论何时，大街小巷只要能够开店的地方，都能看到小吃店的身影，而且往往店里人声鼎沸。特色小吃店算是最受年轻人欢迎的了，价格低廉，边吃边走，因此小吃变得越来越火热。而对于创业者来说，小吃店投资少见效快，是入行餐饮业的首选。但全国特色小吃种类数不胜数，哪种更有新意特色？本周店小二为你推荐来自宝岛台湾的小吃美食——皇家鸡排。
开店邦推荐语
1. 台湾特色，风味十足。皇家鸡排来自拥有独特饮食文化的台湾夜市，以鸡排为主打产品，扩充产品线，增加台湾甜品和其他台湾小吃。同时，注重文化传播，让消费者品位最正宗的台湾风情。
2. 不断研发，保证产品新鲜感。皇家鸡排经过数年发展，全国门店已有近500家，致力于成为台湾美食领航者，将台湾美食最大程度的向每一位顾客推荐。并且公司会不断研发新品，每个月更新2-3款新品，换季时也会调整产品线，应时应节，保障产品新鲜感。
3. 消费升级，一味三鲜。皇家鸡排从单一的“美食连锁”进入以打造“美食文化”为主题的连锁品牌时代。顺应消费市场，以台湾味道为核心，现场制作，融入台湾浓郁文化，融合时尚和美食，满足80、90后主要目标人群的消费体验，实现品牌台湾特色化，品牌升级化和体验互动化，带来台湾美食文化新定义。
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行业机会
1. 市场容量大，增长势头依然强劲
根据数据，全国餐饮整体呈稳步增长趋势，餐饮收入从2012年的24191亿元增长至2016年的35799亿元，增长48%。按照预计，到2017年底中国餐饮市场将达到39289亿元。
而根据《中国餐饮报告（白皮书2017）》数据，2016年小吃快餐类占餐饮门店总数的近1/3，是餐饮业最大赛道。细分品类多、成本低、以及标准化和规模化等等因素都有利于创业者一试身手。
2. 专注单品极致化，回报收益高
以单品为主打是餐饮的发展方向：选准一个细分品类，专注做好单品，并且朝着特色化、精细化方向发展，同时注重食材本身，通过便捷的用餐方式满足年轻消费者多样需求。而且这种单品店运作简单、无需大店面和豪华装修、人力成本低、经营难度小，但回报周期短，尤其在如今铺租、人工不断飙升的餐饮市场，不失为一种小投入、大回报的投资手段。
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公司简介
百润万丰餐饮管理（北京）有限公司是一家集台湾美食推广、品牌营销与招商合作为一体的餐饮连锁公司。总部位于北京市西城区，旗下品牌皇家鸡排是来自台湾夜市的独特饮食文化。
公司致力成为台湾美食领航者，将台湾美食最大程度的向每一位顾客推荐。根据当前市场，在现在以鸡排为主打产品的情况下，扩充产品线，增加台湾甜品及其他台湾小吃。同时，注重文化传播，使顾客在消费的同时，能够品味最正宗的台湾风情。
经过数年发展，目前全国门店遍布华北、华南、华东、西北、东北等地区。在全国目前北京南站、凯德MALL、物美、万达、佛山万象城、深圳海岸城、深圳东方广场、银座等购物中心均有皇家鸡排覆盖，平均商场店日均流水达8000元。
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产品介绍
皇家爆浆鸡排
皇家鸡排
盐酥鸡
盐酥杏鲍菇
黄金蟹爪
红豆双皮奶
台式烧仙草
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门店展示
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品牌荣誉
