0后夫妻转行餐饮界，靠这个美食配方，两年还清60万，配方公开了

纸包鱼

一、腌鱼

啤酒2瓶、料酒1瓶、盐60克、鸡精30克、味精20克、安多夫25克、白胡椒粉5克、孜然粉15克、老抽30克、红花椒5克、干辣椒节10克、葱姜蒜芹菜香菜洋葱适量、水3斤

二、鱼的清理准备

1．准备草鱼一条，先将鱼宰杀清理干净，从肚子切开，肚腹连接，鱼身两边打上花刀，用盐、白酒、码一分钟；

2．将码好味的鱼放到淹鱼水里泡3-4分钟；

3，将腌好的鱼放到垫有油纸的烤密里，烤盘里用少许豆芽，洋葱打底，鱼上面放少许配菜。

三、红油制作

材料准备：

香料（桂皮40克、草果50克、八角40克、小茴香80克、白扣70克、香叶 60克、沙仁40克、三奈40克、丁香8克、甘草4克、老扣60克、香茅草60克） 以上香料全部打成中粗备用。

材料准备：

冰糖100克、豆豉500克、醪糟500克、花雕酒一瓶、大葱2斤、小芹菜1斤、洋葱1斤、香菜0.5斤、大蒜1.5斤克、生姜2斤、新1D:HB525528一代辣椒8斤（制成糍粑辣椒）、豆瓣酱5斤、花椒0.5斤、打碎的混合香料400克，50斤菜籽油。

制作流程：

锅中加油烧到冒烟，关火冷凉，放入改好刀的小芹菜、洋葱、香菜、生姜、大蒜小火持续加热不断搅拌到变干变香捞出，待油温下降到120度后加入糍粑辣椒，豆辨酱，小火熬制半个小时加入花椒（泡水后的）,再持续熬制半小时后再加入豆豉、醪糟、冰糖、花雕酒熬制10分钟再放入香料，关火盛装后静置12 小时后在用密漏控出油备用，控出的底料留用，在炒制香辣底料的时候可以少量添加使用。

四、香辣味纸包鱼制作

材料准备：

菜籽油30斤、色拉油20斤、天星4斤、内黄新一代3斤、灯笼椒1斤（以上辣椒全部制作成糍粑辣椒备用）、郫县豆瓣酱15斤、红花椒斤（用400克水侵泡备用）、老姜8两、火锅底料4包、香水鱼8包、老干妈豆豉2瓶、香辣酱3瓶、香辣牛肉酱4瓶、海鲜酱瓶、排骨酱1瓶、辣妹子辣酱3瓶、米酒30克、冰糖15克、芝麻酱30克、花生酱20、辣鲜露1 瓶、麦芽粉20克魔粉35克、香料粉1斤、孜然粉240克。

制作流程：

锅中加入菜籽油色拉油中火把生菜油烧熟、关火将油温冷却至 120 度放入姜末、糍粑辣椒、豆辦酱中火烧开在转入小火炒40分钟、放入红花椒在炒制10分钟，在加入火锅底料、香水鱼在炒制5分钟后、在加入排骨酱，海鲜酱，芝麻酱，花生酱，香辣酱，香辣牛肉酱，辣妹子辣椒酱，辣鲜露，老干妈豆豉在炒制5分钟后加入白酒、冰糖、米酒炒制8分钟关火加入麦芽粉，香料粉，魔粉，孜然粉即可制作好的酱料必须存放12 小时后在使用。

香辣味盖料制作：

准备香辣酱底料100克、红油250克、高汤200克猪油80克、鸡汁10克、鸡精25克、味精25克、糖4克、孜然粉5克、干辣椒50克、青红花椒20克、盐2克、十三香3克、姜蒜25克，以上所有调料放一起调汁。淋在鱼上包好烤12分钟，烤好后撒上葱节香菜即可

五、蒜香味纸包鱼制作

材料准备：

大蒜10斤、剁细加5克、盐泡水10分钟以上滤干水分、黄灯笼酱260克、蒜蓉辣椒酱260克、姜50克、红小米100克、蒜香粉200克、鸡汁400克、鸡精300克、味精200克、色拉油10斤、鸡油2斤、糖20克。

