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食闻丨去年住宿餐饮业零售额1143.24亿元 广州人“吃”出全国第一

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:片来自网络微信公共号:shipinanquanbao近日,《广州蓝皮书:广州商贸业发展报告(2018)》(简称《蓝皮书》)发布会在广州市社科

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近日,《广州蓝皮书:广州商贸业发展报告(2018)》(简称《蓝皮书》)发布会在广州市社科院举行。数据显示,2017年广州住宿餐饮业以1143.24亿元的零售额位居全国第一,总量首次超过上海。从住宿餐饮业占社零总额比重看,广州在北上广深四大一线城市中占比最高,达到12.16%。

人均消费200元以上中式餐厅粤菜占四成

近年来,我国餐饮业发展迅速。相关数据显示,我国餐饮业营业额连续20多年实现两位数高速增长,预计未来几年仍将保持18%以上速度发展。

目前,全国餐厅总数已经超过600万家,其中中餐占75%;就业人口约3000万,市场规模达到3.58万亿元,占社会零售总额的10.8%,成为国民经济的重要构成部分。预计到2020年,市场规模将达到5万亿元的规模。

在全国餐饮大潮中,粤菜的地位如何呢?数据显示,在中餐厅中,川菜占比高达35%,位居首位,其后依次是浙菜占18%,粤菜占16%,湘菜占13%。在人均消费50元以下的中式餐厅中,川菜占比最多,达47%。粤菜主要在高端消费中有较强优势,人均消费200元以上的中式餐厅中,粤菜占比高达四成。

广州餐饮企业13万家

《蓝皮书》报告指出,近年来,广州餐饮企业已超过12万家,住宿餐饮业零售额稳居全国各大城市前列。2017年,广州住宿餐饮业更是以1143.24亿元的零售额位居全国第一,总量超过上海、北京。从住宿餐饮业占社零总额比重看,广州占比最高,达到12.16%,在北上广深四大一线城市中占比最高。

分析认为,广州市餐饮业经过一段时间的快速发展,目前已跨入平稳增长阶段。住宿餐饮业在总量不断扩大的同时,增长率由2015年的9.8%下降到2016年的7.7%,2017年进一步下降到了6.2%,增幅处于北上广深四大城市之末。

从空间布局看,广州已形成27个餐饮集聚区,有购物中心美食广场66个,餐饮企业约13万家,餐饮企业总体布局比较合理,与人口及居住、商业用地耦合度较高。但与此同时,也存在供给不平衡不充分的情况。一是新兴功能区(如黄埔区中新知识城、南沙自贸区等)还缺乏足够的餐饮配套,餐饮业发展远远落后于产业人口增长。二是中心城区餐饮网点布局密集,但进一步发展受限。受消防、环保、停车、文物保护等因素影响,老城区的餐饮集聚区难以进一步做强做大。三是餐饮与商业联系紧密,但与文旅联动不足。目前广州的餐饮集聚区67%布局在商业功能区中,与文化地标、珠江一江两岸文旅资源结合的紧密度不够。

鼓励龙头企业开分店

《蓝皮书》报告指出,广州可加强战略谋划,推动餐饮业长效发展。比如,将餐饮业转型发展纳入广州商旅文融合发展,以惠福西美食花街建设项目为例,通过综合改造、招商运营,进一步引入广府美食高品质资源,将惠福路美食花街打造成为集休闲娱乐、餐饮服务、交流体验于一体的广府美食汇聚地、娱乐休闲理想地、饮食文化体验地。

与此同时,针对广州的中国餐饮百强企业、老字号企业、钻级酒家等龙头企业,给予一定的政策扶持、资金支持,鼓励企业走出市外、省外、国外开设分店,扩大广府粤菜的影响力。推动餐饮龙头企业延伸上下游产业链、探索多元化经营路径。(全媒体记者罗桦琳 通讯员张小英)

上广深四大一线城市餐饮收入增速放缓,重庆等新一线城市餐饮收入增速却领跑全国,背后说明了什么?

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本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:李金枝;编辑:方圆。

一线城市餐饮消费不行了?

最近,有媒体报道称,北京、上海餐饮消费下行明显。

国家统计局数据显示,今年1-4月,全国餐饮收入17360亿元,增长9.3%。以2023年全国GDP排名前9的重点城市表现来看,北京和上海的餐饮收入出现了负增长。而重庆等新一线城市的餐饮收入增速却在领跑,远超全国大盘。

为何四大一线城市的餐饮收入会明显放缓,甚至出现负增长?新一线和一线城市迥然不同的表现背后又说明了什么?

