顾客只需支付一元钱，便可享受到火锅店的丰富菜品和优质服务。如此低廉的价格，自然吸引了大量消费者前来尝试。
然而，令人惊讶的是，在如此低廉的价格下，这家火锅店竟然实现了盈利，并且利润颇丰。据店主透露，他们通过精心策划和精准营销，成功吸引了大量消费者前来就餐。同时，火锅店还采用了一系列成本控制措施，确保在低价的同时，保持盈利空间。
具体来说，这家火锅店在菜品选择和采购上下了不少功夫。他们精选了当地优质食材，与供应商建立了长期合作关系，确保食材的新鲜和优质。同时，火锅店还注重菜品的口味和品质，让顾客在品尝美食的同时，也能感受到物超所值的体验。
在营销策略上，这家火锅店也颇具创意。他们利用社交媒体等渠道进行广泛宣传，通过“一元吃火锅”的噱头吸引消费者关注。同时，火锅店还推出了会员卡、优惠券等促销活动，增加顾客粘性和回头率。此外，火锅店还注重口碑营销，通过提供优质服务和美味菜品，让顾客口口相传，为火锅店带来更多潜在客户。
那么，这家火锅店是如何在如此低廉的价格下实现盈利的呢？据店主透露，他们主要通过以下几个方面实现成本控制和利润提升：一是采用批量采购和长期合作的方式降低食材成本；二是优化人员配置和操作流程，提高服务效率；三是注重节能减排和环保措施，降低经营成本。这些措施的有效实施，让火锅店在低价的同时保持了盈利空间。
对于这家火锅店的成功经验，业内专家纷纷表示赞赏和肯定。他们认为，“一元吃火锅”的营销策略不仅成功吸引了消费者关注，更通过优质的服务和美味菜品赢得了消费者的信任和口碑。同时，火锅店在成本控制和利润提升方面的做法也值得其他餐饮企业借鉴和学习。
总之，这家火锅店通过“一元吃火锅”的营销策略和一系列成本控制措施实现了盈利和快速发展。他们的成功经验不仅为餐饮行业带来了新的启示和思考，也为消费者带来了更多实惠和惊喜。未来，我们期待更多优秀的餐饮企业能够涌现出来，为我们的生活带来更多美好和便利。
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