制作流程：

锅中加入鸡油、色拉油烧至100度放入5斤蒜小火炸干炸香，再放入5斤蒜关火加入黄灯笼酱、番茄沙司、红小米、姜、蒜香粉、鸡汁、鸡精、味精、白糖制作好的酱料必须存放12 小时后在使用。

蒜香味调味料：

鸡油200克、猪油50克、蒜蓉酱300克、高汤100克、鸡精、味精各20克、糖2克、胡椒粉1克、鸡汁25克、姜葱适量。

六、泡椒味纸包鱼制作

材料准备：

菜籽油30斤、红灯笼泡椒7斤、泡青小米2斤、野山椒3斤、泡红小米4斤（以上辣椒全部利碎备用）、泡姜2斤、、泡姜2斤、大蒜1斤、辣鲜露1瓶、木姜油30毫升、辣妹子辣椒酱800克、郫县豆瓣酱100克、青花椒400克、麦芽粉10克、米酒白酒适量、鸡精味精各300克、毛哥酸罗卜1包。

制作流程：

锅中加入菜籽油色拉油中火把生菜油烧熟，关火冷却120度放入备用的泡椒、蒜末、泡姜小火把油炒清亮，再下入青花椒，辣妹子辣椒酱，郫县豆辨酱，毛哥酸罗卜再炒制 15分钟关火加入木姜油、鸡精、味精、麦芽粉、辣鲜露、白酒，制作好的酱料必须存放2小时后在使用。

泡椒味调味料：

猪油50克、红油100克、泡椒酱250克、高汤100克、鸡精味精各20克、糖2克、胡椒粉1克、姜葱蒜适量、木姜油根据当地口味适量加减

七、豆豉味纸包鱼制作

材料准备：

豆豉10斤：郫县豆瓣酱200克、姜300 克、大蒜洋葱各300克、香辣酱2瓶、香辣牛肉酱3瓶、老干妈豆豉4瓶、色拉油10斤、鸡精300克、味精200克、魔粉20克。

制作流程：
起锅烧油加入洋葱大蒜炒香，下入豆豉小火炒10分钟加入豆瓣酱炒香炒出红油，加入香辣酱，香辣牛肉酱，老干妈豆豉，魔粉，鸡精，味精调味。
豆豉味调味料：
红油200克、酱料250克、鸡精味精各20克、糖2克、白胡椒粉1克、高汤100克、姜葱蒜适。

纸包鱼是一种结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的新一代健康烤鱼，近年来在川渝地区受到广泛欢迎。它的制作方法相对简单，通常使用盐、料酒腌制草鱼，然后将鱼放在烘培油纸上，撒上孜然粉、辣椒粉等调料进行烤制。此外，纸包鱼还可以采用煮炸或直接烤制的方式。

纸包鱼有多种口味，包括香辣味、泡椒味、酸菜味、剁椒味、蒜香味、豆豉味、辣香味和香辣味等。这些不同的口味使得纸包鱼能够满足不同消费者的口味需求。

尽管纸包鱼的制作过程看似简单，但其独特的香气和口感是通过特殊的底料和配方来实现的。例如，巫山纸包鱼会使用木浆油纸，并加入巫山特有的调味料进行烤制，这样做出的鱼不仅色泽鲜亮，而且香味扑鼻。

