餐语，聚焦“互联网+餐饮”
这世上，每个人都希望拥有“读心术”，可以通过某个工具为某件事、某个人进行分析从而准确的知道其过去，预知未来。
近年来最热的大数据技术就是这样的“读心术”，给我们洞察顾客的内心想法提供了可能。
试想一下，通过大数据技术，老板们知道了顾客的喜好、消费习惯甚至是潜在的需求，只要针对这些喜好进行餐厅的经营，自然是能够赢得顾客的青睐。
但许多餐饮人心里也一直有问号：大数据真的像传说中的这么神奇吗？它究竟在哪几个方面具体影响餐饮业？
今天新餐语就为你揭开“大数据”的神秘面纱，其实“大数据”就在你的身边。
一，餐饮业的大数据在哪里？
很多餐饮人会问，大数据是什么？
其实当一个顾客到达你的门店，进行一次消费后，TA留下的消费行为轨迹就是一份数据。无数的顾客形成无数的数据，成为了你门店的“数据库”。
这个“数据库”里面，有所有顾客的消费喜好，消费频次，消费金额，甚至可以推测出他的个人身份、兴趣爱好等等。
所以“大数据”并不是有些餐饮人想象的如此“高端”、“复杂”的东西。相反的，每个餐饮老板都可以拥有自己的大数据。
大数据被如此重视的原因，是因为大数据本身是可以触手可及的，但是收集、分析大数据的过程，却不是所有人都做得到、做得好。许多老板会购买市面上的“CRM”（客户关系管理）软件，认为这样就可以高枕无忧了。其实这是一个误解。
大数据的核心在于“数据分析”，而不是CRM等等工具。数据只是没有温度的文字和数字，只有当人类去结合自己的行业的经验和知识进行认真的分析、应用时，大数据才能迸发出自己的强大力量。
那么，哪些餐饮企业做了这些尝试呢？
三，大数据应用在餐饮
传统的数据处理方式主要依靠人工统计记录，消耗大量时间和金钱，却收效甚微。互联网时代，一些聪明的餐饮企业通过大数据高效、快速地收集到了顾客的数据，对这些数据进行精准的分析后，应用在了多个方面：
1，大数据助力市场决策
决策是所有餐饮企业都非常重视的问题。自己的竞争对手是哪些餐厅？面向的核心顾客是什么人？整个市场的发展方向和前景又如何？这些，现在都可以利用科学系统的大数据来进行收集、管理、分析，得出结论。
著名的互联网人“雕爷”孟醒在创立“雕爷牛腩”的时候，就利用过往互联网经历积累下来的数据分析得出（孟醒拥有先后创立阿芙精油、河狸家多个品牌的经验和数据积累），中产阶级将成为未来消费的主力，符合中产阶级体验的餐厅具有较大的市场潜力，最终“轻奢”这个市场定位确定了下来。而如果要走“轻奢”的路线，雕爷牛腩就应该定位在消费能力更高的一二线城市发展。
大数据能更好地帮助餐饮人减少决策前调研的时间和成本，提高企业决策的效率。
2，大数据成为营销利器
营销是每个餐饮企业都非常重视的部分，互联网时代，大数据技术让在“最合适的时间将最合适的营销推送给最需要的顾客”成为了一种可能。
可口可乐公司就曾经运用大数据技术完成了一次成功的营销。
可口可乐是全球最大的饮料公司，旗下的各类型产品有着不同的诉求，可口可乐公司的移动营销想要结合这些不同的诉求，让所有产品找到一个适合的平台进行营销，他们就使用了大数据。
可口可乐拥有庞大的用户数据，他们通过大数据对比分析用户每天会关注的APP。可口可乐最终选择了与墨迹天气APP合作，根据天气变化和用户的使用APP习惯进行广告文案的推送，如天气湿度过小，会提醒用户喝一瓶冰露补充水分；天气温度过高，则推荐雪碧产品；空气污染指数高，就推荐果清新产品保持湿润等等。合作期间，可口可乐品牌知名度高达49亿，完成了KPI的近210%，总点击量达1.8亿人次，做了一次十分漂亮成功的营销推广。
3，大数据满足开发需求
餐饮行业的发展越来越快速，更多的餐饮企业努力在为顾客们打造一种快速、便捷的就餐习惯和方式，一些产品的运用和开发就显得非常必要，如何能进行精准的功能开发来满足顾客真正的需求？大数据的优势在这里就体现了出来。
以服务著称的海底捞就基于大数据开发了一款海底捞APP。为了迎合消费者的消费方式，APP提供排号、订餐、预定座位、在线点菜、外卖等各种服务。通过收集用户的评价、订单、消费时间和消费记录，海底捞可以充分了解顾客的饮食习惯，也可以了解菜品的人气指数，相应的对菜品开发改进、上菜速度、服务水平等等进行调整、优化。
