北京，赵本山经营的豪华餐厅坐落在距离天安门仅1000米的地方，是许多人向往的用餐场所。一天，三个朋友决定来此享用一顿美食，但在他们心中却对账单上的数字颇有疑虑。在这个豪华的环境里，一顿饭会花费他们多少钱呢？
当他们坐下来点菜时，餐厅的服务生亲切地走过来，询问他们的用餐需求。三个人相互交换了一下眼神，心中默许了一个共同的理念——享受，但不奢华。他们在菜单上仔细研究了一番，终于决定选择几道经典的菜品，不求多，但求精。
随着菜肴的陆续上桌，三个人开始畅快地品尝，谈笑风生间彼此分享着生活中的点点滴滴。餐厅的环境温馨而舒适，让他们感受到一种愉悦的氛围。然而，当最后一道菜上桌，三人开始对账单产生了犹豫。究竟这顿饭会花费他们多少钱呢？这个问题在他们的心中悬而未决，也激起了他们对未来的探索。
最近，有网民在社交平台转发某外媒报道“北京上海许多餐馆周末晚上也空无一人”；其他网民纷纷留言表示，外媒的报道与实际体验不一致。
网友用亲身经历反驳外媒报道
上海辟谣平台调查也发现，相关报道所称的“空无一人”不仅没证据，就连照片都没配；国家统计局等权威部门和行业协会的数据显示，包括北京、上海在内的国内餐饮市场正稳步复苏。
数据：
行业全面复苏，“假日效应”明显
多方数据显示，今年以来，全国与“吃”有关的消费全面复苏，保持着同比上升的态势。
6月17日，国家统计局公布最新数据：全国5月餐饮收入4274亿元，增长5.0%，其中限额以上餐饮收入1215亿元，同比增长2.5%；1-5月份餐饮收入21634亿元，增长8.4%，其中限额以上餐饮收入5858亿元，同比增长5.9%。
同样是国家统计局数据，今年以来，1-5月份单月的餐饮收入也均保持同比增长。
再看上海统计局的数据：今年1-2月份、1-3月份、1-4月份、1-5月份有关“吃”的商品零售额同样保持同比增长。上海市餐饮烹饪行业协会的调查统计则显示，5月上海样本餐饮企业的营收同比增加7.85%。
数据还显示，“假日经济”对全国餐饮的带动非常明显。以不久前的端午假期为例，虽然是“小长假”，但全国餐饮业非常热闹。
商务部商务大数据监测显示，端午假期，全国重点零售和餐饮企业销售额比去年假日同期增长9.8%。全国示范步行街客流量、营业额同比分别增长11.7%和9.2%。商务部重点监测餐饮企业销售额同比增长7.4%。
消费市场大数据实验室（上海）的监测数据则显示，节日期间，上海线上线下共计消费310.7亿元，比去年同期增长17.3%。其中，线下消费170亿元，同期增长19.1%。线上消费140.7亿元，同期增长15.1%。在抽样调查200家零售和餐饮企业数据中，徐汇绿地缤纷城、周浦万达广场、蟠龙天地、环贸IAPM、上海环球港、大丸百货、七宝万科广场、复地活力城、徐汇日月光、世纪汇广场等样本销售额增速超过10%。
市场对“吃”充满热情
现场：
梅雨天、工作日的消费热情从何而来
如果说数据显示了餐饮业的整体情况，那么现场走访更能直观感受到，消费者的态度是什么。记者特意选择了不同时段走访不同类型的餐饮企业，发现在“有没有人气”这个问题上，其实有规律——洞察消费者需求并顺势而为的商家，几乎没有低谷或淡季。
梅雨天的一个工作日，记者在13时许到达陆家嘴中心商场，此时已过用餐高峰。 不过，绝大多数餐饮店都不乏客人，有的甚至人头济济。在巴奴毛肚火锅店门口，竟然还有等座的客人。店长蔡文奇说，这样的场景已经持续了很长时间，“在中午用餐高峰，等座的人更多。”
为什么下雨天的工作日有那么多人吃火锅？面对记者的困惑，他解释：“很多人觉得工作日中午吃火锅仓促，但可以通过服务解决。比如，我们通过店铺线上社群，为消费者提前点单、上锅底，节约用餐等候时间。而且火锅的用餐氛围很适合团建，所以很多上班族成为午市的回头客。”
周到的服务让很多“看起来不可能”的消费者成为了回头客
“合适的产品、合适的价格、合适的服务，就不怕没人气。” 李培增的餐馆“啊增今牛”不分工作日和节假日都不缺人，甚至工作日和下雨天更受消费者欢迎，因为客流相对小一点，“周末等座的队伍能从早上8点排到晚上10点。”
这是一家开在闵行区梅陇二村梅东市场里的小餐馆，却吸引了很多外区消费者打卡，更有消费者从宁波赶来。李培增说，在菜场开店的原因很简单，“2019年开业时，这里的客流不大，房租便宜，还能直接从菜场采购，既保证食材新鲜，又提高产品性价比。”老家在汕头的他将潮汕美食作为小店主打，一份带汤的主食不过二三十元，很快在周边社区打响名头，还被评为“梅陇三杰”“必吃榜”。小店靠口口相传站稳了脚跟，顺利度过疫情，还保持了高人气。