纸包鱼是一种集健康、美味于一体的新型美食，适合各种场合享用。

纸包鱼的历史起源和发展是什么？

纸包鱼的历史起源和发展存在不同的说法，但主要集中在两个地区：西班牙北部的巴斯克地区和中国川渝地区的万州区。

1. 西班牙北部的巴斯克地区：
2. 纸包鱼起源于西班牙北部的巴斯克地区，源自渔民们的传统美食。这道菜肴起初是一种便于渔民在海边就餐的便携食物，后来逐渐发展成为一道享誉全国的美食。
3. 中国川渝地区的万州区：
4. 纸包鱼亦称为纸上烤鱼，其历史可以追溯到巫溪大宁河边，名扬于万州古城，称万州烤鱼或传统烤鱼。纸包鱼是源自万州的新一代健康烤鱼，相比传统烤鱼，在主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面进行了全新的提升和改变，摒弃了传统的碳烤方式，采用健康的电烤。
5. 纸包鱼的起源与当地烤鱼历史有着莫大的联系，巫山博物馆出土的东汉庖厨俑被解读为正在制作“巫山纸包鱼”的形象。
6. 纸包鱼从万州巫溪发展而来，结合了传统烤鱼和韩式烤肉的新一代健康烤鱼，进入市场已三年有余，从地方特色逐步发展为全国性的美食。
7. 纸包鱼亦称为纸上烤鱼，烤鱼原创于巫山，发源于重庆万州区，无论是传统的巫溪烤鱼做法，还是多元化的万州烤鱼制作，都是最地道的手艺。

纸包鱼的不同口味是如何通过调料和烹饪方法实现的？

纸包鱼的不同口味主要通过调料和烹饪方法实现。例如，中提到的调料包括辣椒油、色拉油、二荆条辣椒段、五花肉粒、红油豆瓣酱、美乐香辣酱、姜末、蒜末、老干妈、胡辣粉等，这些调料的组合可以形成麻辣口味。中则提到了使用姜蒜末、红椒、胡椒粉、蚝油、生抽、盐、白糖、豆瓣酱等调料，这些调料的搭配可以形成鲜香口味。

此外，中还提到了使用菜籽油、豆油、老姜、大蒜、大葱、红葱头、洋葱、豆瓣、料酒、米酒、小米椒、香果等调料，这些调料的组合可以形成多种口味。中则提到了使用郫县豆瓣、葱、姜、蒜、八角、桂皮、山奈、操过、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻、丁香、白芷、小茴香、白酒、熟菜油、牛油等调料，这些调料的组合可以形成独特的风味。

在烹饪方法上，中提到外层鱼肉经过高温烘烤，内部鱼肉保持细嫩多汁，蔬菜在烤制过程中吸收了酱料的味道，整体而言，纸包鱼集齐了香、酥、嫩、辣等多种口感于一身。中则提到了热锅上火加入菜油，烧热下入豆瓣酱小米椒红九九以及烤鱼秘料，这种烹饪方法可以形成独特的口味。

巫山纸包鱼特有的调味料有哪些，它们是如何影响最终口感的？

巫山纸包鱼的特有调味料主要包括以下几种：

1. 红油：由多种香料制成，包括草果、木香、香砂、砂仁、草蔻、毕拔、丁香、白芷、白正、山奈、香果、干姜、小茴、肉果、甘草、桂皮、桂丁、香草、桃草、枝子、毛桃、花椒、八角和香叶等。这些香料共同作用，使红油具有浓郁的香气和麻辣味，能够提升鱼肉的风味。
2. 泡椒：红小米泡椒是其中一种重要的调料，它为巫山纸包鱼带来了独特的酸辣味。这种调料不仅增加了菜品的层次感，还让鱼肉的味道更加鲜美。
3. 蒜蓉：在制作过程中，通常会淋上蒜蓉来增加鱼肉的鲜香。蒜香味能够提鲜并增添一丝焦脆回甜的口感。
4. 其他常见调料：包括盐、大葱、姜等基本调料。这些调料虽然简单，但它们是基础调味品，确保了鱼肉的基本味道。

这些调味料通过不同的方式影响最终的口感：

• 红油：其丰富的香料和麻辣味能深入鱼肉内部，使鱼肉更加入味，同时带来一种刺激性的口感。
• 泡椒：酸辣味能够激发食欲，使鱼肉显得更加鲜嫩可口。
• 蒜蓉：蒜香味能够增强鱼肉的鲜味，并且在高温下产生焦脆的口感，增加层次感。
• 基本调料：如盐、大葱、姜等则为鱼肉提供了基本的味道框架，使其不会过于单调。

纸包鱼在川渝地区的普及程度有多高，它对当地经济和文化有什么影响？

纸包鱼在川渝地区的普及程度非常高，自2006年左右开始流行以来，它结合了韩国纸上烤肉和万州烤鱼的特色，一经推广便被广大消费者所追捧。这种美食不仅在川渝地区广泛传播，还拓展到了国内多数县城，甚至在全国各地都有其身影。

