锁火锅品牌宽板凳老灶火锅一门店被曝羊肉掺假。
9月5日，抖音打假博主“猴大腕”向南都湾财社记者爆料称，其在宽板凳重庆老灶火锅河北廊坊一家门店购买的极品羊上脑，商家声称是纯羊肉，但是其送至第三方机构检测后，结果显示，该极品羊上脑含有猪成分和鸭成分。
随后，“猴大腕”向该门店的属地监管局举报，市监局工作人员前往现场后对羊肉进行取证并送去检验。9月5日，河北廊坊广阳区市监局新开路分局负责人告诉南都湾财社记者，其确实收到了举报，送检羊肉正在检测中，预计下周之内会出检测结果。
宽板凳老灶火锅一门店
羊肉中被检出猪成分、鸭成分
博主“猴大腕”告诉南都湾财社记者，7月28日，他在宽板凳老灶火锅河北廊坊一家门店购买了极品羊上脑，一份200克，售价为38元，当天其以快递形式送至检测机构检测。
涉事极品羊上脑，受访者供图
根据南都湾财社记者获取的检测报告，此次检测的样品为用塑料盒包装的210g的极品羊上脑，检测日期为7月29日，第三方机构采用的检测方式为《SN/T3730.8-2013》和《GB/T38164-2019》，均为常用的畜禽动物源性成分的定性检测方法，8月17日，检测结果出炉：送检的极品羊上脑被检测出了猪成分和鸭成分。
根据“猴大腕”提供的爆料视频，8月27日，“猴大腕”再次前往该店，购买了同款极品羊上脑，并反复向店家确认是否为纯羊肉，得到肯定答复。店家表示，所用羊肉为总部统一配送，虽经微调，但为纯羊肉。
随后，“猴大腕”向涉事门店属地监管局进行举报，市监局工作人员前往现场后对羊肉进行取证并送去检验。9月5日，河北廊坊广阳区市监局新开路分局负责人告诉南都湾财社记者，其确实收到了举报，送检羊肉正在检测中，预计下周之内会出检测结果。
涉事门店未回应采访
多家宽板凳老灶火锅门店均称羊肉为纯羊肉
涉事门店位于河北廊坊，大众点评显示，该门店为该地段火锅好评榜排名第一的门店。
9月5日下午，南都湾财社记者致电涉事门店，说明来意后对方挂断了电话，随后记者又向其发送了采访邀请的短信。9月5日晚上，南都湾财社记者再次致电涉事门店，门店工作人员表示对此事并不知情，也无法将采访需求转达给门店负责人。
同一时间，记者致电宽板凳老灶火锅总公司重庆市易品康餐饮管理有限公司，电话未能接通。随后，记者拨通客服热线，客服表示，对此事并不知情，也无法提供相关负责人联系方式。
图片来源：大众点评
此次疑似销售假羊肉的重庆宽板凳老灶火锅，始创于2003年，所属公司为重庆市易品康餐饮管理有限公司。官网显示，其现有300余家分店，其中北京100余家，其余门店遍布全国多地。
不过，根据窄门餐眼，截至8月2日，其在全国拥有门店87家，北京门店最多，有31家，其次是河北，有18家。另外，根据大众点评网，截至9月5日，其在全国拥有门店近80家，人均消费在80-120元之间浮动。
9月5日，南都湾财社记者以消费者身份咨询了多家宽板凳老灶火锅门店后了解到，多家门店的羊肉产地、来源不一。
位于河北省三河市的一家宽板凳老灶火锅店店员表示，其销售的冻制羊肉为重庆总部统一配送，鲜羊肉则从当地采购；另一家河北廊坊固安县的宽板凳老灶火锅门店店员则称，其所售羊肉产自张家口市张北县；廊坊香河县一家宽板凳老灶火锅门店店员表示，其所售羊肉并非来自重庆，而是产自河北廊坊市大厂回族自治县一家公司；位于汕头市金平区的宽板凳老灶火锅门店店员透露，其所售羊肉的均由重庆公司统一提供；而另一家位于北京海淀区的宽板凳老灶火锅门店店员则表示，其所售羊肉为产自内蒙古的羔羊。
前述5家门店的店员均向记者表示，门店所售羊肉为纯羊肉，均按份出售，每份150克到225克不等，不同羊肉品类价格不同。
超岛火锅张亮麻辣烫
也曾因为羊肉掺假引争议
这不是连锁餐饮品牌第一次被曝出羊肉掺假。
南都湾财社曾报道，2023年9月初，巴奴毛肚火锅子品牌超岛串串火锅售卖的高钙羊肉卷，被曝含有鸭肉成分。随后，巴奴发布声明，承认超岛送检的羊肉卷确实含有鸭肉成分，并表示，自2023年9月8日起，凡消费过此产品的顾客，可凭支付记录领取现金赔偿1000元，预计共赔付835.4万元。