李培增觉得，行业里“开开关关”并不罕见，但可以确定的是“消费者一直都在，但要看你有没有摸准他们的胃口。”
工作日中午，小店座无虚席
也有从业者提到部分“唱空”言论属于议题设置，有选择地拍摄相关画面。“不同餐饮企业对应的客群不同，出现的客流高峰也不一样。主打快餐的餐厅在工作日中午的客流会大一些，晚市少一些；主打聚餐的餐厅，晚市和双休日的客流会大一些；同样一家咖啡馆，早上到下午人都很多，但晚上可能很冷清。这些与餐厅定位、产品有关，不是说没人就是生意不好。”在静安区一家创意园区负责招商的王先生说，他所在的园区很注重不同类型餐饮企业组合，消费者和商户的反馈都不错，“但如果选取餐厅的消费低谷拍摄或报道，不就会得出错误的结论吗？”
观点：
市场确有挑战，但从业者拒绝“唱空”
毋庸讳言，记者在实地走访中，也遇到一些门庭冷落的餐厅。部分从业者承认，当前市场环境复杂，为行业带来了不确定性，也为从业者带来挑战，“以前受欢迎的产品或服务，现在可能反响一般。如果不尽快调整，就会被淘汰。”
中国烹饪协会相关人士也指出，当下，餐饮企业要抓准消费定位，发展“数字+餐饮”提升价值创造力，增强人才培养力度，进一步激发餐饮消费潜能。
不过，大部分从业者都对未来有信心，认为从去年开始，市场反响一天比一天好。他们很反感部分外媒以及自媒体动辄用“空无一人”“消费降级”来博眼球，“感觉‘唱空’人士不愿意看到市场复苏”。
“建议你来黑珍珠餐厅市集看一下，上海很多高端餐饮的主厨或负责人都在，可以现场聊聊。” 上海柏悦酒店·悦轩的主厨杨超说。记者到达市集时，同样是雨天，却人头攒动，很多外国游客也饶有兴趣地打卡。
“黑珍珠餐厅市集”吸引了大量消费者
一些餐厅的主厨或负责人都觉得，上海餐饮市场很有韧性，大众餐饮、高端餐饮都有需求，对应的消费群体没有变小。但价格战、同质化竞争会降低吸引力，所以，他们借助市集与消费者交流，也与同行切磋，希望更有针对性地创新。
高端餐饮的主厨和负责人非常重视与消费者交流
值得一提的是，部分从业者提到的一些细节也澄清了一段时间以来，部分别有用心者的误导。
比如，社交平台上，不少自媒体偏爱使用“**商场/**餐馆，什么情况/出了什么事了”等做标题，并且配上“人丁稀少”的照片、视频。但如果点击进去看具体内容，会发现不少帖子是在“说反话”，其实是推广一些热门餐厅。从业者并不认可这种做法：“对不明真相或只看标题的人来说，这种‘标题党’就是在误导。”
社交媒体上，说“上海人少”俨然成为新的“流量密码”，网友要谨慎看待
来源：作者：任翀
京报讯（记者秦胜南）6月27日，大众点评2024年“必吃榜”揭晓，119个城市及地区2797家餐厅上榜。此次“必吃榜”发榜城市首次破百，商户数、城市数均达历年新高，其中，北京上榜商户数达137家，为全国上榜餐厅数量排名第二的城市。
2024年“必吃榜”榜单新增58座城市发榜，这是自2017年“必吃榜”发布以来同比新增上榜城市量最多的一年，其中近半数为“味蕾游”热门城市。美团高级副总裁张川解释说，美食是城市最好的名片，承载着人们的记忆与回味，希望让更多美食目的地被发现。2024年“必吃榜”2797家上榜商户中，近半数为城市特色商户，烟火小店占比达46%，小吃商户超过500家。其中，北京榜单中有超20家为扎根街头巷尾的烟火小店，陈记卤煮小肠、沣元春饼馆等地道小店出现在榜单上。
美团高级副总裁张川在榜单发布现场发言。 陈怡 摄
据张川介绍，2024年榜单调整了评选规则，更关注烟火气十足的小吃店，“百姓对小吃店的喜爱度具有持续和增长的特性，许多经营多年的小吃店饱含着传统技艺，我们希望发掘出更多小店美食，让更多传统手艺得到传承，让更多市井长巷的地道美味和更多消费者联系在一起。”
在不少商户看来，榜单的公信力是必吃榜能够持续8年发布的根本。北平三兄弟相关负责人说，2017年门店首上“必吃榜”时，鲜肉原材料供应链发展尚不成熟。上榜后，同赛道商户互相学习，以鲜肉作为原材料的商家更多了，倒推鲜肉供应链的发展，榜单起到了推动行业进步的作用。
此外，大众点评数据显示，2023年发榜后，上榜商户线上流量同比增幅近50%，首届“必吃节”拉动商户交易规模同比增长超80%。据了解，2024年7月，大众点评还将投入上亿级营销资源，举办第二届“必吃节”，助力本地消费。
编辑 李严
校对 卢茜