对于当地经济和文化的影响方面，纸包鱼作为一种健康美食，摒弃了传统的碳烤方式，采用健康的电烤，将食物的健康放在了首位。这种创新性的烹饪方法不仅满足了现代人对健康饮食的需求，也推动了餐饮业的升级和转型。同时，纸包鱼的流行也促进了相关产业链的发展，如食材供应、餐饮服务等，为当地经济带来了新的增长点。

此外，纸包鱼作为川渝地区的一种特色美食，其独特的风味和制作工艺也成为了当地饮食文化的一部分，吸引了大量食客前来品尝，增强了地方美食文化的影响力。例如，卢渔翁纸包鱼根据现代年轻人的饮食习惯改良原有制作工艺，提出了“鲜焖无骨纸包鱼”的概念，直击传统纸包鱼非新鲜食材、刺多等缺点，因此受到众多食客热捧。

纸包鱼与其他传统烤鱼相比，有哪些独特的健康益处？

纸包鱼与其他传统烤鱼相比，具有以下几个独特的健康益处：

1. 营养成分丰富：纸包鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。鱼类是优质蛋白质的重要来源之一，同时含有不饱和脂肪酸和多种矿物质，对心血管健康和大脑功能都有很好的促进作用。
2. 高吸收率的蛋白质：鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98％都能被人体吸收。
3. 采用健康的烹饪方式：纸包鱼摒弃了传统的碳烤方式，采用健康的电烤，将食物的健康放在了第一位。
4. 少油健康：纸包鱼的特色就是“少一层油”，符合现代居民的饮食要求。
5. 锁住营养：经过纸包鱼这种特殊的烹饪方式，能够更好的锁住鱼肉中的营养。
6. 营养价值接近人体需求：鱼肉中所含蛋白质的氨基酸构成比与人体非常接近，各类营养素的吸收率和生物利用率均比较高。

有人总结，员工留不住的两个原因：“心委屈了”或“钱没给到位。”在90后成为职场主力军的今天，这条准则显然已不适用。尤其对于餐饮行业来说，因招人难、留人难等在企业内引发的“蝴蝶效应”，是不少餐饮老板的痛点。

2022年2月25日，40家全国各地NO.1、年产值3亿以上餐饮名企掌门人“会师”上海，以“90后新时代年轻人需求”为专题，开启了船井TOP研修会2022年第一期。

研修会上，船井咨询首提“上位概念”，被与会餐企评价为“90后管理层选育留用”痛点的国内先行方案！

90后员工，究竟想要什么？

基于800份样本调查，刷新餐饮人认知

员工流失率高，是餐饮行业普遍存在的现象级问题。对于90后员工离职原因，行业内曾有分析：任性、吃不了苦、不服管……事实是什么？

深耕中国餐饮业10余年的船井咨询团队，洞悉到这一行业痛点，以“90后新时代管理干部的成长需求”为主题，抽取了全国各地800名、有代表性的90后餐饮从业者进行了样本调查，听取他们的职业真实需求，解读当代餐饮从业者的“价值观”。

以数据佐证、用事实说话，向来是船井咨询开展咨询服务的原则与优势。据其董事总经理郎禄媛介绍，本次研究会从项目立项、调研表设计、调研落地，到数据分析解读、会上分享，持续了3个月时间，前后参与人员超40人。

船井咨询组织管理咨询组经理 韩颖

90后主动成为餐饮管理层的首要原因是“可以自我成长”，并非“涨工资”；现金奖励和半天假，90后员工更倾向后者……从船井咨询组织管理咨询组经理韩颖分享的调研解读中，可以看出，“90后员工关注点”与“餐饮老板以为90后员工关注点”，存在明显分歧。

这个分歧，引发公司发力方向和员工需求“失之交臂”，成为导致“留人难”“招人难”主要原因。

从30个数据分析表格总体来看，90后员工关注企业管理，且希望在满足员工的物质需求基础上，还能满足其自尊和自我实现的需求；90后管理层则希望可以不断自我成长和被公司认可，希望提供清晰的培养路线，强化管理能力，实现职业晋升。

