/羊城晚报全媒体记者 王雷
图、视频/羊城晚报全媒体记者 王俊伟
很多时候，顾客到餐厅就餐，只需要向服务员说出自己需要什么，过一会儿就可以享受美味了。但在东莞市麻涌镇古梅路，有一家现磨手工粉店却稍显不同，这里没有语言交流，顾客要靠手势或者在手写板上留言，店内服务人员才会明白他们的需求。据该店负责人介绍，店内从服务员到后厨，全部是听说障碍人士。之所以开这家店，也是为了帮扶残疾人更好地就业。
店员之间无声配合非常默契
磨浆、蒸粉、切条、煮汤……5月28日临近午餐时间，记者来到这家特殊的现磨手工粉店看到，5名服务人员一派忙碌。只要有顾客进入门店，他们就会用手势引导顾客就座、扫码点餐。收到订单后，厨房里便开始了制作。整个过程虽然没有发生语言交流，但店员们相互配合、无比默契。
“我们店5月20日刚刚开业，是东莞首家‘无声餐厅’，之所以这么说，是因为这里除了我本人和其他两位合伙人外，其余5名员工全是聋哑人。”餐厅负责人林志群告诉记者，从服务员到后厨，这5名聋哑人撑起了这家店。
提起开这家店的初衷，林志群表示，自己和合作人曾从事心理咨询和教育培训类公益活动，近些年开始转向餐饮行业，一直关注社会弱势群体，尤其是残疾人的就业问题。
“残疾人在社会上很难找到合适的工作，如果有人能帮一把，也许他们的人生就此不同。”林志群告诉记者，店内5名员工中有两人是大学生，还有1人拥有十多年的餐饮行业工作经验。“店员们也十分珍惜这个就业机会，我们早上七点营业，但是他们往往六点半就到岗了。”林志群说，虽然5名员工的人际交往能力偏弱，但是认真专注的工匠精神超乎想象。
多种方式架起与顾客沟通桥梁
顾客进入“无声餐厅”怎么和服务人员顺畅地进行交流呢？记者注意到，这家特殊的餐厅，虽然空间不算大，但店内设置了诸多手写板、贴纸、震动手环等小工具，这些暖心的小细节架起了店员和顾客沟通的桥梁。
“我已经扫码点了一碗红烧牛肉粉，但不要加香菜。”一位前来就餐的顾客在手写板上写出了自己的口味偏好，不一会儿，穿着整洁的服务员康康就将这碗热腾腾、香喷喷且不加香菜的手工粉端到客人的桌上。
记者还看到，店内每个座位上都摆放了按钮并且张贴了使用指南。虽然店员听不见声音，但如果顾客有需要，可以按下按钮，店员佩戴的手环就会震动。“店员感觉到震动后就会来到顾客桌前，这个时候只要在写字板上书写文字，服务员就可以继续按需提供服务了。”林志群说。
据介绍，店里这些暖心小工具开业当天并没有配备，直到开业第三天才“被迫”设置。“一开始并不想向外界透露他们的特殊之处，自己很担心被认为是利用残疾人的身份来揽客。直到前几天有一位大姐喊我们的服务员点餐，喊了一遍两遍都没被理会，很生气，我为此频频道歉。”因为需要频频解释，频频道歉，也为了更好地指引顾客就餐，林志群在店内添加了很多小贴纸以及震动按钮、手写板等。“目前正常的运作没有障碍。”林志群说。
现如今，开业短短几天的“无声餐厅”已揽获无数粉丝，成了远近闻名的“网红餐厅”。“此时无声胜有声”“感受安静用餐，感受服务温度”“在无声的世界里做最好的自己，温暖一座城”“你们依然浑身散发光芒，加油”……不少粉丝在餐厅的留言板上寄语，表达对这5名服务人员的鼓励和赞许。
培养引导店员掌握全套技能
采访中，林志群坦言，不排除有一些顾客是因为拥有一颗爱心而前来就餐，但如果要吸引顾客多次惠顾，还是要回归餐饮业本质，把品质和服务做好。“做好了品质，提升了服务，生意才会越来越好，也能为更多残疾人提供就业岗位，这才是健康的商业模式。”林志群说。
