些饭店的菜很鲜，味精的作用功不可没。味精不能多吃，尤其是有心血管病、肾病的朋友，吃多了对健康会带来很大的危害。这里告诉您自制健康美味的调味剂，比味精还鲜美。
< class="pgc-img">味精的主要成分是谷氨酸钠。另外还含有少量的食盐。味精能够增加食物的鲜味，不少酒店餐饮、预制菜等都会添加大量的味精。
< id="tt-medical-card" class="tt-medical-card" data-content='{"doctorName":"汤华","doctorId":"503681","hospital":"仪征市中医院","hospitalLevel":"三级","clinic":"心血管内科","title":"主任医师","avatar":"https://p3-nethosp-public.byteimg.com/tos-cn-i-uryja4snw9/0b2a730249754041b23f824c9d68e64b~tplv-uryja4snw9-avatar.jpeg","openUrl":"sslocal://microapp?app_id=tta38cd5313ca659de&bdp_log=%7B%22launch_from%22%3A%22article_detail%22%2C%22location%22%3A%22activity_match%22%7D&launch_mode=hostStack&scene=013005&start_page=taro%2Fpages%2Flotus%2Fdoctor%2Findex%3Fuser_id%3D3105439145526445%26type%3Dtherapy_special_ask&version=v2&version_type=current&bdpsum=c34c664","deptName":"心血管内科"}'>< class="medical-placeholder">（此处已添加医疗卡片，请到客户端查看）少量吃味精对健康并没有坏处，谷氨酸钠进入人体后，能够分解成谷氨酸，参与人体蛋白质的合成。
< class="pgc-img">但是，味精作为调味品不宜多吃。当人体吃较多的味精后，会对神经系统有抑制作用，可能会出现头昏、嗜睡、甚至眩晕等表现。还有的人可能会产生焦虑烦躁不安的情绪。
对于心血管疾病的朋友，更应该少吃味精。不论是谷氨酸钠还是食盐氯化钠，都含有钠离子，属于钠盐。钠盐摄入过多，会增加血容量，加重动脉粥样硬化，引起高血压，原本高血压患者，血压较难控制。如果有心功能不好，肾炎，肾功能不全等，会造成水和钠盐排泄不畅，引起心衰和肾衰的加重。
< class="pgc-img">除了味精之外，像鸡精的成分与味精基本相同，多吃对健康也会带来不利影响。
根据世界卫生组织提倡钠盐的摄入量要控制在5克以下，味精、蚝油、酱油等的隐性盐的成分也要严格控制。那么，怎样才能少吃味精，并且做出的菜肴味道很鲜美呢？这里教您自制“味精”，会吃得更加健康：
其实很简单，就是把干香菇、虾皮、冰糖、白芝麻和少许盐，一起烘干后用研磨机磨成粉，炒菜时每次放几勺，味道真的很不错。#你平时做饭放味精么#
<>< class="pgc-img">些外国人在中国餐馆吃饭后，会出现头痛和出汗等症状。医学界曾经把这组症状称为“中餐馆综合症”，医生们现在不这么叫了，而且叫它其为“味精综合征”。
我们大家都知道，谷氨酸钠，也就是味精，是一种能够增强食物风味的食品添加剂。它通常在餐馆和包装食品中用得比较多。当然，你家厨房里也有，而且可能你还挺喜欢用。
味精是由谷氨酸制成的，谷氨酸是一种天然存在于许多食物中的氨基酸。人体也会产生谷氨酸，它有多种功能，包括学习和记忆。所以一直以来，人们普遍认为味精是安全的。但不管怎样，味精综合征确实存在。
< class="pgc-img">那么，先让我们来看看这个“中餐馆综合症”都有哪些症状。可能会出现的症状包括：
呼吸困难、胸痛、面部潮红、头痛、口腔麻木或灼痛、心率加快、出汗、脸部肿胀。有时，症状可能很严重，包括口腔严重肿胀，无法说话，甚至吞咽唾液都非常困难。
然而，关于味精到底该不该食用，一直存在争议。因为虽然味精综合征的出现，可能与吃味精有关，但研究人员仍不完全确定导致症状的原因，可能是有些人对它极为敏感。
就调查结果来看，人体对味精的反应通常是温和的。增加味精的分量并且没有把它加入到食物中时，最有可能引起反应。然而问题是，研究人员在与同一参与者身上重复测试时，没有办法复制结果，这表明还有一些外部因素在起作用。
< class="pgc-img">因而，我们不能据此断言吃味精多了就一定会让你头痛，然而还是建议大家不要吃太多味精之类的食物添加剂，毕竟它们确实可能让一部分人的身体产生不良反应。而且，味精也可能与体重增加有关。
所以出于综合考虑，大家日常生活中还是注意控制味精这类调味料的摄入量比较好。
<>然外面餐厅饭菜做的饭菜色香味俱全，可还是不少人拒绝或尽量避免前往外面餐厅就餐，这些人的理由非常简单，就是外面餐厅菜的都是放味精，吃完对身体不好。到底这普普通通的味精，真的对人体有害吗？过量食用味精会出现什么问题？
味精，由于鲜味可口，烹制简单，是一种中餐经常使用的调味剂，主要成为是谷氨酸钠。虽然目前没有太多证据证明味精对人体有严重伤害，不过专家还是建议大家味精不可过度摄入，尽量少吃。
味精对人体有什么影响？
1、南方医科大学南方医院心血管内科主任医师许顶立教授讲到，味精有大量的钠，过多摄入除了会感到口渴外，还容易导致血容量增加，血压升高，加重心肾负担。因此患有高血压、肾炎等疾病的人群，食用味精应慎重。
2、一旦味精摄入过多，超出人体新陈代谢能力时，会促使血液中谷氨酸含量增高，限制人体吸收钙镁铜等必需矿物质的营养。其中锌是婴幼儿身智发育的重要营养元素，缺乏锌元素会诱发弱智、性晚熟等，所以婴幼儿的味精摄取量也要控制。
3、过量摄入味精会导致蛋白质下降，降低人体牛磺酸，影响眼轴生长与视网膜发育。严重的人群在摄入味精后，会有暂时性的视力模糊。
4、摄入味精是过多会提高血液中的谷氨酸含量，妨碍钙镁吸收，从而诱发短期心跳、恶心、头痛等症状，对生殖系统也会有一定破坏。
既然味精不能摄入这么多，可是饭菜始终需要调味，那应该怎么办？
其实有不少菜色调味，是无须使用味精的，加入味精反而会破坏原有滋味。
1、肉菜类
由于肉类含有谷氨酸，一旦与菜肴中的盐一直加热，自然会产生谷氨酸钠，即味精的主要成分，因为肉菜是无须放味精调味。
2、馅料类
像饺子馅、包子馅、春卷馅调制过程中，味精也是不必要的。因为像饺子、包子、春卷需要蒸煮炸等高温烹制，而味精在超过100℃环境中，会变性形成焦谷氨酸钠，这物质是有毒的，会危害人体健康。
3、凉菜类
凉拌类菜肴跟味精也是无缘的，因为味精的提鲜作用需要在一定温度下才能发挥，而一般凉菜的温度都偏低，达不到味精提鲜作用的温度要求。