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北上广深明显掉队!重庆跑赢大盘

根据新一线城市研究所发布的《城市商业魅力排行榜》,除了四大一线城市,2023年GDP前九的其余城市均为新一线城市。

各地统计局公布的数据显示,1-4月,北京社会消费品零售总额4649.1亿元,同比下降0.2%;餐饮收入422.2亿元,同比下降2.3%。其中,4月北京餐饮收入为104.19亿元,同比降幅达到了8.9%。

对比一季度,北京餐饮收入为318亿元,同比增长0.1%,这意味着进入4月,北京餐饮的数据更糟糕了,且进一步拖累了整体的社零数据。

上海的情况与北京相似,1-4月社会消费品零售总额6061.33亿元,同比下降1.3%。其中,住宿和餐饮业实现零售额490.26亿元,下降2.5%,住宿和餐饮的降幅要高于批发零售。

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相较于北上的负增长,广深则陷入了低迷不振的状态。1-4月的餐饮收入增速分别为4.1%和0.7%,低于全国9.3%增速,与其他城市相比也处于较低的水平。

与此同时,以重庆、武汉、苏州为代表的新一线城市餐饮市场却表现出明显的活力,其中重庆1-4月餐饮收入14.3%的增长,跑赢全国增速。

四大一线城市餐饮增速放缓或出现负增长,与重庆等新一线城市形成强烈反差。为什么会出现这样的情况?

“过度竞争、餐饮消费率降低。”有不愿具名的餐饮业内专家表示,北上广深四个一线城市的餐饮业竞争更激烈,尤其是北京、上海不少居民的资产与房地产强关联,房价缩水也导致消费信心下降。

反观重庆等新一线城市,餐饮竞争压力相对较小,且城市本身烟火气浓厚,很多街巷小店到凌晨依旧人山人海,餐饮消费热情相对较高。

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△图文无关,图片来源:红餐网摄

对于重庆的餐饮收入增速领跑,该业内专家也强调:“背后应该还是产业支撑,重庆的房价在几个直辖市里最低,老百姓的可支配收入较高,有消费能力。”

重庆统计局数据显示,重庆今年一季度居民人均可支配收入为11251元,人均消费支出7058元。其中,食品烟酒支出占比最高,达33.5%。

红餐网专栏作者翟彬也认为,在北京、上海等城市,无论是生活成本还是就业压力都要高于其他城市,在消费下行的情况下,一些非必要消费,比如餐饮、娱乐、旅游会相应减少。

翟彬表示,一线城市餐饮收入增长放缓,跟市场竞争激烈、餐饮创业难度大也有一定关系。“如果说生存,三四线城市,甚至县域的情况会更好一些。因为本身成本低,小铺子一年才几万的房租,在北京一个月就几万块钱。”

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竞争饱和、价格战盛行……

一线城市卷不动了

北上广深的餐饮市场集体低迷的背后,餐饮商家的竞争也在日趋白热化。在翟彬看来,现在没有增量,大家都是在存量市场里肉搏。

辰智大数据显示,2023年一二线市场餐饮门店规模出现较大幅度负增长,其中一线城市门店数达70.3万家,同比下降7.4%。

今年一线城市的洗牌也异常激烈,企查查数据显示,今年1-5月,四大一线城市新注册餐饮企业数为5.3万家,同比下降5.8%,注吊销数为3.1万家,同比增长3.7%。

也就是说,新入局的餐饮企业更少,但倒下的却更多了。

面对竞争压力,餐饮商家加剧内卷,价格战就是最明显的表现。

“北京各大餐饮品牌,价格战打得真是刀尖都抵到脖子上了,大家都是亏本赚吆喝。”翟彬说道。

以北京朝阳大悦城为例,红餐网在大众点评搜团购套餐发现,商场内几乎所有的餐厅都提供折扣套餐,像罗马砂锅、廖记棒棒鸡等快餐店推出了19.9元的单人餐,部分日料店的折扣甚至低至2-3折。