根据超岛公开的信息，截至2023年10月30日，超岛已经支付了5597笔款项，合计赔付了559.7万元。去年10月，因为售卖掺假羊肉卷，超岛涉事门店被北京市朝阳区市场监督管理局罚款约42.70万元。目前，超岛门店已经从4家门店关剩2家门店。
除了超岛外，2023年8月，连锁麻辣烫品牌张亮麻辣烫河北门店销售的羊肉同样被曝掺假。随后，张亮麻辣烫官方连发两次致歉声明，称根据内部调查，视频中被检验的“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品，涉事门店已主动将全部私自采买食材下架，企业已扣除该门店所有保证金。
采写：实习生 薛博潼 南都·湾财社记者 詹丹晴
<>至过后，我的命是暖气给的！当魔都的气温还保持在二十度左右的人体最佳舒适区间时，帝都一场淅淅沥沥的小雨已经将冷空气裹挟着带了过来。气温经过了两三次“断崖式”下降之后，不用老妈耳提面命，我非常自觉的穿上了秋衣秋裤。尽管全副武装，但是每天早晨打开门的那一瞬间还是觉得身无可恋。
每每这个时候，总想着：这周末一定要奖励自己一顿火锅！的确，冬天就是吃火锅的季节，身边所有人好像不是在吃火锅，就是在吃火锅的路上，哈哈哈，果然都是同道中人！
< class="pgc-img">今天要给大家推荐一家我每个冬天都必去的火锅店之一——宽板凳老灶火锅。
宽板凳老灶火锅是一家地道的巴蜀火锅店。现在巴蜀火锅品牌很多，宽板凳与他们不同的是特色鲜明。这种与众不同的感觉，从一进门就能切身感受到。与海底捞五米开外就迎宾的热情不同，宽板凳带给人的是氛围的感染。没有华丽的装潢，却是年轻人都爱去的地方。
< class="pgc-img">一踏入店门就能看到宽板凳的典故和满墙的木牌菜单，个个都在彰显着这家店主人的品味。菜单下是一个铜制的“小老头”，手持蒲扇，面带笑容，一脸慈祥。在他面前的是一个老式的锅灶。这情这景总会让我想起老家，想起在重庆的姥姥。
< class="pgc-img">此外，店内多有的餐桌和凳子都是木制的。比起冷冰冰的铁制品，这些在寒冷的冬天也给人带来些许温暖。抬头看，是一个个泛着微黄光晕的灯笼，上面镌写着毛笔字，给人一种穿越感。
说完了店面设计特色，下面一起来看下他家的硬货、制服客人的法宝——火锅。
< class="pgc-img">宽板凳的火锅底料是以鲜汤美料配合多种中草药精制而成的。官方是这么说，但是具体是哪些中草药这属于人家的“秘籍”，总之就是味道很好啦，吃的时候也没有中药味。这里推荐牛油锅底，是他家的主打。
< class="pgc-img">葱蒜香菜等辅料搭配上宽板凳老灶火锅油碟，原佐料的香气不会破坏牛油锅底的味道，让你吃的每一口都是原始的纯香！
锅底是重中之重，新鲜美味的原材料也不容忽视。前方美食攻击，看过后千万不要流哈拉子哟~
手切鲜羊肉：
< class="pgc-img">烫熟之后微微倦曲，在油碟中蘸上料，吃进嘴里是厚实的那种口感，很嫩，微微有汁水。很不错，如果要吃肉，这道手切羊肉不可错过。
晾竿鲜鸭肠：
< class="pgc-img">烫十秒微微卷曲，就可以吃了，脆生生的鸭肠咬下去还有咯吱咯吱的口感，太美妙。
屠场鲜鸭血：
< class="pgc-img">鸭血下锅要煮十分钟才能吃，不然你就和心急的大叔一样，秒回茹毛饮血的年代！
除了这些下过涮的，他家还有很多重庆特色小吃，大家去的时候也不妨尝尝，都非常好吃，保证能瞬间俘获你的心。
< class="pgc-img">吃了这么多年的火锅，有时候细想，它真的是一个让人无法言说的食物：靠一口锅海纳百川，生的食材遇上沸腾的水，最后一起造就美好。就好像两个有个性的人，最终经过互相磨合，携手创造幸福的过程。
好像也因为这样，火锅总是要跟喜欢的人一起吃才有味道。三五好友，把酒言欢，几双筷子在锅里打架，将心中的千言万语都扔进那滚滚的锅子里，再放肆吃进胃里去。多少心思和人情，吃完这一锅，全豁然开朗了。
<>到6家门店时，他们的品牌商标被模仿者抢注。官司前后打了2年，门店做到26家，最终决定忍痛更名。