此次研修课程弥补了市场数据空缺，所有内容均基于“最新调研”及“大数据分析“结果，以此为切入点，餐饮行业进行90后管理干部的选用育留时，将事半功倍！

90后管理层如何培养？

头部餐饮掌门人，分享各自方法论

聚焦餐饮行业新阶段、新问题，汇聚餐饮行业掌门人进行脑力激荡，是“船井TOP研修会”举办初心，自2016年3月正式开创，至今已有7年。每年2期的研修会，邀请都是全国头部餐企掌门人。

此次，他们就““90后新时代管理干部的培养”给出了各自的方法论，现场热烈探讨。

创办14年的城市披萨，是五星级酒店、大型商超、西餐厅等食品供应商，超强品牌实力与声誉“加身”。城市比萨总经理刘丽君从90后人才“去天花板”培养角度给了新思路。

城市比萨总经理 刘丽君

“帮助员工实现未来可持续成长，尽可能从执行力人才，培养成创业型、经营性人才。其次是，不要让员工摸着石头过河，公司总部应该给予他更多模型案例，先传承再创新！”刘丽君表示。

红餐网“2021年中国十大烤肉品牌”猫抓烤肉，年排队突破150万人次，是国内烤肉超人气品牌，是不少年轻人的“新宠”。猫抓烤肉掌门人方大庆在90后、95后员工管理上颇有心得。

猫抓烤肉董事长 方大庆

他表示：“90后餐饮从业者，来得快，去得也快！我们的经验是，在「20岁店长」的创意活力，和「40岁店长」 的严谨之间，找到一个平衡点。作年轻人的生意，就要善于激发90后店长创造力与创意。”

朝鲜族非物质文化遗产、潜能显现、势能强劲，是吉林连锁快餐品牌“米村拌饭”的标签，五年百城千店连锁化布局之路在行业内备受瞩目。米村拌饭董事长周强在“90后员工管理”上的打法有所不同。

米村拌饭董事长 周强

“我们不践行分层管理，而是靠公司文化与价值观推动管理，拥有好的氛围，是能够吸引90后高端人才的。”周强分享道。

新消费浪潮叠加疫情的常态化，一个郑州品牌跨越周期、创新不止，以超强年轻感基因和品牌势能强势出圈，说的便是炉小哥烤肉。

炉小哥烤肉董事长 李华

面对90%以上员工都为90后，炉小哥烤肉董事长李华管理方法，更加贴合90后。她表示：“我们不是招人，而是吸人，给他们一份工作，更要给他们生活氛围和展示机会。同时，让年轻人管理年轻人，把氛围带出来，把活力带出来！”

首提“上位概念”，

国内先行方案，解决餐饮人才痛点

带领90后员工，确实需要很多新创意、趣玩法。正如各位餐企掌门人所讲，各有妙招、各有效果。通过各式答案，如何透视最底层的逻辑，抓住主要矛盾呢？

船井咨询一直以“现场、数据、体系”为服务准则，其中“体系”指的就是“系列解决方案”。“我们要有抛出问题的能力，更要有解决问题的能力。”船井咨询董事总经理郎禄媛表示。

船井咨询董事总经理 郎禄媛

针对“90后新时代管理干部的培养”这一痛点，各位餐企掌门人给了很多答案。而这些最终指向的其实是一个解决方案——“上位概念”！这一概念是郎禄媛在国内首提，一语中的，“点醒”了各位掌门人。

其实，90后管理层主流职场观是自我实现需求，追求事业发展和成就感的同时，想要做自己喜欢的工作。他们希望更快的获得成功，更快的达到自我实现的目标。

“希望在更高层次实现自我的当代年轻人，企业能否为他们提供更高层次的价值，是能否吸引他们的关键！”郎禄媛举例来说明“上位概念”：出租DVD行业，公司概念是打造生活方式的企划公司；娱乐游戏行业，则是闲暇生活的提案者；超市，致力打造日本最快乐的超市。

简单理解，处于一个吸引力不够的行业地位，需要提升自己格调来吸引年轻人。比如餐饮服务企业，要重新定义自己，可以是“打造这座城市的文化名片”，也可以是“通过饮食为顾客提供新的生活方式”，重点是可以让年轻人看得到未来发展蓝图，实现共同奔赴的目标。