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△图片来源:大众点评截图

事实上,全国的餐饮市场都在大打价格战——南城香3元自助早餐、西少爷9.9元一碗的油泼面、小酒馆9.9元一杯的精酿,甚至有人均消费上千元的高端餐厅,也打“骨折”推出198元的单人套餐。用翟彬的话说,现在“价格回到十年前”“不打折的少了,打骨折的多了。”

对于餐饮商家来说,一个区域内的门店达到一定密度,会导致分流,从而影响单店收益,为了寻找新的增量市场,不少餐饮品牌将目光投向相对空白的市场,比如不少此前在高线城市发展的品牌逐渐向三四五线城市,甚至是县域市场拓展。

今年2月初,百胜中国首席执行官屈翠容在业绩会上表示,低线城市的消费升级趋势显著,2023年,百胜中国超过一半的净新增门店位于低线城市。且受益于租金和低人力成本的优势,百胜中国在低线城市的门店表现不逊于高线城市。为了加速下沉,肯德基还特别开发了“小镇mini门店模式”。

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△图片来源:红餐网摄

星巴克中国同样在发力下沉市场。财报数据显示,今年第二季度星巴克中国门店总数达7093家,新进入20个城市,覆盖近900个县级城市。

此外,喜茶、奈雪的茶、瑞幸咖啡、库迪咖啡、麦当劳、海底捞、老乡鸡……从茶饮咖啡到火锅、正餐,各大品牌都将下沉市场作为重点拓展市场。

下沉市场的餐饮连锁化率提升明显。

近期,中国连锁经营协会发布的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》显示,下沉市场的连锁化率正在提升,2023年三线及以下城市连锁门店分布较2021年提升0.6%,扩张速度快于一线和新一线城市。此外,美团数据显示,与2021年相比,2023年三四五线城市连锁店的数量相应提高了1.7%。

结 语

整体来看,一线城市餐饮业增长放缓背后,既有大环境的影响,也有城市本身竞争饱和的缘故。

反观新一线乃至更为下沉的市场,无论是餐饮消费活力、创业成本还是竞争压力等层面,情况都相对好于一线城市。

尤其是以县域为代表的下沉市场消费活力正在全面爆发。以咖啡为例,根据《2023咖啡与茶消费洞察》报告,2023年全年咖啡消费中,县域市场的人均消费金额增速比一线城市人均增速高26%,成为各级市场中人均增速最快的市场。

麦肯锡预测,到2030年,中国超过66%的个人消费增长将来自下沉市场。在这样的背景下,下沉市场餐饮收入增速跑赢一线城市,乃至全国大盘,也在情理之中。

而对餐饮品牌来讲,改革开放20年高速增长红利已经消失,如何再次驱动增长?上述业内专家也表示,未来可能还要靠精细化管理。“因为精细化管理的核心价值就是,对内成本效率优化,对外客户体验升级。”

本文封面图来源:图虫创意

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模上不大不小、品牌层面不上不下,曾经风光一时的他们如何陷入到了现在这种尴尬的局面里?“餐饮业竞争加剧,高开店率、高淘汰率成为行业新常态……同时这个行业迎来了多元化时代,出现快时尚化、健康化和智能化的特点”——味千在上周发布的中期财报中这样总结现在所面临的市场挑战。它的营业额和同店销售都仍在下滑,同比分别下跌 2.5% 、2.2%。

这其实是绝大部分连锁快餐品牌目前的处境。同样也可以解释肯德基为什么进入中国 30 年以来,开出了第一个子品牌 KFC Pro。工业风、冷灰色以及暖木色的餐桌椅……更时髦的工业风装修,还有能看到食材全透明点单处理,各种沙拉、朝日啤酒、龙虾鸡肉帕尼尼以及各类的冷榨果汁……在绿色轻食简餐定位的 KFC Pro上,看不到任何肯德基的品牌影子。KFC pro刚上线时,它被认为是肯德基品牌形象升级的一种体现。

如今,几乎所有的连锁快餐品牌都在升级。门店翻新、数字化运营、一遍又一遍的视觉系统升级……餐饮业正在经历一个年轻化的浪潮,无论是从设计、或者食物的品相,包括服务,质量都要在这个浪潮中奋力求生,品牌不仅仅是单独做好质量就可以过关的内容了。