还有现在许多外卖APP的红包发送功能。点外卖的顾客总会好奇，为什么红包总是会在我需要点外卖的时候送到，还总是我需要的类品的优惠红包呢？因为外卖APP会收集所有顾客下单的类型、时间、品类等数据进行分析，将红包的派送时间设为顾客经常下单的时间，能够真正让顾客养成使用该APP的习惯。
对于很多普通的商家而言，APP可能还是过于“高大上”，很多餐饮现实中的应用更为明显。最常见的莫过于许多餐饮企业采用了会员制营销，对所有会员进行信息采集和消费记录，分析他们的消费习惯，通过微信、短信等等方式进行一些营销活动的推送，达到更好的宣传、推广的效果。
其实，大数据就在你的身边，无论是采用大数据助力决策，还是开发各类功能，或者利用数据分析进行营销活动。掌握了“读心术”——大数据的企业，就能充分抓住顾客的心，将行业发展的先机牢牢握在手中，在餐饮竞争之中始终快人一步。
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<>要人活着就有需求。随着人类文明进程的加快，餐饮消费愈加的多元化。餐饮消费呈现以下特点：
（一）餐饮消费需要的无限性
人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。人的身体总是在不断新陈代谢中的，总是要吃饭的，周而复始，一直要持续到生命的终结。人要吃饭，就有餐饮消费的需求。餐饮消费不似买房子，一生买个一套或几套就可以了。餐饮消费是每天都有的，只要有人，就有餐饮消费的欲望，具有无限性。而事物总是在不断的运动变化发展中的。社会的进步，人们审美观念、口感的变化，对餐饮消费提出新的要求。这种要求也是源源不断，无法阻挡的。
（二）餐饮消费需要的多层次性
在当今宣称人人平等的年代，人还是不可避免地划分出三六九等。餐饮消费者因其民族习俗、收入水平、文化程度、审美情趣、性别年龄多方面存在差异，使得餐饮消费呈现多从层次性。餐饮企业不可眉毛胡子一把抓，要瞄准自己的目标群体，提炼出自身的特色。产品丰富齐全的餐饮企业，考虑到餐饮消费的多层次性时，也要将产品分出高、中、低档。
（三）餐饮消费需要的主观性
人们都习惯于以自己的主观经验和期望去衡量、评价服务质量的优劣高低，尤其重视个人的心理感受。因此，餐饮工作者要了解客户的类型，体察喜怒哀乐，有助于更好地为客户服务。
（四）餐饮消费需要的可诱导性
人们餐饮消费需要不是一成不变的，当我们向客户推荐新菜品时，不少客户会乐于尝试。消费者受消费观念的更新、潮流趋势的变化、广告宣传的诱导等，都会发生新的变化。餐饮消费具有可诱导性，餐饮企业要循循善诱，推出自己的特色产品或新品。
了解餐饮消费的特点，有助于提高餐饮服务的预见性、主动性和创造性。使餐饮经营做到有的放矢，以满足人们不断变化和发展的消费需要。
< class="pgc-img">来我们的生活会是什么样子呢？我们设想一下，晚上带着家人去吃饭，拿出手机点击附件餐厅，看完餐厅介绍，对比之后，挑一家评价好的、好吃又实惠的餐厅，在手机上领取一张会员卡，定好座位，等时间到了，点击导航，直接去吃饭，不用排队。
吃饭的时候，哪个好吃就拍个照，放到微博或朋友圈，晒一晒，与朋友共享，因为以后朋友来这里吃饭的时候，凭着你的分享，朋友可以优惠，商家还要给你返利，既能吃到好东西，分享又能赚钱，真的很惬意。
吃完饭，去商场购物，看到喜欢哪个商品，拿起来扫一下二维码，用手机比比价，放入网络购物车，逛完商场，在手机上点击送货时间和送货地址，直接付款，不用拎东西，也不用排队，然后去看电影，因为电影票在吃饭的时候已经用手机买好了。。。
这就是我们未来的生活，你觉得能实现吗？我想很快！
很多餐饮老板都在抱怨自己的生意不好，每天辛苦忙碌却是入不敷出，看着别家不是排队就是座无虚席，那感觉真的很不舒服。为什么同样都是开餐厅，人家生意就可以那么好，而自己就是瞎忙乎?下面列出几个痛点，老板们来自检一下吧。
表面缺人才，实际缺机制
经常有老板说人才缺乏，找不到合适的人，当你问他们是否曾经在他们手下有很多人?回答是肯定的，但为何他们会离你而去?当然，估计老板们没有认真地思考过这个问题，不然的话，怎么还会没有人才可用?