郎禄媛表示：“‘上位概念’是从根上拔掉‘招人难、留人难’倒刺的解决方案。当然，第一步需要在公司内部渗透，打造相应的体系和工具。”本次研修会所有的分享内容，最终都要落地能为品牌所用，而非空空的夸口之谈。

市场痛点往往引发产业升级，“上位概念”是船井咨询拨开迷雾洞悉到的未来趋势，同时是能够解决当下痛点的国内先行方案，用“数据·体系”为餐饮行业赋能，同时引发了全国对新餐饮趋势的思考。

0后夫妻转行餐饮界，靠这个美食配方，两年还清60万，配方公开了

纸包鱼
一、腌鱼

啤酒2瓶、料酒1瓶、盐60克、鸡精30克、味精20克、安多夫25克、白胡椒粉5克、孜然粉15克、老抽30克、红花椒5克、干辣椒节10克、葱姜蒜芹菜香菜洋葱适量、水3斤
二、鱼的清理准备
1．准备草鱼一条，先将鱼宰杀清理干净，从肚子切开，肚腹连接，鱼身两边打上花刀，用盐、白酒、码一分钟；
2．将码好味的鱼放到淹鱼水里泡3-4分钟；
3，将腌好的鱼放到垫有油纸的烤密里，烤盘里用少许豆芽，洋葱打底，鱼上面放少许配菜。
三、红油制作
材料准备：
香料（桂皮40克、草果50克、八角40克、小茴香80克、白扣70克、香叶 60克、沙仁40克、三奈40克、丁香8克、甘草4克、老扣60克、香茅草60克） 以上香料全部打成中粗备用。

材料准备：
冰糖100克、豆豉500克、醪糟500克、花雕酒一瓶、大葱2斤、小芹菜1斤、洋葱1斤、香菜0.5斤、大蒜1.5斤克、生姜2斤、新1D:HB525528一代辣椒8斤（制成糍粑辣椒）、豆瓣酱5斤、花椒0.5斤、打碎的混合香料400克，50斤菜籽油。
制作流程：
锅中加油烧到冒烟，关火冷凉，放入改好刀的小芹菜、洋葱、香菜、生姜、大蒜小火持续加热不断搅拌到变干变香捞出，待油温下降到120度后加入糍粑辣椒，豆辨酱，小火熬制半个小时加入花椒（泡水后的）,再持续熬制半小时后再加入豆豉、醪糟、冰糖、花雕酒熬制10分钟再放入香料，关火盛装后静置12 小时后在用密漏控出油备用，控出的底料留用，在炒制香辣底料的时候可以少量添加使用。
四、香辣味纸包鱼制作

材料准备：
菜籽油30斤、色拉油20斤、天星4斤、内黄新一代3斤、灯笼椒1斤（以上辣椒全部制作成糍粑辣椒备用）、郫县豆瓣酱15斤、红花椒1斤（用400克水侵泡备用）、老姜8两、火锅底料4包、香水鱼8包、老干妈豆豉2瓶、香辣酱3瓶、香辣牛肉酱4瓶、海鲜酱瓶、排骨酱1瓶、辣妹子辣酱3瓶、米酒30克、冰糖15克、芝麻酱30克、花生酱20、辣鲜露1 瓶、麦芽粉20克魔粉35克、香料粉1斤、孜然粉240克。

制作流程：
锅中加入菜籽油色拉油中火把生菜油烧熟、关火将油温冷却至 120 度放入姜末、糍粑辣椒、豆辦酱中火烧开在转入小火炒40分钟、放入红花椒在炒制10分钟，在加入火锅底料、香水鱼在炒制5分钟后、在加入排骨酱，海鲜酱，芝麻酱，花生酱，香辣酱，香辣牛肉酱，辣妹子辣椒酱，辣鲜露，老干妈豆豉在炒制5分钟后加入白酒、冰糖、米酒炒制8分钟关火加入麦芽粉，香料粉，魔粉，孜然粉即可制作好的酱料必须存放12 小时后在使用。
香辣味盖料制作：
准备香辣酱底料100克、红油250克、高汤200克猪油80克、鸡汁10克、鸡精25克、味精25克、糖4克、孜然粉5克、干辣椒50克、青红花椒20克、盐2克、十三香3克、姜蒜25克，以上所有调料放一起调汁。淋在鱼上包好烤12分钟，烤好后撒上葱节香菜即可