很多人已经下意识的发现,走向全国市场的永和、味千、真功夫的 " 千店计划 ",最终,也都成为了泡沫。它们曾经作为新兴品牌出现的时候,服务的主要是年轻白领,但现在距离消费辐射能力最强的市中心越来越远,品牌服务消费者的能力自然也就变得越来越弱。他们属于规模上不大不小、品牌影响力层面不上不下的设定。不可否认的是它们都有过辉煌的时候,曾经的他们作为新兴品牌出现,服务的主要对象是年轻白领。如今,他们距离消费辐射能力最强的市中心越来越远,品牌服务消费者的能力也变得越来越弱。这些连锁品牌成为了年轻化浪潮里受到冲击最强的一方。走向全国市场的永和、味千、真功夫的 " 千店计划 ",最终,也都成为了泡沫。它们曾经作为新兴品牌出现的时候,服务的主要是年轻白领,但现在距离消费辐射能力最强的市中心越来越远,品牌服务消费者的能力自然也就变得越来越弱。

2010 年,集团化连锁快餐品牌极为兴旺的时期。肯德基麦当劳在中国进行了极大的扩张,真功夫、永和大王等都随之做出了极快的反应。最早实现中式快餐标准化的真功夫,从广东二三线地区的连锁品牌很快成长为最大的中式快餐品牌;而定位日本拉面的味千同样靠着标准化和系统化成为了第一个在境外上市的内地餐饮品牌。味千曾在2010 年所提出的“千店计划”,准备在 2015 年新开 70 家店,五年内让门店数量达到 1000 家。2007 年彻底收购永和大王的菲律宾餐饮集团快乐蜂(Jollibee)为永和所做的规划是,2017 年门店数量达到 1000 家。真功夫当时的董事长蔡达标同样在 2011 年提出要在3 年内将要扩张至 800 至 1000 家店。

可是随着消费升级,特别是以年轻潮流品味的餐饮品牌涌现,传统快餐连锁品牌明显显得落伍了。真功夫董事长兼总裁潘宇海曾有关品牌升级的一场新闻发布会上,对大家说他们这些传统的快餐企业越来越不赚钱:2011 年,餐饮百强之中快餐企业的盈利率大约是 8.52%,而 2015 年这个数字为 2.8%。出现这种变化,最大的原因是“消费者变了”。 其实也更加意味着传统的连锁快餐快出局了。

传统连锁快餐寻求的自我升级之路

根据味千中期财报中提及的数据,北上广深四大城市,餐饮新店暴增的同时餐厅的换手率大大加快,每个月餐饮店的倒闭率有 10%,年复合倒闭率超过 100%。购物中心同质化带来人流聚集效应降低,客源不足。根据《中国餐饮报告(白皮书2017)》数据显示,北上广深、南京、青岛、重庆、成都、武汉、杭州、西安等 15 个城市有 10 个城市的商场餐饮开店率都在 30% 以上。永和、味千他们并非没有意识到问题所在,在最近几年里,他们都在尝试不同的方法去转型。

1)体验店

2015年,真功夫已经开出超过 10 家品牌升级体验店,并且打算在 2016 年开出 50 家体验店。从网上公开资料来看,这些体验店主要分布在广东和北京。在店内和以前的那些真功夫看起来完全不同。装饰颜色以黄色、黑色、原木色为主,木质座椅被替换成了沙发,店里摆着书架、植物,新店的 logo 底色由红色改成黑色,看起来由中低定位向上走了一阶。

体验店的用餐体验和之前不太一样。点餐流程从原本的柜台式点餐,变成了流水线式的自选,选好之后再在最后的计费处结算。能选的菜品也大幅增加,多出了糯米鸡、甜品、肠粉等十几种产品。和其它快餐一样,真功夫也进行了数字化,你能在店里看到电子自助点餐模拟系统等智能设备。

真功夫表示,品牌升级体验店的单店投入成本要比普通门店更高,但相信能获得回报,他们指出一些店在改造之后,营业额有两位数的增长。当然,并不是每个消费者都买新体验店的帐。在大众点评上能看到顾客抱怨产品太贵、服务差。

2)创“新”的新品牌

味千选择的是与真功夫完全不同的转型方式。也就是推出看上去和味千毫无关系的新品牌。比如进驻了上海 iapm 5 楼的面屋武藏,很少人知道它属于味千集团旗下。味千还推出了包括和歌山、味牛、麻布十番、喜多藏、东京食尚等十几个品牌,这些品牌被划分为了不同的档次,不过总体上都比味千的价格要高一些。高端的商场场所,是味千拉面空缺的一个市场。