更名后的井格仅仅用了不到三年时间，发展到60家门店。面对火锅这样的红海业态，他们持续保持着稳定的扩张趋势，用事实证明：品牌扩张中，你停了，你就输了。
从个体户思维到品牌经营思维
法律先上了一课
品牌：宽板凳老灶火锅
背景：微博元年
2015年2月2日这天，一夜之间北京区域内的26家“宽板凳老灶火锅”摇身一变，挂上了“井格老灶火锅”的招牌。直到今天，关于品牌更名的缘由，创始人王贻达仍能听到很多版本。
宽板凳老灶火锅是王贻达2006年4月在北新桥雍和宫大街开的第一家门店，按他的话说，一开始纯粹以个体户的思维在经营。直到2011年下半年，微博爆发的元年，借着明星朋友的宣传，门店开始排队，异常火爆。
火了之后的他们才开始意识到了品牌的重要性。
“我记得是2011年年底了，我们找到一家代理机构去注册商标，那时候确实不懂，都没有接触过。”
代理公司告知他们，TM已经拿到了，实际下来要1-1.5年时间，不会出什么问题。原本申请商标时间的确也要等这么久，王贻达也就没再管，他们开始将“宽板凳”的门店向外扩张。
△井格团队先后创建的两个品牌
除了继续保持微博宣传热度，扩张期间的“宽板凳”仍旧“狠”砸广告，北京区域几乎所有的美食节目都上过，甚至买断了2010-2013年的地铁电视节目，每期都有他们的身影。
到了2013年，“宽板凳”已经有了6家门店。
正准备加速扩张的王贻达，突然收到了一个消息。
商标注册被驳回，不知从哪里冒出来一家同样叫“宽板凳”的火锅提前他们两个月注册成功了。在这期间，他们先后花了一年时间申诉赢了争议，对方又走法院流程提起上诉，又是一年时间，最终他们输了官司。
商标所有权的争夺，对品牌发展也产生了很大影响。只思考了三天时间，王贻达和团队决定更名。重庆汉子特有的豪爽在他们的身上展露无疑，“从头再来过嘛。”
从“宽板凳”到“井格”
名字变了，升级不能停
品牌：井格老灶火锅
背景：商超店兴起
从“宽板凳”到“井格”，不仅仅是品牌名称的更换，更伴随着整个井格的快速成长。井格总公司的团队从最初的王贻达等六人核心决策发展到68人的精英团队，涵盖7大部门12个板块。由仅关注单个门店的盈利状况，到逐步建设强竞争力的连锁标准化体系。
更名之后，“进入商业综合体”成为井格团队第一个势在必行的转型。
因为火锅的特殊业态，早些年商超中几乎看不到火锅品牌，很多人都有着同样的犹豫：火锅业态是否和MALL匹配？逛商场的人多不多？晚上九十点就关门的限制是否适合火锅？
新的商业形态也意味着品牌一次新的发展机会。正式更名前，借着进入商超的契机，井格开始从四个方面围绕品牌做升级：
1.品牌形象
从悠唐的1.0版本，龙之梦的2.0版本，到最后全部的西单大悦城的3.0版本，井格从之前的“宽板凳老灶火锅”中脱胎出来，时尚靓丽的整体形象定位提升了不止一个台阶，更贴合品牌画像定位的年轻消费者人群的喜好。
△井格重庆火锅1.0版本门店
2.运营能力
在整体的对外输出中，除去形象的提升，他们更看重内功的修炼。早在2014年，井格便开始了标准化体系的搭建，比如门店的运营标准化、后厨出品标准化、选址标准化、营销标准化、人力培训标准化等等。
3.营销推广能力
在门店类型及数量不断增加之后，井格创新地建立出门店营销的标准化模块。囊括门店运营问题、品牌力建设、事件性营销等多种推广类型，推广渠道也更加多元化，从商场广告位、消费级自媒体，再到地铁车厢等硬广、行业平台。而2017年井格更是将力度放到了包括首都机场、南站高铁等一些A类广告上，加强对品牌力的提升。
△井格重庆火锅3.0版本门店
4.选址
井格在选址方面采取“两条腿走路”，一方面仍旧坚持街边店的选择，另一方面自从进入几家全国一类Mall之后，也为井格整体的品牌力带来了很大的提升，品牌形象开始在消费者心智中占住位置。
以上四点正是井格品牌提升过程中必不可少的元素，当然细节的部分还有更多，这其中所要把控的就是升级过程中各要素之间的节奏与逻辑。
作为一开始强调火锅场景的井格已经顺利在MALL里开了十多家门店，尝到“甜头”的他们发现，和街边店相比MALL的模式对品牌的影响并不大，反倒给更名后的“井格”带去了提升品牌力的机会。
从区域品牌向全国品牌加速