2013年3月被北京电视台生活频道《美食地图》栏目组突出报道。
2013年5月被北京广播电视传媒地铁电视《美食零换乘》突出采访。
2013年5月参加第十七届全国特许加盟沈阳展，被评为“十佳连锁品牌项目”。
2013年5月参加第十七届全国特许加盟沈阳展，荣获“全国创业博览会金奖”荣誉称号。
2013年9月参加二十七届广州特许连锁加盟展览会荣获“十大最具影响力创业投资品牌”。
2014年9月参加第二十九届广州特许连锁加盟展览会荣获“2014优秀连锁品牌奖”。
2015年荣获山东创业创富项目博览会暨中小企业展洽会授予“投资者最喜爱创业品牌”。
2016荣获“第十七届招商加盟创业展览会”十佳连锁品牌荣誉
2017荣获“中国连锁经营协会”年度十大人气品牌
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加盟简介
加盟优势：
品牌效益：让所有加盟店在同一个标准下达到统一的品质及服务标准。
机动性店务咨询：专业人员及时解答所有的疑问。
团体作战效益：统一采购配货，大幅降低原物料成本，充分发挥组织合作的优势。
行销小偏方规划：定期亲访指导，制作有针对性的行销方案。
完整的CIS规划：整体打造台湾风格，台湾地道美食与宝岛文化并存。
严谨的教育训练系统：从零基础的餐饮门外汉通过ISO9001的标准训练流程实习， 在5~10天的见习与实作下，轻轻松松学走地地道道的台湾好口味。
清楚的立地条件评估建议：在确认你的加盟意愿之后，专业经理人立刻为你想开店的地点商圈范围做实质的评估建议供您参考，成功的商圈据点为证，不必再心慌意乱。
加盟投资说明：
加盟费：广东地区、直辖市、省会城市5万元，其他城市4万元
一次性支付，获得特许经营权及商标使用权，合同期为2年。
保证金：1万元
为保证加盟者及其加盟皇家鸡排餐厅履行特许经营权合同约定义务向百润万丰餐饮管理（北京）有限公司交付的费用，加盟期满后，双方不续约，且加盟方无违约、无欠款，保证金将无息返还。
设备：3.88万元
加盟商提供门面尺寸给公司后，公司为加盟商提供装修方案。设备含专用大炸炉、触摸屏点菜机、四门双控冰箱、卧式冰柜、饮料机、吊顶菜单灯箱、菜单水晶灯箱、奶茶专用桶，音响等所有器皿器具。
注：通过开店邦加盟，可减免加盟费1万元、保证金1万元。
投资效益分析：
（详细加盟政策，填写加盟意向表之后，会有专业人员为您讲解）
皇家鸡排项目推介会
地点：北京市西城区西直外大街金贸大厦A座
时间：2017年9月23日——9月24日
<>铁便当的由来
也可是看作一部岛内社会发展史
台湾的铁路四通八达
早期铁路列车还是蒸汽火车头
鉴于行车时间久
在奔波的旅途中台铁便当就应运而生
今天餐视君就带大家
来领略一下这家复古怀旧的台湾铁路餐厅
台湾铁路便当
via：Sarch可续建筑
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这是一家经营台湾便当的餐厅
设计主要从“忘却日常、来场怀旧的浪漫之旅”的主题上展开
营造出充满浪漫怀念的旅途般用餐环境
为了复刻对老式车厢的怀旧感
绿皮车厢外部保留原貌
局部加上金色LOGO及招牌
< class="pgc-img">为避免车厢过长客人入内不便
在车体的中间位置新增主入口
外部架设深色铁栏杆及雨蓬
铺上红砖地面及台阶
形成一道如同老式月台的风景线
< class="pgc-img">车厢内主要以怀旧的装饰风格
仿佛将思绪拉回某段旅行，十分惊艳！！
收银台像是长途火车的餐车
上方垂吊着椭圆形铜制灯具