五、蒜香味纸包鱼制作

材料准备：
大蒜10斤、剁细加5克、盐泡水10分钟以上滤干水分、黄灯笼酱260克、蒜蓉辣椒酱260克、姜50克、红小米100克、蒜香粉200克、鸡汁400克、鸡精300克、味精200克、色拉油10斤、鸡油2斤、糖20克。

制作流程：
锅中加入鸡油、色拉油烧至100度放入5斤蒜小火炸干炸香，再放入5斤蒜关火加入黄灯笼酱、番茄沙司、红小米、姜、蒜香粉、鸡汁、鸡精、味精、白糖制作好的酱料必须存放12 小时后在使用。
蒜香味调盖料：
鸡油200克、猪油50克、蒜蓉酱300克、高汤100克、鸡精、味精各20克、糖2克、胡椒粉1克、鸡汁25克、姜葱适量。
六、泡椒味纸包鱼制作

材料准备：
菜籽油30斤、红灯笼泡椒7斤、泡青小米2斤、野山椒3斤、泡红小米4斤（以上辣椒全部利碎备用）、泡姜2斤、、泡姜2斤、大蒜1斤、辣鲜露1瓶、木姜油30毫升、辣妹子辣椒酱800克、郫县豆瓣酱100克、青花椒400克、麦芽粉10克、米酒白酒适量、鸡精味精各300克、毛哥酸罗卜1包。

制作流程：
锅中加入菜籽油色拉油中火把生菜油烧熟，关火冷却120度放入备用的泡椒、蒜末、泡姜小火把油炒清亮，再下入青花椒，辣妹子辣椒酱，郫县豆辨酱，毛哥酸罗卜再炒制 15分钟关火加入木姜油、鸡精、味精、麦芽粉、辣鲜露、白酒，制作好的酱料必须存放2小时后在使用。

泡椒味调盖料：
猪油50克、红油100克、泡椒酱250克、高汤100克、鸡精味精各20克、糖2克、胡椒粉1克、姜葱蒜适量、木姜油根据当地口味适量加减
七、豆豉味纸包鱼制作
材料准备：
豆豉10斤：郫县豆瓣酱200克、姜300 克、大蒜洋葱各300克、香辣酱2瓶、香辣牛肉酱3瓶、老干妈豆豉4瓶、色拉油10斤、鸡精300克、味精200克、魔粉20克。

制作流程：
起锅烧油加入洋葱大蒜炒香，下入豆豉小火炒10分钟加入豆瓣酱炒香炒出红油，加入香辣酱，香辣牛肉酱，老干妈豆豉，魔粉，鸡精，味精调味。
豆豉味调盖料：
红油200克、酱料250克、鸡精味精各20克、糖2克、白胡椒粉1克、高汤100克、姜葱蒜适。

纸包鱼家庭做法

纸包鱼的家庭做法相对简单，以下是详细的步骤和所需材料：

材料准备

• 主料：草鱼或其他适合的鱼类（如鲈鱼、鲳鱼等），约2.5斤左右，可根据家庭人数调整。
• 配料：洋葱半个、芹菜1根、大蒜10粒、绿线椒6个、小米椒6个、葱姜适量、香菜适量、香葱适量、花生碎适量。
• 调料：生抽2勺、豆瓣酱3勺、蚝油1勺、花椒粉1勺、盐适量、料酒适量、白胡椒粉适量、糖适量、花生油适量。