味千旗下的副牌并不都做得很成功。《北京商报》在去年 5 月的报道中对味千的副牌进行了简单的统计,在一年多后的现在,香港的 1 家和歌山和 1 家烧肉孙三郎都已经关门了。

不过味千中国创始人潘慰在接受采访时曾经表示,味千需要对多个消费层次进行反复布局,并对多品牌经营策略不断试错,这其中必然有失败的品牌,但更多的则能为未来的味千带来新的增长点。

用一个全新的概念,或者一个全新的品牌占有新的市场,并非不可能。只不过品牌价值的提升是一个需要持续付出的过程,而对消费者的真诚尤其重要。

人群定位变化,连购物中心也在寻求差异化

位于上海西藏北路,人民广场附近的大悦城购物中心,南楼和北楼的餐饮招商规划要求很直接地说明了对餐饮内容的问题。依照美团发布的《中国餐饮报告白皮书 2017》显示,购物中心的餐饮占比已经从过去的 10% 上升至现在的 40% 左右。增加餐饮比重已经成为了整个行业心照不宣的转型路径。

购物中心要求,如果品牌在不能求异的情况下,购物中心的招商内容一定会要求在品牌内容里求异,差异化将是餐饮招商的大框架。在与大的餐饮集团合作时,商场要去定制符合差异化要求的餐厅,会考虑附近的竞争对手。比如芮欧百货已经有大众化的美食广场,恒隆则集中了奢侈餐饮等等。定位年轻群体的大悦城在尝试“差异化”带来的甜头,这些在大悦城前期规划、未来预测都有着“鲜明的契合度”。

虽然连锁品牌后期的经营很规范,但不是所有的连锁品牌都能在差异化的市场的今天,做到适应餐饮浪潮的快速改良的。连锁快餐对于现在主题鲜明的购物中心来说仍具有一定价值,不过处境将会越来越尴尬。

味千、永和等这些连锁快餐,要被什么取代?

根据数据显示,北上广深、南京、青岛、重庆、成都、武汉、杭州、西安等 15 个城市有 10 个城市的商场餐饮开店率都在 30% 以上。之前消费者最注重环境,其次是味道。如今则是依次味道、健康、环境、服务与私密程度。

快餐升级不仅仅只是在价格上,很多的是品类的更新上,而健康轻餐是一个共同的走向。Wagas是这股潮流的连锁简餐品牌受益方之一,中高端的购物中心都很欢迎它。尽管现在体量不大,但经常能与星巴克毗邻而居,占据购物中心或者写字楼的黄金位置。消费升级让它格外受到精众用户的青睐。用一个全新的概念,或者一个全新的品牌占有新的市场,并非不可能。只不过品牌价值的提升是一个需要持续付出的过程,而对消费者的真诚尤其重要。

餐饮业竞争加剧,高开店率、高淘汰率已经成为了行业新常态……同时这个行业也将迎来多元化时代,出现垂直、时尚、健康和高端的特点。用一个全新的概念,或者一个全新的品牌占有新的市场,并非不可能。只不过品牌价值的提升是一个需要持续付出的过程,而对消费者的真诚尤其重要。

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连锁经营五大特征:

与单店、多店经营相比,连锁经营在概念上具有五个鲜明的特征:

(1)统一的经营理念;

(2)统一的企业识别;

(3)统一的商品服务;

(4)统一的经营管理;

(5)统一的扩张渗透。

拥有这五项特征才算具备了连锁经营的基础,才能真正成为连锁店,充分发挥连锁店的魅力。

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连锁经营的六个条件:

(1)经营管理可以工程化;

(2)企业应该有自己的核心禀赋;

(3)人力资源的开发与储备;

(4)行业价值链瓶颈下移;

(5)销售渠道成熟畅通;

(6)多地区关系资源的积累。

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竞争战略四种方式:

(1)关系结构战略:整合资源,充分利用公司与客户、供应商及其雇员之间的关系来增强市场竞争力;

(2)成本优势战略:使企业的成本低于竞争对手的成本;

(3)别具一格战略:通过特色化经营使自己的商品或服务成为行业内独有的,从而消费者愿意支付较高的价格;

(4)目标聚焦战略:集中力量满足某个特定的顾客群、某产品系列的一个细分区隔或某一地区市场。

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连锁经营的人才结构:

(1)个性搭配:可以从不同的角度对企业的发展发挥出积极的作用;