天花以深色茶镜加强纵深感
< class="pgc-img">收银台后面是水吧操作台而后方是厨房区
外卖窗台可以直接出餐
疏散车厢内过多的人潮
< class="pgc-img">门上贴着“儿童购票标准”指示
斑驳的设计将怀旧风发挥到极致
< class="pgc-img">车厢的空间特征在于
“狭长的车体”及“序列的窗户”
设计上善用这两点来展现空间的优美
面向广场的一边设置单人餐台
另一边配置四人卡座
车体原结构弧形天花刷上玻璃纤维壁纸
两侧打上间接照明凸显立体感
< class="pgc-img">中间挂上吊灯及风扇
尽头墙面挂上大面镜子及旧锅炉的展示
具有延伸视线的效果
运用基本的平面配置手法
就把车厢空间的纵深感强化到极致
< class="pgc-img">墙面的设计采用木色美耐板
古典画框里装上铜制壁灯
木质的桌板侧面镶上铜条
桌上摆放一排绿色台灯与窗户呼应
增强了空间的序列感
< class="pgc-img">卡座分隔用铜制扶手及灯带
让人产生火车摇晃紧握扶手的动态错觉
四人座桌面刻意做成梯形前窄后宽的处理
方便客人进出座位
< class="pgc-img">座椅采用深绿色皮质面料
宛如高级长途列车的质感
地面为PVC木纹地板的人字拼贴
让空间产生活泼的律动感
座位上方摆设行李架
上面随意放着木质行李箱
将原来车厢上拆下来的仪表板、标牌等随意挂在墙上
还原了这趟火车旅旅途的意境
增强了食客对餐厅的好奇心
< class="pgc-img">借由重复的韵律感来塑造狭长空间的美感
木饰面、绿皮革座椅、黄铜线条等元素的搭配
经典的还原了长途高级餐车的复古风格
当铁路便当遇上绿皮车厢
展现出一个火爆绝佳的商业卖点！
< class="pgc-img">本文来自餐饮视觉研究室（ID:cysjstudio）
<>盟还是直营，对于众多餐饮企业来说，总会面临这样的矛盾。进入2019年，围绕餐饮品牌的加盟又闹出了不少新闻，也出现了一些新的动态。
到底要不要搞加盟？对于这种“终极拷问”，请看本文的分析。
“我手里有点闲钱，想加盟餐饮搞个副业，你有什么推荐吗？”如果你身处餐饮业，或多或少都收到过来自亲朋好友的“灵魂拷问”。
对想要进入餐饮业的人来说，“简单点、赚到钱”是第一要义。因为创业门槛低、智力因素含量低（虽然很多时候这是一种误解），再加上吃饭是实打实的刚需，餐饮成了不少人的创业首选，这其中又以连锁加盟的方式最具代表性。
餐饮加盟在中国
起于麦肯，兴于二三线
连锁这种经营形式最早出现在美国零售业，上世纪50年代传入中国台湾，直到80年代末，随着肯德基、麦当劳相继进入，中国大陆的餐饮业才真正与“连锁”二字发生关系。
1987年，肯德基在北京前门开出内地首店，尽管当时20元的客单价已是不折不扣的高消费，每天依然有近3万人光顾； 3年后，在深圳开出内地首店的麦当劳也享受了同样的待遇，深圳光华餐厅开业当天，单店营业额达46万元，创下了当时麦当劳全球新纪录。
当时，麦肯这样的西式快餐带给国人的冲击除了炸鸡汉堡这样“没见过的”产品外，还体现在产品的标准化、特色单品的打造上，更让人们意识到了“连锁”这个新概念。肯德基1993年起在西安开始特许经营，又在1998年推出“不从零开始经营”的特许加盟政策，将已在运营中的门店开放加盟。
< class="pgc-img">以肯德基、麦当劳相继入华并在不同城市快速扩张为启发，连锁加盟的经营方式也于90年代逐渐在中国普及开来。经过80年代的市场培育和90年代初的起步阶段，1994—2000年，餐饮连锁加盟进入狂热的成长阶段。一时间，市面上项目众多，良莠不齐。