很多餐厅的员工是抱着干一天是一天，不想干就走人的思想。餐厅没有形成育人留人的文化氛围和激励机制，那怎么可能让员工成长起来，更难以让员工对餐厅有强烈的忠诚度，肯定会在更高的薪资诱惑时选择离开的。
如何让员工保持良好的心态？如何增加员工忠诚度？跟他们谈理想谈抱负，还不如报销员工回家路费来得实际。我们在抱怨员工不好找、留不住的同时，有没有想过给员工一个未来？哪怕只是一个小小的学习机会？
< class="pgc-img">表面缺生意，实际缺思路
餐厅要想生意好，不但要不断地开发新顾客，更重要的是留住回头客并将他们发展成老顾客。为什么你的餐厅顾客来了一次就不来了，而别家的餐厅却能多次光顾？
同样是一个顾客，别的餐厅就能多次光顾，为什么自己却只能干看着顾客来过一次再也不来？顾客很挑？菜品不够好？员工不给力？都不是，你需要的是改变产品格局、打破传统销售模式、创造更多销售空间。
表面缺促销，实际缺营销
现在很多餐厅做营销活动等同于打折，更形成了惯例，淡季要打折，发现生意不行的时候要打折，有节日打折，甚至没有节日也编个节日来打折。当餐厅将打折当成常态，当打折成为价格战、疲劳战，最终你会发现：打折将变成打你品牌的脸。
别动不动就是降价打折、节日促销，更不要到生意不好的时候才想起来营销，餐饮的营销有很多，并不只有自降身价这一招。好的产品本身就是营销，产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。
此外，服务也可以成为营销，典型的例子就是海底捞。环境也可以成为营销，店内促销，公益宣传，节日活动等等都可以从中提炼出营销特点来。
表面缺毛利空间，实际缺盈利产品
现在有不少餐厅，为了迎合顾客的需求，常常想多做一些菜品，吸引更多的顾客。但菜品并非大而全就好，这样往往让顾客难以选择，而且真正盈利的拳头产品却拿不出来。
我们要做的是守住真正的招牌菜品，精简边际菜品，获得客户口碑的同时并将之持续下去。
< class="pgc-img">现阶段最大的经营痛点是什么？
如果把一群餐饮老板抓过来，挨个问他们：现阶段最大的经营痛点是什么？
答案大部分会集中在效率、人力、获客……但被提得最多的一个核心关键词一定是：增长。
增长是企业的要务，也是经过一轮爆发后，餐饮经营的普遍痛点。而企业所有的成功，归根结底都是实现了增长。
屹立江湖不倒，是因为不断自我进化。大牌们的最新动向，也代表了行业的新玩法。
面对增长压力，新锐黑马品牌做对了什么？
玩转抖音营销，答案茶还没开店先积累了百万粉丝；
场景做得足够有趣，“春丽吃饭公司”引发全国疯狂跟风山寨；
戳中年轻人“痒点”，泡面小食堂靠一碗泡面红遍全国；
……
没有任何一次“异军突起”归功于偶然。每一个“现象级”品牌的出现，背后都有一条商业逻辑，掌握这些逻辑，你就多了新的战场“武器”。
面对增长压力，新零售和外卖该怎么做？
大龙燚一年卖出了300万个自热小火锅；
船歌鱼水饺蝉联三年天猫双11品类销冠；
黄记煌通过“一汁成菜”打开了调味料市场；
……
很多人还没有看懂外卖的时候，外卖席卷而来，势不可挡；很多人还没有看懂新零售的时候，不少企业已经把新零售做成了自己最大的增量。
新零售意味着线上线下深度融合，线上线下相互引流是其中一个方面。对于餐饮企业，更多的是把线上流量引到线下。
餐饮新零售是深度的线上线下融合
小龙坎销售总监黄超 ：新零售意味着线上线下深度融合，线上线下相互引流是其中一个方面。对于餐饮企业，更多的是把线上流量引到线下。
豪客来副总经理阮天应 ：我认为餐饮新零售是“人货场”维度上的拓展，比如产业链的衍生，打造自己的原材料生产基地；商品的衍生，建立中央厨房、做预包装食品；以及消费场景的衍生，从到店堂食到外卖、外带等。
望湘园营销副总韩磊 ：注重体验式消费，将线上线下与物流体系结合，通过数据精准把握消费者心理的餐饮新零售，是当代餐饮的发展大势。
< class="pgc-img">小结:
1、店铺的客流量低，没人进店;
2、店铺的客流量大，但是进店率很低;
3、做过很多宣传，比如传单、广告群发等等，但几乎没有效果;
4、做过促销活动，反而亏本，并且活动结束后客流量还是很低;
5、口味很好，但是顾客的重复消费率太低;
6、生意一直不温不火，也有一些老顾客，但是不懂如何让他们帮助我转介绍;
7、感觉餐饮行业很累，而且赚不到大钱;
8、资金投资比较大，周转比较困难，不懂如何快速回笼资金;
9、自学营销，买了好多高大上的好书，但是没有效果，不知道怎么用;
10、报名各种营销培训，学的时候信心满满，回到家还是无法施展;
11、直接找一个营销经理，但是做的营销和做活动没什么区别，让人一脸茫然。
餐饮无疑是线下消费频次最高、黏性最强、承接消费需求最好的行业。20年前，《南方周末1997年2月21日》上曾发表过经济学家魏杰的一个预言“这是一个大浪淘沙的阶段，非常痛苦，我估计再过10年，现在的民营企业200个中间有一个保留下来就不简单，垮台的垮台，成长的成长。 ”
2019，餐饮业的风会往哪个方向吹？只有少数破解了增长痛点的餐饮老板才能真正看清发展趋势，绝大多数都是被时代裹挟着往前走，每天被自己门店的经营数据整得晕头转向，等到趋势变成普遍现状时才后知后觉。
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