(2)才能互补:不同知识结构互为补充,取长补短;

(3)性别互补:不同性别安排不同的工作,两者相得益彰;

(4)年龄互补:老中青互相配合,使企业充满创造的活力;

(5)综合互补:既有知识互补,又有能力、年龄等方面的互补。

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连锁总部规划体系七模块:

(1)行政体系:明确连锁总部的责、权、利;

(2)人力资源体系:从招聘、薪酬、绩效等来方面进行规范;

(3)沟通体系:企业与政府、总部与店面、店面与店面的沟通等;

(4)控制体系:监督各店面的经营活动,引导一致的发展理念和发展方向;

(5)策划宣传体系:核心是打造品牌,为品牌推广服务;

(6)财务管理体系:对企业资金运动和价值形态的管理;

(7)行政体系:会议管理要领、文件收发规定、员工着装规定等内容。

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店面布局体系的内容:

(1)基本布局:出入口(易+久)、通道(引+畅)、货架组合、广告位、收银台设计(捷+舒)、后场设计(合/联);

(2)美化布局:灯光照明(基本照明、商品照明、装饰照明)、色彩感觉(商品形象色、店堂各部位的色调)、外观类型、音响、气味、通风。

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商品陈列原则:

分类明确;商品显而易见;顾客伸手可取;货架要放满;相关性商品陈列在一处;把互有影响的商品分开设置;将冲动型购买的商品摆放在明显部位以吸引顾客;将客流量大的商品部、组与客流量小的商品部、组相邻设置;按照顾客的流动规律设置货位;货位设置要考虑是否方便搬运卸货。

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商品陈列形态:

(1)横式陈列:能把消费者诱到深处,确定挑选商品时必须沿着陈列左右移动;

(2)纵式陈列:让消费者产生冲动购买并增加购买之方便性;

(3)关联性陈列:可提高消费者选择及购买商品的容易度,并可达到关联购买与联想购买的相乘效果;

(4)丰富感陈列:品牌之间能够做比较的、有连续性的、以及有立体感的陈列,堆积如山的故意弄乱也是一种手法。

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选址6M模型:

(1)商业模式选型及总结;

(2)建立选址理论模型;

(3)确定要素指标及权重;

(4)基于what-if验证及指标调整;

(5)形成选址手册及审核制度;

(6)流程执行及选址数据库完善。

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店址评估标准:

(1)店面结构:从地理位置和竞争角度考虑;

(2)交通状况:考虑停车场地、货物运输便利性、附近站点的性质及客流流向;

(3)竞争环境:考虑周边商店集中度及类型协调性;

(4)顾客流量:除上述因素外的影响因素;

(5)店面成本:建筑物的新旧程序与装修成本,房地产价格与利用方式、利用期限,搬迁补偿费,水电增容费,有无城建规划限制等;

(6)发展趋势:分析城市建设的规划,既包括短期规划,又包括长期规划。

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理想店址的条件和要素:

(1)三个条件

未来十年以上的持续经营力

规模性的目标顾客群存在

进出畅通的道路

(2)三个要素

足量户数和人口数的支持

良好的道路与交通条件

卖场面积的合理确定

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拓展体系“三个一”工程:

连锁经营拓展体系是一个解决如何把连锁网络进行延伸的体系,我们可以用“三个一”工程来进行连锁网络的拓展,并通过对加盟商管理来规范和控制连锁网络的正常运营。

(1)一个报告:经营连锁店面的可行性分析报告,可以防治拓展的盲目性,是连锁店盈利和顺利发展的首要条件;

(2)一个方案:指的是经营连锁店的方式,可以采取合作或加盟的方式;

(3)一套流程:要建立一套完善的吸引加盟商进行连锁拓展的流程。

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督导“望闻问切”四法:

(1)望:站在顾客角度体会门店带给人的视角感受;

(2)闻:听顾客与员工对门店形象、服务、商品等的看法以及与竞争对手的差异谈论;

(3)问:学会与顾客聊天,倾听顾客意见并记录反馈;

(4)切:对相关数据进行记录分析。

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督导“135”工程:

(1)一个核心:以连锁终端为督导核心;

(2)三级管理:建立总部、分部和终端三级督导管理;

(3)五个明确:明确督导的工作职责、明确相关督导制度与流程、明确督导执行标准、明确督导的评估与考核方法、明确督导的反馈功能。

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特许招商品牌策划的七大模块:

(1)品牌建立:市场环境调查,品牌规划、提升、发展纲要,品牌命名策划,产品组合策划;

(2)整合传播:推广策略,广告策划,媒介策划,公关活动,软性宣传;

(3)视觉整合:VI系统设计,SI系统设计,招商手册设计,品牌网站设计,平面广告设计;

(4)连锁体系;

(5)嵌入服务;

(6)品牌策划;

(7)视觉表现。

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品牌传播法则:

(1)整合传播法则:同心原则、综合原则、求高原则、接触原则、导向原则、清晰原则、坚持原则;

(2)“盐模式”法则:自然而然,润物细无声似的传播品牌信息,主要载体为事件营销;

(3)“行业关联”法则:核心是让消费者感到很“受用”,还要让消费者对你“无处可逃”。

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成功招商的关键因素:

(1)富有竞争力的模式设计:确定适合自己的目标招商群,用什么样的方式去找,如何让他们愿意做;

(2)高效的特许品牌传播系统:对自身实力作出客观的判断,审时度势,选择合适的招商策略;

(3)可复制的盈利样板店:通过样板店让加盟商看到你的优势,理解你的经营理念。

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产品蜥蜴命名法:

(1)列出产品所带来的种种好处,描述出未来购买者的特征;

(2)找出产品营销策略的重点;

(3)发动群众,运用发散式联想,列出至少100个候选品牌;

(4)运用记忆心理学原理,筛选出具有影响力的品牌名称;

(5)立刻申请商标注册;

(6)挑出最有权威性的那个品牌名称;

(7)最后进行品牌名称保护性的注册。

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制定加盟商激励政策的指导思想:

(1)让加盟商最大获利是加盟商政策的核心竞争力;

(2)加盟商政策要有连续性、差异性和全面性;

(3)加盟商政策的制定不能闭门造车,要实事求是;

(4)注意加盟商政策的规范性和导向性;

(5)注意加盟商激励政策的配套。

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快乐招聘4S模型:

(1)选择合适人才(Suit):选择合适不选优秀,客观描述岗位性质;

(2)营造展示场景(Show):集体招聘,规范面试;

(3)设置满意过程(Satisfy):制造困难,设置满意薪资;

(4)输入自信基因(Self-confidence):营造竞争环境,明示优秀表现。

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开业的法律手续完备:

(1)申请办理营业执照;

(2)税务局办理税务登记;

(3)卫生防疫站办理卫生许可证;

(4)物价部门办理收费许可证;

(5)经营场所消防安全许可。

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讲师队伍建设:

(1)内部专职讲师:隶属于公司培训中心,为培训中心正式老师;

(2)内部兼职讲师:由公司中高层经理、业务主管或优秀员工、技术能手等兼任,通过内部考察选拔;

(3)外聘专业讲师:从外部培训机构聘请的专业讲师,承担部分内部讲师无法完成的培训课程。

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店面培训的基本原则:

(1)培训的内容一定要按照公司统一的培训规定标准内容进行;

(2)要采取多种培训方式相结合的方法;

(3)培养员工的创新精神;

(4)及时给予员工回馈;

(5)创造良好的工作学习环境。

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训练需求分析三方面:

(1)个人层面分析:主要涉及知识、技能和态度三方面的内容;

(2)工作层面分析:根据职位描述和任职资格所制定的工作执行标准来评估员工的实际工作能力与要求之间的差距;

(3)企业层面分析:对企业理念、价值观等进行分析,从中找出问题并通过培训来解决。

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训练体系升级需求分析法:

(1)重大事件分析法:分析关键绩效领域发生的重大不良事件所反映的需求点;

(2)绩效考核分析法:分析绩效、创新的问题所在、原因所在;

(3)访谈法:通过访谈了解业务实际运行状况和员工个人需求;

(4)问卷法:调查流程、部门运作状况和员工职业发展信息;

(5)观察法:观察被训练对象的现场表现与期望标准的差距。

-----------------------------

督导评估考核方法:

(1)现场观察法:督导人员现场仔细观察门店运营是否符合公司的要求,并详细记录下来;

(2)提问或访谈法:督导现场提问,现场回答;

(3)笔试或现场操作法:用于调查门店员工对相关知识和能力的掌握情况;

(4)互换督导:分公司互换督导人员,保证督导信息真实可靠

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