快速扩张的背后也有隐忧，餐饮品牌和加盟商两者中的任何一方抱有“捞快钱”的心思，都极有可能引发品牌形象危机。仅在2018年，双方“相爱相杀”的故事就频频见诸报端：红极一时的泡面小食堂因产品不过硬、加盟管理混乱成为了被群嘲的品类，还有不少加盟商“感觉被坑”；通过加盟迅速拓宽市场的幸福西饼，在去年和加盟商就“是否新鲜现做“问题闹出了纠纷，不久后幸福西饼宣布，今后开出的新零售店将全部直营……
为保品牌高度不做加盟
却又难逃“真香”定律
在门店经营过程中，加盟商很可能遇到品牌方限制太多、食材供应不到位、店铺转让不灵活等问题；而在餐饮品牌这端，如果遇到品牌意识欠缺、不严格执行总部操作流程的加盟商，也会感到非常头疼。
餐饮品牌和加盟商之间的固有矛盾使得业内对加盟有了这样印象：一旦大肆开放加盟，就意味着你对自己的品牌失去了要求。
“‘只一味多开新店，不关心老店死活’，这几乎是连锁加盟行业的通病。”一位曾供职于某上市连锁加盟网站的人士对亿欧记者坦言，“大肆开放加盟的店在三、四线城市比较多，它们的品牌也做得不够好。”
“做加盟比较活跃的，都是一些小型餐饮（品类），流行热点迭代比较快，品牌商基本都是想赚快钱的，没有几个真正想做长远品牌的，这个行业很不健康。”在北京从事连锁品牌策划的成先生也持有类似的观点，在他看来，餐饮连锁加盟中的好项目非常少，这其中肯花钱去推广的项目就更加少了。
现实中常见的情况是：优质且开放加盟的品牌因为口碑佳，会吸引不少潜在加盟商主动寻求加盟，无需在加盟平台上做付费广告投放。这样一来，留在连锁加盟网站上的就多是质量较差的项目，甚至还会出现不开放加盟的品牌“被加盟”的现象。
亿欧记者在国内某知名搜索引擎连续搜索几个公开表示不开放加盟的餐饮品牌，在搜索结果中却几乎都能看到所谓的“加盟信息”，误导潜在加盟商的同时更破坏了原餐饮品牌的形象，行业乱象可见一斑。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">面对这种情况，被侵权的餐饮品牌很多时候也只能表示无奈——要么没精力管，要么管不过来。与互联网等行业相比，餐饮是一个典型的重资产模式的行业，每年将大量成本投入到供应链打造、菜品研发等方面，且在面对原材料成本上升、人力成本增加、社保入税、房租上升等现实因素的情况下，餐饮业整体毛利一直维持在较低水平。
“我们现在说的餐饮品牌互联网化，很多时候只是它们上线了美团、饿了么等等，但其实点开它们的官网会发现做得并不好，甚至在搜索时，有的企业的官方网站排名很靠后。”一位连锁加盟平台的联合创始人向亿欧记者表示，在接触了不少餐饮品牌后，他认为餐饮品牌没有去大力打假的一部分原因是：他们将更多精力投在了实业上，对网络上的虚假信息没有太多精力顾及。
如果可以，或许谁都可以说出一句“本品牌不接受加盟”的高冷表态，但餐饮品牌们也有自己的苦衷。当门店数发展到一定规模后，持续增长的瓶颈通常就会不期而至，直营的重资产模式在这时也成了一种负累。
比如3月初被Emerson Analytics做空而导致短暂停牌的周黑鸭。在做空报告中，Emerson Analytics提到，周黑鸭2018年净利润只有2.55亿元，不到公司预测的一半。
据周黑鸭2018年半年报显示，该公司在2018年上半年的总销量为18235吨，相比去年同期的19461吨，少卖了1226吨，公司营业收入规模下滑1.3%。周黑鸭称，竞争加剧、门店老化、某些区域及部分门店客流量有所流失等是造成营收和利润下降的原因。