品质提升方面，林志群第一步就在产品本身上下功夫。“通过不断培训，让他们掌握制粉这项技能，把工作做到极致。”林志群告诉记者，店员通过日积月累，目前已经掌握了如何保持手工粉最佳口感的秘诀，“口感好，保证了客流稳定”。
在服务方面，店里通过不断轮岗，让所有员工能有机会更多地与顾客接触。“听说障碍，不意味着不能与顾客面对面接触。他们的工作也不应局限在某一块，我们会通过轮岗的模式鼓励他们多试多闯。”林志群表示，授人以鱼不如授人以渔，更希望他们能够掌握后厨制作、配菜、管理等全套技能，创造机会让他们在更多的岗位上发出光芒。“希望通过这家‘无声餐厅’的探索打磨，把这套餐饮模式以及这一套对残疾人的培训模式梳理完善。下一步，有意愿的员工可以变成股东，大家一起把这项事业经营得更好。”林志群说。
东莞出台办法促进残疾人就业创业
近年来，和“无声餐厅”一样，为残疾人提供就业岗位的场所在东莞不断涌现。
5月13日，东莞残联联合百胜餐饮（广东）有限公司打造了东莞首家肯德基“天使餐厅”。经过前期推荐和入职培训，最终解决了10名听力、智力、肢体等残障人士的就业问题。餐厅通过改进管理模式、改造设备、增加手语沟通，为残疾人营造一个无障碍的工作环境。
残疾人就业形势在全社会的努力下正呈现积极向好之势，然而残疾人就业依然面临一定困难。据统计，目前全国残疾人数量已超8500万。其中，东莞户籍就业年龄段残疾人数量达15995人，已实现就业7209人，这也意味着仍有一部分残疾人待业。
如何解决更多残疾人的就业问题？今年年初，东莞市人民政府将“开展残疾人就业辅导员服务工作”纳入2022年十件民生实事项目。今年2月份，东莞市人民政府印发《东莞市残疾人就业创业促进暂行办法》（以下简称《办法》），进一步保障残疾人的劳动权利，促进残疾人就业。
《办法》加大了对用人单位和残疾人就业的激励力度，其中，用人单位安排5名（含）以上残疾人连续就业不低于12个月，且东莞户籍残疾人占残疾职工比例50%（含）以上的，可按每人2000元的标准申请无障碍改造一次性补贴，上限10万元。同时通过发放残疾人岗位补贴、超比例就业奖励、无障碍改造补贴、就业补贴等，调动用人单位和残疾人就业积极性。
今日起，东莞市还将举行为期一个月的“就业优先 平等共享”2022年残疾人就业云聘会。云聘会以政策解读室、企业招聘大厅、线上直聊招聘及视频面试招聘的联合模式为残疾人与用人单位搭建就业平台，让尽可能多的残疾人通过就业实现人生理想。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)
来源 | 羊城晚报?羊城派
责编 | 张德钢
春，北京798艺术园区里，餐饮业似乎也告别了一整个冬季的冷清，开始热闹起来。饭店里、酒吧里，音乐和欢笑交织在一起。
然而在园区东北角，有一家餐厅始终静悄悄的，甚至可以说是无声的：在这里，服务员只是通过手势、文字与顾客沟通。因为他们是听障人士。
餐厅名叫原谅小串，去年7月开业。创始人鲁露说：“我们是国内第一家扶持聋哑人创业的餐饮品牌。取名原谅，就希望顾客都能原谅听障人士工作不易。”
原谅小串内景。