重新思考定位
品牌：井格重庆火锅
背景：火锅业态一片红海
进入MALL是井格从区域品牌转向全国性品牌的重要一步。
随着品牌力的提升，井格重新对品牌做了细分定位。细心的人会发现，原本的“井格老灶火锅”变为了“井格重庆火锅”。
一词之差对于井格未来的发展方向格外重要，一是“老灶”引起的歧义，从全国市场的理解情况来看，人们很可能会和老火锅、回收油等信息挂钩，所以要撇开关系；二是区别很多品牌对麻辣火锅的定位，还是要回归到区域上，更何况重庆是麻辣火锅的发源地；三是重庆的根儿不能丢，重庆的标识是火锅，而井格要代表重庆的火锅。
△井格最新一版宣传语
“重庆”虽然不是他们的主战场，但确是初心的发源地，井格想做的是重庆以外的重庆火锅品牌。他们新的一版广告语“你好，重庆！”就简洁明了的表达了这一点。
说来可能很多人都会有疑问，其实井格从一开始的定位就是重庆的火锅，为何如今认为还不能完全代表重庆火锅呢？
创始人王贻达给出了答案，“这和我们的品牌覆盖率等都有关系。我觉得可能未来两三年，门店数量覆盖完了之后就能画等号了。现在我们还在一个区域性品牌向全国性品牌过渡的阶段。这个过程需要时间。”
最开始进入天津、上海、重庆等地市场时，井格门店的发展状况并不理想，有运营的问题，也有店面等多方面综合因素导致，尤其需要时间观察动态数据才能做出合理判断。经过半年调整优化现在也都相继实现了盈利。
作为跨区域发展的品牌，搞定一个区域大概要花上2-3年时间，尽管井格门店扩张的速度从未停止，但针对区域发展他们深知，还是急不得。
△井格重庆火锅国际布局
从2015年更名开始，除了已先后渗透进入全国多个地区，更是打破了最大的区域复制瓶颈，如今，井格在美国、香港等地的门店也已经开始筹备，向着最终的世界品牌目标更近了一步。
边扩张边实践
覆盖率是品牌力提升的前提
无论是最初的“宽板凳”还是如今的“井格”，在品牌运营的过程中，有一个简单却很重要的事情不容忽视：门店势能对于品牌传播推广的重要性。
翻看井格这几年的发展进程，门店数量成了推动品牌势能的最主要因素。
2016年新开30家门店，2017年计划开业50家门店，井格门店的扩张步伐从未停止，哪怕是更名的2015年，他们也持续拓展了15家门店，通过直营和加盟、众筹等合作店，每年保持着稳定增长的势头。
发展中企业，就是要在发展中求生存。前两年的实践帮助井格建设完成了全部体系，无论是供应链还是管理体系，他们都可以自信的说：该解决的问题都解决完了，今年可以提速了。
根据内部能力展开扩张，只需要保证发展速度不失控，今年年底井格门店数量将达到近90家。
△井格重庆火锅随身装
一方面井格开始纵向做品牌深度，比如推出的一款可以称为加强版麻辣烫或冒菜的外卖，“井格重庆火锅随身装”，将火锅转化成了零售产品，让顾客可以随时随地吃火锅，未来一旦发展成熟甚至有可能改变火锅的消费属性变为快餐。
△井格子品牌等渔号门店
另一方面做自品牌的挖掘，比如今年1月份推出的以单品爆款思路做的等渔号，除了酸菜鱼产品的接受程度高之外，他们更希望尝试年轻品牌。而随着等渔号的诞生，集团所要实现的多品牌孵化项目则会陆续上线，据透露今年下半年或明年还会有新的品牌露面。
未来的市场竞争愈加残酷，面对新一轮的风暴，他们计划近三年在全国发展200家门店，向着10年的千店目标快速进发，未来可以成为最终市场筛选出的5-10个品牌的其中之一。
总结
井格发展的11年中，可以将其分为四个阶段：
个体户经营期（2006年-2010年）：了解认知行业
品牌建立初期（2011年-2013年）：懂得法律保护
品牌升级中期（2014年-2016年）：扎实运营内功
品牌发力后期 (2016年-至今)：提升品牌覆盖率
每个企业可能都会经历同样的过程，但在整个过程中，始终保持动态的扩张才是企业存活的根本。
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作者：依晴，本文由红餐网记者原创，转载请注明。
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