虽然坚持直营让周黑鸭一度在净利率上胜过绝味鸭脖一筹，但随着绝味鸭脖的门店规模愈发变大，同样加速拓店的周黑鸭却被直营模式带来的重资产模式拖累。在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，当行业风口来临之时，周黑鸭一直坚持的重资产直营模式往往会让企业错过行业高速发展的红利快车，让更倚重加盟模式的绝味占了先机。
当餐饮品牌意欲下沉到更多城市，尽快达成规模效应占领市场时，直营则往往意味着让人吃不消的运营成本，这个时候加盟的优势就会显现出来： 统一化的管理运作系统使得所有门店的采购、人员等成本被摊薄；加盟商上交的加盟费也会为餐饮品牌带来可观的营收——你或许可以把它看作一种特殊形式的“募资”。
加盟依旧必要
它的新变化都有哪些？
不想让自己的品牌维持小而美的状态，就要扩散和下沉。现在可以看到的一个现象是：餐饮连锁加盟经历了从一线城市迅速渗透到三、四线城市的过程后，又开始回归到那些在一线城市走红的品牌上，在经营几年达到一定的品牌高度后，这些品牌开始开放加盟。
例如近期宣布开放加盟的西少爷。虽然主卖的凉皮、肉夹馍、酸辣粉这些品类最常出现的场景还是街边、社区里那些不知名的小店，但西少爷的目标客群显然是都市白领，因此门店主要开在望京SOHO、朝阳大悦城等地。创始人孟兵也曾表示过：“我们选址的策略很明确，跟着精英走。哪里是白领、公司的聚集区，西少爷就开在哪里。”
西少爷向亿欧记者表示，目前其特许加盟还正处于试点阶段，内控体系和供应链系统已经成熟，足以支撑更高速度的成长，所以启动了多种模式的实验性探索。有关开放加盟后的管理问题，西少爷表示，他们较多借鉴了麦当劳、汉堡王等企业经验，“加上完善的商业智能系统，管理问题不会是很大的挑战”。
实际上，早在今年2月3日，西少爷资方百福控股就宣布，2019年将携手旗下13个品牌开启加盟特许经营计划，从当时的全国加盟合作登记表中可以得知，有9个品牌可供选择，分别是：和合谷、新辣道、权金城、权味、遇见小面、大弗兰、福客、仔皇煲、好色派沙拉，其中不乏此前一直坚持直营的品牌。
再往前，于深圳发迹的松哥油焖大虾也在2018年12月宣布将于2019年元旦正式启动连锁加盟，有选择性地开放部分城市、地区的品牌授权合作经营。
关注餐饮行业的人不难发现，与其他同样开放加盟的品牌相比，上述品牌无论在客单价还是品牌高度上，都位于所属品类的头部，尤其是松哥油焖大虾，本身具有网红属性，客单价更达到了约150元（参考大众点评）。
做出开放加盟的决策，上述品牌或许也都经历了“挣扎”，但这依旧是实现规模效应的必然之举。据美团点评发布的《中国餐饮报告2018》统计，全国门店数最多的20个品牌中，90%以上的连锁方式包括加盟；另据中国烹饪协会数据，2018年全国快餐百强中，有60%的企业开放加盟业务，而这部分餐饮企业年营业额总计占到整个快餐百强企业年营业额的80%。
< class="pgc-img">在开放加盟的主体之外，有关连锁加盟形式的变化也在发生，比如越来越多的餐饮品牌愿意把近似加盟商的角色称为“合伙人”。2015年成立于北京的烘焙品牌牛角村近期也有类似的计划。
牛角村CEO耿磊告诉亿欧，基于扩大规模和树立品牌的考虑，牛角村的“城市合伙人”计划正在进行中，在这个模式里，开设一家门店的前期投入和后期分红属于“合伙人”，门店的运营管理则由牛角村来做，希望通过这样的方式在一定程度上避免“加盟商难管理”问题，同时将本公司做成“轻资产”。
可以预见的是，如果连锁加盟是餐饮品牌实现规模化必经之路，那么高势能品牌的相继进入，或许会为加盟模式带来更多新玩法和更多想象力。