在原谅小串点用餐是一桩独特的体验。进店，没有“欢迎光临”、没有“请问您几位用餐”，只有一位服务员微笑不语领客人坐下。每桌有三个手牌，分别印着“点餐”、“加汤”、“调火”等字样。宾主无需多言，全靠 “举牌”沟通。桌上还配了呼叫器，对应加水、服务、结账三种常见需求，只要顾客一按，服务员的手环就会收到提示。万一现成的手牌无法满足需求，也没关系，还有一块手写板。
原谅小串是北京市残疾人就业渠道拓宽的一个缩影。中国残联数据显示，近年来，我国已形成残疾人按比例就业、集中就业、自主就业创业、辅助性就业等多种就业形态。截至2017年底，全国城乡942.1万名残疾人实现就业。
与此同时，残疾人就业扶持和保护政策进一步完善。例如，北京市从去年７月起实施《关于进一步促进本市残疾人就业工作的若干措施》，将岗位补贴水平提高了约140%。按新标准计算，用人单位每招用一名残疾人劳动力，每年可享受1.27万元或1.70万元补贴。岗位补贴可用于残疾人职工的工资、福利、社会保险等支出。
中国残联教育就业部相关负责人表示，目前我国处于就业年龄段残疾人有1700多万，大部分有就业的愿望和能力，社会各界仍要千方百计化解残疾人就业难。
鲁露初创这家店时，就将目标对准听障人士。“刚接触他们的时候，发现他们内心非常脆弱。”原谅小串开业至今，鲁露一直在给员工做心理辅导，因为在她看来，残疾人就业需要技能培训，更需要心理支撑。
原谅小串7名听障服务员中，只有19岁的程倩可以通过话语简单交流。干这份工作前，她曾在家乡河北做过几个月美容师。但听说能力毕竟弱于常人，和顾客交谈时，时常听不明白对方的要求。和同事在一起时，也因为听不清，变得害怕说话。
程倩得知原谅小串招募听障服务员后，只身来到北京。“刚开始，妈妈很担心，每天都要跟我视频通话。”程倩说，一开始，妈妈排斥她与聋哑人一起工作，觉得她好不容易戴上了助听器，终于可以开口了。若长期在无声的环境下工作，会不会慢慢又把自己封闭起来，不爱说话了。
服务员程倩。
身在北京的程倩的确在改变，不过和妈妈担心的方向恰恰相反。几个月以来，她不仅语言能力没有减退，人也变得更加开朗，更愿意主动帮助别人。几次视频通话，妈妈都发现她和同事关系特别融洽。“妈妈现在放心了，不用天天视频了。”她说。
心态开朗了，胸怀也广阔起来。刚来原谅小串时，她的梦想跟许多小女生一样——吃遍全国美食。现在，她有了新梦想——开一家属于自己的聋人餐厅，帮助更多像她一样的朋友就业。“相比其他同事，我觉得我已经很幸运了，还可以听见声音，可以与顾客简单交谈。虽然仍有些障碍，但是他们都很理解我，目光里都是鼓励。”
何红是原谅小串的另一位服务员。大学专业是食品加工技术，但由于听力障碍，一直没有找到合适的工作。“在原谅小串，客人特别有耐心，会对我笑。”何红做着手语，笑得特别开心。
服务员何红。
“沟通起来我觉得完全没有问题，这些手卡完全满足了我的需求，细节设计还是很贴心的。人与人之间的交流不单单只有语言嘛，在这里我感受到了不一样的方式。”一位正在就餐的顾客说。
“我每天过得很开心，在我和客人之间沟通不顺畅时，同事都会来帮助我，让我感觉很温暖。”何红的梦想是开一家糕点店，让大家都吃到她研发的糕点。
午后，客人陆续散席。几位服务员围坐在一起，用手语交流着。他们身后的一面墙上，层层叠叠贴满了客人留下的即时贴，一张就是一份祝福。其中一张写着：
“无声的世界更加纯洁干净，上帝赋予你们特殊的能力。用纯洁的心享受这一切生活，我们一样幸福！”
栏目主编：樊江洪 文字编辑：樊江洪 题图来源：原谅小串提供 图片编辑：曹立媛
文内图来源：原谅小串提供。