制作步骤

1. 腌制草鱼：将草鱼洗净，表面划几刀，切断中间鱼骨，以便入味。加入适量料酒、盐、白胡椒粉和葱姜，涂抹均匀腌制半小时。腌制时间可以根据鱼的厚度和室温适当调整。腌制好的鱼可以在水开后蒸10分钟，这一步是可选的，根据个人口味和烹饪习惯决定。
2. 准备配料：芹菜切丁，洋葱切条，绿线椒、小米椒切段，大蒜切块，葱姜切丝备用。
3. 炒制配料：锅中加入适量花生油，温热后放大蒜中小火炒制，颜色金黄时放入葱姜、干辣椒和花椒（如果喜欢辣味的话）。加入豆瓣酱炒出红油，然后加入生抽、白糖、盐、蚝油、花椒粉调味，翻炒均匀后盛出备用。
4. 煎鱼与包裹：在平底锅中刷上适量花生油，铺上油纸或锡纸。将蒸好或未蒸的鱼放在油纸上，倒入炒好的配料，确保鱼肉均匀裹上酱料。包裹好油纸或锡纸，两头拧紧，确保密封。
5. 烤制：将包裹好的鱼放入预热好的烤箱中，或者在平底锅中用中小火加热，烤制5-8分钟，或者直到鱼肉熟透。烤制时间根据鱼的厚度和烤箱温度调整，可以用牙签插入鱼肉检查是否熟透。
6. 出锅与装盘：烤好后取出纸包鱼，小心打开纸包，撒上葱花香菜和花生碎即可。可以用刀叉将鱼肉分开，方便食用。

烹饪技巧

• 纸包鱼相比传统烤鱼更加健康，因为全程无油烟，且鱼肉更加鲜嫩多汁。
• 腌制鱼肉时加入料酒和葱姜可以去除腥味，提升口感。
• 炒制配料时要控制火候，避免炒焦影响口感。
• 包裹鱼时要确保密封性良好，以便酱料充分渗透鱼肉。
• 烤制时间要根据实际情况调整，避免烤焦或未熟透。

通过以上步骤，您就可以在家制作出美味的纸包鱼了。

纸包鱼生意投资回报、市场分析

纸包鱼生意的投资回报与市场分析可以从以下几个方面进行阐述：

一、投资回报

1. 投资费用：纸包鱼生意的投资费用因品牌、规模及地区等因素而异。以天竹渔村纸包鱼为例，其投资费用区间为5万至50万人民币，涵盖了多种投资规模，适合不同资金需求的投资者。
2. 盈利周期：一般而言，纸包鱼店铺在投入运营后6-12个月可以实现盈利。具体时间取决于店面位置、人流量以及运营管理能力。
3. 收益水平：以中等规模的天竹渔村纸包鱼店铺为例，日均营业额大约为5000元，毛利率约为70%，则月毛利约可达10.5万元。扣除租金、人员工资、食材成本和其他运营费用后，预计每月净利润在3万至4万元之间。这表明纸包鱼生意具有较高的盈利能力。
4. 投资回收期：天竹渔村纸包鱼的单店平均年收入在80万以上，投资回收期一般在1-2年之间，显示出较高的投资回报率。

二、市场分析

1. 市场需求：纸包鱼作为一种新型健康美食，符合现代人对健康、营养、美味的需求。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，纸包鱼的市场需求持续增长。
2. 竞争状况：目前纸包鱼市场在国内的竞争相对较小，具有较高的市场潜力。然而，随着市场的不断发展，竞争也将逐渐加剧。因此，投资者需要注重品牌建设和市场营销，以在竞争中脱颖而出。
3. 发展趋势：纸包鱼生意的发展趋势是健康、快捷、美味。随着人们生活节奏的加快和对健康饮食的追求，纸包鱼这种简单、快捷且营养丰富的美食将越来越受到消费者的青睐。
4. 消费者分析：纸包鱼的消费群体广泛，包括年轻人、家庭聚餐、商务宴请等多种场合。消费者注重食材的新鲜度和口感的独特性，同时也关注价格和服务质量。

三、运营策略

1. 选址策略：选择人流量较大的地段，如商业街、购物中心等，以便吸引更多的顾客。
2. 品牌建设：通过打造品牌形象，提高品牌知名度和美誉度，增加顾客粘性。
3. 优质服务：提供优质的服务，如热情周到的接待、快速的菜品上桌等，提高顾客满意度。
4. 营销推广：利用各种营销手段，如打折优惠、会员制度等，增加销售额和客流量。同时，利用社交媒体等新媒体平台进行品牌宣传和推广。

综上所述，纸包鱼生意具有较高的投资回报率和广阔的市场前景。然而，投资者在进入市场前需要充分了解市场情况、制定合适的运营策略并注重品牌建设和市场营销。同时，也需要关注市场变化和消费者需求的变化，及时调整经营策略以保持竞争优势。

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